The Great Pumpkin Pan et le Gateau a la Citrouille

J'ai trouve un moule a gateau tellement beau que j'ai envie de transformer tout ce qu'il y a dans mes placards en citrouille. Un peu comme a l'inverse de Cendrillon je laisse tomber les escarpins, j'attrape un tablier, et ma Bonne Fee se charge de faire apparaitre les citrouilles dans ma cuisine...
Ma Fee, c'est Nordic Ware, une entreprise familiale fondee en 1946 a Minneapolis, et qui fabrique les moules a gateau les plus fous. Mes dernieres folies sont le Chateau de Sable, et un moule pour Noel (a suivre).

The Great Pumpkin Pan est le nom de ce moule de saison.

Depuis que l'automne est la je l'utilise beaucoup, jusqu'a 3 fournees par jour pendant la semaine d'Halloween (pas tout pour moi!). Un gateau a la courge en forme de citrouille, decore facon Jack O' lantern le soir de la Fete d'Halloween, c'est la magie qui s'invite a table.

La citrouille n'est pas seulement le symbole d'Halloween. C'est aussi celui de l'automne et de Thanksgiving, la celebration qui cloturera dans nos esprits la saison et marquera le debut de l'hiver.

Comme l'an passe, je suis en charge de quelques desserts pour Thanksgiving. Cette annee ce sera un Pleyel, ce celebre gateau au chocolat devenu un favori de nos amis americains "This cake even has a name!!!" ;-), et un gateau US a la citrouille, of course!

Methode pour realiser une puree de citrouille (facile rapide et sans risque, car sans epluchage)

J'adore utiliser de la puree de citrouille en conserve; c'est si pratique! Celle de la marque Whole Foods est excellente. Pourquoi s'en priver? Et puis, j'en profite. En France, puisqu'on n'a pas la chance d'en trouver aussi facilement, il faut la faire soi-meme. J'utilisais la mauvaise methode, celle de la cuisson a la vapeur apres epluchage des courges crues et decoupage de la chair en des. Cela me prenait tellement de temps que je ne le faisais pas 2 fois dans l'annee; sans compter le risque de laisser une phalange ou deux a l'epluchage, tellement la peau des citrouilles est dure.

Ce n'est pas du tout par nostalgie que je me remets au travail. C'est que je ne resiste pas au bonheur de travailler les beaux fruits de saison, ni a l'envie de remplir mon grenier de courges et mon congelateur de purees "maison". Avec la bonne methode, celle au four sans epluchage, c'est si facile! Il n'y a presque rien a faire en realite.

Placer la grille du four sur le tiers inferieur et prechauffer a 350 degres Fahrenheit, 175 degres Celsius. Nettoyer soigneusement la ou les citrouilles.

Les couper en deux et retirer les graines et les fibres a l'aide d'une grosse cuillere metallique.

Jeter la plus grosse partie des fibres et conserver les graines *.

Envelopper les demi citrouilles d'une feuille aluminium, et les placer cote peau au-dessus sur la leche-frite recouverte d'un petit fond d'eau. Ne pas hesiter a remplir le four en superposant les demi citrouilles (autant en preparer beaucoup d'un coup).

Cuire 1 heure a 1 heure et demi (tester la moelleusite de la chair a l'aide d'une lame de couteau).

Il ne reste plus qu'a recuperer la chair tendre avec une cuillere, et la reduire en puree a l'aide d'un mixer plongeant.

Attendre le complet refroidissement puis remplir des petits sacs et placer au congelateur apres avoir pris soin de peser et marquer les sachets.

* Les graines de citrouille ou pepitas:

Elle sont une excellente source de potassium, magnesium, fer, zinc, cuivre. Elles sont aussi riches en fibres et contiennent une quantite non negligeable de vitamines A et B.
Afin de conserver leurs proprietes il est conseille de les consommer crues ou sechees, plutot que roties. Si elles sont decortiquees, elles doivent etre conservees au frais car elle sont sujettes au rancissement en raison de leur teneur en gras insatures et polyinsatures.
Pour conserver les bonnes graisses des pepitas, il faut les rotir a des temperatures basses (250 a 300 degres Fahrenheit, ou 120 a 150 degres Celsius), pendant 15 a 20 minutes, etalees en une seule couche sur une plaque de cuisson, et les retourner une fois a mi-cuisson.

Comment les consommer?

En snack, a l'aperitif, dans le pain maison, sur les salades, sur les pates...
En version salee, roulees dans un peu d'huile d'olive puis saupoudrees de vos epices preferees: cumin, coriandre, curry, romarin, piment de cayenne, ail ou sel... ou meme du fromage comme le parmesan.
En version plus sucree, legerement roulees dans un peu de beurre fondu puis saupoudrees d'un melange de cannelle gingembre et muscade.
Pour obtenir des graines plus salees, les tremper dans de l'eau salee pendant une nuit (5oo ml d'eau pour 60 ml de sel, soit 2 tasses d'eau pour 1/4 de tasse de sel). Egouter et essuyer les grains avant de les rotir.

L'Histoire du Great Pumpkin Pan et...

... du Gateau a la Citrouille

Ingredients:

- 2 3/4 tasses (390 g) de farine,
- 2 CC de levure chimique,
- 1 CC de bicarbonate de soude,
- 1 1/4 CC de sel,
- 2 1/2 CC de cannelle en poudre,
- 3/4 CC de gingembre en poudre,
- 1/4 CC de poudre de noix de muscade,
- 1/4 CC de quatre epices,
- 1/8 CC de poudre de clou de girofle,
- 1/2 tasse, 120 ml, d'huile vegetale au gout neutre (huile de colza par exemple),
- 3/4 tasse (110 g) de sucre roux,
- 3/4 tasse (110 g) de sucre,
- 1 CC d'arome vanille,
- 3 oeufs,
- 2/3 tasse + 2 CS (160 + 30 ml) de lait ribot, ou substitut **,
- 1 1/2 tasse (300 g) de puree de citrouille,
- 2/3 tasse (90 g) de noix concassees,
- 1/2 tasse (75 g) de des de gingembre confits, ou de raisins secs (optionnel).

** a la place du lait ribot, on peut utiliser du lait auquel on ajoute 1 cuillere a soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre.

Pour le glacage:
- 1 tasse, 150 g de chocolat noir,
- 1/2 tasse de creme fleurette.

Methode:

Preparer tous les ingredients a temperature ambiante.

Positionner une grille au tiers inferieur du four et prechauffer a 325 degres Fahrenheit, 165 degres Celsius. Beurrer le moule genereusement et fariner legerement. Retirer l'exces de farine en tapotant legerement sur le moule.

Dans un recipient de taille moyenne, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, et les epices.

Dans un autre recipient battre l'huile, les sucres, et 2 cuilleres a soupe de lait ribot jusqu'a dissolution des sucres.
Ajouter la vanille puis les oeufs un par un, en battant bien apres chacun.

Reduire la vitesse a faible, et ajouter le melange-farine en 3 fois, en alternant avec le lait restant (soit 2/3 de tasse, ou 160 ml), et en commencant et finissant par le melange-farine. Ne pas melanger plus que necessaire.

Ajouter la puree de citrouille; melanger jusqu'a complete incorporation, sans plus.

Verser les noix et eventuellement les des de gingembre confits ou les raisins secs; melanger en soulevant la pate a l'aide d'une spatule.

Diviser la pate parfaitement entre les deux moules; cuire environ 1h15 jusqu'a ce qu'une lame de couteau inseree au centre en ressorte propre (adapter la duree de cuisson au moule si different). Attendre 15 minutes avant de renverser les gateaux sur une grille, et laisser completement refroidir. Retirer la croute des gateaux afin d'avoir deux demi citrouilles bien plates.

Preparer le glacage.
Raper le chocolat. Faire chauffer la creme a feu moyen, puis verser sur le chocolat rape. Melanger a l'aide d'une spatule jusqu'a ce que le melange soit bien lisse et homogene.

Verser sur le gateau. Decorer de sprinkles et d'un baton de cannelle.

Pour un gateau encore plus gourmand, augmenter la quantite de chocolat et de creme et en garnir aussi l'interieur du gateau.

Comme tous les gateaux epices, celui-ci est encore meilleur le lendemain.

Enjoy!