Brrrrrr - ownies ! Menthe et Chocolat

J'ai toujours du mal a ceder a une recette particulierement riche mais celle-ci a tellement titille ma gourmandise, que la culpabilite ne m'a pas effleuree une seconde. Je me suis bien amusee!

Je cherchais une recette qui irait bien avec mon moule a gateaux esquimaux; une recette gourmande qui plairait particulierement a mes enfants. Et je me suis souvenue de ce brownie de Dorie Greenspan, a la menthe et au chocolat, une association encore jamais testee en gateau, qui m'a pourtant souvent tentee.

Le hasard a encore fait le reste puisque la recette demande des "York Peppermint Patties", de Hershey's, que l'on nous a offerts recemment, mais que je n'aurais jamais achetes moi-meme, meme pour ces gateaux.

Ce sont les premiers bonbons americains au chocolat et a la menthe qui ne soient pas mous, mais au contraire craquants et assez durs pour passer le test qui consiste a casser un chocolat en deux; un bon York Peppermint Pattie doit se fendre en plein milieu.

Dorie Greenspan avait imagine cette recette pour son fils qui adore l'effet rafraichissant des York Peppermint Patties. Plus qu'un simple rafraichissement, c'est un veritable blizzard en bouche puisqu'il les deguste a la sortie du congelateur.


Un petit frisson en prime ... c'est tout a fait ce qu'il me fallait pour mes esquimaux chocolates!

Brrrrrr - ownies ! Menthe et Chocolat

Ingredients:

- 5 CS, 75 g de beurre coupe en 5 morceaux
- 3 ounces, 90 g de chocolat mi-amer
- 3 ounces, 90 g de chocolat amer
- 2/3 tasse, 100 a 110 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 1 CC d'arome vanille
- 1 pincee de sel
- 1/3 de tasse, 50 g de farine
- 1 tasse, 6 ounces, 180 g de York Peppermint Patties, (ou une confiserie equivalente), coupes en morceaux.

Methode:

Positionner la grille du four au centre et prechauffer le four a 325 degres Farenheit, 150 Celsius. Graisser un moule carre de 20 cm de cote.

Fondre le beurre et le chocolat au bain marie, en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que le melange soit fondu, mais pas chaud au point que le beurre se separe. Retirer de l'eau.

Ajouter le sucre au fouet. La mixture deviendra granuleuse, c'est normal. Ajouter les oeufs 1 par 1, puis la vanille. Fouetter vigoureusement jusqu'a ce que le melange soit bien homogene et brillant.
Enfin, ajouter doucement le sel et a farine. Melanger jusqu'a incorporation, sans plus.
Remplacer le fouet par une spatule en silicone, et ajouter les bonbons a la menthe, en soulevant la pate.

Verser dans le moule; lisser la surface a la spatule.
Cuire de 30 a 33 minutes, ou jusqu'a ce que le dessus soit mat et la lame du couteau inseree au centre, presque propre. (Je n'ai pas teste cette duree de cuisson, car je l'ai reduite du fait de la petite taille de mes brownies).

En version mini, 10 ou 11 minutes sont suffisantes.

Transferer sur une grille et laisser refroidir, puis decouper en 16 carres de 5 cm de cote.

Ces brownies sont encore meilleurs avec de la glace a la vanille et une sauce au chocolat, mais ai-je vraiment besoin de le preciser ?

Ils se congelent tres bien, enveloppes dans du film, jusqu'a 2 mois.

Pour finir, je voulais vous proposer un koikes, voyez plutot:

... mais il y a tellement a faire en ce moment, que je ne sais pas quand je vais reussir a poster a nouveau ;-) ... alors, voici un koikes avec reponse et kdo incorpore pour les gagnants. Avec la reponse, tout le monde il gagne..., alors accordez-vous une pause et jouez!

Ce sont des M&M's format ogre pour la sortie de Shrek 3 (ils sont vraiment gros!!!).

Les couleurs sont meme repoussantes a mon gout, mais je ne suis pas sure que ce soit le but recherche!

Quoiqu'il en soit, we love it!

Cliquer sur l'image pour jouer :

En bonne copine, je dois vous prevenir que le jeu devient vite quelque peu agacant, a moins d'etre tout a fait incollable sur les trois Shreks et d'avoir l'age requis... J'ai tout de meme fini le jeu, et gagne... une image de Shrek a telecharger... Ok, je ne dois plus avoir l'age de manger des M&M's :-(

Tarte Fruitee au Yaourt et aux Eclats d'Amande

Elle est le dessert de mon ete 2007 car ... elle est a la fois legere et gourmande ... elle est cremeuse facon cheesecake mais mousseuse, toute en legerete, bien plus aerienne ... elle est declinable au gre des fruits que la saison permet deja et promet encore : fraises, abricots, cassis, framboises, peches, mirabelles...
La version mangues attendra son tour...


La recette demande environ 1/2 litre de yaourt, il vous faudra donc 4 a 5 pots. A moi il a fallu seulement la moitie d'un pot. Je vous a deja parle des volumes americains qui transforment les courses en seance de body building. La deuxieme moitie du pot, je l'ai utilisee le lendemain pour une version framboisee.

Julia Child propose d'utiliser une pate non sucree. Cependant, la pate sucree met magnifiquement en valeur la garniture et la saveur des fruits. J'ai utilise la meme que pour les Tartelettes Meringuees a la Mangue et a la Noix de Coco.

Les American Pies accordent davantage d'importance au "filling", c'est-a-dire la garniture, qu'a la pate. C'est une difference entre les tartes Francaises et les tartes Americaines. Nous apprecions autant la garniture que la pate.

Tarte Fruitee au Yaourt aux Eclats d'Amande

Ingredients:

- 2 tasses, 280 g de farine
- 1/2 tasse, 70 g de sucre glace
- 1 stick, 120 g de beurre
- 1 gros oeuf, legerement battu

- 3 gros oeufs
- 3/4 de tasse, 120 g de sucre
- 2 tasses, 480 ml de yaourt a 0% de matiere grasse
- 2 CS d'extrait d'arome vanille
- 3/4 de tasse, 105 g de farine
- environ 1 1/2 tasses, 200 g de fruits (des fraises cette fois)
- 1/3 de tasse, environ 50 g d'amandes grossierement broyees

- du sucre glace pour servir

Methode:

Preparer la pate sucree:
Melanger a la fourchette la farine, le sucre glace, le beurre mou, l'oeuf legerement battu, jusqu'a ce qu'une pate se forme.

Former une boule et abaisser dans un moule profond beurre. La profondeur du moule est essentielle pour reussir une tarte ayant assez de creme pour ne pas secher a la cuisson et offrir l'onctuosite recherchee. Placer au frais 30 minutes au moins. Cette etape peut-etre realisee la veille.

Prechauffer le four a 350 degres Farenheit, 175 Celsius. Cuire la pate piquee pendant environ 20 a 25 minutes, jusqu'a ce qu'elle soit legerement doree, puis laisser refroidir.

Preparation de la garniture, et assemblage:
Prechauffer le four a 400 degres Farenheit, 205 Celsius.
Battre les oeufs et le sucre a vitesse moyenne au batteur electrique pendant 2 a 3 minutes (cela suffit), jusqu'a ce qu'ils epaississent et palissent.

Changer pour une spatule en silicone, et ajouter delicatement le yaourt et la vanille, jusqu'a incorporation, sans plus.

Verser doucement la farine en la tamisant, la melangeant en pliant delicatement.

Verser la creme sur le fond de tarte refroidi, homogeneiser la surface, puis deposer les fruits en decorant a votre guise. Saupoudrer le contour ou toute la surface d'eclats d'amande.
Cuire de 40 a 45 minutes, jusqu'a ce que la tarte soit legerement doree. Avec des fruits surgeles, compter 10 a 15 minutes de plus.

Laisser refroidir avant de servir saupoudre de sucre glace.

A deguster le jour meme, ou a conserver au refrigerateur pour le lendemain. Elle sera aussi bonne.


Voici la version framboisee. Elle etait presque aussi delicieuse que celle aux fraises, mais presque seulement, simplement parce que les fraises etaient tres sucrees et les framboises, moins.

Chacun jugera. Je trouve qu'il est necessaire d'ajouter un peu de sucre en fonction du fruit, plus ou moins sucre, plus ou moins acide. Eventuellement, gouter la garniture et le fruit avant d'ajuster le sucre et de verser dans le moule.

Pour des versions minis et pour retrouver la legerete de la mousse de yaourt qui est l'interet principal de la tarte, il faut utiliser des petits contenants profonds plutot que des moules a tartelette. Autrement, la couche de garniture sera trop mince et sechera au lieu de rester onctueuse et mousseuse.

Enjoy!

Un Gateau des Anges Rose

Pour Sophie et Requia.

Angel Food Cake a la Framboise

Pour manifester mon soutien a Sophie, grace a Requia, ainsi qu'a toutes les personnes concernees par le cancer, j'ai eu tres envie de me lancer dans la realisation d'un gateau que je trouve, tres personnellement, tres feminin et tres elegant. C'est un gateau ultra sobre tres apprecie des Americains qui le considerent parfois comme un dessert festif a decorer et a servir avec des fruits frais ou de la glace. Demandez a un Americain ce qu'il en pense, et il vous repondra: I love it!

L'Angel Food Cake ou Angel Cake est un gateau ultra leger, mousseux, aerien, compose en majorite de blancs d'oeufs battus, d'un peu de farine et de sucre en suspension, sans matiere grasse ni agent levant.

Il est traditionnellement cuit dans un moule special ou "tube pan" ou "Angel Cake Pan", non graisse. Mais un autre moule fera aussi bien l'affaire, y compris le moule a cake.

La texture mousseuse de ce gateau vraiment singulier, vient des bulles d'air emprisonnees dans les blancs d'oeufs battus, qui vont prendre de l'ampleur grace a la chaleur du four et a l'humidite creee pendant la cuisson.

Son gout bien reconnaissable aussi est plutot sucre mais le mien ne l'est que legererement, et soit a la vanille soit a l'amande.

A la fin de la cuisson, le gateau est completement refroidi a l'envers, fixe sur le goulot d'une bouteille, avant d'etre demoule. Il n'est pas sec; c'est un gateau tres moelleux.

Il se savoure a n'importe quel moment, ou bien pour une occasion speciale, avec une sauce aux fruits ou au chocolat, de la creme fouettee ou du sucre glace en decoration, et accompagne de fruits frais ou de glace.

Et l'origine de son nom? Leger comme un nuage, d'une blancheur immaculee au naturel...j'ai ma petite idee...

Angel Food Cake a la Framboise

Ingredients:

- 1 tasse, 140 g de farine
- 1 1/2 tasses de sucre en 2 fois, soit 2 fois 120 g ( mais j'utilise 3/4 de tasse, puis seulement 1/4 soit 120 g d'abord, puis 40 g, ce qui donne 160 g en tout au lieu de 240 g)
- 1/2 CC de sel
- 1 1/2 tasses de blancs d'oeufs, environ 12 gros oeufs
- 1 CS d'eau
- 1 CS de jus de citron frais
- 1 CC de creme de tartre
- 1 CC de vanille (ou bien 1/4 CC d'arome d'amande amere)
- 150 g de framboises
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Remarque: La creme de tartre, dont le role est de stabiliser les blancs d'oeuf battus, est presente dans de nombreux vegetaux, dont le raisin. C'est un sel compose de cristaux qui se forment sur les parois des barils utilises pour la fermentation du vin. Ces cristaux recueillis, dissous dans l'eau, sont la matiere premiere pour la fabrication de la creme de tartre raffinee, obtenue par purifications successives du produit brut.

On trouve la creme de tartre sous la forme d'une poudre blanche, couramment en Amerique dans les epiceries, et en Europe, on la trouve en pharmacie.

Methode:

Les blancs d'oeufs devraient avoir une temperature comprise entre 60 et 70 degres Farenheit, soit entre 15 et 20 degres Celsius.

Prechauffer le four a 350 Farenheit, 150 Celsius, tenir le moule pret car il convient de cuire la preparation sans tarder.

Tamiser la farine, 1/4 de tasse soit 40 g de sucre et le sel ensemble, trois fois (ou bien 3/4 de tasse, 120 g de sucre selon la recette originale).

Reduire 100 g de framboises en puree, filtrer pour obtenir environ un bon 1/4 de tasse, 60 a 80 ml.

Melanger les blancs d'oeufs et les 4 ingredients suivants dans un large recipient, et battre au fouet electrique a vitesse comprise entre moyenne et forte, jusqu'a ce que le melange prenne environ 4 a 5 fois le volume de depart et ressemble a un grand bol de mousse onctueuse. Cela prend de 3 a 5 minutes.

A la meme vitesse, ajouter 3/4 de tasse, 120 g de sucre, une cuillere a soupe a chaque fois. Cela prendra de 2 a 3 minutes. Quand tout le sucre sera incorpore, la mousse sera d'un blanc cremeux, brillante et toujours onctueuse, mais pas au point de former des pics tres fermes. Si le recipient est presque plein, transferer dans un autre bol, plus large.

Tamiser une fine couche du melange farine, sucre, sel, uniformement sur la mousse, 1/4 de tasse a la fois, soit 40 g, et l'incorporer tres delicatement en pliant du centre vers les bords, et a l'aide d'une spatule en silicone (ne pas chercher a incorporer la farine completement). Repeter jusqu'a epuisement de la farine, toujours en pliant doucement. Juste avant de terminer cette etape, verser quelques gouttes de colorant et plier la preparation doucement 3 ou 4 fois. Le colorant formera des stries, c'est l'effet recherche.

Verser 1/3 de la preparation dans le moule, la moitie de la puree de framboise, puis recommencer une fois et terminer par une couche de mousse. Repartir (sans etaler), afin qu'elle soit au meme niveau a la surface. Passer une lame de couteau dans la preparation afin de rompre le maximum de poches d'air qui se seraient formees. Cuire de 35 a 40 minutes, jusqu'a ce qu'une lame de couteau inseree ressorte propre, et que le gateau ait legerement bruni.

Retourner le gateau dans le moule sur le goulot d'une bouteille, et attendre au moins 1h30 avant de le demouler.

Pour le demoulage, il faut passer une lame de couteau tout autour, decoller le fonds doucement et le faire tomber dans une assiette (de nombreux Angel cake pans ont un fond amovible pour faciliter le demoulage). Le mien est en silicone (le fond n'est donc pas amovible), et fonctionne tres bien pour la cuisson et le demoulage, pour lequel il suffit de pincer le silicone pour decoller le fond, apres avoir passe la lame du couteau tout autour. Pour decouper un Angel Cake, il faut utiliser un couteau a dents bien tranchant, qui ne l'ecrasera pas.
Inspire du livre "Joy of Cooking"

Servir avec un sorbet a la framboise, et decorer de framboises (il ne me restait rien des quelques framboises mises de cote...un petit Confiture Maison aux yeux brillants d'envie de cette petits fruits frais m'a encore eu par les sentiments...).

Les idees de decoration sont infinies pour mettre en valeur ce gateau tout simple: creme fouettee, copeaux de chocolat, fruits frais, ou simple glacage...

C'est aussi une excellente alternative pour les charlottes, le tiramisu, les triffles, et pour les fondues au chocolat.

Happy Mother's Day, English Style Scones

Le deuxieme dimanche de Mai, les Americains celebrent la Fete des Meres. Comme dans la plupart des familles, chez nous, c'est la fete des le petit-dejeuner, avec remise des jolis cartes et cadeaux faits par les petites mains. Souvent, je suis invitee a rester hors de la cuisine pendant que M.Confiture Maison et sa joyeuse bande me preparent du the et des pancakes.

Cette annee, reveillee tot par petit Confiture Maison, c'est moi qui ai prepare le petit dejeuner surprise: des scones tout frais, a la fois denses et super moelleux grace au lait ribot utilise a la place de la creme ou du lait, et servis encore tiedes, presque chauds, tartines de confiture...

English Style Scones

Ingredients pour une quinzaine de scones:

- 3 tasses, 420 g de farine
- 1 1/2 CC de bicarbonate de soude
- 1/2 CC de sel
- 3 CS de sucre
- 3/4 d'un stick, 75 g de beurre, coupe en morceaux
- 1/3 de tasse, ou une petite poignee de raisins blonds ou de corinthe (ou bien des cranberries sechees)
- 1 oeuf legerement battu
- 3/4 a 1 tasse de lait ribot, soit de 180 a 240 ml
- 2 CS de lait
- de la creme legerement fouettee et de la confiture pour servir

Remarque: Au lait ribot, on peut substituer du lait et 1 CS de jus de citron, ou bien de la creme liquide, toutefois les scones ne seront pas aussi moelleux.


Methode:

1- Prechauffer le four a 425 degres Farenheit, 220 Celsius. Fariner legerement une plaque de cuisson, ou la recouvrir de papier sulfurise. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand recipient; ajouter le sucre.

2- Verser les morceaux de beurre au melange jusqu'a obtenir des crumbles de taille moyenne. Verser ensuite les raisins, et former un puits.

3- Melanger l'oeuf legerement battu et 3/4 de tasse, 160 ml de lait ribot. Verser sur le melange de farine, et melanger avec une fourchette, jusqu'a ce que la farine soit tout juste incorporee, pas davantage. Il ne faut pas chercher a obtenir une pate homogene. Ajouter un tout petit peu de lait si la farine ne s'incorpore pas en totalite. Former plus ou moins une boule avec la pate, et la transferer sur une surface legerement farinee.
Petrir doucement 8 a 10 fois, en pliant la pate en deux, puis en la tournant d'un quart de tour a chaque fois.

4- Aplatir ou rouler la pate afin d'obtenir une epaisseur de deux centimetres. Utiliser un emporte-piece rond de 2 1/2 inches de diametre, environ 6 centimetres, et trempe dans la farine, et decouper la pate sans tourner l'emporte-piece (autrement, les scones ne leveront pas uniformement). Transferer sur la plaque de cuisson en les espacant de 1 inch, 3 centimetres. Renouveler avec les restes de pate.

5- Appliquer un peu de lait au pinceau sur le dessus des scones, et cuire de 13 a 15 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient legerement dores.

Refroidir un peu sur une grille avant de deguster encore tiedes et recouverts de creme et de confiture.


En prenant cette photo pendant que je publiais ce billet, M. Confiture Maison m'a donne l'idee de vous montrer d'ou je blogue en ce moment. L'herbe a deja repousse a la place des patinoires plein air, et la pelouse est tondue comme un vrai terrain de foot, facon american style (ce n'est pas comme ca dans mon jardin en France!) Et surtout, croyez-moi, il fait chaud! Apres l'hiver froid et sec, nous entrons dans la saison chaude et humide.

Ai-je besoin d'une transition pour justifier cette photo de cotelettes marinees a la sauce soja et a la citronnelle? Regardez de plus pres...essayez de detacher vos yeux des cotelettes et regardez la grille, encore impeccable...c'est mon cadeau! Pas la grille...le BBQ en entier!




Happy Mother's day!

Sandwichs de Fraises au Prosciutto

Idee simplissime, mais grand effet, je ne dis pas non. Il fait beau, je veux pouvoir improviser un aperitif entre amis, sans effort ou presque, et leger, c'est encore mieux.

Prosciutto et jeunes pousses d'epinard sont pris en sandwich par deux moities de fraises dans la recette originale issue du livre " Stone kitchen harvest ", aux editions Potter.

Je prefere n'utiliser qu'une demi fraise a la fois, ca fait moins sandwich du coup, mais on gagne en stabilite.

Pour finir, reduire une demi tasse (120 ml) de vinaigre balsamique a feu moyen, en y pretant bien attention. Quand le vinaigre aura bien reduit et sera devenu assez epais pour enduire la cuillere, le verser sur les sandwichs en goutelettes, de maniere a creer un design "mouchete gribouillis"... (traduction tres libre de l'anglais).

Filets de Poulet Panes au Parmesan

Pour un diner tres simple, en semaine, voici un joli classique realise en suivant les conseils du magasine "Cuisine at Home". J'ai choisi de ne pas faire la sauce au beurre de sauge suggeree pour l'accompagner. Elle n'a pas manque, le filet est tout, sauf sec!

La panure est faite a partir de croutons secs plus ou moins finement broyes (pas de poudre de pain homogene); la cuisson est finie au four pendant quelques minutes seulement. C'est savoureux, croustillant a l'exterieur, et le filet reste tres tendre.

Je l'ai servi avec des pommes de terre roties au four a l'ail et au romarin, et une salade verte.

Filets de Poulet Panes au Parmesan, Pommes de Terre a l'Ail et au Romarin

Ingredients pour 4 personnes:

Pour les Filets:
- 4 filets de poulet, sans peau, ou bien 2 beaux filets, coupes en deux
- 2 blancs d'oeuf
- 2 CS de maizena
- le jus d'1/2 citron
- assez de pain sec pour obtenir 1 tasse, 240 ml de panure (si le pain n'est pas sec, il suffit de le faire secher 20 minutes au four a 200 degres Farenheit, 90 Celsius)
- 1 ou 2 CS de persil finement hache
- 1 CC de sel
- 1/4 CC de poivre fraichement moulu
- le zest d'1 citron
- 1/2 tasse, 90 g de parmesan finement rape
- de l'huile d'olive

Pour les Pommes de terre:
- 1 kg de pommes de terre (Yukon Gold ou red ici) lavees et coupees en larges cubes
- 5 gousses d'ail emincees
- 1 CS de romarin frais, hache
- 3 a 4 CS d'huile d'olive

Methode:

Prechauffez le four a 450 degres Farenheit, 230 Celsius.

Preparez les pommes de terre, l'ail et et romarin. Les placer dans un plat avec l'huile d'olive et mettre au four. Au bout de 20 minutes, retournez les pommes de terre doucement et comptez encore 20 minutes de plus, ou jusqu'a ce qu'elles soient bien cuites au centre, dorees et croustillantes. Assaisonnez de sel et de poivre fraichement moulu.

En meme temps, preparez les filets de poulet:

Fouettez les blancs d'oeuf, la maizena et le jus de citron dans un plat assez profond.

Preparez la chapelure: emiettez le pain au robot...
...ou, si vous etes manuelle comme je le suis, enfermez les croutons dans un torchon, installez-vous confortablement sur votre terrase ou votre balcon, et ecrasez les croutons au rouleau a patisserie en tapant dessus...ca defoule; effet revitalisant garanti !

Il est inutile de chercher a obtenir des miettes homogenes et tres fines, on prendra la panure fine et moins fine.

Melangez le pain, le persil, le sel, le poivre, le zest de citron et le parmesan dans un second plat.

Trempez les filets dans le melange constitue des blancs d'oeufs, puis dans le pain. Pressez afin de mettre le plus de panure possible, meme si tout ne colle pas tout a fait. Posez les filets delicatement sur une assiette, et laissez a temperature ambiante de 20 a 30 minutes.

Prechauffez le four a 450 Farenheit, 220 Celsius, si ce n'est pas deja fait pour les pommes de terre.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poele a feu moyen, et sautez les filets 3 minutes ou jusqu'a ce qu'ils soient dores. Retournez les delicatement car la panure n'aura pas encore bien adhere a la viande, et placez la poele dans le four. Ou bien, si la poele ne va pas au four, transferez les filets dans un plat prealablement prechauffe, et poursuivez la cuisson au four. 8 a 10 minutes sont suffisantes pour des filets de taille moyenne. L'exces de cuisson assechera les filets.

A la fin de la cuisson, la panure forme une enveloppe epaisse et croustillante qui contraste avec la tendresse du filet.

Bonne Semaine et Bon appetit!

La Cremiere vous livre la Recette de la Creme Fraiche

Tres Chers Amis, (j'ai envie d'etre un poil solenelle, la decouverte de la recette de la Creme Fraiche constitue certainement une date historique dans ma vie et celle de mon blog ;-).

Cette recette n'interessera qu'un petit nombre aux USA, ou dans d'autres pays du monde, qui sait, mais si elle rejouit au moins une personne, j'en serai ravie!

Apres l'oeuf a la coque, je reste dans le registre des choses simples et qui procurent un grand plaisir.

Avant de m'expatrier aux US, j'avais toujours dans mon refrigerateur un pot de creme fraiche, meme si, comme le beurre, j'essaie d'en reduire la consommation (si ,si, meme si ca ne se voit pas beaucoup a travers un blog un peu trop gourmand...).

A present, la sour cream a remplace la creme fraiche; elle est bonne, mais je ne l'utilise pas aussi souvent que sa cousine francaise car elle se separe a la cuisson. Elle est plus epaisse, moins onctueuse, et son gout est different, plus acide, mais je m'y suis bien habituee.

Je pourrais continuer a acheter de la creme fraiche, en y mettant le prix, car on en trouve. Mais a chacune de mes expatriations, j'ai toujours privilegie les produits locaux, et refuse de me ruiner pour conserver mes habitudes alimentaires. Il y a une periode d'adaptation, de changement ou d'ajustement. C'est long, mais interessant; c'est une nouvelle culture. Apres presque 2 ans, il me reste d'ailleurs encore beaucoup de produits americains a decouvrir, et je continue de m'adapter et de decouvrir.

En revanche, en meme temps, je reste tres attachee a ma culture culinaire, et la creme fraiche en est un symbole.

La decouverte de sa recette, qui en est en fait une formule tres simple, le B.A.- BA de la cremiere, m'a transformee en une Zebulon, excessivement enthousiaste d'etre capable de faire une chose que je n'aurais jamais imagine faire un jour, et pourtant si simple, meme evidente maintenant!

Recette de la Creme Fraiche

Ingredients:

- de la Heavy Cream, 1 tasse, 240 ml
- du lait ribot, buttermilk, 1/4 de tasse, 60 ml
- 1 CS de jus de citron

Remarque:
La creme americaine (liquide) a un nom specifique en fonction de son taux de matiere grasse (MG).
- la heavy cream (ou heavy whipping cream) contient de 36 a 40 % de MG, (a fouetter sans moderation). Sa cousine francaise est la creme fleurette, creme fraiche liquide a 35 % de MG.
- la whipping cream, 30 % de MG.
- la light ou coffee cream, de 18 a 30 % de MG
- la Half & Half cream est un melange de creme et de lait entier, contenant de 10 a 12 % de MG ( a ajouter aux boissons).

Methode:

La creme fraiche est une creme qui a ete maturee apres pasteurisation, c'est a dire ensemencee avec des ferments lactiques qui la rendent epaisse. Aux Etats-Unis, on improvise en ajoutant a la creme liquide des agents de fermentation contenus notamment dans le lait ribbot. On pourrait aussi utiliser la sour cream a la place du lait ribot.

Melanger les ingredients dans un bol; couvrir et laisser fermenter a temperature ambiante de 6 a 8 heures. La creme aura bien epaissi; elle se conserve trois semaines au refrigerateur ou elle epaissira encore en refroidissant.

Sources: "Cuisine at Home", un numero hors serie, recu en demonstration dans ma boite aux lettres...j'aime quand le hasard fait si bien les choses!

Et tout cela, c'est pour quoi?

Simplement pour ca:

...ou encore pour une sauce toute simple a la creme fraiche servie avec du saumon et qui, apres avoir gentiment reduit, est devenue aussi onctueuse que dans mes souvenirs.

Un bonus de la cremiere, la photo d'un camion de glace, prise sur Lake Street a Minneapolis, devant le Theatre "The Heart of the Beast". Nous y sommes regulierement et debordons sur les trottoirs pour preparer les chars de la Parade du MayDay; le camion y trouve une belle clientele!

Cliquer sur la photo pour agrandir.