USA: La Grenade est a l'honneur en Novembre!

Novembre est le mois de la Grenade aux Etats-Unis. C'est une merveilleuse idee de mettre en avant ce joli fruit qui, cru, en jus, ou cuit, donne une saveur a la fois versatile et delicieuse a n'importe quel plat. Souvent considere comme un fruit de fete, ce qui en fait une exception, ou a l'inverse, boude car long a preparer, il est trop rarement consomme. Car, en plus d'etre savoureuse et adoree des enfants, la grenade est excellente pour la sante.

Elle est peu calorique, mais energetique. Elle est aussi riche en potassium, vitamine C, et fournit de nombreuses vitamines du groupe B, plus particulierement de la vitamine B6. Elle offre aussi un bon apport en fibres. Ses proprietes antioxydantes sont memes superieures a celles du the vert, des canneberges ou encore du vin rouge. Par ailleurs, plusieurs etudes suggerent que la grenade est benefique pour la sante cardio-vasculaire, notamment en reduisant le taux de mauvais cholesterol (LDL), et la pression arterielle.

La grenade profite maintenant d'une excellente reputation aupres des consommateurs, et a meme ete qualifiee de "fruit tendance" en 2004. J'ai recemment goute le jus de "Pomegranate", delicieux et tres populaire aux Etats-Unis.

Tartelettes Orange Grenade

Salade de Fruits Banane et Grenade

J'ai choisi un gateau et une salade de fruits parmi une multitude de facons d'utiliser la grenade. Elle peut en effet etre utilisee dans des boissons, des sorbets, des gateaux, (muffins, cakes,...), des salades (avec de la mache, de la roquette et des fruits secs), des salsas, incorporee a une vinaigrette, en accompagnement des viandes ou des legumes sautes, ajoutee a une farce, et plus particulierement dans des specialites de la cuisine Libanaise, Indienne ou encore Iranienne, qui lui reservent une place importante.

Les Tartelettes Orange Grenade

Pour la creme, ma recette s'inspire de la creme au citron de Pierre Herme, avec une modification de la quantite de beurre, et bien sur l'orange a la place du citron, tout simplement parce que l'orange m'inspirait davantage que le citron pour s'associer a la grenade.

J'ai fait une quantite qui a tres justement rempli les petites tartelettes a la demi cuillere pres. Coup de chance!

Avec un fond de pate, vous obtiendrez environ 16 tartelettes.

Pour la pate, j'ai utilise une pate sucree Pierre Herme, que j'avais preparee a l'avance, abaissee et congelee. Finalement, le plus long a ete de separer les grains de la grenade!

Preparer les fonds de tartes: decouper la pate a l'emporte-piece; mettre dans des petits moules individuels, et cuire 7 a 9 minutes dans un four prechauffe a 440 F ou 230 C.

Pour la creme a l'orange:

120 g de sucre

le zeste d'une orange

2 oeufs moyens

80 g de jus d'orange fraichement pressee

90 g de beurre doux, coupe en morceaux et ramolli (dans la recette de P. Herme, il en faut 150 g)

1. Mettre de l'eau dans une grande casserole et faire chauffer jusqu'a fremissement. Verser le sucre et les zestes dans un saladier metallique ou une petite casserole a manche amovible. Frotter le sucre et le zeste entre les doigts, jusqu'a ce que le sucre soit humide, granuleux et tres parfume. Ajouter les oeufs au fouet, puis le jus d'orange.

2. Placer le saladier ou la casserole dans la casserole d'eau fremissante. Faire cuire tout en remuant, jusqu'a ce que la creme epaississe. Cela va prendre environ 10 minutes, et le fouet creusera des sillons, indicateurs que la creme est bientot prete. La temperature de la creme doit atteindre 82 C. (J'ai vaguement essaye d'utiliser mon thermometre a viande -quelle idee!- , mais finalement, j'ai opte pour une approximation plus qu'approximative de la temperature, bref, j'ai fait a vue de sillons et cela a tres bien marche).

3. Laisser la creme refroidir pendant 10 a 15 minutes (la temperature doit descendre en-dessous de 60 C). Ajouter le beurre, puis mixer la creme a l'aide d'un mixer plongeant.

Pendant le refroidissement de la creme, egrainer la grenade.

Il ne reste plus qu'a garnir les fonds de tarte de creme, de grenade et a saupoudrer tres legerement de sucre glace juste avant de servir.

Salade de Fruits Banane et Grenade

Cette recette sera classee dans la rubrique "Kids in the kitchen", car elle est tres facile a preparer, et les enfants pourront rapidement etre fiers de leur joli dessert.

Ingredients pour 4 personnes: 1 ou 2 grenades, 4 bananes, 1 CS de sucre roux, du jus de citron vert.

Melangez ensemble le jus de citron et le sucre. Ajustez a votre gout (un peu plus de sucre). Egrainez la grenade, coupez les bananes en rondelles. Dressez les fruits et arrosez de jus de citron.

Enjoy!