Le Goûter, ce n'est Que pour les Adultes!

Ne pas se fier aux apparences... c'est un principe que j'apprends à mes enfants quand j'essaie de leur faire goûter à mes omelettes baveuses aux fanes de betteraves, ou à mes lasagnes vertes.

Cette fois-ci c'est tout le contraire, il a fallu freiner leur enthousiasme de gourmands: interdiction de dévorer ce gâteau ou de boire ce verre de lait.

Il ne faut pas se fier aux apparences: ce goûter, il n'est QUE pour les adultes!

Gâteau au Yaourt, Pommes et Rhum,

Lait Chaud Anisé
(réservé aux adultes et à consommer avec modération!)

Gâteau au Yaourt, Pommes et Rhum

C'est Karl, un brillant petit pâtissier qui habite la Maisonnette de Barbichounette, qui m'a inspirée pour ce gâteau. J'ai réalisé son excellent Gâteau Hibou 2 jours de suite avant de composer celui-ci le 3ème jour.

Dans ma version américanisée d'un classique français, la farine de maïs et le sirop d'érable, 2 ingrédients que j'apprécie beaucoup dans la cuisine américaine, côtoient le rhum Negrita, le parfum des gâteaux de mon enfance.

Il est aussi pour les enfants en réalité, mais est-ce bien nécessaire de le leur dire?



Ingrédients:

- 1 yaourt et son pot,
- 3 oeufs,
- 1 2/3 pots de sucre,
- 1 pot de farine,
- 1 pot de farine de maïs,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1/2 pot d'huile végétale au goût neutre,
- 1 CS de rhum Negrita,
- 1/3 à 1/2 pot de sirop d'érable (en fonction de la taille du moule),
- 3 belles pommes.

Méthode:

Préchauffer le four à 175 degrés C, 350 F.

Éplucher puis découper 2 pommes en petits dés et 1 pomme en rondelles de taille moyenne.

Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter le yaourt, les farines, la levure, l'huile et le rhum.

Verser le sirop d'érable au fond d'un moule de type moule à manqué, ou d'un plat allant au four.

Disposer les tranches de pomme par dessus, puis verser la pâte, et enfin parsemer des dés de pommes (appuyer délicatement sur les dés de pommes du bout des doigt).

Cuire environ 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau; la pâte ne colle pas si le gâteau est cuit.

Laisser tiédir un peu ou refroidir complètement avant de servir.



Lait Chaud Anisé



Cette boisson alcoolisée et sucrée, douillette et réconfortante, pourrait être un concurrent redoutable pour le vin chaud après une balade en plein air, surtout s'il accompagne un bon gâteau ou une brioche maison.

Pour obtenir le plus délicieux des laits chauds, utiliser un miel ayant un bouquet floral, comme le miel d'oranger, de lavande ou de fleurs sauvages.

La recette ultra simple réussit aussi bien pour un petit groupe d'amis que pour une foule d'invités.

Adapté de "Dutch Treat", The Heisses.

Ingrédients:

pour 2 personnes ou 1 tasse de 240 ml:
- 1 tasse de lait entier, soit 240 ml,
- 1/2 CS de miel,
- 1 à 1 1/2 CS de Pernod (ou de Ricard).

Méthode:

Chauffer le lait sur feu moyen à fort.

Dès qu'une peau se forme et que des petites bulles apparaissent à la surface verser le miel et fouetter (pas avant ni après, car de la température du lait dépend le goût final).

Ajouter l'alcool et retirer du feu immédiatement.

Verser dans deux tasses et servir immédiatement.

Enjoy!

Minnesota Ice

En cette saison, le soleil est tellement éclatant, la lumière tellement intense grâce aux reflets des rayons sur la neige, que j'ai voulu les aider un peu à entrer dans la cuisine en nettoyant quelques fenêtres.

De l'intérieur, pas de problème; sous la mousse super puissante les traces des petits doigts gourmands ont cédé instantanément. En revanche la vitre extérieure s'est montrée nettement moins enchantée d'être dérangée une si belle journée.

Cela vous arrive t-il de faire des choses contre votre bon sens, juste parce que vous en avez envie, ou de vous dire comme quand on est petit, "ça n'arrivera pas, parce que je le veux"?

Au fur et à mesure que je répandais du nettoyant, un beau givre bleuté s'est emparé de la vitre sous le regard rieur et moqueur de M. Confiture Maison. Comme si je ne le savais pas... qu'il faisait aussi froid dehors qu'il faisait chaud dedans: 20 degrés Celsius au-dessus de zéro, 20 degrés en-dessous, pile-poil!

Alors que je raclais le givre parfumé, bien entendu j'ai eu droit à des " on dirait une touriste", ou encore" les voisins s'ils te voient, vont te prendre en photo et tu vas finir sur un blog...". Heureusement la susceptibilité et moi, cela fait 2: j'ai juste envoyé M. Confiture Maison loin, loin du Minnesota, en lui demandant de me rapporter quelques épices, de l'eau de fleur d'oranger, du safran et de l'huile d'argan... L'an passé, pendant la semaine la plus froide de l'hiver, il était allé me chercher des épices, beaucoup d'épices: de la cardamome verte, de la noire, du curcuma, de la coriandre, de la mangue séchée, des graines de cumin, de fenugrec,... et un joli pashmina crème. Alors c'est certain, après de si beaux séjours au tiède, il a du mal à imaginer quand je lui dis que pendant son voyage il a loupé les températures les plus froides de la saison.

Les Minnesotans ont la réputation de parler souvent de leur climat et avec beaucoup de fierté. Je vois au moins 2 raisons principales à cela: ils apprécient énormément être dehors et ne s'en privent pas même en hiver, car de toute évidence ils n'ont absolument pas peur du froid. Ce sont de vrais Vikings!
Même si, comparé aux régions du nord du Lac Ontario, le Nord des États-Unis bénéficie d'un climat quasi tropical, nous sommes fiers de nos hivers rudes où les températures chutent en dessous de -20 degrés. C'est quelques fois bien plus froid en réalité si le vent atteint une vitesse telle que la température ressentie est d'au moins -35 degrés alors que le thermomètre n'annonce que -20 degrés. Ce phénomène de refroidissement de l'air par le vent est le fameux wind chill, le refroidissement éolien (clic). On ne sort pas avant d'avoir pris connaissance de sa force, car ne pas craindre le froid est bien une réalité, mais les Minnesotans sont aussi très bien conscients du danger. Mettre le nez dehors a -8 degrés et un wind chill élevé est une épreuve, alors que se promener à -16 degrés sous un soleil radieux et sans un souffle de vent est un réel plaisir que j'ai découvert en habitant par ici.

Après avoir vécu dans des pays chauds, très très chauds du 1er janvier au 31 décembre, je reconnais apprécier davantage ce climat aux saisons bien marquées: un été très chaud et un hiver très froid, tous deux aussi ensoleillé l'un que l'autre. Je me suis surprise à râler quand, vers Noël, les températures sont remontées quelques jours au-dessus de zéro, compromettant nos séances de patinage en plein air et de glissades sur les pentes enneigées, et nous privant de la lumière extraordinaire d'un climat froid sec et pur.

Les prévisions indiquent un réchauffement d'une bonne vingtaine de degrés d'ici lundi, ce qui signifie qu'elles devraient repasser légèrement au-dessus de zéro. La canicule, quoi. Le climat au Nord des États-Unis, c'est cela aussi: des changements très brusques de températures. Ils m'impressionneront toujours.

Lac Harriet, Minneapolis

La région des 10 000 Lacs se transforme en hiver en celle des 10 000 Lacs Gelés.

Si les Minnesotans sont aussi curieux de connaître la météo quotidienne c'est parce qu'ils adorent sortir. En plein hiver ils s'amusent à défier Dame Nature en mettant le nez dehors quasiment autant qu'en été.

Le Lac Harriet accueille les promeneurs sur ses rives ou sur l'eau, c'est au choix.

Je ne peux plus imaginer le Lac quand les canoës les barques et les voiliers remplissent le paysage.

Cet été, je restais tout près de Petit Confiture Maison de peur qu'il ne tombe du ponton; en ce moment il ne veut plus monter dessus, il veut juste marcher à côté ;-)

Les skis remplacent les rollers.



La glace attire tout le monde comme un aimant: même les coureurs vont s'y exercer.

Une petite envie de Hockey au coeur d'un paysage magnifique? Apportez vos patins et vos cross!

Les buildings dans le fond sont ceux de downtown Minneapolis.

L'activité principale sur le lac est la pêche sur glace.

En solitaire, tranquille, comme ce Monsieur ou bien en groupe,

et équipé comme pour tenir un siège, jusqu'à la fonte des lacs?

Le poste du maître nageur sauveteur a un petit air d'insolite sur la plage immaculée.

Parce que j'aime les contrastes, voici quelques photos du Lac Harriet en été:







J'ai l'impression de croiser ce pêcheur solitaire à chaque saison!



Le kiosque à glaces est fermé en hiver. Cet été j'ai demandé ce qu'était un "doggie sundae"; je n'osais pas croire à la traduction littérale. Mais c'est tout simple, il s'agit juste d'un sundae pour... chien. En cone ou en cup à votre avis?

Churrasco, Brazilian Style BBQ: Picanhas, Linguicas et Farofa

Picanhas

Au beau milieu du mois de janvier je vous emmène au Brésil, presque au coeur de la Pampa et des Gauchos pour goûter à une tradition culinaire, le Churrasco (le BBQ Brésilien).
Plus qu'une tradition culinaire, c'est un art de vivre dont la simplicité et la chaleur nous ont réjouis.

La beauté d'un BBQ Brésilien tel que nous l'avons vécu l'été dernier repose sur l'art de griller des picanhas, des pièces de boeuf avec leur gras, ressemblant à de gros magrets, recouvertes de gros sel comme unique assaisonnement.

Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de la recette; les picanhas sont, pour tout amateur de boeuf, une expérience unique qui satisfait l'envie la plus excentrique et gourmet de viande rouge.


Contrairement au BBQ Américain, la réussite d'un BBQ Brésilien repose uniquement sur la viande, de la viande de très bonne qualité, et non pas sur la qualité d'une sauce, ou sur la combinaison de plusieurs ingrédients en plus de la viande comme les burgers, viande hachée assaisonnée avant d'être grillée.

Il y a tout de même quelques accompagnements traditionnels qui jouent le rôle que tout accompagnement devrait assurer à un BBQ, c'est-à-dire mettre en valeur la viande passée sur le grill. Ce sont: le pain (de la baguette), le riz blanc, une salsa non piquante à base d'oignons et de tomates fraîches, appelée molho campanha, et de la farofa, de la farine de manioc cuite à la poêle dans de l'huile et du bacon, puis additionnée de petits pois, pois chiches et maïs.

Farofa

Le Churrasco est plus qu'une tradition culinaire, c'est une façon de vivre. Il peut commencer à n'importe quel moment de la journée et durera des heures et des heures, donnant l'impression qu'il est sans fin.

La manière de découper la viande en petits morceaux avant de la servir et de la déguster par "fournées", permet de manger pendant des heures durant. C'est ce qui rend le moment très agréable, très convivial, mais aussi orgiaque au bout du compte.

Nous étions une vingtaine de personnes et avons mangé, sans vraiment nous en rendre compte et avec autant de gourmandise et de plaisir du début à la fin, quelques kilos de linguicas (des saucisses) et plus de douze picanhas. Chaque picanha pesait en moyenne 1 bon kilo.

Griller des picanhas est une affaire d'hommes. A l'origine c'est une tradition des gauchos. Les gauchos sont un peu les cowboys Brésiliens. Ils déplaçaient le bétail d'une plaine vers une autre, très éloignée du point d'origine. Ils voyageaient ainsi pendant des mois. Comme ils n'avaient pas accès aux sauces et condiments, ils utilisaient uniquement du gros sel pour assaisonner leur nourriture principale: le boeuf.

Ce sont donc les hommes du groupe qui sont restés debout des heures durant et qui, de manière parfaitement professionnelle sans quitter des yeux ni la braise ni la viande une minute, ont cuisiné avec passion et précision... tout un art.
Moi, je n'ai fait que prendre quelques photos, et apprécier l'expérience.

Linguicas

Pour nous mettre en appétit William et Flavio ont commencé par préparer les linguicas. Les saucisses sont grillées, découpées en rondelles que l'on déguste sur un morceau de baguette.


On peut ajouter un peu de molho campanha sur le pain et la viande. C'est simple et délicieux.



Les picanhas font l'objet de la plus grande attention. Les morceaux de boeuf sont d'abord grillés côté gras, puis côté viande.

Ils sont découpés en tranches épaisses que l'on retourne sur le grill, et recouvre abondamment de gros sel.

Les tranches sont retournées puis encore abondamment salées de ce côté.

Le sel fond à une vitesse telle, qu'en quelques minutes, voire secondes, il n'en reste plus un grain.

La viande est prête, elle est rosée, juteuse, tendre et goûteuse. La graisse a considérablement fondue, aidée en cela par le gros sel. Elle n'est trop salée (c'est très étonnant quand on sait la quantité de sel utilisée), mais juste ce qu'il faut pour révéler la saveur du boeuf.

Chaque tranche est finement découpée en prenant soin de laisser un petit morceau de gras sur chacun des morceaux.

Enjoy !

Maîtrise pour William et Flavio en charge ce jour-la.

Ce n'est absolument pas traditionnel de griller des ribs à un churrasco, mais il faut aussi profiter des bonnes choses locales ;-)

Ceux-la étaient succulents.

BBQ Brésilien au bord d'un Lac au Minnesota à la fin de l'été. L'eau est bonne, Petit Confiture Maison est prêt à plonger. On s'affaire autour des grills, on se régale. C'est une journée magnifique; je ne me lasse pas de découvrir une nouvelle culture.

Il va faire très froid les jours prochains (autour de -18, -20 degrés celsius). En ce moment, on patine sur les lacs, et on marche sur l'eau gelée pour atteindre la pointe des pontons... rendez-vous dans quelques mois pour le prochain churrasco!

Dutch Apple Pancakes

Une des raisons pour lesquelles les résolutions de début d'année sont quasi impossibles à tenir, c'est que les habitudes (bonnes ou mauvaises) sont difficiles à changer. Une autre raison est que nous nous concentrons sur des choses qui ne sont pas des plus agréables à penser au quotidien: nos faiblesses. Je ne dis pas que nous ne devons pas essayer de nous améliorer, mais nous avons tous des talents ou des forces à développer, et nos résolutions devraient leur laisser une belle part. Plutôt que de penser aux choses qui ne sont pas parfaites, si nous nous concentrions sur les bonnes choses...

Nous avons fait un tour de table en famille de nos bonnes résolutions pour 2008. En plus des choix pour nous-même, chacun devait proposer une résolution pour les autres. Mes enfants ont proposé pour moi que je fasse:

- des frites plus souvent (ok, je peux faire un effort; je n'en fais jamais),
- des cookies frais tous les matins (no way; on ne mange jamais de cookie le matin!!!).

Bref, le thème des résolutions 2008 est culinaire, pour changer ;-)

J'ai essayé de prendre de bonnes résolutions pour mon blog...
J'ai d'abord pensé à mes faiblesses, faire plus de salé par exemple. Je suis gourmande pourtant j'ai un bec plus salé que sucré. Mais j'aime certainement mieux photographier et parler des scones plutôt que d'un rôti de porc, que j'ai essayé à plusieurs reprises d'immortaliser, sans succès.

1ère résolution: publier même sans photo de temps en temps, du moment que c'est délicieux!

Et puis je reviens de loin... comme M. Confiture Maison racontait à X. l'autre jour, "elle n'a pas toujours su réussir une crème brûlée...". M. Confiture Maison, je l'ai séduit avec mon porc au caramel. Pour le sucré en revanche... je cite " elle essayait de faire griller du pain, elle n'y arrivait même pas..." (heureusement nous ne sommes pas susceptibles dans la famille ;-). Mais non, pas à ce point la quand même! Si ?

C'est vrai que je reviens de loin. Mes échecs ne m'ont jamais découragée, ça ne me serait même pas venu à l'idée d'arrêter de faire des "trucs" (on ne pouvait pas toujours appeler mes résultats autrement que trucs). J'ai toujours adoré essayer de pâtisser et boulanger. Je me souviens de mes premiers buns anglais. J'étais à l'école primaire. J'en faisais régulièrement car j'adorais ces petits pains aux raisins, durs comme de la pierre et au goût de pâte pas cuite (surtout au centre). Je devais penser à l'époque que tout était presque normal ;-)
Maman Confiture Maison a retrouvé mes vieilles fiches recettes cet été, pendant que nous étions en vacances en France. Les petits buns sont dessinés en rose tout à droite, avec les raisins violets dessus ;-)


2ème résolution: tout simplement garder le cap, continuer à publier des scones et des cookies, découvrir de nouveaux pains, continuer à découvrir l'Amérique et faire connaître sa cuisine, son savoir-faire, son patrimoine, avant de la quitter un jour.


Janvier: on ressort courageusement son livre de cuisine diététique. Pour moi, c'est "Mayo Clinic / Williams Sonoma Cookbook". La Mayo Clinic n'est pas une petite clinique ou le nom d'un régime douteux, c'est un hôpital très prestigieux dont le Minnesota a la chance d'être pourvu. Si vous avez 5 minutes, des infos ici : CLIC. Ce livre propose de nombreuses recettes à base de graines, fruits, légumes, et bien sur, limitées en sucres et en graisses. Des recettes très simples, nourrissantes, inventives ou traditionnelles, vraiment délicieuses. C'est parfait!

Vous avez encore un stock de blancs d'oeufs après les Fêtes? Moi oui. Christophe Felder m'a dit (enfin ok, ce n'était pas un tête à tête, disons que je n'étais pas loin quand il l'a dit, je goûtais ses délicieux macarons en charmante compagnie, à L'atelier des Chefs...); bref, il a dit que les blancs d'oeufs pouvaient être conservés plusieurs semaines au réfrigérateur sans problème. On peut même les congeler. Cette recette en utilise.

Ces Dutch Apple Pancakes traditionnels (des pancakes aux pommes cuits au four) sont inratables. Ils peuvent être servis en dessert, pour le goûter ou le brunch du week end (il faut compter 35 minutes de cuisson en tout, mais ils en valent la peine!). Compter un demi pancake par personne n'est pas de trop, car c'est à la fois léger nourrissant et savoureux.



Dutch Apple Pancakes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pommes Golden Delicious coupées en quartiers de 5 mm environ,
- 3 CS de miel ou de sirop d'érable,
- 1/2 CC de cannelle en poudre,
- 1/4 CC de noix de muscade fraîchement râpée,
- 2 oeufs et 2 blancs d'oeufs,
- 1/2 tasse ou 120 ml de lait (lait sans MG dans la recette),
- 1 CS d'huile de colza,
- 1 CC d'arôme vanille (optionnel),
- 1 CS de zestes d'orange,
- 1/4 tasse ou 40g de farine,
- 1/4 tasse ou 40 g de farine complète,
- 1 CS de sucre glace (pour servir, optionnel),
- des quartiers de citron (pour servir, optionnel).

Méthode:

Huiler 2 tôles de 23 cm de diamètre.

Mettre un petit morceau de beurre dans une grande poêle (huile végétale dans la recette originale), et faire revenir les pommes sur feu moyen pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et un peu tendres dejà.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 degrés F, 220 C.

Ajouter le miel ou le sirop d'érable, la cannelle et la noix de muscade, et continuer la cuisson en remuant souvent 5 minutes de plus environ, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le sirop d'érable ou le miel sirupeux, .

Dans un bol battre les oeufs, les blancs, le lait, l'huile, la vanille et les zestes (c'est vraiment délicieux avec les zestes). Ajouter les 2 farines; battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Diviser la pâte entre les deux moules à tarte. Ajouter les pommes par dessus (bien respecter cet ordre).

Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pancakes aient bien gonflé et doré. Retirer du four et saupoudrer de sucre glace, si désiré. Découper chaque pancake en deux; servir immédiatement. Chacun pourra choisir de presser un quartier de citron par-dessus.

Remarque: je ne devrais pas dire ça, mais les plus gourmands peuvent ajouter un filet de sirop d'érable au moment de servir.

Enjoy!

Le Gâteau au Chocolat Américain (Bundt)

En quoi un gâteau au chocolat Américain est-il différent d'un autre? Vous ne voyez pas? Mais si, regardez bien... sentez... goûtez..., il est plus gourmand, plus moelleux, plus fin, plus cacaoté, encore plus tentant que les autres!

Les moules Bundt font de telles merveilles qu'ils méritent qu'on y cuisent des gâteaux particulièrement extatiques. Il parait que celui-ci en est un, et que chaque bouchée délivre autant de plaisir que son visuel, avec un vrai moelleux, une croûte délicate, et une saveur très riche.

Billet associé: Les moules à gâteau Bundt (clic)

Gâteau au Chocolat Américain Bundt

La recette donne 2,880 litres de pâte. Elle peut être réalisée dans n'importe quel moule, flûté de préférence car cela garantit une cuisson homogène d'un gâteau aussi volumineux. Les moules flûtés en fonte d'aluminium Bundt assurent aussi une levée uniforme du gâteau pendant la cuisson. Si l'on n'utilise pas un moule en fonte d'aluminium, il faut au moins qu'il soit flûté, autrement, le centre s'effondrera. Je recommande alors de tourner le gâteau dans le four après 20 minutes et d'adapter le temps et la température de cuisson.

Ingrédients:

Pour le moule (moule contenant 12 tasses, soit 2,880 l):
- 1 CS de beurre, fondu,
- 1 CS de cacao.

Pour le gâteau:
- 3/4 tasse (70 g) de cacao de type Van Houtten,
- 170 g de chocolat noir a pâtisser, en petits morceaux,
- 1 CC de café espresso instantané (optionnel),
- 3/4 tasse, (180 ml) d'eau bouillante,
- 1 tasse, (240 g) de yaourt a température ambiante,
- 1 3/4 tasses (255 g) de farine,
- 1 cc de sel,
- 1 cc de bicarbonate de soude,
- 1 1/2 sticks (165 g) de beurre,
- 2 tasses (300 g) de sucre brun,
- 1 CS d'arôme vanille,
- 5 gros oeufs a température ambiante,
- sucre glace pour décorer.

Méthode:

Préparer le moule: mélanger le cacao et le beurre fondu dans un petit bol, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Appliquer cette pâte sur les parois du moule avec un pinceau a pâtisserie. Si le mélange devient trop épais à appliquer, le tiédir quelques secondes au micro-ondes (de 10 à 20 secondes). Ou bien, utiliser un spray d'huile végétale et farine spécial pâtisserie.
Ajuster la grille du four au milieu inférieur, et préchauffer à 350 F, 175 C.

Bol # 1: dans un récipient de taille moyenne résistant à la chaleur mélanger le cacao, le chocolat, éventuellement le café. Verser l'eau bouillante et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laisser refroidir puis ajouter le yaourt.

Bol # 2: dans un récipient de taille moyenne mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Bol # 3: dans un grand récipient et à l'aide d'un batteur électrique, ou dans le bol du robot muni du batteur plat, battre le beurre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne/élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger, et ait bien blanchi, environ 3 minutes.

Réduire la vitesse à moyenne et ajouter les oeufs un par un. Battre 30 secondes entre chacun, en raclant les bords du bol de temps en temps.

Réduire la vitesse à lente/moyenne (l'appareil peut sembler séparé). Ajouter environ 1/3 du mélange-farine et la moitie du mélange-chocolat/yaourt, et fouetter 20 secondes. Racler les bords du bol et répéter avec le reste du chocolat et le 2eme tiers du mélange farine.
Ajouter le reste de la farine, fouetter encore 10 secondes. Racler une dernière fois le bol et fouetter encore 30 secondes.

Verser doucement dans le moule. Cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre du gâteau ressorte avec à peine quelques miettes attachées. Refroidir 10 minutes dans le moule avant de retourner sur une grille.

Laisser refroidir 3 heures, puis saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une glace à la vanille, de la crème fouettée ou encore quelques framboises.

Adapté de "Chocolate Bundt Cake", Cook's Illustrated.

Enjoy!

Bundt, les Moules à Gâteau auxquels on ose à peine Rêver...

"A cake is a symbol of hospitality..."

Original Bundt, "60 th Anniversary Bundt" Édition Limitée 2006

Que l'on aime ou non les gâteaux, il me parait difficile de résister à la beauté de ceux cuits dans un moule "Bundt" de la marque Nordic Ware. Qu'on les aime ou non, leur seule présence suffit à créer une atmosphère de fête accueillante gourmande et réconfortante.

Dans le Midwest ici à Minneapolis au Minnesota, d'où est originaire l'entreprise familiale Nordic Ware, les gâteaux "Bundt Cakes" nourrissent déjà la mémoire de gourmands de plusieurs générations.

Dans leur forme originale, les gâteaux Bundt sont une véritable icône en Amérique. Ils appartiennent au patrimoine culinaire et culturel. Pour moi c'est sans aucun doute un symbole de la façon de célébrer à l'américaine: belle, accueillante, ludique, créative, gourmande et toujours très chaleureuse.

L'origine des Moules a Gâteau Bundt (Bundt Pans)

A l 'origine de la magnifique histoire Bundt il y a une femme et sa volonté de faire vivre une tradition, celle d'un gâteau, le bundkuchen, nommé aussi le Gugelhupf ou encore le... Kougelhopf.

En 1950 Rose Joshua, membre de l'association Hadassah, l'Organisation Sioniste des Femmes en Amérique, rassembla quelques amies et rendu visite à David Dalquist, fondateur en 1946 de la société Nordic Ware, une entreprise familiale qui fabrique du matériel de cuisson de type scandinave à ses débuts. Rosa souhaitait posséder un moule semblable à celui reçu de sa grand-mère en Allemagne, et qui était très difficile à trouver en Amérique pour ses amies. Elle souhaitait aussi, et elle n'était pas la seule femme dans le Midwest, pouvoir cuire un gâteau Kougelhopf dans un moule qui ne soit pas aussi fragile que les traditionnels moules en céramique, ni aussi lourd que ceux en fonte.

David Dalquist réalisa son rêve en créant un moule de grande qualité du point de vue de la cuisson, flûté comme le moule à Kougelhopf, d'un design différent mais non moins élégant, alternant de larges cannelures et de bien plus fines. Les cannelures avaient été pensées ainsi pour simplifier la coupe du gâteau. Comme les femmes membres de Hadassah appelaient les moules a kougelhopf les "bund pans" ("pans" pour "moules a gâteau" en anglais et "bund" pour "rassemblement" en allemand), David Dalquist décida d'ajouter un "t", ce qui facilitait la prononciation de bund en anglais, et déposa la marque "Bundt".

Les Bundt Pans ne connurent pas un succès immédiat. La famille Dalquist envisagea même plusieurs fois de les retirer de leur gamme.

Le rêve de David Dalquist, lui, ne se réalisa que plus de 10 années plus tard lorsque la presse locale commença à éditer des recettes de Bundt Cakes et surtout quand une femme de Houston, Ella Rita Helfrich, gagna en 1966 la deuxième place au concours national de pâtisserie amateur de la société Minnesotane Pillsbury. Elle avait utilisé un moule Bundt pour cuire son fameux "Tunnel of Fudge Cake" (clic pour la recette en anglais- c'est une recette légèrement modifiée par rapport à la recette originale qui utilisait un glaçage tout prêt Pillsbury qui n'est plus fabriqué). Existe-t-il un Américain de cette génération qui n'ait pas goûté une tranche de ce gâteau richissime (une demi douzaine d'oeufs, près d'une livre de beurre et plus de 500 g de sucre...)? Pas sur! Ce gâteau légendaire fit bien davantage que rendre Ella célèbre. Il changea le destin d'une petite entreprise familiale du Minnesota qui du alors embaucher du personnel pour fabriquer des Bundt Pans 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 afin de satisfaire une explosion de demandes .

Depuis, plus de 60 millions de Bundt ont été vendus en Amérique.



Les Bundt Pans aujourd'hui




Moule Bundt "Vintage Santa Pan", Noel 2007, une exclusivité Williams Sonoma







En 2000, pour fêter les 50 ans de la marque, un nouveau Bundt Pan a été introduit, le Star Bundt Pan.

Depuis 2003 plus de 40 modèles ont été créés dont les formes plus belles et plus originales les unes que les autres, sont autant d'invitations à la fête et à la gourmandise. De nombreux modèles en 3 D ont été inventés. Ils ne sont pas toujours flûtés comme l'original Bundt Pan, mais ils incarnent toujours aussi bien le symbole d'hospitalité, et encouragent autant à partager un moment ensemble.

En 2006 pour célébrer les 60 ans de l'entreprise Nordic Ware, une version limitée du Bundt Pan original a été créée (1ere photo en haut du billet).

Cette même année, le gouverneur du Minnesota déclara le 15 novembre "la Journée Nationale Bundt", une façon d'honorer les Bundt Pans, un patrimoine du Minnesota et des Etats-Unis.

La distinction la plus récente, et sans doute la plus honorifique est celle survenue au début 2007, lorsque quelques modèles originaux Bundt ont rejoint la fabuleuse collection du Smithsonian Institution.


Les Bundt Cake Mixes

En 1970, Nordic Ware accorda la licence Bundt au géant Pillsbury pour la commercialisation de "Bundt cake mixes", des préparations spécialement conçues pour confectionner des gateaux Bundt et faire effet lors de réceptions. Certains de ces cake mixes sont des icônes des années 70. Toute une génération de jeunes gourmands de l'époque donnerait beaucoup pour retrouver la saveur particulière de certains de ces gâteaux standards qui eurent beaucoup de succès, comme le "Tunnel of Fudge Cake".

L'entreprise Nordic Ware elle-même s'est récemment lancée et propose à présent des préparations d'une autre catégorie, des mixes "Gourmet", 100 % naturel, sans trans-fat, et qui combinent plusieurs saveurs, comme le Mocha latte Cake mix, le Cinnamon Streusel Bundt Cake, ou le Chocolate Macaroon Bundt. Ces mixes sophistiqués et de qualité, promettent d'etre aussi délicieux qu'un gâteau maison. Des noms aussi prestigieux que Rose Levy Beranbaum ou The Barefoot Contessa, y sont associés. Je n'ai pas encore testé mais si les promesses sont tenues c'est une très bonne option permettant de recevoir avec un gâteau Bundt, même quand on manque de temps.


Des moules de qualité

Les moules à gâteau Bundt en fonte d'aluminium garantissent une cuisson uniforme et moelleuse des gâteaux, ainsi qu'une fine croute croustillante. La fonte d'aluminium permet une montée en température rapide et assure ensuite une chaleur constante. La forme flûtée conduit la chaleur vers le centre du gâteau, et favorise aussi une cuisson homogène. Elle permet de réussir des gâteaux à la fois denses et moelleux.

La gamme Platinum est garantie à vie. Le prix moyen d'un moule Bundt est de 30 dollars, ce qui est très raisonnable me semble-t-il compte tenu de la qualité et la durée de vie du produit.

Quelques conseils pour réussir un gâteau Bundt

- Utiliser le spray à l'huile végétale avec farine associée, c'est formidable! Après application, retourner le moule sur du papier absorbant afin d'éliminer les excès d'huile.

A défaut de spray suivre les instructions de la recette, ou bien appliquer une fine couche de végétaline, puis fariner légèrement en prenant soin de bien taper le moule pour retirer l'excès.

- Éviter au maximum les bulles dans le gâteau en versant la pâte doucement dans le moule et ensuite en tapotant doucement le moule sur le plan de travail.

- Pousser la pâte sur les parois extérieures du moule à l'aide d'une spatule, cela favorisera le gonflement de la pâte vers les bords décorés du moule plutôt que vers le centre flûté.

- Cuire sur la grille centrale du four. Pour les gâteaux cuits dans les moules Bundt anthracites ou noirs, baisser la température de 10 degrés C (25 degrés F), par rapport à la température recommandée.

- Laisser le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler. Ni plus, ni moins. Saisir le moule avec des maniques et secouer doucement pour commencer à décoller le gâteau du moule. Si les bords extérieurs ou centraux résistent, les décoller avec un couteau en plastique avant de retourner le gâteau sur une grille.


Pour finir voici un gadget que l'on vient de m'offrir, et qu'il va falloir essayer très vite;-) :

le Bundt Thermometer

C'est un produit Bundt mais évidemment il fonctionne avec n'importe quel gâteau. Il remplace la lame du couteau en offrant une garantie supplémentaire: au bout de 15 secondes, il change de couleur si le gâteau est cuit, et c'est particulièrement rassurant quand la recette précise que la lame du couteau doit ressortir "presque" propre...
Pas mal, non?