BOO!

BOO!... c'est le cri de la revenante qui fait dresser les cheveux sur la tête et glace le sang jusqu'aux os...

Une revenante et une internet survivor, qui a survécu à une coupure avec internet pendant plus de 6 mois.

Vous avez eu peur?

Happy Halloween!

La recette qui suit est de loin ma recette de glace préférée. Peut-être que vous aussi êtes réticent à l'idée de goûter à de la glace à la citrouille. Je l'étais au départ, avec cet a priori qu'elle devait avoir un goût végétal trop prononcé. Shame on me! Quel mauvais préjugé, surtout pour une amatrice de courge! C'est une recette Williams Sonoma. Je n'ai rien modifié; je la trouve parfaitement sucrée et parfumée telle quelle.

Glace à la Courge Butternut ou Glace à la Citrouille

Ingrédients pour environ 1 litre:

- 500 ml de crème fleurette
- 150 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de mélasse (ou de sirop d'érable)
- 5 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à cagé de noix de muscade fraîchement moulue
- 250 g de purée de courge butternut ou de citrouille *
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (optionnel-je n'en ai pas mis)

* la purée de courge en conserve donne un résultat très consistant. On peut cependant utiliser de la purée maison. Vous pouvez accéder à une technique simple pour réaliser de la purée de courge par ici (clic).

Méthode:

1- Fouetter les jaunes d'oeuf, les épices et 125 ml de crème dans un bol mélangeur de taille moyenne.
Faire chauffer le reste de la crème (375 ml), le sucre et la mélasse dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir et en mélangeant très souvent avec une cuillère en bois. Cela devrait prendre 4 à 5 minutes.

Commencer à fouetter les jaunes d'oeufs et verser environ 1/4 de la crème en un mince filet coulant sur le bord du bol, sans cesser de fouetter. Si la crème est directement versée en quantité trop importante sur les jaunes, ceux-ci vont cuire et il faudra tout recommencer avec de nouveaux ingrédients. Lorsque les jaunes sont tempérés, verser le reste de la crème lentement et retourner le tout dans la casserole. Cuire la crème sur feu moyen en remuant sans cesse, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un sillon tracé au doigt sur la crème qui recouvre le dos de la cuillère en bois reste tel quel.

2- Ajouter la purée de courge et l'arôme vanille puis refroidir la crème: verser dans un récipient puis poser celui-ci dans un autre récipient, plus grand, dans lequel on verse de l'eau froide et des glaçons. Au bout de 30 à 45 minutes, déposer du film alimentaire directement sur la surface de la crème et réfrigérer pendant au moins 3 heures, et jusqu'à 24 heures.

3- Verser dans une sorbetière. Ajouter le rhum 1 minute avant la fin du cycle.
On obtient une consistance plus ferme et des saveurs plus développées en congelant la glace pendant au moins 3 heures avant dégustation.

Et pour accompagner:

Cookies Gingersnaps

Ingrédients:

- 170 g de beurre
- 60 ml de mélasse (ou de sirop d'érable, ou de miel)
- 150 g de sucre
- 1 oeuf
- 315 g de farine semi-complète
- 1 et 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Méthode:

Dans le bol d'un robot équipé du batteur K (ou bien dans un mixer, ou à la main bien entendu), mélanger le beurre, la mélasse et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus. Il est conseillé de mélanger ensemble la farine, le sel, le bicarbonate et les épices au préalable afin que chaque ingrédient soit harmonieusement mélangé dans la pâte.
Former une boule, aplatir en un disque. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 375° F ou 190° C.
Recouvrir deux plaques de papier cuisson. Diviser la pâte en deux et travailler avec une moitié à la fois, l'autre restant au réfrigérateur pendant ce temps.

Pour réaliser de "vrais" gingersnaps:
Prélever une cuillère à café de pâte et former une boule. Tremper dans du sucre et la déposer sur la plaque, côté sucré en haut. Bien espacer les petites boules de pâte sur la plaque.

Pour des gingersnaps façon cookie abaissé:
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie fariné. La pâte ne doit pas être trop fine. Découper à l'emporte-pièce ou découper de simples cercles à l'aide d'un verre fariné. Transférer délicatement sur les plaques.

Enfourner 7 à 8 minutes (un peu plus pour les snaps), en fonction de la taille et de l'épaisseur des cookies, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés (le centre des cookies reste mou).

Transférer délicatement sur une grille et laisser refroidir.

Conserver dans une boîte hermétique.


Enjoy!