Petits Pains aux Epices de Noel

Ces petits pains sont a l'image du repas de Noel, tout sauf ordinaires!

Sous ses airs de petits pains tout mignons et completement inoffensifs, se cachent des petites betes decapantes, au sens propre du terme.

Si vous n’aimez pas les gouts forts ou epices, sauvez-vous tout de suite!!!

Mais pour les amateurs d’epices, ces petits pains meritent de troner au milieu de votre table a Noel!

Comme beaucoup de recettes epicees, je trouve qu’ils sont meilleurs si on attend un peu avant de les manger. A la sortie du four, les epices agressent carrement le palais; c’est un petit peu n’importe quoi, a mon humble avis. Elles ont de toute evidence besoin de se detendre un peu!

Mais apres repos, et tartines de sauce aux airelles ou de confiture, c’est comme un bout de Noel dans la bouche! Les enfants ont aime aussi.

C’est un petit plaisir que je reserverai aux Fetes, en accompagnement d'une dinde, sauce aux airelles, par exemple.

Petits Pains aux Epices de Noel

Ingredients:

480 g de farine de seigle

12 g de sel

8 g de levure de boulanger (ou 4 g de levure de boulanger seche)

330 g d’eau

230 g de levain (ou de levain levure* si vous n'avez pas de levain naturel)

3 g de noix de muscade

3 g de poivre moulu (2 g moins pour moi)

3 g de cannelle en poudre

3 g de clou de girofle moulu (2 g aussi)

J’ai utilise un peu moins de poivre , et de girofle. Il faut faire attention avec la girofle car elle prend vite le dessus sur les autres epices. Pour avoir de bons petits pains de Noel, mais qui auront un public plus large, baisser les quantites de muscade egalement.

Preparation:

Melanger la farine et le sel. Delayer la levure dans l’eau et l’incorporer a la farine. Ajouter le levain et petrir 13 minutes. Ajouter les epices et petrir encore 2 minutes.

Couvrir avec un linge et laisser fermenter 1 heure.

Separer la pate en 6 patons egaux et faconner en boules. Les fariner et les placer sur une plaque. Les laisser fermenter 1 heure.

Faire une incision dessus a l’aide d’une lame de rasoir et enfourner dans un four prechauffe a 230 C (450 F). Cuire pendant 20 minutes. Les debarrasser sur une grille et les laisser refroidir.

*Le levain-levure:

Pour preparer 500 g de levain levure: melanger 150 g de farine type 55, 150 g de farine de seigle, 200 g d'eau a temperature et 20 g de levure fraiche. Petrir les ingredients pendant 10 minutes. Laisser ensuite le levain fermenter couvert d'un linge pendant au moins 2 heures.

Pour le recette du levain, je vous propose d'aller faire un tour chez Anne (P&P) ou bien chez Cuisine Guylaine.