Le Gâteau au Chocolat Américain (Bundt)

En quoi un gâteau au chocolat Américain est-il différent d'un autre? Vous ne voyez pas? Mais si, regardez bien... sentez... goûtez..., il est plus gourmand, plus moelleux, plus fin, plus cacaoté, encore plus tentant que les autres!

Les moules Bundt font de telles merveilles qu'ils méritent qu'on y cuisent des gâteaux particulièrement extatiques. Il parait que celui-ci en est un, et que chaque bouchée délivre autant de plaisir que son visuel, avec un vrai moelleux, une croûte délicate, et une saveur très riche.

Billet associé: Les moules à gâteau Bundt (clic)

Gâteau au Chocolat Américain Bundt

La recette donne 2,880 litres de pâte. Elle peut être réalisée dans n'importe quel moule, flûté de préférence car cela garantit une cuisson homogène d'un gâteau aussi volumineux. Les moules flûtés en fonte d'aluminium Bundt assurent aussi une levée uniforme du gâteau pendant la cuisson. Si l'on n'utilise pas un moule en fonte d'aluminium, il faut au moins qu'il soit flûté, autrement, le centre s'effondrera. Je recommande alors de tourner le gâteau dans le four après 20 minutes et d'adapter le temps et la température de cuisson.

Ingrédients:

Pour le moule (moule contenant 12 tasses, soit 2,880 l):
- 1 CS de beurre, fondu,
- 1 CS de cacao.

Pour le gâteau:
- 3/4 tasse (70 g) de cacao de type Van Houtten,
- 170 g de chocolat noir a pâtisser, en petits morceaux,
- 1 CC de café espresso instantané (optionnel),
- 3/4 tasse, (180 ml) d'eau bouillante,
- 1 tasse, (240 g) de yaourt a température ambiante,
- 1 3/4 tasses (255 g) de farine,
- 1 cc de sel,
- 1 cc de bicarbonate de soude,
- 1 1/2 sticks (165 g) de beurre,
- 2 tasses (300 g) de sucre brun,
- 1 CS d'arôme vanille,
- 5 gros oeufs a température ambiante,
- sucre glace pour décorer.

Méthode:

Préparer le moule: mélanger le cacao et le beurre fondu dans un petit bol, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Appliquer cette pâte sur les parois du moule avec un pinceau a pâtisserie. Si le mélange devient trop épais à appliquer, le tiédir quelques secondes au micro-ondes (de 10 à 20 secondes). Ou bien, utiliser un spray d'huile végétale et farine spécial pâtisserie.
Ajuster la grille du four au milieu inférieur, et préchauffer à 350 F, 175 C.

Bol # 1: dans un récipient de taille moyenne résistant à la chaleur mélanger le cacao, le chocolat, éventuellement le café. Verser l'eau bouillante et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laisser refroidir puis ajouter le yaourt.

Bol # 2: dans un récipient de taille moyenne mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Bol # 3: dans un grand récipient et à l'aide d'un batteur électrique, ou dans le bol du robot muni du batteur plat, battre le beurre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne/élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger, et ait bien blanchi, environ 3 minutes.

Réduire la vitesse à moyenne et ajouter les oeufs un par un. Battre 30 secondes entre chacun, en raclant les bords du bol de temps en temps.

Réduire la vitesse à lente/moyenne (l'appareil peut sembler séparé). Ajouter environ 1/3 du mélange-farine et la moitie du mélange-chocolat/yaourt, et fouetter 20 secondes. Racler les bords du bol et répéter avec le reste du chocolat et le 2eme tiers du mélange farine.
Ajouter le reste de la farine, fouetter encore 10 secondes. Racler une dernière fois le bol et fouetter encore 30 secondes.

Verser doucement dans le moule. Cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre du gâteau ressorte avec à peine quelques miettes attachées. Refroidir 10 minutes dans le moule avant de retourner sur une grille.

Laisser refroidir 3 heures, puis saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une glace à la vanille, de la crème fouettée ou encore quelques framboises.

Adapté de "Chocolate Bundt Cake", Cook's Illustrated.

Enjoy!