Prêt pour le Super Bowl!

Football versus Foodbowl

En ce moment même a lieu le très médiatique Super Bowl, la célèbre finale du championnat de football américain. Cette année nous fêtons l'évènement à l'américaine: tortillas et salsa pour nous mettre dans l'ambiance; chili hot dog ou chili et corn bread (pain de maïs) pour nous remplir l'estomac (c'est le but, non?); pour finir, une tarte aux poires, raisins blonds et noix, façon American Pie.

Comme Dame Nature nous envoie un petit vent piquant qui refroidit une température extérieure avoisinant déjà les - 22 celsius, c'est parti pour un après-midi dominical TV et Food!

Pour cette 41 ème édition, les Colts d'Indianapolis rencontrent les Bears de Chicago à Miami. J'ai l'air très au courant, n'est ce pas? En réalité, ça ne fait que trois jours que je connais le nom des deux équipes. En revanche, mon amie Gail, qui connaît mon enthousiasme concernant la culture américaine m'a bien recommandé de regarder le Super Bowl pour les annonces publicitaires qui rythment le match: "Commercials are FAMOUS!".

L'aspect commercial et festif dépasse de loin l'enjeu sportif. Sur plus de 90 millions d'américains qui ont suivi le Super Bowl en 2006, beaucoup ne s'intéressent pas au football d'habitude. Ils attendent avec impatience les phénoménales annonces publicitaires spécialement créées pour l'évènement. Le but des annonceurs est de marquer les esprits encore longtemps après leur diffusion. Ce sont des millions de dollars investis dans la réalisation et la diffusion de spots qui pour cette année se vendent en moyenne à 2,6 millions de dollars pour 30 secondes de message...Sources: Le Figaro.fr

Prêt pour le Super Bowl! Les recettes.

Hot Dog Rolls

Grande occasion = petits pains à hot dog faits maison!

J'ai utilisé la fameuse recette de Rosa, Rosa's Yummy Yums, en version "originale" 100% farine blanche, et aussi en version semi-complète, en remplaçant 1/3 de la farine blanche par de la farine complète. Je suis très très contente du résultat pour les deux versions.

En utilisant le Kitchen aid, je n'ai utilisé que 3 tasses (420 g) de farine. 380 a 400 g suffiraient je pense.

La recette:

Ingrédients:

- 1 cuil à soupe de sucre roux
- 2 ½ cuil à café de levure sèche, 20 g de levure de boulanger fraîche
- 70 ml d’eau tiède
- 240 ml de lait tiède
- 2 cuil à café d’huile végétale
- 2 cuil à café de sel
- 420 a 490 g de farine (ou un mélange de farine blanche et complète)
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuil à soupe d’eau

Méthode:

1/ Mélanger jusqu'à dissolution le sucre, la levure et l’eau tiède dans un saladier (ou le bol du mixeur pétrisseur). Laisser 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.

2/ Ajouter le lait, l’huile et le sel. Progressivement, ajouter 420 g de farine (380 à 400 semblent convenir au robot). Ajouter un peu plus de farine (1 cuil à soupe à chaque fois seulement), jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

3/ Placer la pâte sur un plan de travail farine et pétrir 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien souple (2 minutes au Kitchen aid).

4/ Former une boule et la déposer dans un saladier huilé. Tourner la boule dans le saladier afin de graisser la pâte. Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume 1 heure à 1 heure ½.

5/ Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, l’aplatir, et former une large bûche. Diviser en tiers, puis chaque tiers en trois parts égales (couvrir la pâte en attente pendant la mise en forme).

6/ Pour chaque morceau, former doucement un long rectangle. Replier les côtés gauche et droit afin qu’ils se joignent au centre. Replier le dessus et le dessous de la boule vers le centre. Continuer en pinçant ces bords, et en tirant la pâte afin de lui donner une forme allongée de pain. (La pâte peut résister, ne pas hésiter à l’allonger).
Au fur et à mesure, placer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et les recouvrir d’un linge.

7/ Laisser lever 30 minutes environ, jusqu'à ce qu’ils doublent de taille.

8/ Préchauffer le four à 400 F, 200 C.

9/ Appliquer le mélange jaune d’oeuf et eau sur les pains, et éventuellement parsemer de graines de sésame ou de pavot.

10/ Cuire 20 minutes, en surveillant les dernières minutes.

11/ Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.

Remarque: pour un aspect plus mat, utiliser un blanc d’oeuf battu à la place du jaune.

Sources: Rosa's Yummy Yums

Chili Hot Dog

Pour un Super Bowl, quoi de plus approprie qu'un hot dog? Mais pas n'importe lequel!

D'ailleurs, c'est une tendance: le hot dog n'est plus ce qu'il était; du moins plus seulement! La tendance est au Gourmet hot dog, prépare avec des ingrédients de qualité et des garnitures de plus en plus originales.

Le notre est compose de pain fait maison, (qui ne colle ni aux dents ni aux gencives, contrairement aux pains du commerce!!!), d'une saucisse Bratwurst (ou Brats) a la pomme et au cheddar, de chili maison (la recette ci-dessous) et de cheddar râpe. A gratiner quelques minutes au four...puis parsemer d'oignons verts et éventuellement de coriandre.

Chili et Corn Bread, Pain de Maïs

Autre choix de prédilection pour célébrer la finale de football: le chili.

C'est un grand classique au menu du jour du Super Bowl.

J'aime cette idée pour deux raisons: la première est qu'il est toujours préférable de préparer un repas la veille de l'événement, quand c'est possible. La deuxième: le chili développe ses saveurs avec le temps. Il est encore meilleur réchauffé.

Chili

Pour respecter la tradition du chili originaire du Texas, (le chili n'est pas d'origine mexicaine, mais bien américaine), ma recette est sans haricot.

Ingrédients:

- 1,5 kgs de boeuf hâché
- 3 oignons moyens, coupés en dés
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 6 gousses d’ail, émincées
- 3 petites boîtes de dés de tomates pelées
- 1 boîte de sauce tomate concentrée (170 g)
- 4 cuil à soupe de poudre de chili (2 pour un chili doux)
- 1,5 cuil à soupe de cumin en poudre
- 2 cuil à café d’origan
- 1 cuil à soupe de sel
- 1 cuil à soupe de sucre
- 2 poblano chili peppers, épépinés et émincés (optionnel)
- 2 cuil à soupe de corn meal, grain fin, ou de farine de maïs
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
Pour servir:
- du cheddar râpé
- des oignons verts émincés
- un pain de maïs

Méthode:

Verser l’huile d’olive dans une marmite, et faire griller le boeuf, les oignons et le céleri sur feu moyen.
Quand cela commence à caraméliser, ajouter l’ail et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, les assaisonnements, les piments et le sel.
Mélanger la farine de maïs dans 2 ou 3 cuil à soupe d’eau, puis verser dans la marmite, avec 2 verres d’eau.
Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures, en prenant soin de remuer régulièrement et surveiller que le chili n’attache pas au fond de la casserole.

Pour le meilleur, le préparer à l’avance, puis le dégraisser si besoin avant de le réchauffer.

Servir avec du cheddar râpé, des oignons verts émincés, et un corn bread.

Corn Bread, Pain de Maïs

Lors du deuxième Déjeuner International, nous avons goûte à un délicieux pain de maïs apporte par mon amie Sabine. Il accompagnait une soupe Minestrone. J'en avais mangé pour la première fois chez Catherine, qui l'avait servi en accompagnement d'un chili.

Le corn bread est une spécialité du Sud des États-Unis. Il accompagne traditionnellement le chili. J'ai testé une recette du livre ci-dessous, mon dernier achat. La recette utilise aussi du corn meal, de la farine de maïs en gros grains, à la différence de la recette de Sabine, à base de farine de maïs fine (corn flour).

Basic Corn Bread

Ingrédients:

- 140 g de corn meal, grains moyens
- 140 g de farine
- 70 g de farine de maïs
- 1 sachet de levure
- ½ cuil à café de bicarbonate de soude
- 2 cuil à café de sel
- 2 oeufs
- 1 cuil à soupe d’huile végétale
- 240 ml de lait ribot, ou bien 240 ml de lait + 1 cuil à café de jus de citron ou de vinaigre (j’utilise du vinaigre de cidre quand je n’ai pas de jus de citron)
- 240 ml de lait

Méthode:

Préchauffer le four à 350 F, 180 C.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Dans un bol, fouetter les oeufs, les laits, l’huile. Verser sur les ingrédients secs, et mélanger, sans plus.
Verser dans un moule carré et cuire 20 à 25 minutes.

Tarte aux Poires, Raisins blonds et Noix, facon American Pie

Avec sa garniture composée de fruits et de sirop épaissi, des pâtes sucrées françaises (bien meilleures que celles utilisees pour les pies locales je trouve), elle a une allure de pie americaine a la Betty's Pie, restaurant situe pres du Lac Superieur, a Two Harbors, dont la renommee depasse les frontieres des US.

Ingredients:

- 2 pâtes sucrées ou brisées,
- 10 poires mûres mais fermes
- 120 g de cassonade
- 120 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 bonne pincée de girofle en poudre
- 1 jus de citron
- 2 cuil à soupe de maïzena
- 1 poignée de raisins blonds
- 1 poignée de morceaux de noix
- sucre glace pour le décor

Methode:

Compoter les poires dans les sucres, les épices et le jus de citron, à feu moyen 10 minutes. Egouter et récupérer le jus. Retirer le bâton de cannelle.

Prélever un demi verre de jus de poires et melanger à la maïzena. Remettre le jus à cuire sur feu moyen, avec les raisins, les noix et la maïzena. Laisser épaissir quelques minutes.

Abaisser une pâte au fond d'un moule à tarte beurre, profond de préférence. Verser les poires et le sirop aux raisins et noix préalablement mélangés. (Il y aura peut-être un peu trop de sirop, par rapport aux poires ou à la profondeur du moule).

Recouvrir de la deuxieme pâte, et celler les deux pates ensemble en mouillant avec de l'eau eventuellement.

Inciser le dessus à plusieurs endroits (tracer des rayons ou une rosace par exemple). Je retire un petit rond de pâte au centre de la tourte.

Mettre à refroidir au refrigerateur 10 à 15 minutes et prechauffer le four à 375 F, 190 C.

Cuire pendant 45 à 50 minutes environ. Laisser refroidir et saupoudrer eventuellement de sucre glace.

Une remarque

A l'exception des chips de maïs et de la salsa, tout est fait maison. Plus de 90 % des ingrédients utilisés pour chaque recette sont d'origine biologique et de tres bonne qualité, (y compris les chips de maïs). Une manière d'apprecier des plats considérés comme de la "junk food", et pourtant si différents de ceux, riches en graisse, en sucre, en sel et en additifs en tout genre, proposés par les industriels.

QUIZZZZZ

Vous êtes comme moi, davantage intéressé par la food que par le football americain? Essayez ce quizz.

1 En 2002, grâce à un vote d'ampleur mondiale, M&M'S a sorti une nouvelle couleur pour ses petits bonbons au chocolat. Etait-ce le noir, l'or, le violet ou l'argent?

2 Dans les annees 60, les biscuits a la vanille Nabisco (vanilla wafers), ont adopte ce nom de marque.

3 Quel type de bois est utilisé pour la fabrication des bâtonnets sur lesquels collent les glaces à l'eau?

4 Quel compagnie fabriquant du chocolat vous fait penser à une planète rouge?

5 Pendant le Moyen-Age, les bonbons ont cessé d'utiliser quel ingrédient pour passer à une base au sucre de canne?

6 Il a existe des bonbons PEZ aromatises au café. VRAI ou FAUX?

7 Dans les publicités, Quel M&M joue du saxophone? Le rouge, le bleu, le vert ou le jaune?

8 Le petit bonbon gomme en forme de nounours a vu le jour en 1922. Il est originaire de quel pays? Les Etats-Unis, la France, L'Allemagne?

Reponses:

1-le violet
2-Nilla Wafers
3-le bouleau
4-Mars
5-le miel
6-Vrai
7-le bleu
8-l’Allemagne

Sources: Toutes ces questions proviennent du jeu Eat it! Snacks Trivia Game.

Scone au Chevre et aux Tomates Sechees

"So little effort, so good a result", Joy of Cooking.

Les scones sont populaires car ils sont tres rapides a realiser et delicieux, soit natures, soit tartines de beurre ou confiture, pour les versions sucrees, et pour les versions salees, servis avec du beurre aux herbes, aux oignons, au parmesan, au basilic...

La methode est tres simple. Ce qu'il est important de savoir, c'est de ne pas trop melanger les ingredients secs avec les ingredients liquides, puis de petrir la pate pendant un temps tres court. 30 secondes tout au plus a chaque etape sont recommandees. Moins, si cela parait suffisant.

Scone au Chevre et aux Tomates Sechees

Ingredients:

280 g de farine,
2 CC de levure,
¼ CC de bicarbonate de soude,
¼ CC de sel,
poivre fraichement moulu,
1 a 2 oignons verts , finement eminces, (j'en ai mis davantage)
60 a 80 g de tomates sechees, egouttees,
140 g de fromage de chevre, coupe ou emiette (je l’ai remplace par du cottage cheese et un peu plus de sel),
1 oeuf,
120 a 160 ml de lait ribot, ou babeurre.

Substitution:

Le lait ribot peut etre remplace par la meme quantite de lait, plus 1 CC de jus de citron.

A la place du fromage de chevre, on peut utiliser par exemple du cheddar ou du roquefort emiette (80 a 100g), en diminuant eventuellement le sel.

Methode:

1- Prechauffer le four a 400 F, 200 C.

Fariner legerement une plaque allant au four.

Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, et le sel dans un saladier. Ajouter le poivre, le fromage, les tomates sechees, les oignons, et bien melanger. Former un puits au centre.

2- Dans un bol, battre l'oeuf avec 120 ml de lait ribot, et verser dans le puits. Avec une fourchette, melanger legerement, en partant des bords du saladier vers le centre, juste assez, ajoutant davantage de lait si la pate est trop seche et que les ingredients ne peuvent pas se melanger correctement.

Placer sur un plan de travail farine.

Petrir legerement, 5 ou 6 fois, juste assez pour que la pate ne soit pas collante.

3- Etaler la pate au rouleau ou bien l'aplatir avec la paume de la main, sur une epaisseur de1,5 a 2 cm, pour un diametre de 25 cm environ. Transferer sur la plaque farinee, et decouper en 10 ou 12 parts a l'aide d'un grand couteau farine, sans tirer le couteau a travers la pate, vers soi, autrement elle ne levera pas uniformement.

4- Saupoudrer legerement de farine et cuire jusqu'a ce que le scone soit legerement dore, 15 a 18 minutes. Laisser refroidir 2 a 3 minutes avant de decouper, et servir tiede. Sources: "Breakfast Bakes", Elizabeth Wolf-Cohen.

Il m'a sauve un soir de blogage intempestif, et nous l'avons devore avec une salade de chou rouge.

Pour egayer un repas, on peut aussi simplement le servir en remplacement du pain.

Remarque: Je precise que le scone n'est pas fondant. Cependant, il ne doit pas etre trop sec. Tout juste tendre, et il sera parfait!

Enjoy!

Confiture de Yams, Oranges et Pepitas

C’est avec grand plaisir que je participe pour la premiere fois au jeu de Marie-Laure, "A vos Casseroles", la 9eme edition. Anne (P&P) a choisi, je trouve, un theme tres sympathique, les oranges et les graines. J’ai pris beaucoup de plaisir a preparer une confiture dont la composition, tres simple, patates douces et oranges, mijotait dans un coin de mon carnet a idees depuis quelques semaines.

Le choix d’une graine a rendu la tache encore plus amusante. J’utilise les graines tous les jours; j'ai attendu de gouter la confiture quasi-cuite, et y ai ajoute la graine qui, d'apres moi, apporte un petit plaisir en plus qui n'est pas seulement liee a la presence originale d'une graine, mais aussi au mariage des deux saveurs et des deux consistances.

Cependant, il n'est pas necessaire de l'integrer a la cuisson. Il suffit d'en ajouter sur la tartine.

Une recette super simple, ce qui compte aussi, c'est la graine attitude!

Les pepitas (ci-dessous) sont les graines de citrouille. Elles sont tendres, et douces au gout, subtilement noisetees. Elles accompagnent tres bien un grand nombre de mets, en particulier dans la cuisine mexicaine. Elles sont aussi largement consommees aux Etats-Unis.

Les Indiens Natifs Americains utilisaient les graines de citrouille pour leurs vertus dietetiques et medicinales. Ce sont les decouvreurs Europeens qui les ont ramenees du Nouveau Monde et ont permis que se developpe la culture des citrouilles dans le monde.

En dehors du pain aux graines, j'en utilise dans des purees de courge, des salades, en snack, quelques fois toastees et aromatisees pour l'aperitif.

Comme elles rancissent assez vite (en raison de leur teneur en gras insatures), je les achete par assez petites quantites, (a Whole Foods), ou elles sont d'origine biologique, et vendues au poids. Mieux vaut les conserver au refrigerateur.

Une remarque... Je consomme beaucoup de courges butternut, et je prends toujours le soin de conserver les graines (ci-dessus), qui, comme toutes les graines de courge, ont d'excellentes valeurs nutritives. Je les lave, retire la chair, et les fait secher au four, comme Anne, de Blogbio.

En revanche, contrairement a Anne, je ne prends pas le temps de les decortiquer, ca m'enerverait tellement que je jeterais tout! Je les mange avec leur coque dure, et j'aime bien ca!

Ces patates douces, ci-dessous sont des Yams. C'est une variete de patate douce a chair foncee tres orangee, et sucree bien entendu. (Ne pas les confondre avec les Yams tropicales, d'Afrique ou d'Asie).

Confiture de Yams, Oranges et Pepitas

Ingredients pour environ 5 pots moyens:

600 g de jus et de pulpe d’oranges biologiques,
1,2 kg de Yams biologiques, lavees et coupees en des,
1,4 kg de sucre,
500 ml d’eau,
1 CC de cannelle en poudre.

Methode:

1- Melanger tous les ingredients dans une casserole a fond epais, comme un auto-cuiseur.

Porter a ebullition et laiser cuire a feu doux environ 1 heure 30. En mettant un peu moins d'eau, on peut diminuer le temps de cuisson, c'est ce que j'essaierai la prochaine fois.

2- Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants avant de reduire en puree.

3- Ajouter les graines de citrouille et porter a ebullition 4 ou 5 minutes.

4- Verser dans des pots prealablement sterilises et fermer aussitot le couvercle. Retourner les pots et les laisser refroidir ainsi.

A l'etape 3, j'ai separe la confiture en deux afin de gouter et comparer les deux recettes, l'une avec graines et l'autre sans. La confiture se conservera probablement plus longtemps sans pepitas (je pense au gout), d'ou l'interet de partager la confiture en deux sortes.

La consistance est legerement granuleuse, ca me convient tres bien.

La recette avec pepitas nuance legerement le gout de la patate douce, comparativement a la confiture sans graine. L'orange rend certainement la confiture bien plus fruitee par rapport a une recette 100% yams, sans s'imposer en saveur.

Quant au gout, j'ai mis une journee, et pres d'un pot entier a trouver a quoi il me faisait penser. Au debut, j'ai pense au praline, puis au gout bien vegetal du cacao. Pour finir, je le comparerais a une creme de marron, mais plus fruitee, et bien plus legere, delicieuse...c'est difficile a decrire. J'adooooore!

Shopping a Minneapolis

Un cadeau de mon amie Maria, qui vient juste de rentrer du Venezuela. Le cacao du Venezuela est repute pour etre un des meilleurs au monde. J'aimerais en faire bon usage; vos suggestions sont plus que bienvenues!

Mais que fait-il a Minneapolis??? J'ai trouve Casimir perdu dans le rayon "Clearance", ie soldes, du magasin Home Goods.

Il a ete reetiquete a la baisse une demi-douzaine de fois, avant que je ne le sauve de l'oubli pour 2 dollars!

Je n'aurais jamais craque en France, c'est certain! J'ai du avoir pitie, tout le monde l'ignore par ici...Et puis je lui dois bien ca, il nous l'a donne sa recette du gloubi-boulga pour finir!

Rappel de la recette du gloubi-boulga:

Dans un grand saladier, melanger de la confiture de fraises, des bananes mures a point, bien ecrasees, du chocolat rape, de la moutarde de Dijon, tres forte, une saucisse de Toulouse, crue mais tiede.

A cette recette de base, Casimir ajoutait parfois: quelques anchois ou un peu de creme chantilly. (sources: http://www.casimirland.com/casimirland/gloubi-boulga/index.php)

Que celui ou celle qui voudrait me suggerer de faire du gloubi-boulga avec mon chocolat El Rey s'abstienne, merci!

Un spray pour graisser les plats, moules, poeles, etc...Tres americain, et tres pratique! C'est un gain de temps et la fin des surplus de graisse dans la poele! La photo a ete prise chez mon amie Catherine. Mais au bout d'un an et demi, je me sens prete a passer a l'acte!

Prochainement, la bouteille d'oeufs liquides. Ca n'a pas l'air si mal finalement. Je ne vais quand meme pas faire de blocages culturels!! Je crois bien que si.

Ce sont des collards, appeles aussi collard greens ou borekale. J'ai decouvert ce legume en cuisinant les black eyed peas. Ce sont des feuilles de la famille des choux, tres populaires dans le Sud des USA. Bien qu'etant disponibles durant l'annee entiere, ces feuilles sont liees aux plats d'hiver. Elles sont souvent cuites avec un morceau de porc.

Je les utilise dans les soupes, comme le minestrone. Leur gout est moins fort que celui des epinards, et c'est un legume bon marche (c'est rare!). J'adopte de suite.

J'ai teste cette confiture au gingembre avec du fromage, comme indique sur l'emballage. Heu...ca arrache! A moins d'avoir sous la main un fromage assez costaud pour lui tenir tete (et j'espere que ca n'existe pas!), j'abandonne cet usage.

En revanche, c'est un bon substitut au gingembre confit, bien difficile a couper en petits morceaux. Pour mes recettes de cakes et autres gateaux, je garde aussi.

Bon dimanche...

Mon Pain au Levain

Si on m'avait dit il y a heu...10 ans, quand je regardais "La Petite Maison dans la Prairie", qu'un jour j'irais vivre tout pres de Walnut Grove, et que je ferais mon pain toute seule, j'aurais eclater de rire!

Le fait d'habiter aux US m'a amene a relever le defi de faire beaucoup de choses par moi-meme, en particulier mon propre pain, exactement comme je l'aime, complet et multigrains, au levain de surcroit!

Alors, permettez moi de craner un instant, et ce sera bien l'unique et derniere fois, car ce n'est pas dans mes habitudes de m'auto-congratuler!!

Je vous presente ma croute et sa mie...

Mon Levain:

Le levain que j'utilise est le meme depuis un an. La recette est simple; cependant il faut quelques fois s'y prendre a deux fois avant d'obtenir un bon resultat. Ensuite, il suffit de le nourrir a chaque fois qu'on fait du pain, et penser a en garder un peu pour la fois suivante. La recette du levain est disponible ICI (clic).

L'idee que le levain ne se conserve pas plus d'une semaine au refrigerateur est fausse. Je conserve le mien dans un bocal a confiture, avec le couvercle pose (non visse), ou bien recouvert d'un film alimetaire perce (le levain doit pouvoir respirer). Cet ete, il est reste au frais pendant 6 semaines sans etre nourri. ll etait toujours vivant a mon retour. Au bout d'une semaine de rafraichis, il a retrouve son tonus.

Plus le levain est utilise, plus il est efficace. Je l'utilise 1 fois par semaine au moins.

Rafraichir le levain pour faire son pain:

Je sors le levain la veille au soir du jour de la preparation du pain. Je n'en conserve qu'un demi pot a confiture a chaque fois.

Je le transvase dans un saladier de taille moyenne, puis je le reactive en le nourrissant d'eau et de farine blanche biologique, de meme volume que lui. D'abord l'eau, puis la farine. Je melange au fouet a chaque fois, et je pose un couvercle ou une assiette, non hermetiquement.

Le lendemain, le plus tot possible, je le rafraichis une seconde fois. J'ajoute le meme volume d'eau et de farine que de levain obtenu la veille. Pour accelerer la fermentation, je pose le bol sur une assiette, sur un endroit tiede (mon endroit de predilection est le lecteur DVD...le haut du refrigerateur n'est pas mal non plus).

Enfin, quand je suis prete a relever mes manches, soit environ 2 heures plus tard, le levain ecume (comme la veille), il a augmente en volume, il est en pleine forme.

Quelques fois, il m'attend 3 heures; ce n'est pas un probleme.

Les ingredients:

Chaque boulangere et boulanger qui connait bien son levain adapte legerement les proportions de farine et d'eau.

Pour mon levain, qui est de consistance moyenne, assez proche de la pate a gauffre, j'utilise:

- 400 g de farine blanche biologique,
- 250 g de farine complete biologique,
- 1 CS de sel marin,
- 1 CS de sucre brun (c’est optionnel),
- 320 g d'eau,
- 320 g de levain
- des graines, le plus souvent biologiques, au choix, selon mes envies: graines de lin, blondes, brunes, de tournesol, de sesame, de citrouille, de pavot, de cumin, de carvi...
- ou encore de l'avoine, des raisins secs, des cranberries, des dattes, des noix,...

Note: j’utilise en tout 650 g de farine. La proportion entre les deux types de farine, blanche et complete peut varier a chaque fournee.

Le Petrissage:

Jusque tres recemment, je petrissais la pate a la main, pendant 15 minutes. Apres avoir bien melange les ingredients, je projetais la pate sur le plan de travail, afin de l'assouplir, puis je l'etirais, la rabattais et la tournais a chaque fois d'un quart de tour. Cette etape permet d'emprisonner le maximum d'air dans la pate.

A present, et la transition ne s'est pas faite si naturellement, j'utilise un robot petrisseur, un Kitchen Aid (pas une MAP). Pas facile d'arreter de petrir du jour au lendemain! Ceux qui font leur pain confirmeront j'en suis sure!

Seulement, faire son pain demande beaucoup de temps...tenir un blog aussi... Au bout de quelques semaines a blogguer, sans manger de pain, je me suis lancee grace a un Kitchen Aid que mon amie Gail m'a prete, et evidemment, je ne le regrette pas! Je suis sure d'ailleurs que Caroline Ingalls n'aurait pas autant hesite que moi, et elle aurait eu bien raison!

Puis le Pere Noel est passe. J'ai en ce moment deux Kitchen Aids!!

Preparation de la pate au Kitchen Aid (a adapter pour un petrissage a la main):

- Je pose le bol du robot sur une balance et pese tous les ingredients, dans l'ordre cite ci-dessus. Il faut toujours penser a mettre un peu de levain de cote, et le replacer au refrigerateur.

- Je melange grossierement a la main a l'aide du crochet du robot, afin d'eviter au moment du petrissage mecanique, que des depots de farine restent au fond du bol, et ne se melangent pas au restant de la pate.

- Je place le bol et le crochet sur le pied-moteur, et commence sur la vitesse minimale, pour melanger.

- Je passe rapidement a la vitesse # 2 pour petrir, pendant environ 5 minutes.

- Il faut éventuellement arrêter l'appareil, ajouter 1 ou 2 cuillères de farine, reprendre a la vitesse 1 et repasser en vitesse 2. Cet ajout de farine aide a decoller la pate des parois du bol, quand la pâte est trop humide. Dans le cas contraire, si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau, un petit peu à la fois. Cela ne m'arrive jamais, mais d'une région à une autre, et encore pire, d'un pays à un autre, la farine est différente et il faut adapter les quantités d'eau et de farine que j'indique. Par exemple, quand je suis en vacances en France, j'augmente la quantité de farine.

- Petrir encore 3 a 4 minutes, vitesse # 4. Si la pâte n'est pas assez élastique, pétrir en vitesse # 4 encore 1 ou 2 minutes (prélever un morceau de pâte et tirer doucement: si la pâte est assez élastique, elle doit former un voile sans se déchirer).

- La pate est petrie, je forme une boule en ramenant vers l'interieur en-dessous, et la pose sur une plaque farinee. Je la recouvre et la laisse pointer 3 heures dans l'endroit le plus chaud de la maison et a l'abri des courants d'air. 23 a 25 Celsius est la temperature ideale. Le temps de pointage est allonge ou raccourci en fonction de la temperature.

Photos de la boule au debut et a la fin du pointage:

Je me suis longtemps servie d'un linge pour recouvrir la pate. Je l'humidifiais afin d'eviter que la pate ne croute (l'atmosphere est tres tres seche ici, sauf en ete). Souvent, le torchon collait a la pate, mais un torchon sec ne suffisait pas. Pour remedier a ces deux problemes, et parce que c'est ideal afin de conserver une atmosphere ni trop humide, ni trop seche, je me sers du couvercle d'une cloche a gateau.

- Au bout des 3 heures de pointage, j'aplatis la pate afin de chasser une partie du gaz carbonique, puis je petris 1 minute et la faconne en forme de miche en ramenant la pate en-dessous, a l'interieur de la boule. Pour cela, je farine legerement mes mains, et decolle doucement la pate de la plaque si besoin est, en prenant soin de ne pas la dechirer. Ou bien, je divise en deux morceaux egaux que je faconne en deux miches plus petites ou en "batards".

- Je place a nouveau la boule sur la plaque de cuisson, la saupoudre de farine et la recouvre soit d'une cloche, soit d'un linge. C'est l'appret, il dure 2 heures.

Remarque importante:

Pendant tres longtemps, j'ai utilise les durees de pointage et d'appret recommandees pour les pains au levain, soit au moins 2 fois plus longues que celles-ci. Le pain avait un gout de levain souvent trop prononce. Ensuite, la pate etait plus "sensible" aux manipulations, y compris la mise au four! II etait difficile de reperer le moment exact ou le temps de pointage ou d'appret etait suffisant. Au moment d'enfourner le pain, lors de l'incision en particulier, la boule s'aplatissait, elle avait trop fermente. Meme l'astuce d'appuyer legerement sur la pate et la voir revenir vite si c'est trop tot, ou lentement si elle est prete, ne me satisfaisait pas.

J'ai trouve mes temps de repos ideaux, soit 3 heures de pointage et 2 heures d'appret. Ces temps peuvent varier legerement en fonction de la temperature, de la saison en particulier.

Depuis que j'ai essaye cette technique, j'ai obtenu 100% de reussite. Mon pain est toujours bien gonfle. Le paton ne s'affaise pas a l'incision, au moment de la mise au four. La pate reste ferme, et prend un tres beau volume a la cuisson.

Photos au debut et a la fin de l'appret:

La Cuisson du Pain:

Je cuis le pain a 230 Celsius, 450 Fahrenheit. Des le prechauffage, je mets de l'eau dans la leche frite, sur la grille inferieure, afin de garantir une buee suffisante qui contribuera a donner une croute belle et fine. Je prepare un demi verre d'eau.

Quand le four est chaud, j'incise a l'aide d'une lame de rasoir le dessus de la miche en faisant une croix ou des croisillons, et enfourne le plus vite possible. Avant de refermer la porte du four, je vide le demi verre d'eau sur la leche frite pour faire un coup de buee.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux, soit environ apres 30 minutes de cuisson. Au bout de 20 bonnes minutes de cuisson, on peut le recouvrir (negligemment) d'une feuille d'aluminium afin de prevenir un brunissement trop important de la croute.

Je le laisse refroidir tranquillement sur une grille et le contemple, envahie par le meme sentiment de fierte et de satisfaction a chaque fois!

Et pour le gout? Addicted, des la premiere tartine...

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Bienvenue au Dejeuner International, le #2

Pour ceux qui auraient manque le premier episode, je rappelle le principe de cette fabuleuse rencontre. Des Superwomen, venant du monde entier, se rassemblent autour d'une demonstration d'une ou de plusieurs recettes, choisies par l'hote, et participent, si elles le souhaitent, en apportant une specialite de leur pays ou de leur region.

La premiere rencontre avait ete une reussite totale. J'etais la seule a connaitre toutes les participantes. La plupart ne s'etaient jamais rencontrees auparavant. Pourtant, chacune est repartie avec l'impression d'avoir passe un excellent moment avec des copines de toujours.

Nous voulons faire plaisir aux autres, transmettre des recettes de familles authentiques, souvent validees par nos meres et, au-dela de l'aspect culinaire, enrichir et s'enrichir, toutes soucieuses de partager nos traditions et en meme temps avides de nous ouvrir aux autres cultures.

Cette fois, c'est Catherine, France/USA, qui nous a formidablement bien recu a la facon franco-americaine.

Comme le veut la tradition, elle a choisi deux recettes cette fois. La premiere, sont les Gougeres de Bourgogne, un savoir-faire familial. Je n'en avais jamais mange d'aussi bonnes, ni vu d'aussi belles.

La seconde est une recette de soupe, le souhait de Catherine etant de presenter une recette post Fetes, le Minestrone, venant tout droit d'Italie, adapte par elle.

Et comme par magie, tous les mets apportes par les unes et les autres se sont admirablement bien accordes.

Au Menu:

(En cliquant sur les titres, vous trouverez la recette)

Nous avons commence avec un excellent classique americain qui a veritablement illumine notre dejeuner:

La Salade d'Epinards, Mandarines et Amandes de Gail (avec Catherine, ci-dessus), USA (English version)

Puis,

Les Gougeres, de tradition Bourguignonne, par Catherine, France (English version)

Comme la derniere fois, Ritsu nous a charmees tant par sa grace que par la delicatesse de ses plats.

Tonkatsu, Porc grille, de Ritsu, Japon (English version)

Tamagoyaki, Omelette traditionnelle , Ritsu, Japon (English version)

Sabine nous a fait la surprise d'apporter un pain de mais, (corn bread), une specialite non pas du Mexique, comme je le croyais, mais bien Americaine, Sud- Americaine plus precisement.

Corn Bread, Pain de Mais, Sabine, USA (English version)

Puis,

Le Minestrone, recette italienne, par Catherine (English version)

Cette soupe est a elle seule un repas complet, excellent apport en fibres, vitamines, mineraux et proteines.

Pour le dessert, trois specialites tres differentes, qui se sont delicieusement bien accordees:

La Galette Comtoise, Colette, Franche-Comte, France (English version)

Le Venezuelan Sweet Cheese, Mabel, Venezuela (English version)

Le Gateau des Rois Provencal, Vanessa, France

Bienvenue a tous et Bon Appetit!

La Galette Comtoise

Au menu de la deuxieme edition du Dejeuner International,

une recette de Colette, France, Franche-Comte

"Il s’agit d’une galette Franc-Comtoise à base de pâte à chou dont l’origine remonte au 14ème siècle. C’est un gâteau réalisé typiquement pour « la fête des rois » le dimanche de l’épiphanie. Une fève est cachée dans la pâte au moment de sa confection.

Dans ma famille, le plus petit se cache sous la table et désigne pour chaque part un convive … celui qui découvre la fève est désigné comme roi ou reine et revêt la traditionnelle couronne (en papier)." Colette.

La Galette Comtoise

(English version)

Ingrédients :

- 150g de farine
- 25 cl d’eau (ou de lait)
- 75g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de crème (épaisse)

Preparation:

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sel, le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Hors du feu ajouter d’un coup la farine, mélanger puis remettre sur feu doux. Mélanger bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante et se détache complètement des parois de la casserole.

Hors du feu, ajouter un à un les œufs: il faut incorporer chaque œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajouter alors la crème et la fleur d’oranger.

La galette de Colette etait si delicieuse, que je l'ai de suite testee. J'ai mis en pratique l'astuce de Catherine, qui consiste a utiliser le robot pour melanger les oeufs a la pate. C'est un gain de temps et d'energie, car les oeufs ne se melangent pas facilement a la main! J'ai ajoute creme et fleur d'oranger de la meme maniere.

Etaler la pâte sur une tôle (à tarte ou à pizza) sur une épaisseur d’environ ½ cm à 1cm sans oublier pas de dissimuler la fève… !!!

J'ai eu assez de pate pour une galette individuelle.

Décorer la surface avec une fourchette et étaler un jaune d’œuf.

Mettre au four 20 à 25 min thermostat 7 ou 210°c. Attention en fin de cuisson la galette peut rapidement noircir…bien surveiller les dernières minutes.

Voici ci-dessous la Galette Comtoise de Colette, tres belle et toute doree, que nous avons degustee a l'occasion du Dejeuner International.

Les amoureux des feves peuvent aller faire un tour chez Prime , une usine haute saônoise qui commercialise les fèves.