Savoureuses Nectarines ... Une Salade de Quinoa et Une Tarte Rustique aux Myrtilles et Basilic

Tout comme l'été dernier, je n'arriverai pas à partir sereine en vacances si je ne partage pas quelques recettes d'été toutes fraîches, des recettes très rapides à réaliser et surtout ultra simples. Des recettes dont nous nous sommes régalés toute la semaine, comme pour faire le plein de bonnes choses avant de nous limiter à la cuisine primitive du camping.

Je dis cela, mais on peut toujours très bien se débrouiller avec peu d'équipement, n'est-ce pas ? Et pour être honnête, j'emporte quelques petits gadgets qui rendent l'absence du Kitchenaid supportable et la vie nomade particulièrement ludique:

Grille Pain de Camping

Tarte Rustique aux Nectarines, Myrtilles et Basilic


Ingrédients:

- 2 tasses de farine complète, soit 280 g
- 1/4 de tasse de sucre ou 35 g
- 1/2 cuil à café de sel
- 1 stick ou 115 g de beurre froid
- 100 g de yaourt
- 2 cuil à soupe et 1/2 d'eau glacée

- 1/3 de tasse de noix ou de noix de pécan
- 2 cuil à soupe de farine complète
- 6 cuil à soupe de sucre
- 6 nectarines dénoyautées et coupées en quartiers de taille moyenne (800 à 900 g)
- 1 cuil à soupe de basilic frais finement ciselé, (ou de l'estragon frais), plus pour décorer
- 1/2 tasse de myrtilles (120 ml)

Méthode:

Pour la Pâte:

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer la farine au beurre à l'aide des doigts ou d'un mélangeur à pâte. Ajouter le yaourt, commencer à l'incorporer au reste, puis verser l'eau glacée et mélanger à la main jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. Arrêter de mélanger dès ce moment-là.
Rassembler en une boule, étaler en un disque d'une quinzaine de cm de diamètre, emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 F ou 205 C.

Broyer les noix, 2 cuil à soupe du sucre et la farine ensemble au mixer. Garder pour plus tard.
Préparer les fruits: les laver, les sécher soigneusement. Dénoyauter les nectarines et les couper en lamelles de taille moyenne. Saupoudrer de 4 cuil à soupe de sucre et du basilic ciselé.


Sortir la pâte du réfrigérateur; l'étaler sur du papier cuisson. Verser le mélange aux noix sur toute la surface jusqu'à 2/3 cm des bords. Verser les nectarines par-dessus sauf les bords, et enfin, les myrtilles. Rassembler les bords de pâte par dessus les fruits sur 2 à 3 cm. Glisser une plaque de cuisson en-dessous.

Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait bien bruni. Recouvrir d'aluminium 5 ou 10 minutes avant la fin de la cuisson si nécessaire pour empêcher une coloration trop prononcée.

Laisser refroidir un peu; décorer de basilic frais, et servir encore tiède. Cette tarte est à déguster le jour même.



Salade de Quinoa, Nectarines et Basilic



Ingrédients:

- 1 et 1/2 tasses de quinoa (360 ml)
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de jus de citron vert
- basilic frais finement ciselé (au goût, 3 cuil à soupes pour moi)
- 2 tasses de nectarines mures mais fermes, coupées en dés (ou bien des cerises, des prunes, des abricots...)
- 1 concombre pelé, épépiné et découpé en dés
- 1 oignon rouge coupé en dés
- 1/3 tasse de graines de citrouille ou 40g

Méthode:

Faire bouillir 3 tasses d'eau. Verser le quinoa, réduire le feu à moyen-faible, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole, avec le couvercle.

Transférer dans un saladier et arroser d'huile d'olive et de jus de citron vert, sel et poivre. Mélanger.

Ajouter le basilic ciselé, les fruits le concombre et l'oignon coupés en dés, et les graines de citrouille. Bien mélanger puis réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux parfums de se développer.

Servir accompagné de votre vinaigrette préférée (au vinaigre balsamique et petits oignons verts pour moi, ou bien sans rien du tout, cette salade se suffisant à elle-même à mon goût). L'inspiration pour cette recette vient de l'épicerie Whole Foods.

Carnet de Route

Cette fois, ça y est, le moment tant attendu des vacances est arrivé. Comme chaque année, nous prenons la route à la découverte des splendeurs américaines: Yellowstone, dans l'état du Wyoming pour la deuxième fois car il etait inconcevable de passer si près sans s'y arrêter, puis Yosemite, San Francisco, et Redwoods National Park en Californie, Crater Lake, dans l'Oregon, et enfin Glacier National Park, dans le Montana, soit au total environ 5 000 miles (ou 7 500 km). Mais comme on peut le voir sur le carnet de route, les itinéraires ne sont pas très compliqués; nous ne devrions pas nous perdre. Par exemple, notre première étape Minneapolis-Yellowstone, compte 1 100 miles (ou 1 800 km), dont une superbe ligne droite de 819 miles (environ 1300 km). A titre de comparaison c'est comme aller d'Amsterdam à Nice sans jamais tourner ni changer de route ...

Nous serons de retour à Minneapolis juste à temps pour accueillir nos Cannois préférés: Hélène and Family qui, je l'ai déjà prévenue, sera pincée et repincée, car je n'y croirai qu'à ce moment-là !

Si j'arrive à me connecter de San Francisco, je vous enverrai quelques cartes postales. Des autres sites, où nous camperons, ce sera peut-être un peu difficile, mais qui sait ?

Yellowstone

Bonne Fête du 14 Juillet et Excellentes Vacances à Tous !

French Kiss, Melon Charentais ...

Je ne sais pas si je vais réussir à boucler les valises, terminer un dernier petit billet, et partir en vacances demain, si je continue à prendre des photos de ce que je mange et traîner autour de mon clavier, mais tant pis! Les petits plaisirs de la vie sont faits pour être partagés!

Il y a quelques temps, je bavais devant le billet de Anne sur "Comment choisir un bon melon" (les melons locaux sont très bons, mais bien sûr, rien n'égale un melon bien Frenchy) et, malgré la distance qui sépare la Charente de Minneapolis, je lisais avec beaucoup d'attention les recommandations des uns et des autres. Pour lire ou relire billet et commentaires de ce petit bijou, c'est ICI.

Et ce matin, en allant chercher quelques fruits pour le pique-nique du bord de route de demain, je suis tombée sur la dégustation d'un... "French Kiss" ! J'ai vraiment failli m'évanouir (de joie!) devant l'étal ou sauter au cou de le démonstratrice, je ne sais plus ...

Des Melons Charentais made in USA, au doux nom de French Kiss... trop facile le marketing, et de toute évidence au vu du succès, très efficace! Voila ce qui pousse les Américains à acheter un melon Français: l'Amour ! J'aime cette idée, pas vous ?

Sur l'étiquette on précise que, malgré leur couleur verte, les French Kisses sont "Oh, tellllllement sucrés et prêts à être mangés!". Je ne vous montre pas l'intérieur, je le garde pour demain, mais j'ai vu et testé chez le primeur, ces melons ont beau être complètement verts, leur chair est d'un très bel orangé et le goût est absolument authentique !

Tea Time en Compagnie de Laura Ingalls Wilder

L'actrice Melissa Gilbert dans le rôle de Laura Ingalls, aux côtés de l'écrivain américaine Laura Elizabeth Ingalls Wilder (1867-1957)

Pudding de Fruits Rouges, Sirop à l'Eau de Rose

Je ne sais pas comment annoncer... que j'ai arpenté les rues de Walnut Grove, Minnesota, l'un des villages où la célèbre écrivain et héroïne de la série de livres pour enfants "Little House", Laura Ingalls Wilder, a vécu quelques heureuses années de son enfance.

La série télévisée issue de ces romans, "La Petite Maison dans la Prairie", est diffusée depuis 1974 à la télévision. Elle a bercé toute mon enfance, et comme des millions de petites filles j'ai adoré les aventures romancées de la famille Ingalls. J'ai grandi (un petit peu), et je suis devenue une parfaite "housewife" (en français, une femme au foyer) qui, je l'avoue, a encore du mal à tourner la tête devant un épisode de la série vu et revu une cinquantaine de fois au moins!

En tant que parfaite housewife vivant aux Etats-Unis, je me suis déjà amusée à me comparer sur ce blog non plus seulement à Laura mais à sa mère, Caroline Ingalls, s'affairant dans sa cuisine sans relâche pour bien nourrir sa famille. La différence avec Caroline c'est que faire du pain maison, de la crème, des yaourts, des confitures, etc... est mon choix, alors qu'elle, son mari et ses enfants, le faisaient par obligation. Une autre différence est que mon mari, lui, n'a pas besoin de couper du bois toute la journée. Il est d'ailleurs en ce moment-même à Istanbul, probablement attablé face au Bosphore en train de déguster quelques délicieux mezzés ou poisson grillé ... absolument rien en commun avec la vie de Charles Ingalls !

Du point de vue du rêve télévisuel me retrouver à Walnut Grove a été aussi incroyable que si j'avais atterri sur l'Ile Paradisiaque de Wonder Woman. Et du point de vue historique, cela a été une riche expérience, y compris pour Monsieur Confiture Maison, nettement moins fan des Ingalls que moi, mais qui à présent comprend parfaitement pourquoi Charles coupait si souvent du bois... et ne peut qu'admirer la détermination et le courage de ces familles de pionniers arrivées au Midwest presque sans ressources, et sans habitation.

Ce voyage à Walnut Grove m'a beaucoup éclairée sur la vie de la vraie Laura Ingalls Wilder, l'écrivain. Si j'en avais le temps, je conterais un peu de ce j'ai appris, mais comme nous partons nous-même à la conquête du Far West très bientôt, je dois finir de packer ma carriole (nous allons camper...), et je me résigne donc à ne livrer qu'une partie, mais la plus importante en pleine saison des petits fruits rouges: la recette !

Le service de Laura Ingalls Wilder, et son portrait, vers 1917

Ceux qui ont lu la série des livres de la Petite Maison se souviennent peut-être de l'épisode où Almanzo part récolter des fruits rouges avec sa famille et rencontre un ours. Les baies étaient tellement abondantes qu' "à chaque repas il y avait une tarte ou un pudding aux myrtilles"...

Le pudding etait un dessert récurrent pour Laura. Les fruits et les légumes, des noix de coco aux patates douces, étaient mixés dans une pâte sucrée à base de farine de blé ou de maïs, puis enfermés dans un linge ou un sac à pudding tricoté à la main, et porté à ébullition au-dessus du foyer de la cheminée. Les housewives de l'époque faisaient souvent cuire les puddings au-dessus de leur ragoût pendant qu'il mijotait.
Peu à peu les sacs à pudding furent remplacés par des moules de fer blanc et les puddings cuits au four devinrent le style. Cette ancienne recette issue de l'édition du "Malone Cook Book" de 1898, ne fait aucune concession ni à la cuisson au four, ni à la levure chimique. Sources, The Little House Cookbook, B M.Walker.

Un moule à pudding vendu dans un "Country Store", fin 19ème.

Pudding de Fruits Rouges, Sirop à l'Eau de Rose

Lorsque j'ai goûté la première cuillère de ce pudding j'ai été troublée par la délicatesse de ses arômes de fruits et de fleur. L'impression au palais est d'une finesse qui entre en contradiction avec l'apparence plutôt massive du pudding. Même la consistance est étonnamment mousseuse. C'était délicieux. Me rappelant le service de Laura vu au Musée de Walnut Grove, tous mes préjugés sur la cuisine de pionnier se sont évanouis et j'ai plutôt eu l'impression d'avoir goûté à un élégant gâteau de style Tea Time, en compagnie de Madame Laura Ingalls Wilder.

Ingrédients:

- 1 oeuf
- 3/4 tasse de lait ou 180 ml
- 1/2 cuil à café bicarbonate de soude
- 1 1/2 tasses de farine
- 1 tasse de sucre
- 1 cuil à café de crème de tartre (avec un peu de chance, en pharmacie en France) *
- 4 cuil à soupe de beurre mou (quantité pour le moule et le pudding)
- 300 g de myrtilles (ou bien 150 g de myrtilles et 150 g de framboises)

* à défaut, j'essayerais de la remplacer par de la levure chimique, 1/2 ou 1 cuil à café.

Équipement:
- un moule à pudding avec couvercle ou bien une boite de conserve de 1 litre, ou bien n'importe quel bol de taille moyenne résistant à la chaleur, du papier cuisson et aluminium, de la ficelle.

Méthode:

Beurrer généreusement le moule à pudding.

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, le lait et le bicarbonate de soude.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre et la crème de tartre. Ajouter le reste de beurre à la main.

Ajouter le mélange liquide et mélanger jusqu'à absorption complète de la farine.

Ajouter les fruits et mélanger délicatement, sans plus.

Verser dans le moule à pudding, couvrir. A défaut de moule verser dans un bol et fermer soigneusement avec une feuille de papier cuisson puis plusieurs couches de papier aluminium; bien serrer avec de la ficelle.

Déposer le moule dans une casserole remplie d'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur du moule. Couvrir et cuire 1 heure 30 en maintenant l'ébullition.
Ou bien, ma version cuisson 2008, soit 110 ans après mais chhhhut..., c'est la cuisson en autocuiseur (je suis sûre que Laura Ingalls, la vraie, apprécierait à sa juste valeur la modernité en cuisine!): déposer le moule dans l'auto-cuiseur rempli aux 2/3 du moule d'eau bouillante. Fermer, porter a ébullition, et cuire 40 minutes à feu doux.

Remarque sur la cuisson: tant qu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole ou dans la cocotte, le risque de trop cuire le pudding est faible.

Attendre 10 à 15 minutes avant de démouler.

Servir le jour même accompagné de Sirop à l'Eau de Rose.

Sirop a l 'Eau de Rose

Ce sirop léger et délicieusement parfumé peut surprendre pour l'époque. Pourtant, avant qu'elle ne soit complètement remplacée par l'arôme vanille, l'eau de rose etait aussi connue dans la cuisine Américaine qu'au Moyen Orient, et elle etait souvent faite maison !

Ingrédients:

- 1 tasse de sucre (150 g)
- 2 tasses d'eau (480 ml)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuil à soupe d'eau de rose
- 3 cuil à soupe de beurre (optionnel; je n'en mets pas)

Méthode:

Porter l'eau et le sucre à ébullition; laisser réduire 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients. Servir tiède.

Laura et Almanzo Wilder

Les Pirates Aussi Aiment Voir Pousser les Fleurs...

... que leur Princesse plante pour eux.

Ça se passe pour de vrai à la maison, où habite une princesse qui adore son pirate de tout petit frère.

Miss Confiture Maison présente, à l'occasion des 4 ans de son petit frère:

Le Pot de Fleur au Chocolat

Ingrédients:

- 120 g de chocolat pâtissier semi-sucré
- 2 tasses de farine ou 300 g
- 1 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil à café de sel
- 1 1/2 tasses de sucre soit 225 g (ne pas réduire)
- 1/3 tasse d'huile au goût neutre
- 1 tasse de yaourt ou 240 ml
- 2 oeufs
- 1 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 2 cuil à soupe de rhum (optionnel)
- 1/4 tasse d'eau chaude ou 60 ml

Méthode:

Préchauffer le four à 350 F ou 175 C. Déposer des feuilles d'aluminium au fond et contre les bords d'un pot en terre de 13 cm de hauteur et de 16 cm de diamètre environ. Graisser légèrement.

Fondre le chocolat à feu très doux ou au micro-ondes.

Dans un grand récipient tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Si on ne possède pas de quoi tamiser, mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter l'huile et le yaourt. Bien battre.

Verser le chocolat fondu, puis les oeufs un par un. Mélanger bien après chaque addition.

Ajouter la vanille, le rhum si désiré, et l'eau chaude, et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Verser dans le pot et cuire jusqu'à ce que le sommet du gâteau soit assez ferme, ce qui veut dire que le centre est bien cuit. Compter au moins 1 heure.

Déposer du papier aluminium en milieu de cuisson si nécessaire pour éviter le brunissement trop prononcé de la croûte.

Laisser refroidir un peu avant de démouler le gâteau et retirer l'aluminium. Replacer le gâteau dans le pot.

Il ne reste plus qu'à planter une jolie fleur dans le gâteau.

Ce gâteau au chocolat au coeur brillant et très moelleux est à déguster accompagné d'une crème ou d'une glace, de cerises confites et d'une sauce au chocolat...

Librement inspiré de "The secret life of food", Clare Crespo

Servir avec votre plus bel outil de jardin.

Enjoy!

Petites Baguettes Italiennes aux Olives

Quand le pain est aussi bon, il retrouve pleinement son rôle d'antan et redevient l'aliment central du repas.

L'accompagner d'une salade toute simple, comme une salade de tomates, ou d'un morceau de fromage. L'emporter en pique-nique. Prendre le temps de savourer chaque bouchée.


Pour réconcilier mon ami Claude-Olivier avec le Pain Italien ;-)

Petites Baguettes Italiennes aux Olives


Ingrédients pour 2o petites baguettes:

Pour le Biga (pâte pré-fermentée, pour apporter de la saveur au pain):
- 1/2 tasse d'eau tiède ou 120 ml
- 3/4 cuil à café de levure déshydratée (8 g de levure fraîche de boulanger)
- 1 tasse de farine ou 140 g

Pour la Pâte
- environ 260 g de biga
- 1 et 1/2 tasses d'eau + 2 cuil à soupe (ajuster en fonction de la farine, + 1 cuil à soupe à la fois)
- 3 + 1/4 tasses de farine, soit 455 g, puis ajuster
- 1 et 1/2 cuil à café de levure déshydratée (15 g de levure fraîche)
- 1 et 1/2 cuil à café de sel marin fin
- 200 g d'olives Kalamata grossièrement coupées

Remarques:
- on peut varier les saveurs en remplaçant les olives Kalamata par des olives vertes ou des Niçoises par exemple, ou des petits lardons, ou encore par un peu de chaque. Mes petites baguettes préférées sont celles aux olives Kalamata.
- on peut utiliser moitié farine blanche et moitié farine complète dans la pâte.

Méthode:

Préparer le Biga (9 à 17 heures avant de faire le pain)
Mélanger les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Pétrir une à deux minutes dans le bol. Racler les bords pour rassembler la pâte, couvrir et laisser une heure à température ambiante (moins s'il fait chaud). Mettre au frais pour 8 heures au moins.

Préparer la Pâte
Retirer le Biga du réfrigérateur et mélanger tous les ingredients de la pâte soit dans un grand récipient, soit dans le bol du robot pétrisseur.

A la main
Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien souple. Elle sera collante au début. Fariner les mains régulièrement et ajouter de la farine progressivement par petites quantités si nécessaire. Étaler la pâte en un rectangle (on peut s'aider d'un rouleau à pâtisserie), et étaler les olives. Rouler la pâte en un boudin puis pétrir 2 à 3 minutes de plus afin de bien disperser les olives.

Au robot
Mélanger les ingrédients sur la vitesse moyenne (# 4 pour le Kitchenaid), pendant 8 à 9 minutes. Ajouter de la farine si nécessaire. La pâte doit être bien souple et se décoller des bords du bol. Ajouter les olives et mélanger à vitesse réduite (# 2), jusqu'à ce qu'elles soient bien distribuées dans la pâte.

Fermenter la pâte
Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrir et laisser fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures à 2 heures et demi.

Diviser et façonner
Fariner légèrement un plan de travail (assez grand), et recouvrir deux plaques de papier sulfurisé (ou tapis de silicone). Verser la pâte et l'étaler en un grand rectangle (on peut s'aider d'un rouleau à pâtisserie). Découper ce rectangle en deux au milieu dans le sens de la hauteur, puis en 10 de chaque côté dans la sens de la longueur.

Façonner chaque bande de pâte en boule. Recouvrir d'un torchon au fur et à mesure que l'on travaille, et laisser reposer 10 minutes avant de façonner les baguettes (elles sont plus faciles à étirer ensuite).
Façonner 20 petites baguettes d'une bonne douzaine de centimètres. Les placer sur les plaques de cuisson au fur et à mesure. Fariner légèrement et recouvrir d'un linge. Laisser lever 30 à 45 minutes.


Cuisson
Préchauffer le four à 450 F ou 330 C, avec un peu d'eau dans la lèche-frite sur la grille basse du four, ou bien une coupelle remplie d'eau déposée sur cette grille, pour créer de l'humidité dans le four.
Enfourner avec coup de buée (je jette un fond de verre d'eau sur le fond du four), et cuire de 15 à 20 minutes (un peu plus si désiré pour des baguettes plus croustillantes et plus colorées).
Refroidir sur une grille.

Ces petites baguettes se conservent plusieurs jours dans un sac en plastique. Il faut les passer au four chaud pour leur redonner du croustillant. Elles se congèlent très bien jusqu'à un mois.

Adapté de "Green Olive Sticks", Daniel Leader


Et demain, Miss Confiture Maison nous sert le Dessert du Jardin...