Sugared Cranberries, Canneberges Cristallisees

Les canneberges sont des petites baies juteuses et acidulees, traditionnellement consommees a Thanksgiving et a Noel. On les trouve aussi legerement sucrees puis sechees, a utiliser dans les memes recettes qui emploient des raisins secs.

Pour les cristalliser, on doit prendre soin que les canneberges fraiches n'eclatent pas sous l'effet de la chaleur du sirop dans lequel elle vont gonfler et macerer. Le sirop doit fremir sans bouillir.

A la degustation, les fruits cristallises eclatent en bouche et liberent leur saveur tout en contraste, a la fois sucree et acidulee.

La recette me plait tant par son interet gustatif, que visuel. Ces canneberges sont si jolies qu'elles peuvent aisement garnir un panier de Noel, ou decorer la table.

Je les ai preparees 2 fois. La deuxieme fois, j'ai ajoute un baton de cannelle dans le sirop, ce qui les a rendues encore meilleures.

Elles se mangent en "snack", comme un bonbon fruite. Elles peuvent aussi etre utilisees dans des preparations sucrees ou salees, comme je l'ai fait pour le Cobbler aux Pommes et Canneberges a Thanksgiving.

Sugared Cranberries, Canneberges Cristallisees
( English version)

2 tasses de sucre cristal (1 tasse = 240 ml), 2 tasses d'eau, 2 tasses de canneberges fraiches, 3/4 de tasse de sucre semoule, et un baton de cannelle (optionnel). Si vous n'avez pas de sucre semoule, il est possible d'en obtenir avec du sucre cristal afine 1 minute au robot.

Melanger l'eau et le sucre cristal dans une casserole moyenne, et faire chauffer a feu doux, jusqu'a ce que le sucre se dissolve. Porter a fremissement, puis retirer du feu (ne pas laisser bouillir car les canneberges pourraient eclater).
Verser les canneberges dans le sirop, transvaser dans un recipient, couvrir et laisser mariner pendant toute une nuit (au moins 8 heures), au frais.

Egoutter les fruits (recuperez le sirop si vous voulez). Verser le sucre semoule dans un plat, puis ajouter les canneberges, et les rouler dans le sucre. Etaler sur une plaque sans les superposer et laisser secher au moins 1 heure a temperature ambiante, jusqu'a ce que les canneberges soient seches.

Conserver dans une boite hermetique au frais pendant une semaine.