My Christmas Tree is Pink, and...

... my Prince will have lots of Money!

(Mon Sapin de Noël est Rose, et mon Prince aura beaucoup d'Argent!)

Je ne suis plus la mignonne petite fille qui rêvait de rencontrer un beau Prince Charmant (riche de préférence... car, avouons qu'à 8 ans l'ambition vénale des filles est à son comble!).

J'ai dépassé l'âge "Teen Drama", pour entrer dans l'âge sceptique.

Pourtant le scepticisme ne m'a jamais atteinte: je crois toujours au Père Noël...

... et encore plus à l'esprit de Noël!

Chaque année je décore le sapin un peu plus tôt.


Il n'est pas rose, mais...


... il diffuse dans la maison ses ondes de bonheur et de sérénité.

La canne à pêche lui va mieux que le chihuaha, non?

Photos prises au magasin Macy's de Minneapolis.

Cookie Jar !

Il faut 2 ou 3 jours pour confectionner un bel assortiment de cookies, et suffisamment de boîtes en fer pour les stocker. Le plus difficile est de commencer, car ensuite le plaisir gourmand de voir tous ces biscuits variés est très encourageant! Quand c'est terminé, je remplis un panier avec un peu de chaque, et je reconstitue l'assortiment chaque jour.

Cookies "Pinwheels" (Biscuits roulés)

Ingrédients:

- 350 g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de sel
- 110 g de sucre
- 220 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- confiture de cranberries
- noisettes ou noix concassées

Méthode:

Dans un récipient de taille moyenne, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans le bol du robot muni du batteur K, battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'oeuf, puis la vanille, et bien mélanger.
Verser la farine en trois fois. Arrêter de mélanger dès qu'une pâte se forme.

Rassembler la pâte en une boule; aplatir en un disque; envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à 3 jours. On peut aussi la congeler.

Diviser la pâte en deux. Fariner légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Rouler les pâtes en deux rectangles ni trop fins ni trop épais. Etaler la confiture, saupoudrer de noix, puis rouler en bûche. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350° F ou 150 °C.

Découper des tronçons de pâte d'environ 6 mm. Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, et enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. Refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique.


Cookies "Thumbprints"

Ingrédients:

- 350 g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de sel
- 110g de sucre
- 220 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- confiture de fruits rouges ou d'abricot

Méthode:

Dans un récipient de taille moyenne, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans le bol du robot muni du batteur K, battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'oeuf, puis la vanille, et bien mélanger.
Verser la farine en trois fois. Arrêter de mélanger dès qu'une pâte se forme.

Rassembler la pâte en une boule; aplatir en un disque; envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à 3 jours. On peut aussi congeler la pâte.

Préchauffer le four à 350°F ou 150°C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Prélever des demi-cuillères à soupe de pâte et former des petites boules. Les déposer sur une plaque de cuisson, les aplatir très légèrement, et former un creux avec le pouce. Remplir de confiture de fruits rouges ou d'abricot.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. Refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique.


Kourabiedes (Biscuits Grecs du Nouvel An)



Ingrédients pour environ 70 cookies:

- 220 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil à soupe de jus orange ou de Brandy
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 100 g de poudre d'amandes
- 310 g de farine
- les zestes très fins d'une orange (optionnel: ce n'est pas traditionnel)
- 70 clous de girofle
- sucre en poudre


Méthode:

Préchauffer le four à 325° F ou 165° C.

Dans un récipient de grande taille, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne à forte, pendant 30 secondes.

Ajouter le sucre glace et la levure. Battre en raclant les parois du bol à chaque fois que nécessaire.

Ajouter le jaune d'oeuf, le jus d'orange ou le Brandy, et la vanille.

Verser enfin la farine, les zestes et la poudre d'amande. Finir de mélanger avec une spatule en silicone si besoin.

Prélever environ une demi-cuillère à soupe de pâte et former une petite boule. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérer un clou de girofle au centre.

C'est Tout Petit Confiture Maison qui s'est occupé des 70 clous de girofle (avec un marteau, c'est logique quand on travaille avec des clous...!)

Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des cookies soit légèrement doré.



Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer abondemment de sucre glace. Retirer le clou de girofle avant de déguster.

Ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte hermétique (séparer les couches de cookies avec du papier sulfurisé ou paraffiné).


Cookies de Noël Glacés...

Comme chaque Noël je décore des sugar cookies avec mes enfants. Cette année, ce sont eux qui ont presque tout fait. J'en suis très fière, bien sûr! Les bouteilles de glaçage ont remplacé les sacs ziploc, mais la recette n'a pas changé: pour un glaçage royal, battre un blanc d'oeuf avec du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter une ou deux gouttes de colorant alimentaire, si désiré. Si le glaçage est trop épais, ajouter un tout petit peu de lait jusqu'à bonne consistance. S'il est trop liquide, ajouter du sucre glace.

C'est une activité à réaliser en famille ou entre amis. Pour les cookies, on peut utiliser la recette de base des cookies Pinwheels ou des Thumbprints, en réduisant la durée de cuisson.


Caramels aux Epices de Noël


Si je devais choisir une recette à refaire avant Noël, ce serait celle-ci. Ces caramels sont exquis! Mon conseil est de bien respecter le dosage des épices - c'est facile avec les petites cuillères-mesures. Dans le doute, j'en mettrais un peu moins.
C'est une recette adaptée de "Gingerbread Caramels" de Martha Stewart (les siens sont plus forts en gingembre et en muscade).

Ingrédients pour 100 caramels (soit la moitié de la recette originale):
Pour les paniers de Noël, je compte 50 caramels par personne/famille.

- 2 tasses de crème fleurette ou 480 ml
- 1 tasse de glucose (ou de corn syrup), soit 240 ml
- 2 tasses de sucre ou 300 g
- 80 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1/4 de tasse de mélasse ou 60 ml (ou 4 cuillères à soupe rases)
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 1/3 cuil à café de sel
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/3 cuil à cagé de gingembre en poudre
- 1/3 cuil à café de noix de muscade en poudre
- 1 pincée de poudre de clou de girofle
- une cuil à café d'huile végétale au goût neutre

Equipement: un thermomètre à confiserie, une casserole à fond épais à bords hauts, du papier sulfurisé, un moule ou un plat carré de 20-23cm de côté (ou un petit plat rectangulaire, une lèche-frite, ...). Penser à utiliser un plat plus grand, si on double la recette! Et pour emballer les caramels: du cellophane ou du papier ciré ou paraffiné (j'en trouve n'importe où aux Etats-Unis, mais je ne sais pas du tout où l'on en trouve ailleurs).

Méthode:

Tapisser un moule carré de 20-23cm de côté avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Le papier doit remonter sur les bords.

Dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen à fort, porter à ébullition: la crème, le glucose, le sucre, le beurre et la mélasse. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Continuer à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange atteigne 248°F ou 120°C. Cela prend environ 30 minutes.

Ici, la température est d'environ 110°C. Le mélange a pris du volume et est encore assez liquide.

Pendant ce temps, sortir le flacon d'arôme vanille, et préparer les épices et le sel dans un petit bol. Remuer le caramel régulièrement.

Le volume a réduit, le caramel a épaissi, il est prêt: la température atteint 120°C ou 248°F. Attention à ce stade: la température monte très vite.

Retirer du feu immédiatement et ajouter les épices et l'arôme vanille. Bien mélanger puis verser rapidement dans le moule sans racler la casserole. Laisser figer au moins 12 heures.

12 à 24 heures plus tard, soulever la plaque de caramel en tenant le papier sulfurisé et retourner sur une planche à découper légèrement huilée (je préfère recouvrir la planche à découper de papier sulfurisé). Retirer le papier sulfurisé du caramel. A l'aide d'un couteau de cuisine, découper des bandes puis détailler en petits caramels carrés ou rectangulaires. Envelopper dans du cellophane ou du papier ciré.

Les caramels se conservent un mois dans une boîte hermétique.



Cookie Exchange


J'en ai parlé dans mon billet précédent: j'ai travaillé d'arrache-pied pour mon cookie exchange! Voici un aperçu de ce que j'ai rapporté de cet échange de cookies. J'ai troqué, avec mes amies, quinze douzaines de mes cookies contre autant de douzaines de cookies variés. Les efforts de chacune pour fournir 180 cookies d'un coup ont été largement récompensés, et surtout nous nous sommes beaucoup amusées, avons bu du vin chaud et grignoté de fabuleux "appetizers" (apéritifs), comme des croûtons de french baguette et leur brie recouvert de fruits secs et noix, passé au four: un classique américain.



Chaque année pour Noël les magasins Macy's offrent une extraordinaire exposition animée où l'on se promène comme dans un conte merveilleux. Le thème cette année est "A day in the life of an Elf", "Un jour dans la vie d'un Elfe". Cela ne pouvait pas mieux tomber pour illustrer ce billet consacré aux cookies et friandises de Noël. Enjoy!

Dans le cuisine des Elfes: l'atelier Bonhommes en Pain d'Epices.

Il fait si bon dans la cuisine, un petit chat s'est endormi dans une barrique.

l'Elfe Boulangère

l'Elfe Pâtissier

les Elfes Confiseurs et la machine à fabriquer des bonbons "Candy canes"

l'Elfe Chocolatier

A la sortie de ce monde merveilleux, on peut déguster de véritables pâtisseries dans la "Mrs Claus' Bakery": la Boulangerie de la Mère Noël. On y trouve:

des cupcakes,

des bonhommes en pain d'épices,

des cookies de Noël au chocolat,

des "sugar cookies" glacés recouverts de "sprinkles",

et de magnifiques sugar cookies décorés.

Je vous ai montré l'usine à "Candy Canes" des Elfes du Père Noël. Voici une vidéo dans laquelle le Père Noël en personne visite l'atelier et nous explique comment cela se passe... Ho, Ho, Ho!

Une tempête de neige est annoncée à Minneapolis à partir de cette nuit vers minuit, jusqu'à samedi matin. Quelle belle coïncidence! S'il y a un moment dans l'année pendant lequel j'adore que la neige m'oblige à rester à la maison, c'est bien celui de Noël! Au menu cette année: Coquilles Saint-Jacques, Canard en croûte de sel, Risotto alla Milanese, et Bûche de Noël. Et vous?

Merry Christmas

Un très Joyeux Noël !

Je ne cuisine plus, je....

... couds.

A mon grand désespoir...

Pour moi coudre n'est pas un plaisir, ou un passe-temps relaxant, mais une corvée qui me stresse au point que j'en pleurerais. J'exagère à peine.

Hier, mon amie Sandra m'a gentiment demandé si je comptais écrire un billet sur Thanksgiving. Ce billet était commencé depuis un moment. Mon idée était de raconter la journée de Thanksgiving depuis 7h00 le matin, l'heure à laquelle j'ai commencé à pétrir des petits pains de seigle aux raisins et aux cranberries, jusqu'à 17h00, l'heure de passer à table. Je racontais pas à pas ces dix heures et je joignais les recettes de ma tarte aux pommes et cranberries, de la tarte à la courge et au caramel, de mes gratins, purées et légumes rôtis, de la sauce aux cranberries, de la gravy, et bien sûr de la dinde rôtie. Je racontais mon envie et mon grand plaisir de préparer le dîner de Thanksgiving à la maison, comme à Noël, alors que jusqu'à présent nous nous laissions volontiers inviter à la table de nos amis Américains pour embrasser de nouvelles traditions.

Je racontais l'histoire de la liqueur de sauge qui sauve des vies, ainsi que celle de mon coup de coeur pour les courges buttercup et, pendant qu'elles rôtissaient, de ma pause-lecture du journal (un journal spécial le jour de Thanksgiving). Je racontais l'élaboration de mon plan d'action pour le shopping du Black Friday (le lendemain de Thanksgiving, le jour où l'on peut faire les meilleures affaires de l'année -seule condition: se lever en pleine nuit pour l'ouverture exceptionnelle à 4 heures du matin ou, comme certains shoppers fous, carrément camper devant le magasin depuis la veille...).

Je racontais la surprise d'entendre frapper à la porte si tôt, et la joie de recevoir en cadeau de la part d'amis une superbe Apple pie, pour nous remercier. Si vous connaissez l'histoire de Thanksgiving vous savez que ce jour-là, on remercie. Remercier... cela paraît si facile, et pourtant... que notre chance est grande ici, aux Etats-Unis, d'avoir une journée officielle entièrement consacrée à cette action.

All American Apple Pie

Je racontais mon plaisir de me détendre en finissant ce billet plutôt que les quatre douloureuses... misérables... interminables pochettes en feutrine qu'il me reste à terminer pour mon Cookie Exchange lundi. Mon amie Américaine, grâce à qui je suis rentrée dans la Cookie Factory l'an passé, sera notre hôtesse lundi. Cette semaine, quand je suis allée chez elle pour abaisser et cuire des douzaines et des douzaines de cookies destinés à être décorés à la Cookie Factory, j'ai apporté du thé de Noël. Un délicieux thé des "Cafés Jeanne d'Arc" d'Orléans. Elle a donc sorti des mugs...



Pas n'importe lesquels.... Le sien, "Just call me Martha!", en référence à Martha Stewart, la divinité Américaine du "cooking-entertaining-sawing-decorating-scrapbooking", m'a bien fait sourire... au début. Et puis mon amie à commencer à parler du cookie exchange en précisant que cette année, nous passions "professionnelles", et que nous devions apporter des cookies dans des contenants dignes de... Martha Stewart. Mais Martha est une Fée (c'est même la tasse qui le signale!). J'aurais pu courir acheter des boîtes à cookies de la marque Martha Stewart, justement. Elles sont si belles. J'espère que certaines participantes auront la bonne idée de le faire, parce que j'adorerais en recevoir. Mais... le plaisir de partager quelque chose n'est-il pas décupler quand on offre du fait maison? Dites-moi que si! Sinon, je n'arriverais pas à terminer les dernières pochettes. J'en ai déjà fait onze... Ca me fait du bien de parler de ce qui est achevé!

Malheureusement...

... j'ai par erreur collé l'une des dernières photos du billet en écrasant tout ce qu'il y avait au-dessus, soit presque la totalité de la longue note sur Thanksgiving. Avant de me sauver faire une course urgente, c'est cette version amputée que j'ai ensuite rapidement copiée dans mon doublon (celui censé servir en cas de perte du billet d'origine). La bonne nouvelle, c'est que je suis sortie pour acheter quelque chose dont j'avais envie depuis un long moment: le bol sorbetière Kitchenaid :-). En m'apercevant du désastre, j'avais tellement mal au coeur, j'étais tellement déçue que je n'ai même pas pu pleurer... (amis blogueurs, je suis sûre que vous me comprenez!).

Je n'ai pas le temps de réécrire toutes les recettes (à cause de la couture à terminer, plus les 180 cookies à abaisser, cuire, et décorer si j'en ai le temps..., tout cela pour demain, you see...). Cependant je reprends au moins deux recettes qui sont d'excellentes candidates pour le repas de Noël: la dinde rôtie, et un gratin de patates douces.

Enjoy!

Dinde Rôtie



Une recette Williams Sonoma.

Ingrédients:

- 1 dinde de 8 à 9 kilos
- 1 oignon jaune coupé en 6
- 3 gros oignons jaunes coupées en rondelles épaisses
- 8 à 10 feuilles de sauge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante

Pour le bouillon:
- 1 oignon jaune grossièrement coupé
- 1 petite carotte coupée en larges tronçons
- 1 petite branche de céleri coupée en larges tronçons
- 1 feuille de laurier
- 2 grains de poivre

Méthode:

Environ 1 heure avant cuisson, retirer la dinde du réfrigérateur. Préchauffer le four à 325 F ou 165 C. Retirer les abats et le cou de la cavité. Réserver le cou, les gésiers et le coeur au frais pour le bouillon. Retirer et jeter les éventuels paquets de graisse de la cavité. Essuyer la dinde avec du papier absorbant.

Assaisonner l'intérieur de sel, poivre, et ajouter les morceaux d'oignon. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle, ainsi que les ailes, près du corps (je ne l'ai pas fait, mais j'ai resserré les ailes au reste du corps avec des cure-dents). Beurrer les blancs et déposer dessus un morceau de gaze préalablement passé sous l'eau froide. Le morceau de gaze est un carré qui, une fois plié en deux, devient un rectangle assez grand pour recouvrir toute la surface des blancs. Choisir un plat de cuisson de la taille de la dinde (pas plus grand si possible). Déposer les grosses rondelles d'oignon au fond du plat, puis la dinde par-dessus.



Rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l'os, affiche une température d'au moins 77 à 80 degrés C ( 170 à 175 F). Cela prendra de 3 heures 30 à 4 heures.

Pendant ce temps, préparer le bouillon:

Dans une casserole, sur feu fort, porter à ébulliton le cou, les gésiers, le coeur, les légumes et assez d'eau pour couvrir le tout à hauteur de 12cm environ. Retirer la mousse qui se forme à la surface, réduire le feu, puis laisser mijoter à moitié couvert pendant 2 heures. Ajouter un peu d'eau si le niveau de liquide baisse de trop. Filtrer pour ne garder que le liquide. Il devrait rester environ 750 ml de bouillon. Verser dans une casserole et réduire d'un tiers sur feu fort. Cela prend à peu près 10 à 15 minutes. Laisser le bouillon refroidir jusqu'au moment de faire la sauce gravy.



20 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, retirer délicatement la gaze. Cela ne pose normalement pas de problème, puisque les blancs ont été beurrés au départ.



Quand la dinde est cuite, la transférer sur une planche à découper, retirer la ficelle, et recouvrir d'aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Pour la gravy:

Déglacer les résidus au fond du plat avec le bouillon. Filtrer le tout et dégraisser. La recette utilise la graisse recueillie pour faire un roux; j'utilise du beurre. Dans une casserole à fond épais, verser 3 cuillères à soupe de farine et de beurre, et cuire en tournant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Verser progressivement le bouillon en mélangeant, et porter à frémissement. Cuire jusqu'à ce que la gravy ait légèrement épaissi. Assaisonner de sel et poivre et garder au chaud jusqu'au moment de servir.


Galette ou Gratin Bicolore de Patates Douces et Yams



Une recette du magazine Bon Appétit.

Ingrédients:

- 40 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe rase et non tassée de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe rase et non tassée de zestes de citron
- 750 g de patates douces à chair orangée, pelées et coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur
- 750 g de patates douces à chair blanche, pelées et coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur
- 35 g de farine
- sel

Méthode:

Dans une petite casserole, fondre le beurre avec le sucre, le gingembre, les zestes de citron et du sel quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 400 F ou 205 C. Préparer un plat rond à bords hauts. Pour l'option gratin, beurrer le plat. Pour l'option galette (celle de la recette d'origine) déposer de l'aluminium au fond du plat et beurrer (il faudra renverser le tout une fois cuit). Diviser la farine entre les deux sortes de patates douces; mélanger à la main jusqu'à ce que les rondelles de pommes de terre soient bien farinées. Diviser le mélange beurre-sucre entre les patates douces. Bien mélanger.

Disposer les rondelles de patates douces en cercle en les superposant légèrement, et en alternant les couleurs: une couche de patates douces orangées, puis une couche de patates douces blanches. Terminer avec les restes de beurre sucré.



Presser pour compacter puis couvrir d'aluminium. Cuire 1 heure; retirer l'aluminium; cuire 30 minutes de plus. Laisser refroidir 10 minutes avant de renverser sur un plat, si désiré.

Servir avec des quartiers de citron (je préfère sans citron).

Ce plat peut-être réalisé 4 heures à l'avance puis réchauffé 30 minutes au four chauffé à 400 F ou 205 C.





Charte de cuisson pour une dinde rôtie non couverte et non farcie, au four préchauffé à 325 F ou 165 C.

- de 3,5 à 5,5 kilos: de 2h45 à 3h00 de cuisson
- de 5,5 à 6,5 kilos: de 3h00 à 3h45 de cuisson
- de 6,5 à 8 kilos: de 3h45 à 4h15 de cuisson
- de 8 à 9 kilos: de 4h15 à 4h30 de cuisson
- de 9 à 11 kilos: de 4h30 à 5h00 de cuisson

National Vanilla Cupcake Day

Il y a des petites choses qui, mine de rien, changent la vie d'un homme, comme ce petit gâteau tout simple, recouvert d'une épaisse couche de crème au beurre - toute simple elle aussi -enroulée d'une façon des plus glamours, et décorée comme dans un rêve d'enfant...

Hier, 10 Novembre, nous avons célébré la Journée Nationale du Cupcake à la Vanille. Célébrer un gâteau... mais qui a eu cette idée géniale, d'apporter aussi facilement du bonheur dans une journée qui aurait pu être plutôt banale? J'aimerais bien le savoir pour l'en remercier.

J'ai choisi une base de gâteau au yaourt (parfumé à la vanille bien entendu), et une crème au beurre à l'amande amère. Ce cupcake se déguste tout frais le jour même.

Enjoy!

Cupcakes à la Vanille

Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 210 g de farine
- 180 g de sucre
- 1 et 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

- 110 g de beurre mou
- 250 g de yaourt
- 1 + 1/2 cuil à café d'arôme vanille

Méthode:

Préchauffer le four à 350° F ou 175° C. Déposer des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un bol mélangeur de taille moyenne, fouetter les 4 premiers ingrédients.

Dans un second bol, mélanger les 3 derniers ingrédients puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent, mais sans plus.

A l'aide de deux cuillères à soupe, remplir les caissettes aux 2/3 environ.

Enfourner pour 22 à 24 minutes, et tourner les cupcakes à mi-cuisson.

Retirer délicatement les caissettes et laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème au beurre à l'Amande

Ingrédients:

- 150 g de beurre mou,
- 3/4 cuil à café d'arôme d'amande amère,
- 230 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel,
- 2 + 1/2 cuil à soupe de crème fleurette.

Méthode:

Dans un récipent de taille moyenne, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant une vingtaine de secondes.

Ajouter la vanille, le sucre glace et le sel. Battre pendant une minute environ, en commençant tout doucement pour que le sucre glace ne s'échappe pas du bol.

Ajouter la crème, battre quelques secondes à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse à rapide et continuer de battre pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien léger. Si nécessaire, racler les bords du récipient de temps en temps afin d'assurer un mélange homogène.



Dans un cupcake, le plus difficile n'est pas de préparer le gâteau ni la crème, c'est de réussir à sublimer ces deux recettes très basiques. Pour le gâteau, il en incombe à la caissette en papier. J'aime utiliser de jolies caissettes quand la décoration du cupcake n'est pas chargée. Autrement je préfère les caissettes les plus simples, toutes blanches, qui mettent en valeur la couleur de la crème et/ou les décorations. Mais pour la crème, c'est le tour de main de la pâtissière qui change tout...

Cet été, pendant mon séjour à New York City, je suis allée goûter les cupcakes de la fameuse pâtisserie Magnolia Bakery... plein de fois... Ils sont comme je les aime: le gâteau est super, super léger, et la crème au beurre est super, super riche! Un peu comme le Cupcake au Chocolat Noir. Le gâteau de mon cupcake à la vanille (au yaourt), n'est pas aussi mousseux, mais il est très facile à réaliser, et il plaît tellement à mes enfants de pouvoir le faire eux-mêmes! De la pâtisserie Magnolia, j'ai rapporté une vidéo de la "frosting maker", c'est-à-dire la personne qui recouvre les cupcakes de crème. J'adore son air détaché alors qu'autour d'elle les pâtissiers s'affairent, et qu'en face trépigne une horde de clients fébriles qui retiennent à peine leurs ah! et leurs oh! de gourmandise! A croire que ce qu'elle fait est un jeu d'enfant... moi, je n'ai pas encore réussi à en faire autant.

Il y a d'autres méthodes. Celle-ci n'est peut-être pas la plus facile. Cela aide beaucoup d'avoir une crème bien lisse, à la bonne consistance, et surtout un seau entier! Plus on met de crème, plus c'est facile. Ensuite, rien n'oblige à manger toute la crème. Je vois beaucoup d'Américains en laisser une bonne partie. Gâchis? Pas vraiment pour un cupcake! Finalement dans la crème, une moitié est destinée à être mangée, et l'autre sert surtout à donner au cupcake son "cute killer cake look", c'est-à-dire et en un mot: irrésistible. Ne culpabilisez pas si vous mangez aussi cette part; on ne mange pas de cupcakes tous les jours... Certaines personnes les adorent, justement parce qu'ils offrent autant de crème que de gâteau.

Cupcake Magnolia Bakery vs Cupcake Eleni's

La pâtisserie Magnolia Bakery, à l'angle de l'Avenue des Amériques et de la W 49th street.

La boutique Eleni's, au Chelsea Market sur la 9th avenue, entre la 15th et la 16th street.

Eleni's est une enseigne spécialisée dans les cookies. Il n'y a que dans la boutique de New York que l'on trouve aussi des cupcakes. Le choix est au moins aussi vaste que chez Magnolia; plus apprêté, le look vaut bien autant le détour, mais à la dégustation et pour la fraîcheur du produit, le cupcake à la vanille de chez Magnolia gagne haut la main.

Chez Eleni's: le Cupcake Obama ($4.00)

Si vous avez la chance d'aller faire un tour chez Eleni's pendant la dernière heure d'ouverture du magasin, vous ne paierez les cupcakes qu'à moitié prix!

La recette du cupcake à la vanille se trouve dans l'index dans les rubriques "Desserts" et "Kids in the Kitchen".