Une Soupe et son Bol de Pain au Levain

Dans la famille "Au Levain", vous connaissez déjà la mère (c'est moi ;-) ), je vous présente la fille, Miss Confiture Maison, ma testeuse-dévoreuse de pain au même titre que son petit frère. Le tout petit petit frère lui, est davantage mon aide-boulanger que mon testeur. C'est devenu une tradition: après la première levée, je lui coupe un petit pâton qu'il pétrit puis façonne en boule. Il ne se rend pas compte encore que depuis qu'il pétrit et façonne (cela fait 2 bonnes années maintenant et il en a trois et demi), il est capable de faire de magnifiques toutes mini mini boules de pain au levain.

De temps en temps nous ne sortons qu'entre filles, Miss Confiture Maison et moi. La dernière fois nous avions convenu qu'elle me ferait découvrir un endroit que j'allais "a-do-rer!", là où elle avait déjeuné avec ses copines récemment (la première sortie au restau entre filles, et oui déjà...).

Je suis très fière de son choix et de ses goûts, du plaisir qu'elle a eu à me faire plaisir: elle m'a emmenée à la boulangerie et restaurant "Panera". Je connaissais l'endroit pour les scones ou les bagels, et j'avais souvent entendu parler de leurs délicieux sandwiches, mais je n'y avais jamais déjeuné. Miss Confiture Maison a même souhaité choisir pour moi, et elle m'a fait découvrir ceci:

Une Soupe à l'oignon servie dans un bol de pain au levain. C'était délicieux!

Ma première réaction a été la surprise de constater que la croûte n'était pas humide, même au fond du bol, même après avoir terminé le repas. La seconde, après avoir retrouvé mes neurones d'apprenti boulanger, fut de constater que la croûte de mon pain au levain est en effet assez solide pour servir de bol. La troisième réaction (ou la première ou la deuxième finalement, car celle-ci a du être fulgurante!), fut le souhait de faire découvrir tout cela aux hommes de la famille.

Avec ma recette de pain au levain, je peux façonner 4 boules/bols individuels comme ceux-là:



On peut façonner une seule miche de pain, très grosse, qui servira de plat pour présenter la soupe ou le ragoût en milieu de table.

Je crois que l'idée de servir une soupe, un stew/ragoût ou un chili dans un bol de pain au levain est originaire de San Francisco, LA ville du levain, celle où l'histoire du pain au levain a commencé aux Etats-Unis. Cet été, je devrais y faire un tour et me rendre dans le quartier du Fisherman's Wharf près de la Baie de San Francisco, visiter la célèbre boulangerie Boudin (fondée par le français Isidore Boudin, ce ne s'invente pas ;-) ), et nous éclairer sur le sujet.

Après avoir retiré un cercle de croûte sur le dessus, il suffit de vider le pain de sa mie en prenant soin de ne pas creuser jusqu'à la croûte. La couche de mie restant absorbe le bouillon et empêche la croûte de se ramollir pendant tout le temps du repas.

Quand on a terminé la soupe, ou dès que les bords du bol ne sont plus remplis, on peut bien sûr les manger. Moi, je racle la mie dans le bol de pain avec ma cuillère; j'ai toujours aimé "les soupes de chien"! (dans la famille, la soupe de chien est une assiette de soupe dans laquelle on ajoute beaucoup de morceaux de pain ;-) )




Irish Country Soup
Soupe Irlandaise comme le Stew, dans son Bol de Pain au Levain


Traditionnellement cette délicieuse soupe, inspirée de la spécialité irlandaise Irish Stew, serait servie avec des morceaux de pain beurré "Brown Bread", un pain irlandais de type pain complet.

Ingrédients pour 4/5 personnes:

- 750 g d'agneau dans l'épaule coupés en cubes
- 2 petits oignons chacun coupés en 8
- 1 poireau (le blanc et un peu de vert, finement émincés)
- 1,5 litres d'eau (6 tasses)
- 2 ou 3 carottes en rondelles
- un 1/2 chou blanc
- 2 pommes de terre coupées en dés
- 1/2 cuil à café de thym, frais
- 2 cuil à soupe de persil haché
- sel poivre fraîchement moulu
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 15 g ou 1 cuil à soupe de beurre

Remarque:
On peut varier les ingrédients et choisir à la place d'un autre légume, par exemple le céleri rave, le navet, le rutabaga.

Méthode:
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer l'agneau, puis, le retirer.

A la place, ajouter les oignons et laisser fondre 4 à 5 minutes. Ajouter le poireau, l'agneau et l'eau, un peu de sel et poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu et cuire environ 1 heure, couvert.

Ajouter les pommes de terre, les carottes et le thym, et mijoter encore 40 minutes.

Retirer du feu; attendre 5 minutes et ôter la graisse si besoin.

Verser le bouillon dans une casserole; ajouter le beurre et le persil; fouetter.
Rectifier l'assaisonnement, et verser à nouveau dans la cocotte sur la viande et les légumes.

Servir accompagné de pain "Brown bread", ou bien dans un bol de pain au levain.

Recette tirée du livre "Best-ever Soups" de Anne Sheaby.



Une autre soupe que l'on peut servir dans un bol de pain au levain est la Clam Chowder, la soupe traditionnelle de la région du Nord Est des Etats-Unis.

Cet hiver j'ai trouvé une recette de Salmon Chowder dans un dépliant à l'épicerie. Je l'avais servie accompagnée de tranches de pain au levain d'ailleurs. Elle a la bonne consistance épaisse de soupe à servir dans un pain. C'est une très bonne recette à mon goût, comme toutes les recettes que je trouve dans les "co-op" (des magasins qui proposent beaucoup de produits bio et locaux).

Salmon Chowder with Dill
Chaudree de Saumon à l'Aneth


Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

- 1 cuil à soupe de beurre
- 2 tasses d'oignons verts émincés (environ deux bouquets)
- 2 poivrons jaunes (j'avais des poivrons rouges)
- 6 / 7 tasses d'eau (1 tasse = 1/4 litre environ) ou du bouillon de poulet ou de poisson
- 6 pommes de terre Yukon moyennes, pelées et coupées en dés
- 800 g de filet de saumon sans la peau, coupe en morceaux de 2 cm environ
- 1/2 cuil à soupe d'aneth déshydratée ou 1/3 tasse d'aneth fraîche
- 1 tasse de crème
- une vingtaine de palourdes (optionnel)



Méthode:

Fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux à moyen. Ajouter les oignons verts et les poivrons; cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter l'eau (ou le bouillon, ou encore moitié eau moitié bouillon), les pommes de terre, et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes.

Mixer 2 tasses de soupe, les remettre dans la casserole. J'utilise un mixer plongeant directement dans la casserole, une dizaine de pressions, ou moins si désiré pour une soupe moins épaisse. Ajouter l'aneth, la crème, sel et poivre puis le saumon. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit. C'est prêt.

Avec les palourdes:
Ajouter les palourdes en même temps que le saumon; les retirer dès qu'elles sont ouvertes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas au bout de 15 minutes. Remettre les palourdes cuites avec ou sans la coque dans la soupe.


Sur ce, bye bye... nous partons quelques jours en vacances dans une ville aussi accueillante la nuit...


...que le jour


Une ville située aux bords du lac Michigan

(photos de notre précèdent séjour à Chicago)

See you!

Babka au Chocolat et aux Cranberries

Il y a des traditions très faciles à respecter, comme manger une Babka le dimanche de Pâques, et d'autres quelques fois impossibles, comme par exemple cacher les oeufs de Pâques sous une épaisse couche de neige. Cette année, Easter Bunny a préféré cacher les oeufs dans la maison plutôt que dans le jardin tout blanc où il aurait laisser des empreintes de... bonhomme comme celles de papa! Imaginons un peu... avec de tels indices cela aurait davantage ressemble à une cueillette qu'à une chasse aux oeufs.

Les enfants ne s'en sont pas plaints ;-)

La Babka est une spécialité de l'est de la Pologne et de l'ouest de la Russie. On l'appelle aussi Baba, cela signifie "grand-mère" ou "vieille dame" en polonais et en yiddish. Arthur Schwartz, auteur de livres de cuisine dont le tout récent "Jewish Home Cooking"explique : "La Babka dans sa forme originale était généreuse et ronde, comme nos grands-mères l'étaient avant de pratiquer l'aérobic et le yoga " ;-)

La Babka est une brioche-gâteau traditionnellement servie le dimanche de Pâques. Elle est très populaire aux Etats-Unis, en particulier dans les grandes villes du Nord là où se sont installés de nombreux immigrants d'Europe de l'Est. A la période de Pâques, on en trouve dans toutes les boulangeries.

La pâte de la Babka est une pâte à brioche riche. Elle est parfois parfumée de rhum, soit directement dans la pâte, soit dans un glaçage.

La Babka peut être richement garnie surtout quand elle est préparée pour Pâques. La garniture la plus simple est la cannelle, mais la plus appréciée pourrait bien être celle au chocolat, suivie de celle au cream cheese.

Sa forme varie aussi: ronde, bundt (cuite dans un moule flûté de type Kougelhopf), ou bien rectangulaire comme un cake.

Le Baba au Rhum français est une version moderne de la Babka. Le Roi de Pologne Stanislas en exil en Lorraine, puis sa fille Marie qui s'installa à Versailles auprès du Roi Louis XV dégustaient les Babas/Babkas accompagnés de crème pâtissière, safran, raisins secs et frais et alcool (pas le rhum encore). L'idee de redonner du moelleux à une babka est celle du pâtissier du Roi, Nicolas Stohrer, qui suivit Marie à Versailles. Plus d'un siècle plus tard, à l'initiative de l'un des descendants pâtissiers de Stohrer, le Baba, au Rhum cette fois, est né à Paris en 1835, dans la célèbre pâtisserie fondée par Nicolas en 1730.

L'établissement Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris photographiée en compagnie de Joelle (Auntie Jo) et Sophie (Dans la Cuisine de Sophie) en juin 2007

Neuf années plus tard, en 1844, les Frères Julien, des pâtissiers parisiens eux-aussi, inventèrent un autre cousin éloigné de la Babka: un Baba à la forme circulaire qui fut exporté à Naples avec grand succès : le Savarin. Ce gâteau est même devenu l'une des spécialités de la ville italienne.


Babka au Chocolat et aux Cranberries

Il n'y a rien de meilleur qu'une Babka savourée presque à la sortie du four. Cette version est pour moi la recette de la Babka idéale: elle est le résultat de la fusion des trois: une pâte à Babka d'après Epicurious, une valeur sûre; une garniture absolument géniale composée de chocolat, cacao, cannelle, café et cranberries, tirée du livre "Chocolate Holidays"; et le streusel de Martha Stewart...

Ingrédients pour 2 Babkas:

Pour la brioche:

- 3/4 tasse de lait tiède (105-115 F, 40-45 C)
- 1/2 tasse + 2 cuil à café de sucre (75 g + 2 cuil à café)
- 2 cuil à café 1/2 de levure de boulanger deshydratée
- 3 + 1/4 tasses de farine (ou 455 g)
- 2 gros oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- 3/4 d'une cuil à café de sel
- 1 + 1/4 sticks ou 150 g de beurre coupé en dés, à température ambiante

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil à soupe de lait

Pour la garniture:

- 3/4 tasse (bien tassée) de cassonade, 110 g
- 2/3 tasse ou 100 g de pépites de chocolat noir
- 2 cuil à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 cuil à café de cannelle moulue
- 1 tasse (non bombée) ou 140 g de cranberries séchées (ou bien des cerises séchées)

Pour le Streusel:

- 1 tasse de sucre glace
- 1 tasse de farine
- 1 stick de beurre ou 110 g

Méthode:
Fouetter le lait tiède, 2 cuil à café de sucre et la levure dans le bol du robot pétrisseur, ou dans saladier. Attendre une dizaine de minutes, des bulles vont apparaître (sinon, changer de levure!).

Ajouter 1/2 tasse ou 70 g de farine, mélanger sur vitesse moyenne, jusqu'à incorporation.

Ajouter les oeufs et le jaune, la vanille, le sel et le restant du sucre (1/2 tasse, soit 75 g). Battre encore jusqu'à incorporation.

Réduire la vitesse à faible et ajouter le restant de la farine (soit 395 g), par demi-tasse à la fois (soit 70 g à la fois).

Augmenter la vitesse à moyenne et ajouter le beurre petit à petit. Pétrir pendant 4 minutes environ. La pâte sera très souple, humide, collante et bien brillante.

Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser gonfler environ 2 heures dans une pièce chauffée. La pâte doit doubler de volume.

Assemblage avec la garniture:
Beurrer deux moules à cake ou les tapisser de papier sulfurisé.

Dans un bol de taille moyenne mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Dans un ramequin fouetter le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de lait.

Dégazer la pâte au poing, la transférer sur un plan de travail légèrement fariné, la diviser en deux pâtons égaux.
Aplatir un premier pâton en un rectangle de 18 x 10 inches environ, soit 45 x 25 cm. Le côté long doit être placé vers soi. A l'aide d'un pinceau appliquer de l'oeuf battu le long de ce côté.
Saupoudrer la moitié de la garniture sur toute la surface du rectangle, sauf le bord où l'oeuf a été appliqué.

Rouler le rectangle en une bûche en partant de la longueur la plus éloignée. Bien sceller à la fin sur l'oeuf battu. Former une couronne, et bien pincer les deux bouts.

Tordre la couronne en entier deux fois comme pour former 2 huit.

Faire de même avec la deuxième moitié de pâte, puis mettre l'oeuf battu au frais.

Placer les tresses dans les moules (j'ai utilisé un moule en silicone, et un autre en métal, les deux ont donné le même résultat avec une belle croûte croustillante pour le même temps de cuisson). Laisser reposer environ 2 heures dans la pièce la plus chaude jusqu'à ce qu'elles atteignent les bords des moules (plus la pièce est chaude, moins cela prendra de temps).

Préchauffer le four à 350 F, 175 C.
Mélanger les ingrédients du streusel; les émietter entre les doigts pour obtenir des grains de différentes tailles. Appliquer de l'oeuf battu puis verser la pâte à streusel.

Cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que les Babkas soient bien dorées et sonnent creux lorsqu'on tape en-dessous (après les avoir démoulées). Couvrir de papier aluminium les dernières minutes si le streusel brunit de trop.

Démouler le plus vite possible et laisser refroidir sur une grille.

Déguster chaud, tiède ou froid, mais le plus vite est le mieux!

Ma Babka préférée est bien grillée (je la laisse au four quelques minutes de plus après le temps de cuisson nécessaire), avec une croûte toute dorée au bon goût de brioche au beurre toastée.

Lapin au Chocolat Bundt

Joyeuses Pâques!

Shopping de Pâques

Aujourd'hui est le premier jour du printemps

Happy Spring,

Have a Wonderful Winter Storm !

Voeux locaux, pour un Printemps Joyeux et une Merveilleuse Tempête d'Hiver... Neige prévue en abondance pour ce soir et demain, et tout le week end pascal !


Je ne sais pas si je vais pouvoir sortir ma voiture demain matin compte tenu de la neige annoncée, mais ce n'est pas grave puisque le Vendredi saint est jour férié aux Etats-Unis (pas le lundi de Pâques). Au cas où, les courses sont faites et le shopping aussi. J'ai fini par céder à ce joli moule à gâteau Bundt en forme d'oeuf de Pâques: le Lapin Easter Bunny en 3D, une exclusivité Williams Sonoma (c'est bien les Soldes!).

Il peut bien neiger... ;-)

Cupcakes à la Carotte pour Petits Lapins

Cette semaine est bien chargée en célébrations, trop! Les oeufs multicolores côtoyaient les trèfles Irlandais ce week end... J'aurais bien fait un dernier Irish Soda Bread, mais nous sommes déjà si peu dans l'ambiance de Pâques qu'il est plus que temps d'ouvrir le carton"Easter" et les recettes qui vont avec. J'invite ceux qui souhaiteraient en savoir un peu plus sur la manière de célébrer Pâques aux États-Unis, "Easter", à lire ce billet (clic).

Vue de ma fenêtre ce matin.
Mais non, l'hiver ne prend pas racines, c'est Pâques qui arrive bien trop tôt ;-)

Ces cupcakes à la carotte sont adaptés des Carrot-Ginger Cupcakes de Martha Stewart (sauf la décoration). J'ai notamment diminué la quantité d'huile (moins 240 ml tout de même). Ils sont néanmoins bien moelleux grâce au lait ribot. Cependant, le goût est sans surprise; je regrette de n'avoir pas ajouté une cuillère à soupe de rhum.

Carrot Ginger Cupcakes

Ingrédients pour environ 28 cupcakes:
- 1 tasse de noix de pecan
- 2 1/2 tasses de farine (350 g)
- 2 cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil à café de sel
- 3/4 cuil à café de cannelle en poudre
- 400/450 g de carottes râpées
- 3 oeufs à température ambiante
- 1 + 1/3 tasses de lait ribot (320 ml)
- 1/2 tasse d'huile végétale au goût neutre (120 ml)
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- 1 + 3/4 tasses de sucre (260 g)
- 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé

Pour décorer:
- crème au beurre, ou bien glaçage royal
- noix de coco séchée bio
- colorants alimentaires

Méthode:

Préchauffer le four à 350 F, 175 C.

Préparer les moules (les beurrer ou bien placer des caissettes en papier).

Etaler les noix de pecan sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, et les toaster au four 10 minutes ou bien jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Laisser refroidir complètement avant de les concasser.

Bol #1:
Mélanger les ingrédients secs sauf le sucre (les 6 premiers).

Râper les carottes.

Bol #2:
Fouetter les ingrédients humides + le sucre (c'est à dire les 7 derniers ingrédients).

A l'aide dune spatule en silicone, mélanger le mélange sec au mélange humide en pliant la pâte. Surtout, ne pas trop mélanger.

Remplir les moules aux 2 tiers pas plus ni moins. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Inverser les moules sur une grille, les retourner de suite et laisser refroidir.

Creme au Beurre à la Vanille

Ingrédients:

- 8 cuil à soupe de beurre mou (115 g),
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille,
- 1 et 1/4 tasses de sucre glace (175 g),
- 1 pincée de sel,
- 1 cuil à soupe de crème fleurette.

Méthode:

Dans un récipient de taille moyenne, battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne pendant une vingtaine de secondes.

Ajouter la vanille, le sucre glace et le sel. Battre pendant près d'une minute.

Ajouter la crème, battre quelques secondes à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse à rapide et continuer de battre pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et aéré. Si nécessaire, racler les bords du récipient de temps en temps afin d'assurer un mélange homogène.


Étaler de la crème au beurre ou bien le glaçage royal, avec le dos d'une cuillère à soupe. Saupoudrer de noix de coco râpée et sèche, colorée avec une ou deux gouttes de colorant alimentaire (la noix de coco est optionnelle), puis déposer trois petits oeufs de Pâques à la pâte de fruit ou au sirop. Régalez-vous!



Compte-tenu du peu de temps restant avant Pâques et du mercredi des enfants, une recette ultra simple de cookies suit... tout de suite!

Biscuits Abaissés à la Vanille

Ces cookies abaissés sont les plus simples et les plus rapides à réaliser de la série des cookies abaissés de Dorie Greenspan (voir ceux au chocolat, mes préférés, et ceux aux épices). Il n'est pas nécessaire de les décorer, surtout si l'on utilise des emportes-pièces. Une manière de les embellir sans y consacrer 2 heures d'un coup cependant est de faire la pâte un jour (pas plus de 15 minutes du début à la fin); cuire les cookies le lendemain ou le surlendemain; décorer dans les jours qui suivent.

A partir de cette recette, on peut aussi réaliser des cookies abaissés au citron. Pour cela il faut réduire la quantité d'arôme vanille à 3/4 d'une cuillère à café, et ajouter 1 + 1/4 cuillères à café de zestes de citrons très finement râpés.

Biscuits Abaissés à la Vanille

Ingrédients:

- 1 + 1/4 sticks de beurre, ou 140 g, à température ambiante
- 1/2 tasse de sucre, 75 g
- 1/4 cuil à café de sel
- 1 oeuf, gros
- 1 + 1/4 cuil à café d'arôme vanille
- 2 tasses de farine, ou 280 g

Méthode:

Au fouet électrique, battre le beurre à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ.
Ajouter le sucre et le sel et battre encore 2 minutes.
Ajouter l'oeuf, fouetter 1 minute de plus.
Réduire la vitesse à lente, ajouter la vanille puis la farine. Des que la farine est incorporée, former une boule de pâte à la main; la diviser en deux. Aplatir en deux disques à envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours (quand je suis pressée, je réduis ce temps à 1 heure, et cela suffit).

Positionner une plaque de cuisson au milieu du four; préchauffer le four à 350 F, 175 C.

Pour des cookies sur bâtonnets, la pâte ne doit pas être abaissée trop finement

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou bien entre deux feuilles de papier sulfurisé (1 disque reste au frais pendant ce temps). L'épaisseur dépend de la grandeur de la forme choisie. Plus l'emporte-pièce est petit, plus le cookie peut-être fin. Transférer les cookies légèrement espacés sur la plaque de cuisson, et cuire de 9 à 14 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer.
Laisser refroidir complètement sur une grille.

Ces cookies peuvent être cuits jusqu'à 4 jours à l'avance.

Pour le glaçage royal:
- 200 g ou plus de sucre glace
- 1 cuil à café de jus de citron
- lait

Fouetter le sucre glace, le citron et 3 cuil à soupe de lait. Ajouter un tout petit peu de lait en fouettant, jusqu'à obtenir un glaçage épais. Appliquer ce glaçage soit au couteau soit au dos de la cuillère, soit à la poche a douille ou à l'aide d'un sac de type Ziploc rempli de glaçage et légèrement découpé à un angle (ma poche à douille jetable). Cela dépend aussi de l'épaisseur du glaçage.

Varier les couleurs en ajoutant 1 goutte de colorant alimentaire dans le glaçage restant par exemple, et ajouter des détails à la décoration, sur le premier glaçage quand il est sec.




Une autre recette de Biscuits Abaissés au Beurre que j'aime beaucoup, ICI. Comme il y a de la levure dans celle-ci, les cookies gonflent légèrement. Cela leur donne un look plus dodu, très sympa, comme on peut le voir sur ces petits lapins.

Irish Bangers and Mash, Cuisine de Pub Irlandais

Depuis que nous habitons aux États-Unis chaque 17 mars nous nous proclamons "Irlandais d'un Jour" et nous célébrons la Saint Patrick.

La Saint Patrick est la Fête nationale irlandaise. C'est une fête chrétienne à l'origine qui est aussi devenue la fête de la culture Irlandaise. Elle est très populaire aux États-Unis qui comptent plus de 30 millions d'américains d'ascendance irlandaise.

Le 17 mars nous essayons de porter un vêtement de couleur verte, la couleur du trèfle, le symbole de la Fête. Nous assistons à la parade et nous goûtons à des spécialités irlandaises comme l'Irish Soda Bread. L'année dernière nous avions choisi le plat traditionnel de la fête: le corned beef brisket et le chou. Il ne s'agit pas du corned beef en conserve que l'on appelle du "singe" en Europe, mais d'une pièce de boeuf entière, en général "brisket" (poitrine), trempée dans une saumure au vinaigre.

Cette année j'innove dans le choix mais je reste, bien sûr, fidèle à la cuisine irlandaise. J'ai choisi une cuisine de Bistrot ou plutôt une cuisine de Pub: le "Bangers and Mash". Bangers est le nom familier anglais pour les saucisses. Dans ce plat classique anglais les bangers sont servies avec de la purée de pomme de terre et une sauce brune épaisse à base d'oignons, de la "gravy". L' "Irish Bangers and Mash" est la version irlandaise qui incorpore le fameux "Colcannon" irlandais, une purée de pommes de terre et chou, à la place de la traditionnelle purée anglaise. Le reste ne change pas: le Colcannon est recouvert de saucisses de porc et d'une sauce gravy aux oignons.

De la cuisine de Pub traditionnelle, vraiment pas compliquée, et surtout délicieuse.

Happy Saint Patrick's Day!

Irish Bangers and Mash

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le Colcannon:
- 800 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 petit chou blanc
- 1 gros oignon émincé
- 1/2 tasse, 120 ml de lait
- 1 cuil + 2 cuil à soupe, 45 g de beurre en tout
- sel, poivre, une pincée de sucre

Méthode:
Mettre les pommes de terre dans une casserole; ajouter assez d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à tendre.

Pendant que les pommes de terre cuisent, fondre 15 g de beurre (1 cuil à soupe) dans une grande poêle sur feu réduit; verser le chou et l'oignon émincés, assaisonner de sel et poivre et d'une pincée de sucre. Couvrir et cuire jusqu'à tendre sans laisser brunir. Retirer du feu et mettre de côté.

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée à la main. Incorporer le lait et le beurre restant et bien mélanger. Ajouter délicatement le chou et l'oignon cuits, rectifier l'assaisonnement.

Pour la suite:
Ingrédients:
- 8 saucisses de porc (vos préférées)
- 3 gros oignons
- 2 tasses de bouillon de boeuf, soit 480 ml (je préfère de l'eau)
- 1 cuil à soupe de maïzena
- 2 à 3 tiges d'oignons verts
- sel et poivre

Méthode:
Cuire les saucisses dans une poêle sur feu moyen. Quand elle sont cuites et bien dorées, les mettre de côté dans une assiette, et les garder bien au chaud. Ajouter les oignons dans les jus de cuisson des saucisses; sauter sur feu réduit à moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le bouillon (ou l'eau), porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et mijoter 5 minutes. Faire épaissir 1 à 2 minutes avec une cuil à soupe de maïzena diluée dans un fond d'eau. Poivrer; saler si besoin. La sauce gravy est prête.

Pour servir placer un peu de Colcannon au milieu de l'assiette, deux saucisses par dessus, puis couvrir de gravy aux oignons et parsemer de quelques rondelles d'oignons verts. Enjoy!

Gaufres à la Banane

La banane est le fruit préféré des américains devant la pomme et même l'orange de Floride!

Regardons un peu, il ne faut pas longtemps pour remarquer à quel point les américains aiment les bananes: au naturel ou en smoothie, en beignets, en gâteau (c'est le fameux et si délicieux "Banana Bread"), en muffins, en tarte, en tartine: le sandwich de pain de mie au beurre de cacahuète + tranches de banane est un must... Elvis Presley en était fou; il pouvait en manger jusqu'à 15 par jour! Il y a même un sandwich qui porte son nom. Voici la recette pour les fans:

Elvis Presley's Grilled Peanut Butter and Banana Sandwich
Étaler 2 cuil à soupe de beurre de cacahuète sur une tranche de pain de mie. Étaler 1 petite banane bien mûre et écrasée sur une autre tranche de pain. Presser les 2 tranches ensemble. Fondre 2 cuil à soupe de beurre dans une poêle (ou de graisse de bacon si l'on veut vraiment faire comme Elvis!). Griller le sandwich jusqu'à ce qu'il soit bien doré des 2 côtés. Déguster accompagné d'un verre de lait ribot.

Une autre recette célèbre made in USA? Le Banana Split! Ce dessert mondialement connu a plus de 100 ans. Il a été inventé en 1904 à Latrobe en Pennsylvanie par un jeune homme qui aimait composer de nouveaux sundaes. Il n'a pas pris une ride depuis!

Voici une recette de gaufres à la bananes que les enfants peuvent faire. Les gaufres, comme les crêpes, sont faciles et rapides à réaliser. Nous les dégustons à la française au goûter, alors que selon les coutumes américaines les gaufres sont servies au petit-déjeuner.
Comme nous en mangeons moins souvent que les américains, les goûters gaufres sont comme des repas de fête. Quand j'ajoute des tranches de bananes dans la pâte, une pincée de cannelle et une petite surprise juste avant de refermer le gaufrier, je vous laisse imaginer le niveau sonore dans la cuisine!

C'est une recette pour Lavande et la quinzaine spéciale Bananas. Enjoy!


Gaufres à la Banane

Ingrédients:

- 1 3/4 tasses de farine, ou 245 g
- 3 cuil à soupe bien tassées de cassonade
- 2 cuil à café de levure chimique
- 1/2 cuil à café de sel
- 1/4 cuil à café de cannelle
- 1/4 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 tasses de lait, ou 300 ml
- 3/4 tasse de lait ribot*, ou 180 ml
- 2 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 4 bananes bien mûres
- 4 cuil à soupe ou 60 g de beurre fondu

Pour accompagner:
- sirop dérable
- tranches de bananes
- eclats de noix de pecans...

* substituants au lait ribot: le yaourt, la sourcream (US), ou bien encore 1 cuil à soupe de jus de citron ou de vinaigre pour une tasse de lait

Méthode:

Préchauffer le gaufrier et, si l'on souhaite garder les gaufres au chaud jusqu'au moment de servir, préchauffer le four a 200 F, 95 C.

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs (les 6 premiers).

Dans un autre récipient, fouetter le lait, le lait ribot, les jaunes d'oeufs et la vanille.

Découper les bananes en tranches fines; verser le beurre fondu dessus et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs; arrêter dès qu'ils sont fermes.

Former un puits au centre du mélange sec; verser le mélange liquide, mélanger, mais pas trop. Ajouter les bananes et les blancs d'oeufs, et les plier délicatement dans la pâte, sans plus .

Cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Garder au chaud jusqu'au moment de servir ou bien servir aussitôt accompagné d'une bonne mesure de sirop d'érable légèrement tiédi et de quelques tranches de bananes fraîchement coupées, si désiré.

Ces gaufres sont plus moelleuses que croustillantes; elles sont assez sucrées pour être dégustées natures, mais servies avec du sirop d'érable, elles sont vraiment fameuses.


Encore plus de gourmandise? Essayez la version choco-banane, une idée de Miss Confiture Maison: il suffit de parsemer la pâte de quelques pépites de chocolat noir juste avant de refermer le gaufrier... di-vin!

Adapté de "Waffles", Betty Rosbottom

8 Mars 2008, la Journée Internationale de la Femme

Aujourd'hui je réponds à l'invitation de Zorra, je célèbre la Journée internationale de la femme en publiant une recette jaune, la couleur symbole de l'événement. Et je vais saluer les réalisations de 2 femmes que j'ai connues grâce à ma passion.

La première est une véritable icône en Amérique, une femme dont on a beaucoup parlé récemment car l'une de ses recettes a été choisie pour être testée par les "Daring Bakers", c'est Julia Child.


La seconde, c'est une blogueuse culinaire pas ordinaire, une artiste qui aime beaucoup les gâteaux (surtout les éclairs et les religieuses!), les bonbons, les enfants, la Polynésie, les anniversaires, Andy Warhol et les petits-déjeuners du dimanche matin. Avec une photo et juste un mot, ou un mot juste, Claire Cordier alias Pengloge titille nos papilles, et réveille tous nos bons souvenirs de parfums et de saveurs. Elle nous tente, nous allèche, nous torture même, ... bref, ses photos ne laissent jamais indiffèrent. Un jour, Claire, j'irai acheter un gâteau chez Jouvaud, à Carpentras, Avignon ou bien à Tokyo ;-)

Ces deux femmes ont deux points en commun: elles ont chacune écrit des livres que je garde sur une étagère dans ma cuisine, et ces livres sont pour nous un lien, chacun à leur façon, avec la culture et la cuisine françaises.

Le Clafoutis aux Poires de Julia Child, c'est par ici (clic)

"Pâtissons!" les Glands avec Penglobe, c'est par la (clic)

Pear Clafouti, Clafoutis aux Poires de Julia Child

Julia Child, "The French Chef", comme on la surnommait est probablement l'écrivain et le chef le plus aimé aux États-Unis. Elle a révolutionné la manière de cuisiner des américains dès le début des années 60. Pendant près de 40 ans à travers ses livres et ses nombreuses émissions télé, elle a essayé d'apprendre aux Américains que la cuisine n'était pas une science dont on pouvait avoir peur mais un Art, et un art auquel chacun pouvait accéder "If I can do it, you can do it - and here's how to do it." Et elle l'a fait passionnément.

Julia aimait beaucoup manger, on s'en doute. Mais sa passion pour la cuisine, elle ne l'a découverte que relativement tard, pendant son premier séjour en France. C'est à Paris qu'elle tomba follement amoureuse de la cuisine, la cuisine française qui, comme elle l'a expliqué, lui ouvrit l'esprit et l'âme. "Really, the more I cook the more I like to cook. To think it has taken me 40 years to find my true passion (cat and husband excepted)."

Elle apprit à cuisiner dans la célèbre école parisienne Le Cordon Bleu. Pendant son séjour à Paris, elle rencontra deux femmes françaises, Simca Beck et Louisette Bertholle, avec qui elle travailla sur la rédaction d'un livre de cuisine française destiné aux Américains. Il s'agit du le premier livre de Julia, et celui grâce auquel tout a commencé: "Mastering the Art of the French Cooking", sortit en 1961.
J'en ai trouvé un exemplaire dans une vente de livres d'occasion. Ce n'est pas la première édition, mais elle est proche (1964). J'y suis très attachée. C'est avec ce livre très complet que Julia entreprit de démystifier les techniques de cuisine, de populariser "the French cuisine" et d'apprendre aux Américains à oser la Béchamel, les Profiteroles ou les Quiches Lorraines.








Je n'ai pas connu Julia Child de son vivant. Elle est décédée en août 2004, une année avant que nous nous installions aux États-Unis. Beaucoup d'américains m'en ont parlé comme d'une personne extrêmement talentueuse et généreuse, qui adorait apprendre et enseigner la cuisine avec une énergie et un enthousiasme sans limite. Elle reçu de très nombreux prix et récompenses, dont la Légion d'Honneur, en 2000. Elle déclara ce jour-la "I am very, very proud. I adore France."
Son dernier repas fut une Soupe à l'Oignon!

J'ai choisi une recette de son deuxième livre le plus célèbre, "The Way to Cook", sorti en 1989. Julia nous y apprend toujours la cuisine française, mais adaptée aux nouvelles façons de cuisiner, plus faciles et plus rapides que dans les années 60. Elle y introduit des ingrédients américains et encourage l'innovation à partir des solides techniques de base.

Pear Clafouti, Clafoutis aux Poires de Julia Child


Le charme de ce simple clafoutis surmonté de poires entières est indéniable. Il dégage un je ne sais quoi de "old fashioned" en même temps qu'un chic intemporel. Malgré différentes étapes, c'est tout simple. Les poires sont vite pochées et peuvent être préparées quelques heures à l'avance, tout comme la pâte, voire la veille. Julia Child propose une pâte brisée; j'ai choisie la pâte brisée à la farine complète (c'est mon choix, ce n'est pas forcement le meilleur, c'est au goût de chacun). Au dernier moment, il ne reste plus qu'à placer les poires pochées sur le fond de tarte, puis de mélanger les ingrédients du flan (3 minutes), de le verser autour des poires, puis d'enfourner. J'ai remplacé le glaçage par une gelée de pomme à la vanille, faite maison.

Ma version encore plus rapide est le Clafoutis de Julia Child version Flan, sans fond de tarte donc, et cuit et servi individuellement dans des coupelles à crème brûlée. La présentation individuelle est aussi très jolie, et n'a pas l'inconvénient de la découpe délicate de la tarte (et l'on déguste un gâteau qui est toujours aussi joli sous nos yeux, plutôt qu'une part d'une splendeur déchue ;-) ). La quantité de crème donne 4 flans individuels (sachant que les coupelles à crème brûlée sont particulièrement larges). On peut même acheter de bonnes poires pochées en bocal, pour un dessert vraiment ultra simple et ultra rapide réalisable à la dernière minute.

Cette recette jaune (un jaune un ti peu pâle) participe au recueil de recettes de couleur jaune de Zorra pour célébrer la Journée internationale de la femme.



Pear Clafouti, Clafoutis aux Poires de Julia Child

Ingrédients:

- un fond de tarte brisée

Pour les poires pochées:
- 6 tasses (ou 1,5 litre) d'eau ou 3 tasses d'eau et 3 tasses de vin blanc sec
- 2 tasses de sucre (300 g)
- 2 citrons
- 2 cuil à soupe d'arôme vanille
- 6 belles poires mures mais fermes

Pour la crème:
- 2 cuil à soupe de farine
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 tasse de liquide refroidi des poires pochées
- 2 gros oeufs
- 1/3 tasse de crème fleurette
- 1 cuil à café d'arôme vanille

Pour le glaçage:
- 1 tasse du liquide refroidi des poires pochées
- 1/2 tasse de confiture d'abricot

Méthode:

- Les poires pochées:
Porter le liquide et le sucre à frémissement dans une casserole assez large pour contenir les poires sans les serrer. Pendant ce temps, à l'aide d'un économe, prélever les zestes et les jus des citrons. Les ajouter dans la casserole ainsi que la vanille. Tourner la casserole afin de bien dissoudre le sucre, retirer du feu.

Peler les poires avec soin. Les plonger dans le sirop au fur et à mesure afin de prévenir tout brunissement. Le sirop devrait couvrir les fruits. S'il n'y a pas assez de liquide, ajouter de l'eau et du sucre à hauteur de 6 cuil à soupe de sucre par tasse d'eau (cela dépend de la grosseur des poires; la quantité de liquide est suffisante pour des petites poires. Contrairement aux flans individuels, pour le clafoutis je choisis de grosses poires; il faut alors ajouter du sirop).

Porter le liquide avec les fruits tout juste en-dessous du frémissement. Maintenir cette cuisson 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres sous un cure-dent ou la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir 30 minutes dans le sirop afin que les poires absorbent son parfum.

Cette étape peut-être effectuée à l'avance, et les fruits réfrigérés dans le sirop.

- Le Flan:
Mélanger la farine et le sucre dans un bol, et y fouetter le sirop petit à petit. Ajouter en fouettant les oeufs, la crème et la vanille.

- Assembler la tarte:
Préchauffer le four à 350 F ou 175 C.
Déposer la pâte au fond d'un moule à manque ou d'un moule à tarte de 25cm de diamètre au plus. Placer les 6 poires pochées sur le fond de tarte, et verser la crème autour.

Cuire environ 30 minutes. La pointe d'un couteau insérée au milieu de la crème devrait ressortir presque propre. Ne pas prolonger la cuisson afin que le flan reste tendre.

- Pour le glaçage:
Pendant que la tarte cuit, verser le sirop et la confiture d'abricot dans une casserole et laisser réduire jusqu'à ce que la dernière goutte a tomber d'une cuillère soit épaisse et collante. Réchauffer brièvement avant utilisation (j'ai utilisé une gelée de pomme à la vanille tiédie).

- Pour servir:
Quand le tarte est prête, laisser refroidir environ 20 minutes. Verser le glaçage sur les poires. Servir tiède ou froid.



J'imagine comme Julia serait heureuse de voir comme la blogosphère culinaire française apprécie son oeuvre ;-)

Bon Appétit!

Pâtissons !

"Pâtissons" est le titre d'un petit livre pour enfants écrit et illustré par Claire (Penglobe).

A travers de très jolis dessins et des associations de mots, "Pâtissons" montre et apprend aux Petits les pâtisseries françaises, comme la "religieuse", ou le "palmier", ou encore le "Paris Brest".


C'est un livre que Tout Petit Confiture Maison adore feuilleter dans la cuisine pendant que sa maman a les mains dans la farine. "Pâtissons" est aussi notre lien avec notre culture pour nous qui sommes loin du pays des "Langues de chat".

J'aime y retrouver le style de Claire qui dessine comme elle photographie: en s'adressant au plus grand public avec beaucoup de générosité, de simplicité, de gaieté et autant de gourmandise bien sur. C'est un livre que je recommande à tous les Petits Gourmands un peu poètes.


Pour le commander ou le télécharger, c'est chez Lulu, CLIC ! Lulu est un éditeur en ligne; Claire recherche un éditeur pour "Pâtissons" et tous ses autres livres pour enfants, en français ou en anglais.

Depuis le temps que nous salivions devant des images, j'ai fini par craquer, et je recraquerai volontiers! C'est certain, réaliser des glands prend un peu de temps. Nous n'avons pas la chance d'avoir de délicieuses pâtisseries françaises à chaque coin de rue au Minnesota, et de toute façon celles que je connais proposent surtout des gâteaux "chics"; point de glands ni d'eclairs (c'est pas pareil!). Mais hé! grâce, ou à cause de cela, j'ai fait ce que je n'aurais jamais imaginé réaliser un jour. Et c'est encore meilleur quand c'est fait maison ;-)


Glands

La Pâte à choux pour une quinzaine de glands:

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 360 ml d’eau
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- ½ CC de sel

Méthode:
Préchauffer le four à 400 F ou 200 C.

Dans une grande casserole, mélanger le beurre le sel et l’eau. Porter à ébullition sur feu moyen. Ajouter la farine d'un coup, et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Continuer à cuire 1 minute, afin de sécher la pâte.

Transférer dans le bol du mixer et laisser refroidir quelques minutes.
Verser les oeufs un à un et mélanger à chaque fois au mixer, sur vitesse minimale.

Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Remplir un sac de type Ziploc de la pâte à choux. Couper un angle sur 4,5 centimètres. Déposer des bandes de pâte sur une longueur sur 6/7 centimètres environ (ceci est une technique très personnelle pour dresser les choux ;-) ).

Cuire 15 minutes environ à 400 F, 200 C, puis baisser la température à 350 F, 180 C, et continuer la cuisson jusqu'à ce que les choux soient légèrement dorés et fermes au toucher, 20 à 25 minutes de plus. Refroidir sur une grille.

A ce stade, Tout Petit Confiture Maison: "Maman, on peut manger une patate?"

La Crème Pâtissière (d'après la recette de Pierre Hermé):

Ingrédients:
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- les jaunes de 5 oeufs moyens
- 100 g de sucre
- 45 g de maïzena tamisée
- 50 g de beurre ramolli (optionnel)

Méthode:
Porter à ébullition le lait et la vanille dans une petite casserole sur feu moyen (ou au four a micro-ondes). Couvrir la casserole et laisser infuser 30 minutes.

Préparer un saladier rempli d'eau glacée et de glaçons.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter très lentement 1/4 du lait chaud, puis, dès que les oeufs sont à la même température que le lait, verser le reste du lait en continuant de battre (retirer la vanille).

Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de battre; laisser bouillir 1 à 2 minutes. Retirer du feu et plonger la casserole dans le bain glacé.

Quand la crème atteint 60 C ou 140 F, ajouter le beurre en 3 ou 4 fois.

Laisser refroidir avant de garnir les choux.

La crème pâtissière se conserve 2 jours au réfrigérateur.


Farcir les choux:

Remplir une poche à douille de crème pâtissière; remplir les choux de la crème délicatement par le dessous.

Le Glaçage:

Ingrédients:
- 400 g de sucre glace
- environ 3 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire vert (commencer avec 2 gouttes)

Méthode:
Dans un bol, fouetter énergiquement tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtention d'une crème lisse et épaisse. Ajouter un peu de lait ou de sucre glace si nécessaire. Verser dans une assiette creuse. Tremper les choux garnis de crème pâtissière jusqu'à mi-hauteur, les tourner afin que le glaçage prenne bien de manière uniforme et épaisse sur toute la surface (épaissir ou liquéfier un peu le glaçage si cela s'avère nécessaire après essai). Retourner les glands sur un plat et sans attendre, saupoudrer l'un des cotés de vermicelles au chocolat.



Remarques:
C'est un fondant qui recouvre les glands le plus souvent. Le simple glaçage au sucre glace est plus facile et surtout bien plus rapide à réaliser. On peut aussi acheter du fondant déjà prêt dans les magasins spécialisés.