Classic American Pancakes, Au Choix

Citron-Pavot, Orange-Cardamone, Banane-Noix de Muscade

Les recettes de pancakes sont nombreuses et je m'y perds facilement.

Entre celles qui demandent de monter les blancs en neige et celles qui exigent un temps de repos de la pate, celles dont les quantites valent pour un regiment et qui nous scotchent a la poele pendant pres d'une heure (parcequ'on va TOUT cuire d'un coup, au moins on saura pourquoi on est au bord de la crise de nerf!)...

...Finalement on finit par s'atabler pour le petit-dejeuner a l'heure du dejeuner, et de tres mauvaise humeur (je n'aime pas la faim du matin).

Au pire, tout le monde s'est regale au fur et a mesure, et on se retrouve seule, assise devant une table foutoir, signe que le petit-dejeuner est fini, maintenant, il faut ranger!

Allez, courage! Dans une demi-heure, il faudra penser au dejeuner...

Ca, c'etait avant...

A present, ca se passe tres differemment.

Je me suis liberee des contraintes de mes precedentes recettes qui exigeaient beaucoup de temps et de vaisselle. Au saut du lit, c'est de l'esclavage!

J'exagere? Pas du tout!

Et encore, je n'ai pas investi dans une "griddle", ou plaque, (soit electrique, soit simple poele), l'equivalent de nos crepieres, mais de forme rectangulaire et bien plus grande.

C'est l'appareil indispensable aux pros du petit-dejeuner, puisqu'on y marie pancakes, oeufs, toasts et bacon! Tout en meme temps si on veut! (J'ai subitement l'impression de faire un grand bon en arriere et d'etre en tete de gondole a Auch..., vantant les merites du produit, bons de reductions a la main...). N'empeche qu'on y cuit plein de pancakes d'un SEUL coup!

Recettes et quelques conseils pour reussir de bons pancakes, legers et aeres a souhait, en moins de 10 minutes (sans compter la cuisson), et sans crise de nerf.

La recette classique de base dont je me sers donne seulement 5 pancakes, de bonne taille. Je n'ai jamais triple les proportions, mais je les double souvent, et cela ne pose aucun probleme.

En doublant, on peut facilement diviser la pate prete a cuire en deux, et choisir d'ajouter des epices et parfums differents dans chacune.

Classic American Pancakes, recette de base

Ingredients pour 5 pancakes:

- 1 tasse, 140 g de farine

- 2 CC de sucre

- 1/2 CC de sel (1/4 si on utilise du beurre sale)

- 1/2 CC de levure chimique

- 1/4 CC de bicarbonate de soude

- 1 tasse de lait ribot (240 ml), ou bien en remplacement, 1 tasse de lait plus 1/2 CS de jus de citron (quand je n'ai pas de citron, je me sers d'un peu de vinaigre de cidre).

- 1 gros oeuf

- 2 CS de beurre non sale, fondu

-1 CC d'arome vanille

- un peu d'huile pour la cuisson.

On peut faire de la pate a pancakes sans lait ribot, en utilisant du lait simple. Dans ce cas, il n'est pas necessaire d'utiliser le bicarbonate de soude, et il faut augmenter la quantite de levure chimique a hauteur d'1 CS.

Pancakes a l'Orange et a la Cardamone:

Ajouter 1 CC de zestes d'orange et 1/4 CC de cardamone moulue, de preference dans les ingredients secs, sinon dans la pate prete a cuire.

Pancakes au Citron et Pavot:

Ajouter 1 CC de zestes de citron et 1 CC de graines de pavot , de preference dans les ingredients secs, sinon dans la pate prete a cuire.


Pancakes a la Banane et Noix de Muscade:

Ajouter 1/2 CC de noix de muscade de preference aux ingredients secs, sinon a la pate prete a cuire.

Prevoir de fines rondelles de banane a deposer sur le pancake, pendant la cuisson.

Methode:

- La preparation de la pate est rapide; je prechauffe la poele des le debut, sur feu doux (cela depend aussi de votre cuisiniere).

- Preparer les ingredients secs:

Melanger, dans un bol moyen, la farine, le sucre, le sel, la levure, le bicarbonate, plus eventuellement les epices et les zestes choisis.

- Preparer les ingredients liquides:
Faire chauffer le lait au micro-onde, 20 a 30 secondes, pour le ramener a temperature ambiante. Ajouter et battre l'oeuf, le beurre fondu et la vanille.

- Verser sur les ingredients secs et melanger juste assez pour incorporer la farine, sans plus. Peu importe si il y a des grumeaux.

- Augmenter la chaleur au niveau moyen, et graisser la poele. Celle-ci ne doit pas etre trop chaude. Ne pas attendre qu'elle fume.

Verser l'equivalent d'une petite louche, soit 1/3 de tasse, 80 ml de liquide environ*. Retourner au bout de 2 a 3 minutes, lorsque des bulles commencent a se former et que le dessous est dore. Cuire de l'autre cote jusqu'a ce qu'il soit dore a son tour.

*A ce stade, ajouter les tranches de bananes, si vous le souhaitez.

A savoir:

Une pate trop travaillee donnera des pancakes durs et denses, c'est tout le contraire de ce que l'on recherche. Meme s'il y a des grumeaux, il ne faut pas s'en inquieter.

La pate doit etre epaisse, mais toujours coulante.

Si elle est trop epaisse, on peut ajouter un peu d'eau en procedant cuilleree a cafe par cuilleree a cafe.

Si elle est trop liquide, il faut ajouter un peu de farine.

Voila, il est temps de se mettre a table!

Pour moi, ce sera Orange-Cardamone avec sirop d'erable, ou bien "au naturel", tellement c'est bon et doux.

Les pancakes Citron-Pavot, si l'on force sur les zestes, me font penser aux blinis...avec sirop d'erable ou beurre fondu, c'est parfait!

Quant aux pancakes Banane-Noix de Muscade, ils sont bien moelleux et riches, mais je ne resiste pas a un filet de sirop d'erable, vous l'avez compris...

Enjoy!

Sources: Joy of cooking, Cook's Illustrated, USA Week end.

KIKI#17, Un Pain Surprise pour Celebrer Paques

Dans un pain au levain en forme d'Oeuf de Paques, se trouvent des sandwiches de pain au levain cacaoté.

Ils sont decoupes a l'emporte-piece, en forme de lapin, d'oeuf ou de poussin, pres a etre tartines aussi bien de sucre que de sale.

Ce pain surprise est le resultat d'un horrible sentiment de deception ressenti a l'idee que je n'allais pas participer au KIKI de Fidji, faute de temps.

En ce moment, impossible de consacrer trop de temps a cuisiner, ou a bloguer d'ailleurs. S'il n'y avait pas eu la Saint Valentin, j'aurais pris un petit conge de blog; s'il n'y avait pas eu le Kiki#17, idem...Pas si facile de lacher son blog!!!

Cependant, en confectionnant un pain surprise plus traditionnel, idee qui me plaisait davantage par rapport a un faconnage plus elabore, j'avais encore la possibilite de m'organiser pour participer.

Pour arriver a tout concilier, j'ai fait du "deux en un", en faconnant le pain au levain que je prepare chaque semaine. Vous pouvez retrouver la recette ici.

Le theme de Paques s'est impose a moi en un eclair de temps, juste au moment de faconner la boule habituelle, quand, presque sans que je m'en apercoive, ma miche s'est transformee en oeuf.

Puis, au moment d'enfourner, des coups de ciseaux ont dessine des zig zags, la traditionnelle decoration des oeufs a Paques.

Une demi-heure plus tard, j'avais mon pain surprise, pour Fidji.

Je fais toujours deux gros pains l'un apres l'autre, (je les coupe en deux et en congele).

En faisant le deuxieme pain, je reflechissais a la maniere de poursuivre dans l'idee de Paques, mais pour le gout cette fois.

J'ai ajoute du cacao en poudre a ma recette de base, 5 cuillerees a soupe en tout, esperant que ce ne soit ni trop ni trop peu.

L'ajout de cacao n'a rien change au moelleux de la mie.

On reconnait assez facilement le gout, mais pas autant que je le pensais.

Si j'etais amenee a en refaire, je garderais la meme quantite de cacao, et j'ajouterais une ou deux cuillerees a soupe de sucre brun, en plus de la cuilleree a soupe de la recette de base.

Rectification apres plusieurs degustations: avec le temps, la saveur amere du cacao s'intensifie. J'ai refait ce pain, mais avec trois cuillerees de cacao au lieu de cinq, et seulement une cuilleree a soupe de sucre. Cette fois, j'ai ete tout a fait satisfaite du resultat a la degustation, y compris le lendemain.

Ce pain au levain cacaote va aussi bien avec le sucre que le sale. Et pour le theme de Paques, c'est parfait, il a une belle couleur cacao.

J'ai utilise des emportes-pieces lapin, oeuf et poussin pour le decoupage des sandwiches.

Comme le pain au levain se conserve tres tres bien plusieurs jours dans un torchon (contrairement aux pains faits a partir de levure de boulanger), on peut s'organiser une journee a l'avance pour preparer ce pain surprise, et tartiner les toats le jour J.

La mie n'aura pas seche, et la croute n'aura pas durci.

L'oeuf de pain sera aussi bon le lendemain. Les enfants se feront une joie de le manger en le rompant a pleines mains.

Le Questionnaire de la Saint Valentin, et la Platee des Amoureux, a l'Ail!

Je ne suis pas plus douee pour la presentation des plats que pour leur donner un nom!

Platee n'est pas tres elegant, me dit-on, pour une recette de la Saint Valentin, mais ce mot m'ouvre toujours l'appetit, alors tant pis, ce sera le nom de cette assiette.

Et l'ail, alors, c'est pour tuer l'amour encore plus?

Pas du tout, au contraire, c'est pour faire du bien a votre petit coeur, en ce jour de Saint Valentin, tout comme le chocolat d'ailleurs, bien plus starise en cette periode festive.

Cuisiner avec l'ail, apporte a la fois de la saveur a nos plats et des benefices pour notre sante, notamment pour notre sante cardio-vasculaire.

Ok, mais l'haleine dans tout ca?

PasseportSante.net repond tres precisement a cette question:

"Le brossage des dents n’a aucun effet sur l’haleine d’ail, puisque l’odeur caractéristique provient des gaz libérés dans la bouche au moment de la mastication, puis dans le tube digestif pendant toute la digestion. Ces gaz prennent au moins trois heures avant d’être éliminés. La seule façon de réduire un peu l’haleine après le repas est de mâcher du persil, de la menthe ou des grains de café."

J'ai meilleure conscience apres avoir publie ces tuyaux, bien que je prefere encore ne rien tenter, plutot que de sentir le persil ou le grain de cafe. D'autres preconisent le clou de girofle...

Macher du chewing gum le soir de la Saint Valentin n'est pas le plus elegant non plus!

Le meilleur moyen de deguster des pates a l'ail en toute tranquilite, est de les partager!

Conclusion: encore une tres bonne raison pour en cuisiner le jour de la Saint Valentin!

Cette assiette remplie de petits coeurs est pour Alhya, et tous ceux qui apprecient peu le gout de l'ail.

Platee des Amoureux, a l'Ail

Ingredients pour 3/4 personnes:

- 500 g de pates coeurs,
- 4 a 8 gousses d'ail, c'est a vous de voir. 4 gousses d'ail donnent une sauce moyennement relevee.
- 2 CS d'huile d'olive,
- 4 a 5 tomates coupees en des, ou une demi boites de des de tomate,
- 1 bonne pincee de sucre,
- 1 CS de basilic deshydrate,
- sel et poivre fraichement moulu.

Pendant que les pates cuisent, faire fondre l'ail emince dans l'huile d'olive, a feu doux, pendant 8 a 10 minutes. L'ail ne doit pas griller. Il serait amer, il faudrait tout recommencer.

Ajouter les tomates, le sucre, le basilic, un peu de sel, un peu de poivre. Laisser encore sur feu moyen 10 minutes environ.

Servir au centre de l'assiette garnie de pates, et eventuellement saupoudrer de parmesan.

Le Questionnaire de la Saint Valentin

La tres talentueuse Sophie, Dans la cuisine de Sophie, m'invite a repondre a ce questionnaire concocte par Leeloo.

Quels sont les 2 ingrédients que vous adorez associer en cuisine ?

L’ail et la tomate; il n'y a qu'a voir la recette du jour, ce n'est aucunement premedite!

Quels sont les deux blogs que vous préférez déguster en ce moment ?

Eva, d' Envie d’Avril et Anne, Papilles et Pupilles.

Quels sont en cuisine, vos deux plus grands ratages mémorables ?

Les biscotti, ils finissent toujours en miettes car je m’obstine a ne pas respecter la quantite de matiere grasse, et j‘attends le miracle…

Et, ma premiere pumpkin pie, il y a 3 ou 4 ans, avant de venir habiter aux US. J'aimais deja enormement la citrouille. J'avais suivi une recette francaise. Je me souviens juste qu'il n'y avait pas toutes les epices dont on se sert ici...immangeable! Mes invites, qui l'ont testee, m'en parlent encore...

Quelles sont en cuisine, vos deux plus grandes réussites admirables ?

C'est du tres simple: mon pain (je n’en ai jamais rate un, meme le premier, trop fiere!), et les confitures de tout ce qui normalement ne va pas ensemble (ca, c'est M.Confiture Maison, qui le dit).

Quels sont les 2 ingrédients les plus fous que vous ayez associés dans une recette ?

Le chocolat et la pomme de terre, dans un gateau.

Quels sont les deux menus les plus délicats que vous ayez concocté pour votre amoureux(se)?

Je ne cuisine pas “delicat”, du moins j'ai une image de la cuisine delicate qui ne colle pas avec ce que je fais.

Plutot que de ne rien repondre, je choisis les plats favoris de M.Confiture Maison: du porc au caramel et une soupe vietnamienne. Certains trouveront cette derniere delicate, c'est surement le cas, mais j'en mange depuis toute petite et j'en fais comme je prepare une pate a crepe, alors...

Quels deux cadeaux culinaires aimeriez-vous éventuellement (si vous êtes trop jeune pour les diamants ou s'il n'y en a plus en magasin) recevoir pour la Saint Valentin ?

Je voudrais bien un super Wok Calphalon, super grand et super cher.

Ou bien, quelques moules a gateaux Nordic Ware. C'est un peu du luxe, car j'aime me servir de ces moules tres speciaux tres ponctuellement seulement (j'ai beaucoup de chance, M.Confiture Maison cede facilement a mes envies de choses qu'il juge pourtant tres superflues; j'en ai deja quelques uns!).

Si votre amoureux(se) vous offrait un billet départ-immédiat-pour-un-voyage-de-rêve le 14 février, quelles sont les deux destinations qui vous plairaient sans aucun doute ?

Kribi, au Cameroun, ou bien la Nouvelle Zelande.

Quels sont les deux restaurants où il vous plairait le plus d'aller le soir de la Saint Valentin ?

Je reverais de retourner "Chez Amelie", au Cameroun, dans la ville de Kribi justement, au bord de l'ocean, pour manger les meilleures crevettes-mayo, puis le meilleur bar braise au monde.

Ou bien, un restaurant libanais (pas d’adresse en particulier).

Quels sont les deux blogs (l'un culinaire et l'autre pas) que vous avez découvert dernièrement et que vous nous offrez de parcourir pour la Saint Valentin?

Je ne suis malheureusement pas assez assidue, par manque cruel de temps, pour decouvrir de nouveaux blogs. Je n'arrive deja pas a visiter regulierement tous ceux que j'adore. Je profite de vos decouvertes! J'aimerais deja trouver le temps de mieux connaitre de nombreux blogs, notamment celui de Fredkitchen, Frais!

Je vous propose d'aller voir les tres jolies creations d' Aji ou de Cameron (je triche, ca fait 3!), que je reserve, comme quelques autres blogs creatifs, pour ma petite pause printaniere dans le froid piquant minnesotan.

Je transmets ce questionnaire a Vero, Guylaine, Barbara, Irisa, si ca vous dit!

Je ne pouvais pas ne pas vous montrer ca! C'est fou ce qu'un petit beignet de rien du tout peut etre adorablement bon! Et c'est signe Krispy Kreme.

Valentine's Chocolate Scones

Pour la Saint Valentin, je joue le jeu, j'veux du glamour!

Oui, mais on a le droit d'etre romantique sans aimer les petits coeurs.

La degustation de ce petit scone pas banal, peu sucre et riche en cacao, suffit a nous faire craquer.

Personne n'y resiste, meme carres!

Valentine's Chocolate Scones

Ingredients:

- 210 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 CS de levure
- 1 CC de bicabonate de soude
- ¼ CC sel
- 120 g de beurre fondu et chaud
- 50 g de cacao en poudre non sucre, type Van Houten
- 1 oeuf, froid
- 60 ml + 2 CS de lait froid

Pour servir:
- du sucre glace
- de la crème fouettee legerement sucree
- de la crème fraiche
- de la confiture (a la myrtille!)
- des fruits rouges

Methode:

Positionner une grille au milieu du four. Prechauffer le four a 400 F ou 200 C.

Dans un bol, melanger la farine, le sucre, la levure, le bicabonate et le sel.

Dans un saladier, melanger le beurre chaud et le cacao jusqu’a obtenir un melange homogene. Ajouter l’oeuf et le lait.

Verser le melange liquide sur les ingredients secs.

Melanger pendant 30 secondes environ en soulevant doucement avec une spatule souple, en ramenant la pate des bords du bol vers le centre. Arreter des que les ingredients secs sont incorpores, sans plus. Il ne faut pas essayer d’obtenir une pate lisse.

Placer la pate sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise et l’aplatir en un rectangle epais de 1,2 a 1,5 cm environ. La pate peut etre humide et collante, ne pas s'en inquieter.

Transferer la pate au frais pendant environ 15 minutes afin qu’elle se solidifie legerement.

Decouper des coeurs a l'emporte-piece ou des carres a aide d'un couteau, sans ramener le couteau vers soi. Le scone ne leverait pas uniformement a la cuisson. Renouveler avec les chutes de pate, jusqu'a epuisement.

Faire cuire environ 12 minutes, jusqu'a ce que le dessus soit sec et craquele, et le dessous commence a se colorer legerement.
Sources: Chocolate Holidays, Alice Medrich

Servir tiede ou froid, saupoudre de sucre glace, nature, ou tartine de confiture de myrtille et de creme.

Le scone est assez peu sucre pour en apprecier la saveur amere du cacao. Avec la confiture de myrtille et la creme, c'est irresisitible.

Tradition de la Saint Valentin:

Une charmante tradition aux Etats-Unis consiste a proposer aux enfants des ecoles elementaires d'echanger des cartes de Saint Valentin, les "Valentines", accompagnees souvent d'une friandise.

Les maitresses prennent bien le soin de transmettre la liste de tous les eleves. La participation implique d'offrir une carte a chacun.

Tout le monde y participe. C'est tres joyeux. Certains en profitent pour ecrire quelque chose de gentil, comme un trait de caractere particulierement apprecie.

Marketing oblige, les grandes marques de bonbon font pour cette occasion des emballages et des gouts speciaux, comme les Kit Kat enrobage cerise.

Je ne suis pas contre, au contraire, ca participe a creer l'ambiance festive.

Les kisses de Hershey's, fameux bonbons americains, sont trop mignons en version mini enrobes de ces couleurs.

Joyeuse Saint Valentin!

Blog Actu, Ouvre-toi!

Petite incantation accompagnee d'offrandes afin de m'ouvrir les portes de Blog Actu.

Aujourd'hui, les M&M's de la Saint Valentin.

Demain, je sacrifie un paquet d'Oreo Cookies (personne n'y resiste).

Vous etes ce que vous mangez...

Merci Anne de m'inviter a repondre a ce questionnaire.

1. Si vous étiez coincé sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (francaise, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?

La cuisine Vietnamienne. Je me suis deja retrouvee “coincee” deux mois chez une charmante famille qui ne mangeait quasiment que vietnamien. Je ne m’en suis pas lassee.

C’est tres varie, riche en legumes et surtout succulent.

2. Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?

Ce ne sont pas des blagues, je vais dire du boa, du porc-epic, de l’antilope, du crocodile, du lamentin, du rat musque, du singe, de la tortue, du pangolin et du caiman. On m’a propose de l’elephant, on m’a meme apporte le morceau avec la peau pour garantir sa fraicheur…c'etait horrible, je n’ai pas pu.

Tout ca, c'etait dans des petits restaurants populaires de quartier, les "circuits", lorsque j'habitais au Cameroun. Ensuite j'ai vecu en Cote d'Ivoire. La, j'ai plusieurs fois mange de l'agouti (du ragondin), dans les "maquis", l'equivalent des "circuits" camerounais.

3. Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?

A l’exception du singe, j’ai tout aime. J’ai prefere le caiman et la tortue.

4. Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?

Le café, en tant que boisson. Je ne deteste pas, mais ca me rend nauseuse pour toute la journee, donc j‘evite.

Mon estomac ne supporte plus les huitres. Je m’en suis rendue compte chez le patron de mon mari…Ca aurait pu etre tranquillement pendant un diner en famille, j’aurais ete plus a l’aise. Je ne sais pas pour quoi les choses sont si injustes parfois!

Comme j'aime beaucoup ca, j'essaie de temps en temps, esperant que ce ne soit que provisoire...

5. Est ce que vous cuisinez ?

Je ne fais que ca! J’ai du mal a acheter des plats prepares. Meme les paquets de biscuits font un long sejour dans les placards.

6. Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?

Je ne vois pas du tout. Ma cuisine n'est pas du tout impressionnante. Je ne me sers pas trop d'ingredients "sophistiques", je suis nulle en presentation...

Pour faire plaisir plutot, ce serait le couscous, ou bien des plats vietnamiens, hyper simples a preparer et toujours tres apprecies.

7. Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?

Depuis que je vis au Minnesota, le Burger. Je sais, ca craint pour une adepte du bio et du “bon pour la sante“. Mais je n’ai aucun scrupule, j’adore les bons burgers, avec une tres bonne sauce, un tres bon fromage, des champignons sautes, des oignons frais et/ou frits, des morceaux de filet de boeuf...

Je suis constamment a la recherche du meilleur burger. A chaque fois que je pense l’avoir trouve, on me conseille une nouvelle adresse, et j’y cours! C'est un vrai challenge.

8. Avez-vous déjà retourné un plat ou un vin au restaurant ? si oui, pourquoi ?

Une soupe dans un restaurant du 13 eme arrondissement de Paris. Des bebes blattes barbotaient dans le bouillon. Je n'ai rien commande a la place.

9. Combien de livres de cuisine possédez-vous?

Moins de 100 en tout cas, mais le rythme d’achat est tres soutenu depuis quelques mois. Je fais beaucoup de bonnes affaires ici.

10. Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?

Je m’en suis rendue compte en m’expatriant aux US: le bon pain a la francaise; a tel point que j'en fais maintenant.

D'autres aliments me manquent presque autant. Le bon beurre notamment, mais je ne me vois pas encore adopter une vache normande et battre la creme.

Je passe le relais, a Sandra, Valerie, et Patoumi.

Salade de Riz Sauvage Chippewa, Chippewa Wild Rice Salad

Le riz sauvage est proche du riz sur le plan botanique, mais il n'en est pas. C'est la tres jolie graine d'une plante aquatique originaire de la region des Grands Lacs, des Etats-Unis au Canada. Il est le grain officiel du Minnesota, region aux 10 000 lacs, consideree comme le centre de sa biodiversite.

Pendant des millenaires, Il a ete recolte traditionnellement par les tribus indiennes comme les Cheyennes, les Algonquins, les Dakotas et les Ojibwas. On le nomme aussi le "manomin", nom donne par les indiens, et qui signifie "bon grain"ou "bonne baie".

La moisson se faisait a la main, sur l'eau des lacs, en inclinant les longs panicules et en les battants de maniere a faire tomber les graines dans les canots.

Les grains de riz sauvage sont longs, noirs, a la fois tendres et croustillants une fois cuits, et d'une saveur noisettee.

Ils sont aussi interessants du point de vue nutritionnel que gustatif. Les grains de riz sauvage contiennent davantage de proteines que le riz, et de meilleure qualite car on y trouve de la lysine, un acide amine essentiel, limite dans les autres cereales. Ils contiennent beaucoup de fibres ainsi qu'une vaste gamme de mineraux et de vitamines.

Depuis les annees 70, le riz sauvage est cultive a plus grande echelle, sur des terres marecageuses. Toutefois, une petite industrie artisanale subsiste, maintenue par les Amerindiens, qui recoltent a la main le grain des peuplements naturels et le sechent sur place comme le faisaient leurs ancetres.

Pour s'assurer que l'on a affaire a du riz sauvage, il faut acheter celui dont l'emballage le precise, contrairement a la mention "riz cultive" (wild rice et non paddy rice).Sources: http://fr.wikipedia.org/wiki/Riz_sauvage, http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=riz_sauvage_nu

Preparation du riz sauvage:

Il faut rincer le riz a l'eau froide avant de le cuire. Il y a plusieurs methodes de cuisson, citees ci-dessous. Une fois cuits, les grains sont fendus; ils montrent un coeur blanc.

Quelques uns peuvent se recourber en cuisant, signe que ce sont des grains cultives, ( et non sauvages) . Ces grains-la ressemblent veritablement a des asticots, et ne sont pas toujours apprecies par les enfants. Comme dit Sabine, "il ne leur manque plus que la parole!"

Methodes de cuisson du riz sauvage:

A savoir:

- 1 tasse = 240 ml = a peu pres 1 verre a whisky!

- 1 volume de riz sauvage donne environ trois volumes de riz cuit.

- le riz sauvage non cuit se conserve au moins 10 ans dans un recipient ou un emballage hermetique.

- une fois cuit, il se conserve 6 mois au congelateur, au moins une semaine au refrigerateur.

- je choisis toujours une cuisson classique; je n'ai pas eu l'occasion de tester les autres methodes.

- Cuisson classique:

Dans une casserole, porter 4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet a ebullition. Verser 1 tasse de riz. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes environ ou jusqu'a ce que le grain soit tendre mais pas mou. Retirer le couvercle, aerer a la fourchette, et laisser mijoter encore 5 minutes. Egouter si necessaire.

- Cuisson au four traditionnel:

Melanger 1 tasse de riz et 4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet dans une casserole avec couvercle. Cuire a 350 F, 180 C pendant 1 heure. Verifier la cuisson et ajouter du liquide si necessaire. Melanger a le fourchette, puis laisser cuire encore 20 minutes.

- Cuisson au micro-onde:

Verser 1 tasse de riz sauvage et 4 tasses de liquide (eau ou bouillon de poulet) dans un plat allant au micro-onde; couvrir. Cuire a puissance maximale 30 a 35 minutes. Melanger toutes les 10 minutes. Le riz est cuit quand le grain est ouvert et tendre. Laisser le riz dans le plat, couvert, pendant 15 minutes.

Salade de Riz Sauvage Chippewa, Chippewa Wild Rice Salad

Ingredients:

- 1 tasse de riz sauvage non cuit (240 ml)

- de l'eau ou un bouillon de poulet (je mets moitie eau, moitie bouillon) pour la cuisson du riz

- 1/2 tasse de des de celeri en branche

- 1/2 tasse d'oignons verts eminces

- 1/4 tasse de persil

- 1 tasse, (150 g), de cranberries sechees (c'est beaucoup, peut-etre commencer avec 1/3 de la quantite et ajouter selon son gout)

- 2/3 tasse, de jus de cranberry, a defaut, du jus de raisin, c'est aussi bon

- 70 ml, au moins bonnes cuilleres a soupe, de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)

- 70 ml d'huile d'olive or une autre huile vegetale

- 1/2 tasse de noix de pecan.

Preparation:

Cuire le riz selon la methode choisie.

Melanger le riz refroidi, et les autres ingredients a l'exception des pecans, et refrigerer.

Juste avant de servir, ajouter les noix.

J'adapte les quantites a mon gout: un peu moins de cranberries, deux fois plus de celeri, juste quelques noix. Sans cranberries, cette salade est tout aussi delicieuse. La saveur du riz sauvage est puissante. Elle ne sera troublee ni par le celeri ou les oignons verts, ni par un peu plus de vinaigre de cidre.
Recette adaptee de "A cook's tour of Minnesota", Ann L.Burckhardt.

Silver-Dollar Pancakes, par Miss Confiture Maison

Coucou! aujourd'hui, j'ai remplace maman, ce qui est un exploit, car normalement elle ne peut pas quitter son fameux four...

Ce livre, ci-dessous, est de Sam Stern, (je l'ai recu a Noel), et la recette est un delice!!! Enfin il faut quand meme changer une petite chose: doubler TOUS les ingredients car il n'y en n'a jamais assez ;)

Silver-Dollar Pancakes (delicious tiny pancakes)

Ingredients:

- 280 g de farine
- 2 CC de levure
- 1/2 CC de bicarbonate
- 1 CS de sucre
- 1/4 CC de sel
- 2 oeufs
- 240 ml de lait
- 50 g de beurre fondu ou de l'huile

Et au choix:
- garniture sucree: miel, sirop d'erable, beurre de cacahuete, confitures
- garniture salee: cream cheese, saumon fume, bacon grille

Preparation:

1- Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel dans un saladier. Former un puits et verser les oeufs avec un peu de la quantite de lait indiquee.

2- Melanger a l'aide d'une spatule en bois, en ajoutant le restant de lait progressivement, jusqu'a ce que la pate soit epaisse et homogene.

3- Huiler une poele (ou beurrer), (j'utilise une feuille de sopalin bien pliee pour enlever l'excedent de graisse). Chauffer la poele sur feu moyen.

4- Verser une cuillere a soupe de pate sur la poele chaude. Repeter en prenant soin de laisser un peu de place entre les cuillerees de pate.

5- Cuire deux minutes jusqu'a ce que la surface commence a faire des bulles, et que le dessous commence a brunir.

6- Retourner a l'aide d'une spatule et cuire l'autre cote.

7- Retirer de la poele et placer sur une serviette. Couvrir les pancakes afin de les garder au chaud.

Servir tiede, accompagne de garniture salee ou sucree.

You gotta try it!