dimanche, avril 29, 2007

De Quelle Couleur Voulez-Vous Vos Oeufs?


Blancs, Verts ou Roses?

Ce sont nos premiers Oeufs FRAIS, cadeau surprise qui a simplement embelli notre week end!

Et oui, il y a des plaisirs si simples!

Pour la couleur, je vous assure que c'est tout a fait naturel! Pas de gadget cette fois, croyez moi! La poule aux oeufs verts mange exactement la meme chose que ses copines qui pondent des oeufs blancs ou roses.

Nos premiers oeufs frais americains, nous les avons manges a la coque, et a point (ou mollets).

En France nous avions de temps en temps des oeufs frais offerts par notre voisine pour qui nous gardions pain rassis epluchures et mauvaises herbes, dont elle nourrissait ses poules (les mauvaises herbes etaient pour amuser les poulettes dans leur cours en terre battue).

C'etait deja "a special treat", comme on dit en anglais, c'est-a-dire un plaisir plutot exceptionnel.

Ma fille nous demandait ce dimanche matin au petit-dejeuner, de decrire une journee parfaite. Je lui ai repondu que la mienne commencerait par quelques courses a pieds au marche du village...rien d'exceptionnel, a priori, mais c'est quelques chose que je ne peux pas faire ici. Les marches de Minneapolis et Saint Paul sont magnifiques, mais a quelques minutes en voiture, et fermes de fin Octobre a fin Avril, a cause des temperatures tres basses.

Il suffit d'etre prive de quelque chose, ou bien d'imaginer d'en etre prive pour apprecier encore plus, meme les choses les plus simples.


L'Oeuf a la Coque

Habituellement, la cuisson "a la coque" consiste a plonger l'oeuf 3 minutes dans de l'eau bouillante, eventuellement salee ou vinaigree afin d'assurer la coagulation du blanc qui s'echapperait par la coquille craquelee par le choc thermique.

J'utilise une autre methode, que je prefere de loin, et qui me permet de reussir la cuisson a point, c'est-a dire avec un blanc completement cuit et un jaune coulant (un peu plus cuit cette fois en comptant 2 minutes de cuisson). J'utilise les oeufs directement sortis du refrigerateur, et ils ne subissent pas de choc de temperature.

Methode:

Plonger l'oeuf extra frais dans une casserole d'eau froide, et porter a ebullition a feu moyen a fort. A ebullition, baisser legerement si necessaire et compter 1 minute de cuisson, 1 minute 30 pour un oeuf coque a point (le blanc est completement cuit).

Tapoter le sommet de l'oeuf avec le dos d'un couteau, avant de le trancher au couteau.

Saler legerement et servir avec des mouillettes beurrees, ou des mouillettes d'asperges vertes cuites a dente, 3 minutes dans de l'eau fremissante salee.

L'idee des asperges provient du meme site qui nous renseigne sur l'origine tres sympathique de l'expression "a la coque", que j'ai simplement reprise ci-dessous, avec les accents, s'il vous plait!

"Contrairement à ce que l'on pense de prime abord, l'oeuf dit à la coque n'a pas ce nom parce qu'il est cuit dans sa coquille. Ce nom vient du latin coquus (cuisinier) qui a donné le mot coq qui désignait le cuisinier à bord des navires, un maître coq étant un bon chef cuisinier. Chez les anglophones, ce mot latin a d'ailleurs donné naissance au mot Cook (cuisinier).

Notre oeuf cuit à la Coq signifie donc littéralement « oeuf façon cuisinier ».

Il est peut-être facile aujourd'hui de respecter le temps de cuisson avec une montre ou un chronomètre, mais cela s'avérait bien plus hasardeux il y a quelques siècle. D'où, la nécessité d'être un bon chef (coq) pour les réussir à chaque fois.

Les marivaudages et les excès de langage de la moitié du 19ème siècle ainsi que les pancartes des Halles du ventre de Paris ont eu raison de sa véritable orthographe pour devenir notre célèbre oeuf à la coque ! " Sources http://www.aftouch-cuisine.com/


Martine vient de me donner le nom de cette espece de poule qui ne pond que des oeufs vert emeraude; il s'agit de l'araucana, une variete originaire d'Amerique du Sud, et surnommee "la poule aux oeufs de Paques". Voici le lien en francais, et en anglais avec des photos en plus. Vous verrez qu'elles ont bien d'autres particularites!

samedi, avril 21, 2007

21 Avril 2007: Un Vote Inoubliable!

Tartelettes Meringuees a la Mangue et a la Noix de Coco

Il y a une semaine vraiment speciale au Minnesota, ou les paysages changent a une vitesse telle que j'ai l'impression que Walt Disney est venu colorier les tapis de neige.
Nous y sommes.

La semaine derniere, nous avons eu plus de 10 centimetres de neige, recouvrant a nouveau les horribles brins d'herbe brules par le froid. Elle a tenu juste le temps d'une derniere partie de glisse. Quelques familles ont meme edifie un bonhomme de neige, bien ephemere celui-la.

Hier, pour la premiere fois de l'annee, nous avons eu droit, fenetres ouvertes, aux chants des oiseaux, puis, moins poetiques, mais tout aussi communs dans le coin, aux bruits des moteurs de tondeuses et souffleurs de feuilles (avec un automne et un printemps tres courts, l'hiver ne peut-etre que long, mais l'ete n'est pas mal non plus!)

En une semaine, les trottoirs et les jardins sont nettoyes, les arbres bourgeonnent et les tapis d'herbe retrouvent leur couleur d'origine. Aussi americaine que l'american pie, la pelouse carrement starisee, entre dans sa grande saison verdoyante, un enorme business ici.

Aujourd'hui, ca y est! Je quitte mon petit coin de paradis pour quelques bonnes raisons.
La premiere, c'est qu'aujourd'hui, samedi 21 avril, nous autres francais expatries, nous votons, avec un jour d'avance. Comme il n'y a pas de bureau de vote a Minneapolis, nous devons nous deplacer pour accomplir notre devoir civique. Le bureau de vote le plus proche se trouve a 650 km...

...a Chicago!

Pas question de jouer aux raleurs ... encore moins de faire des procurations ;) J'attends depuis si longtemps l'occasion de visiter cette ville mythique.

En plus, ce soir, je soufflerai quelques bougies!

Ces tartelettes, inspirees d'une recette du magazine " Bon Appetit", est un veritable delice exotique.

La pate a la noix de coco est une idee de genie qui se marie a merveille avec la creme a la mangue.

J'ai effectue trois modifications par rapport a la recette originale.

J'ai utilise du lait concentre non sucre a la place de lait concentre sucre, et je l'ai sucre au miel. J'ai ainsi toutes les conditions reunies pour une deuxieme participation au jeu de Marie-Laure, "A vos casseroles", l'edition #10. La troisieme modification est l'ajout d'un oeuf dans la pate.

Tartelettes Meringuees a la Mangue et a la Noix de Coco

Ingredients:

- 2 tasses, 280 g de farine
- 1/2 tasse, 70 g de sucre glace
- 1 stick, 120 g de beurre
- 3 CS de chair de noix de coco, sucree (j'en ai mis plus!)
- 1 gros oeuf, legerement battu

- 3 grosses mangues mures, coupees en morceaux, (400 a 450g), ou de la mangue surgelee (elle est tres parfumee, j'en utilise de plus en plus)
- 1/4 CC de 4 epices en poudre
- 1/4 CC de cannelle en poudre

- 1/3 tasse, 80 ml de jus de citron vert
- 1 sachet de gelatine en poudre
- 1 boite de lait concentre non sucre (350 ml)
- 2 CS de miel

- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincee de sel
- 1 tasse, 140 g de sucre glace

-quelques feuilles de menthe et des lamelles de mangues pour decorer si desire.

Methode:

Melanger a la fourchette la farine, 70 g de sucre glace (1/2 tasse), le beurre mou, l'oeuf legerement battu et la noix de coco, jusqu'a ce qu'une pate se forme.

Diviser en 6 morceaux egaux (voir en 7, si on souhaite un fond de tartelette un peu moins epais).
Presser chaque boule de pate dans un moule a tartelette beurre. Placer au frais 30 minutes au moins. Cette etape peut-etre realisee la veille.

Prechauffer le four a 350 Celsius, 175 Farenheit. Cuire les fonds de tarte pendant environ 25 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient legerement dores. Laisser refroidir.

Reduire les mangues en puree au mixeur. Mesurer 1 3/4 tasse de puree (400 ml); ajouter les epices. Transferer dans un bol, couvrir et refrigerer.

Verser le jus de citron vert dans une petite casserole; ajouter la poudre de gelatine, et attendre envion 10 minutes. Chauffer a feu doux et remuer de temps en temps, pendant une dizaine de minutes.
Retirer du feu, ajouter le lait concentre en fouettant, puis la puree de mangues epicee.
Diviser cette creme sur les fonds de tartelette refroidis, et mettre au frais au moins 3 heures, et jusqu'a 5 heures.

Ajouter le sel aux blancs d'oeufs et les monter au fouet electrique. Quand ils commencent a former des cretes molles, ajouter progressivement 1 tasse, 140 g de sucre glace, jusqu'a ce qu'ils soient fermes et brillants.

Decorer les tartelettes de meringue a l'aide d'une poche a douille (etoile large).
Placer les tartelettes dans le four chauffe a 500 F, 260 C, 2 a 3 minutes, jusqu'a ce que la meringue soit doree par endroit (surveiller attentivement que la meringue ne brule pas).

Decorer de tranches de mangue fraiche et de menthe, si desire.


Enjoy!

mercredi, avril 18, 2007

Bienvenue au Dejeuner International, 3eme Edition

Pour cette troisieme edition du Dejeuner International, Sabine (USA-France) nous a recues dans sa jolie maison situee au bord du Lac des Iles. C'etait il y a quelques semaines, pendant une magnifique journee de mars ou le thermometre est monte jusqu'a 28 celsius, faisant ruisseler la couche de glace qui recouvrait encore le lac.

Contrairement aux deux editions precedentes, celle-ci et celle-la, nous n'avons pas organise de demonstration de recette. Nous avions juste envie de nous retrouver et de profiter pleinement des unes et des autres sans mettre la main a la pate cette fois. Du coup, Sabine a pu nous faire decouvrir un plat ayant longuement marine la nuit et mijote depuis tot le matin, un ragout d'agneau a la mode d'Avignon.

Ritsu (Japon), Gail (USA), et Andrea (Argentine), nous ont beaucoup manque! Une seance de rattrapage a eu lieu une semaine plus tard a la maison.

Nous avons accueilli une nouvelle participante, Lucila, venue directement d'Argentine. Elle nous a enormement gatees pour sa premiere participation, en nous apportant LAS empanadas!

Sabine et moi partageons deux passions: la cuisine et les Etats-Unis.
Des que je suis arrivee, elle m'a dit: " J'ai une surprise pour toi Vanessa! Prends ton appareil photos et viens voir!"

Les trente secondes pendant lesquelles Sabine a cherche dans son tiroir m'ont semble une eternite! Depuis que je suis aux US, je sais bien que les Americains SONT les rois dans le domaine des ustensiles et gadgets culinaires, et j'adore ca! Tout en cherchant, Sabine entretenait un suspens terrible en me disant que decidemment, ces Americains etaient tres forts et qu'ils ne reculaient devant rien!

Voici LA revelation de ce printemps 2007: les Onion Goggles (le mot "goggles" designe les lunettes de ski).

Hyper efficaces, au look tres "hip" et legerement teintees pour plus de clarte, garanties sans buee (il ne faudrait tout de meme pas finir avec un bout de doigt en moins...ca arrive quand on s'y attend le moins, pour ceux qui suivent...), tres confortables grace a la bande de mousse qui empeche les vapeurs d'oignon de s'infiltrer sous le verre, et en plus disponibles en 6 couleurs differentes, et unisex, (decidemment, les Americains pensent a tout!).

Si avec ca, vous n'avez pas envie d'aller vous installer confortablement au soleil sur la terrase pour eplucher sans peine quelques beaux oignons...

A nous soupes, pissaladieres, et autres confitures d'oignons!



Nous etions 7 participantes de 5 nationalites differentes cette fois, a avoir cuisine pour le plaisir de partager une culture, de faire decouvrir des traditions. Apporter une specialite a deguster est seulement une option. Mais je suis a chaque fois touchee par les efforts consacres par chacune, du point de vue culinaire.

Cette rencontre fut un tres grand moment d'echanges, toujours tres anime par nos enfants qui se comprennent si facilement sans parler la meme langue.
Sabine avait sorti la dinette americaine: white american bread (pain de mie), crackers, lait et donuts ;)



Au menu de ce Dejeuner International:

Soupe de Petits Pois, Katrien, Belgique

Empanadas, Lucila, Argentine

Pan de Jamon, Mabel, Venezuela

Ragout d'Agneau a la mode d'Avignon, Sabine, France-USA

Coffee Cake a la Myrtille ou aux Cranberries, Catherine, USA

Brownie, Vanessa, recette de Jessica, USA

Seches, Colette, France

Tarte Tatin, Vanessa, France



Soupe de Petits Pois, recette de Katrien, Belgique



Pour commencer le repas, Katrien a eu l'excellente idee de nous a proposer cette soupe, tres facile a faire et tres legere, contrairement a l'idee que je me faisais d'une soupe de petits pois. Les enfants ont beaucoup apprecie aussi, c'est dire!

Soupe de Petits Pois (English version)

Ingredients:

- 500 g de petits pois
- 3 litres d'eau (Katrien en met moins)
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 celeri
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- sel et poivre
- des de prosciutto et croutons

Preparation:

Mettre les petits pois, l'eau, les poireaux, l'oignon, le celeri et les bouillon cubes dans une grande casseroles et porter a ebullition.
Laisser cuire a feu doux 1 1/2 heure.

Mouliner, saler et poivrer si besoin.
Faire revenir le jambon et les croutons dans un peu d'huile d'olive.

Servir la soupe garnie de croutons et de prosciutto.


Empanadas, recette de Lucila, Argentina


Les empanadas sont des petits chaussons de pate farcis de viande hachee ou de poisson que l'on retrouve dans la cuisine Espagnole et un peu partout en Amerique Latine. Chaque pays a sa specialite. Le nom vient du mot espanol empanar, qui signifie envelopper.

En Argentine, les bords des empanadas sont festonnes, comme on peut le voir sur la photo. Ils sont traditionnellement farcis de viandes hachee, de raisins, d'olives, d'oignons et parfumes de poivre, de cumin et de paprika, mais on peut choisir toute sorte de garniture: poulet, thon, jambon, mais, fromage, epinards...

La pate est une sorte de pate a pain que l'on peut remplacer par de la pate feuilletee. Cependant, ca vaut la peine d'essayer de trouver des disques de pate a empanadas avant de les substituer par de la pate feuilletee.

A Minneapolis, Lucila se fournit chez "Bill Imported Foods", 721 W Lake Street.

Empanadas (English version)

Ingredients:

- disques de pate a empenadas, ou de pate feuilletee
- 3 CS olive oil
- 2 tasses oignons
- 1 tasse de des de poivrons rouges
- 2 1/2 tasses de boeuf hache
- 3/4 tasse de des de tomate
- 1/2 tasse d'oignons verts eminces
- 2 CC de sel
- 1 CC de poivre
- 2 CC d'origan
- 1 CC de cumin en poudre
- 1 CC de paprika
En option:
- raisins secs
- 1/2 tasse d'olives
- 2 oeufs durs grossierement coupes

Methode:

Preparation de la farce:

Dans une poele large, faire chauffer 3 CS d'huile d'olive a feu modere. Ajouter l'oignon et le poivron rouge.
Cuire sans couvrir 2 a 3 minutes.
Ajouter le boeuf hache et cuire en melangeant avec une cuillere en bois, pendant 12 a 15 minutes sur feu fort.
Ajouter les des de tomates, les oignons verts, le sel, le poivre, l'origan le cumin et le paprika.Laisser cuire encore 3 ou 4 minutes de plus.Laisser refroidir et reposer pendant 2 heures.

Optionnel:
Juste avant de garnir la pate, on peut ajouter a la farce des raisins secs, des olives ou bien deux oeufs durs en morceaux

Preparation des empanadas:

Etendre chaque disque de pate sur une surface plane.
Ajouter 1 1/2 CS a 2 CS au centre de chacun.
Plier le disque en deux, en alignant bien les bords.
Pour celler les bords, Lucila propose deux options: soit en appuyant a la fourchette, soit en repliant les bords a la main, tous les deux centimetres (comme sur la photo).

La cuisson:

Prechauffer le four a 400 Farenheit, 200 Celsius.
Placer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise ou bien graissee, et cuire de 15 a 20 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien dores.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la pate utilisee (pate a empanadas ou pate feuilletee).


Pan de Jamon, recette de Mabel, Venezuela

Ce Pain au Jambon est un plat typique de Noel au Venezuela. C'est delicieux. J'ai beaucoup aime l'idee de la garniture sucree salee qui donne envie d'en manger a n'importe quel moment du repas ou de la journee.

Mabel a utilise de la pate a pain surgelee, tres pratique, reduisant considerablement le temps de la recette.


Pan de Jamon (English version)

Ingredients:

- 500 g de pate a pain surgelee, decongelee,
- 4 CS de beurre fondu,
- 4 a 5 tranches de bacon,
- 200 a 250 de fines tranches de jambon blanc,
- 1/2 tasse, 120 ml d'olves vertes au piment, coupees en lamelles,
- 1/4 tasse de raisins secs, environ 30 g.


Preparation:

Sur une surface legerement farinee, former un rectangle avec la pate a pain de 28 cm sur 50 cm environ.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pate de 3 CS de beurre fondu, et etaler le bacon au centre, sur toute la longueur. Recouvrir de tranches de jambon blanc superposees, en laissant un espace de 1 1/2 cm tout autour de la pate. Parsemer de raisins secs et d'olives vertes tranchees. Rouler la pate doucement afin d'emprisonner la garniture completement. Appuyer sur les bords pour fermer, et les ramener en-dessous du pain.

Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise. Piquer la surface a plusieurs endroits a l'aide d'une fourchette, et couvrir d'un linge. Laisser la pate gonfler dans un endroit chaud et a l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Retirer le linge et badigeonner le pain du beurre restant, a l'aide d'un pinceau. Cuire au four chaud a 350F, 180 C, de 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que le pain soit dore.

Laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes. Couper en tranche de 2,5 cm et servir.


Ragout d'Agneau a la mode d'Avignon, recette de Sabine, France-USA



Cette recette est traduite de l'anglais et provient du livre: "My New Mediterranean cookbook", livre publie aux editions Arcade et ecrit par Jeannette Seaver. Jeannette Seaver vit a New york. Editeur et cuisiniere extraordinaire, elle est d'origine Francaise et a publie plusieurs livres de cuisine en anglais.

Ragout d'Agneau a la mode d'Avignon (English version coming soon)

Ingredients:

- 2 kg d'epaule d'agneau, coupee en gros cubes
- 2 oignons, tailles finement
- 1 carotte, pelee et taillee en fines lamelles
- 2 gousses d'ail, hachees
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de feuilles de persil finement hachees
- 2 verres de vin blanc
- 1 cuilleree a soupe de feuilles de romarin frais, bien hachees
- 1 pointe de noix de muscade
- 1 pointe de clou de girofle
- Poivre et sel
- Huile d'olive
- 1 paquet de coeurs d'artichauts surgeles (ou en boite)

Methode:

La veille, melanger l'agneau, 1 oignon, la carotte, l'ail, la feuille de laurier, le persil, le vin, le romarin, la muscade et le clou de girofle, du sel et du poivre.
Mettre dans un sac plastique bien etanche de type Ziploc, et laisser mariner dans le refrigerateur toute la nuit.

Le lendemain, retirer la viande de la marinade, et bien l'essuyer. Dans une marmite, faire roussir la viande dans de l'huile d'olive. Ajouter le second oignon et faire cuire pendant 5 minutes environ. Rajouter la marinade dans la marmite, bien melanger et laisser mijoter a feu doux pendant 2 heures (oui, 2 heures!)

Ajouter les coeurs d'artichauts, et laisser mijoter 30 minutes de plus.

Servir avec de la puree, des pates fraiches ou bien un medley de riz sauvage.


En Dessert...


Coffee Cake aux Myrtilles ou aux Cranberries, Catherine, USA


Catherine nous a apporte deux gateaux typiques americains que l'on sert soit au petit-dejeuner, soit au moment du cafe. Ils contiennent souvent de la cannelle, des noix, et des fruits, (mais pas de cafe!). Ceux que je prefere ne sont pas trop sucres, riches en fruits et couverts de topping facon streusel.

Brownies, la recette de Jessica, USA


Si Lolotte n'avait pas lance la chaine de l'amitie des brownies, je n'aurais pas choisi cette specialite americaine trop sucree a mon gout. Mais la recette de Jessica avec sa pointe de cannelle m'a reconcliee avec ces "bar cookies" si populaires.

Brownies, recette de Jessica, traduite de l'anglais par Lolotte (English version)

Ingredients:

- 300 g de sucre semoule (moins pour moi)
- 175 g de farine
- 4 c.à.s. bombees de cacao non sucré
- 110 g de beurre non salé
- 1 c.à.c. d’extrait de vanille pur (faites attention a ne pas prendre une imitation)
- 3 oeufs
- 2 pincees de cannelle

Methode:

Préchauffez le four à 175 ºC, 350 F.
Beurrez un plat en verre de 23x23cm.

Battez le beurre et le sucre. Si vouz utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée, sans plus. La pâte doit être plutôt épaisse.

Versez la pâte dans le moule beurré et cuisez environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou un petit morceau de spaghetti cru) plongé au centre du brownie en ressorte propre.
Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre doit avoir une consistance vraiment dense.

Jessica: "Ma modification préférée: ajoutez une grosse pincée d’ancho chile powder (piments jalapenos grillés et réduits en poudre) et deux grosses pincées de cannelle".

Les SECHES, recette de Colette, Franche-Comte, France


La seche est une spécialité de Franche-Comté, région agricole caractérisée par son élevage de vaches laitières. C'est un gâteau sec à base de crème fraîche (si possible de double crème…) et de beurre… !!!

Les Sèches

Ingrédients (pour 2 fournées de 8 belles sèches):

-300g de farine
-100g de beurre ramolli
-200g de crème épaisse
-sucre pour saupoudrer
-1 pincée de sel

Préparation:

Malaxer en sable la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en cube.
Ajouter alors la crème et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule (si besoin, on peut rajouter un peu d’eau).

Fariner la boule et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (le temps de repos garantit un meilleur feuilletage).

Couper la pâte en 2 pour faire 2 fournées. Préchauffez le four à 200°c.

Etendre la pâte (comme pour une tarte) et découper des parts à l’aide d’une roulette (comme des parts de tarte).
Saupoudrer de sucre les différentes parts en appuyant légèrement pour le faire pénétrer.
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min en surveillant bien les dernières minutes : les sèches doivent être dorées.

Remarque: certaines variantes proposent de dorer les sèches en les badigeonnant avec un jaune d’œuf avant de les enfourner.

Tarte Tatin, Vanessa, France

Pour clore ce copieux et fameux repas, Sabine m'a demande d'apporter cette tarte francaise appeciee dans le monde entier.

Je vous invite a vous rendre ici pour la recette de la veritable Tatin.
(English version)

La Tarte Tatin


Quand Sabine m'a demande d'apporter une Tarte Tatin au Dejeuner International, j'ai tout de suite accepte, ne pouvant rien lui refuser, non sans une certaine angoisse, je l'admets, compte tenu de mes tentatives multiples, pas souvent couronnees de succes, pour dompter la Bete!

La Tarte Tatin, comme le pain, fait partie de mes decouvertes "americaines"! Si l'on m'avait dit un jour que j'apprendrais notamment a faire du pain et la tarte Tatin aux USA...je ne l'aurais jamais cru.

Seulement voila! La genereuse Dorie Greenspan dans son livre "Baking", a su trouver les mots magiques. Le bon sens culinaire americain a fait le reste... Comme quoi, quand on est loin de son pays d'origine, il est bon de profiter de la situation pour se liberer de ses poids culturels, ouvrir un peu son esprit et oublier ses mauvais acquis.

La recette qui m'a liberee d'un stress inexplicable est pourtant quasiment identique a celle-ci, la vraie, la replique la plus exacte de La Tatin, celle des Lichonneux, les membres de la Confrerie des Lichonneux de Tarte Tatin .


Nul doute que Dorie Greenspan n'a rien invente. Elle nous repete la marche a suivre, mais d'une maniere toute rassurante qui m'a tout de suite mise en confiance.

D'abord, elle nous libere d'un poids en denoncant l'idee que preparer une Tarte Tatin, "a universal darling" dit-elle, est source de souffrances! Merci, je me sens moins seule!
Ensuite, la simplicite de la recette fait le reste.

Jamais satisfaite du resultat, j'ai souvent cherche des recettes differentes qui proposaient par exemple, de faire d'abord le caramel puis d'ajouter les pommes, ou bien de commencer par mettre les pommes, puis de verser le sucre et le beurre par dessus.

Grace a la methode decrite ci-dessous, le sucre caramelise dans le beurre et dans le sucre naturel des pommes, ce qui rend celles-ci parfaitement moelleuses et donne a la tarte la saveur inegalable de la veritable Tatin.

Tarte Tatin

Ingredients:
- 1 pate sucree, reservee au frais (j'utilise la recette de la pate sucree de Pierre Herme dont la recette suit ensuite)
- 60 g de beurre (1/2 stick) (120 g, 1 stick dans la recette de Dorie Greenspan)
- 100 g de sucre
- environ 8 pommes sucrees et fermes de type Golden Delicous ou Gala

Equipement: une poele allant au four de 25 a 30 cm de diametre, a defaut une tole.

Quand je parlais de bon sens americain, je pensais justement a cette poele allant au four. L'utilisation de ce type de poele d'abord sur la plaque de cuisson puis au four, est tres courante ici, et si pratique!

Methode:
Laver puis peler les pommes, les couper en deux et retirer le coeur.
Placer la poele sur feu moyen avec le beurre. Lorsque le beurre est fondu, tourner la poele de facon a ce que le beurre s'etale sur toute la surface et les bords.

Retirer du feu et saupoudrer de sucre. Placer les pommes de facon concentrique et bien serrees, le cote bombe en-dessous. Les pommes vont reduire a la cuisson. Il est donc essentiel de bien les serrer et de combler les manques avec des quartiers de pommes superposes sur la premiere couche, si besoin.


Placer la poele sur feu moyen et surveiller la cuisson jusqu'a ce que le sucre se transforme en un beau caramel fonce. Il sera peut-etre necessaire de baisser un peu le feu, et de soulever delicatement une demi-pomme afin de voir si la couleur souhaitee est atteinte. Compter environ 15 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du sucre, prechauffer le four a 375 F, 190 C.

Retirer du feu.

Etaler la pate reservee au frais en la centrant sur les fruits. Ne pas chercher a arranger les bords; la chaleur du four s'en chargera.
Cuire de 30 a 40 minutes.

Des la sortie du four, placer une grande assiette ou un plat sur la poele, et retourner rapidement la tarte dans l'assiette.



La Pate sucree de Pierre Herme

Pour 3 fonds de tarte de 26 cm de diametre
Ingredients:

- 285 g de beurre doux a temperature ambiante
- 150 g de sucre glace, tamise
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 CC de fleur de sel
- 1/4 CC d'extrait de vanille naturel
- 2 oeufs moyens, a temperature ambiante, legerement battus
- 500 g de farine ordinaire

Preparation au mixeur:

Mettre le beurre dans le bol du mixeur et battre a vitesse minimum jusqu'a obtention d'un melange cremeux. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, le sel, la vanille et les oeufs. Melanger a vitesse mnimum en raclant les bords si besoin. Ajouter la farine en 3 ou 4 fois, et melanger jusqu'a obtention d'une pate moelleuse et molle, quelques secondes, pas plus.

Diviser la pate en trois morceaux.


Abaisser chaque morceau pour former un disque, et l'emballer dans du film alimentaire. Je forme les disques de pate en emprisonnant des le depart les boules de pate entre deux couches de film alimentaire. La pate ne colle pas au rouleau a patisserie, et le disque est deja emballe. C'est plus facile et plus rapide.

Laisser reposer au refrigerateur au moins 4 heures, et jusqu'a 2 jours avant de la cuire, ou bien, apres repos, la congeler pendant 1 mois.



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jeudi, avril 12, 2007

Fruits Exotiques à la Crème

Je ne pense pas qu'il y ait plus simple comme recette proposée à l'occasion de cette 10ème édition du jeu de Marie-Laure, "A Vos Casseroles".

Dorian et son merveilleux thème, fruits exotiques et miel, ont réveillé de doux souvenirs d'Afrique, des souvenirs de saveurs et parfums de fruits mûrs à point, à la chair fondante et au goût si succulent, que rien ne les égale dans leur état brut...tout comme le miel.

Fruits Exotiques à la Crème

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 demi ananas,
- 1 demi papaye, ou bien 1 fruit de taille moyenne
- 2 mangues,
- quelques feuilles de coriandre,
- 2 CS de sucre,
- 1 1/4 tasse, 300 ml de crème fraîche,
- 2 CS de bon miel,
- 1 CC de rhum (optionnel).

Préparation:
Placer tous les fruits lavés, epluchés et coupés en cubes dans un plat, sauf la papaye (la papaye a comme effet de ramollir les autres fruits). Ajouter le sucre si les fruits ne sont pas assez sucrés naturellement.
Ajouter les cubes de papaye et parsemer de coriandre juste avant de servir la salade de fruits accompagnée de la crème sucrée au miel et parfumée au rhum.

Savourer...

dimanche, avril 08, 2007

Petits Gateaux de Paques au Citron



Joyeuses Paques !


Petits Gateaux au Citron

Ingredients:
pour 9 petits gateaux

- 100 g de beurre
- 3/4 tasse, 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 1/8 CC de sel
- 1 CC de zestes de citron
- 3/4 CC d'arome vanille
- 125 ml de lait
- 3/4 de tasse, 105 g de farine
- 1 CC de levure chimique

Preparation:

Chauffer le four a 175 Celsius, 350 Farenheit. Graisser et fariner le moule "Eggs decorated" de Nordic Ware, ou bien un moule a muffins garni ou non de caissettes en papier, par exemple.

Dans un bol moyen, battre le beurre et le sucre en une creme legere. Ajouter les oeufs, le sel, le zeste de citron et la vanille; bien melanger.

Ajouter ensuite le lait, la farine et la levure chimique; melanger pour obtenir une pate uniforme.

Verser la pate dans le moule. Cuire pendant 20 a 25 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure-dent insere au centre du gateau en ressorte sans pate. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de les demouler, et les laisser refroidir completement sur une grille.

Pour la decoration, de la confiture ou de la gelee de fruits servira de colle pour les surfaces a pailletter.
Les zestes d'orange ou des pepites de chocolat peuvent remplacer les zestes de citron.

samedi, avril 07, 2007

Shopping de Paques

C'est les vacances!

Pendant que les Sims 2 squattent l'ecran de mon ordinateur, et puisque que Dame Nature nous envoie un vent glacial qui decourage la moindre balade autour des lacs, j'ai largement le temps de preparer la Fete de Paques.

Le froid est de retour, le traitre! Les marches de Saint Paul et Minneapolis ne sont pas encore ouverts, et malgre un soleil eclatant, on a du mal a croire que ce sont les vacances de printemps, "Spring Break" comme on dit ici.

Pourtant, avec un peu de bonne volonte, sans avoir besoin de partir ici, la ou encore ici, comme certains de nos voisins bien chanceux...enfin vraiment, avec beaucoup, beaucoup de bonne volonte, on trouve dans les magasins de quoi se sentir depayse apres presque 5 mois d'hiver.

"Easter Eggs radishes", les radis oeufs de Paques, et c'est bio.

M. Confiture Maison est un grand voyageur. Il m'a rapporte de son dernier voyage en Afrique, le dernier "Elle a table". C'est beauuuuu Avril a table en France!

Je vous les ai deja montre, ce sont les Jelly Belly Beans, mais ce sont LES bonbons de Paques, et leurs couleurs me font craquer.

Nordic Ware est une entreprise Minnesotane qui fabrique des moules et d'autres ustensiles, de cuisson principalement. J'ai trouve celui-ci hors saison (pour 5 dollars, c'est une affaire!).
Pour information, parce que j'aime beaucoup le concept, Williams Sonoma en propose un autre (que je n'ai pas), de Easter Bunny en 3D et en exclusivite.



Les sprinkles de Paques pour decorer cookies et gateaux.

Les kits pour decorer les oeufs. Pour 2 dollars, on y trouve des pastilles de peinture a diluer dans du vinaigre et de l'eau, des autocollants et autres accessoires pour decorer tres facilement et rapidement les oeufs. C'est une tradition ici, et c'est aussi souvent l'occasion d'inviter amis et voisins a une Party.

Enfin, comme pour la Saint Valentin, je n'ai meme pas essaye de resister a ces petites pates en forme de lapins et d'oeufs de Paques. Pas de sauce a l'ail cette fois-ci, je testerais bien celle au chocolat.

Bon week end pascal!

vendredi, avril 06, 2007

Hot Cross Buns, Brioches de Paques

Aujourd'hui, Good Friday (Vendredi Saint), est un jour ferie dans l'etat du Minnesota.

Selon la tradition aux Etats-Unis comme dans la plupart des pays anglo-saxons, on deguste des brioches garnies de fruits secs et delicieusement parfumees, les Hot Cross Buns.

Elles sont reconnaissables grace a la croix qui les orne, faite d'un glacage dans le style americain, ou bien simple croix taillee sur le paton juste avant la cuisson.

Ces petites brioches sont delicieuses et simples a realiser. Elles sont recouvertes d'un sirop juste apres cuisson, ce qui leur donne cet aspect tres brillant.



Hot Cross Buns

recettes de cuisine de blogs


Ingredients:
- 2 1/4 CC de levure seche (25 g de levure de boulanger)
- 3 1/2 a 4 tasses de farine (490 a 560g)
- 1 1/4 tasse de lait tiede (310 ml, a 110 Farenheit, 43 Celsius)
- 1 CC de sel
- 3 CC bien tassees de sucre roux
- 1/2 CC de poudre de noix de muscade
- 1/2 CC de cannelle en poudre
- 1/4 CC de clou de girofle en poudre
- 1/4 CC de poudre de 4 epices
- 2 oeufs, a temperature ambiante
- 3 CS, 90 g de beurre a temperature ambiante, coupe en petits cubes, plus extra pour le moule
- 1/2 tasse, 90 g de raisins blonds (sultanas)
- 1/2 tasse, 90 g de raisins de Corinthe
Pour le sirop:
- 1/4 tasse, 60 ml de lait
- 1/2 tasse, 125 g de sucre en poudre

Remarque: on peut remplacer les raisins par des pepites de chocolat ou des cranberries sechees.

Methode:

Dans un petit bol, fouetter la levure et 1/2 tasse de farine, soit 70 g, dans le lait tiede, et laisser environ 10 minutes jusqu'a ce que des bulles commencent a apparaitre. Dans un saladier ou dans le bol du robot petrisseur, melanger 3 tasses de farine soit 420 g, le sel, le sucre, et les epices. Verser sur la levure. Ajouter et battre les oeufs un a un puis le beurre.

Petrir a la main ou au robot, en ajoutant de la farine si necessaire. A la main, petrir environ 10 minutes jusqu'a ce que la pate soit souple et elastique; au robot, petrir jusqu'a ce que la pate ne soit plus collante et de detache des bords du bol sans laisser de residus, 6 a 7 minutes.

Former une boule et la placer dans un saladier huile; couvrir de film alimentaire huile, et laisser fermenter 1 1/2 a 2 heures, jusqu'a ce que la pate double de volume.

Placer la pate sur une surface farinee et l'aplatir afin de chasser les bulles d'air.
Etaler les raisins, plier la pate en deux et petrir afin de distribuer les fruits. Laisser reposer couvert d'un linge pendant 10 minutes.

Rouler la boule en une buche de 20 a 25 cm, et couper en 18 morceaux egaux (j'ai fait 14 patons). Petrir chaque paton pour former des boules, et les placer bien espacer sur une plaque de cuisson, et/ou les disposer dans un moule carre ou rectangulaire beurre. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume environ 40 minutes.
Prechauffer le four a 400 Farenheit, ou 200 Celsius. Placer un recipient d'eau bouillante sur la grille inferieure. A l'aide d'une lame, tracer une croix d'1 cm d'epaisseur au moins sur chaque paton. Cuire de 15 a 20 minutes, jusqu'a ce que les brioches soient bien dorees.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, preparer le sirop en portant le lait et le sucre a ebullition.
Transferer les brioches sur une grille et les recouvrir immediatement de sirop.
Sources: "Baking", Williams-Sonoma

Servir encore tiede.