Cupcakes au Chocolat Noir pour Octobre Rose

Octobre est rose dans le monde entier. Pour soutenir la lutte contre le cancer du sein, telechargez le livre de recettes de la Chaine Rose. Ce sont 150 recettes roses rien que pour vous, et c'est totalement gratuit.


A chaque telechargement, les Laboratoires Roche reversent 1 euro a l'association "le Cancer du Sein, Parlons-En".

Aux Etats-Unis, un grand nombre de marques se mobilise contre le cancer du sein en proposant leur produit en version rose comme M&M'S, Kitchenaid, les cookies Eleni's, l'edition limitee du livre de cuisine Better Homes and Gardens New Cook Book, Williams Sonoma, et meme les Onion Goggles de la marque RSVP, les fameuses lunettes anti larmes pour eplucher les oignons dont j'ai parle ici.

Il n'y a pas que les passionnés de cuisine qui peuvent s'equiper en rose. On trouve des produits roses dans tous les domaines. C'est un veritable ras de maree.

Tant mieux car tous les moyens sont bons pour recolter des fonds pour la recherche et promouvoir la prevention.

Quand la campagne sera terminee, toutes les personnes qui auront achete un produit rose auront de quoi ne pas oublier l'importance de la prevention et du depistage precoce et, si j'ose dire, penseront plus souvent a palper autre chose que les peches et les melons ;-)

Alors, on s'equipe tout en rose pour patisser pour la cause et on poursuit l'action de Sophie et Requia en ajoutant de temps en temps un maillon a la Chaine Rose.

C'est ma tournee de cupcakes et de cookies. Enjoy!

Il faut se rendre chez Fidji Passion Boulange pour trouver la recette de ces delicieux cookies a la cannelle. Ce sont les "Etoiles au Sucre" de Christophe Felder. Fidji propose deja plusieurs gateaux de l'Avent aussi jolis les uns que les autres!


Cupcakes au Chocolat Noir

Les cupcakes sont des petits gateaux individuels tres populaires aux Etats-Unis.
Ce sont des gateaux cuits dans des caissettes en papier, recouverts d'une creme au beurre et decores de sprinkles.

On les sert aux anniversaires ou aux fetes comme Halloween. Ils sont tres pratiques a transporter et a servir aussi puisqu'ils ne necessitent aucun ustensile (couteau, assiette...),

Leur parfum, leur caissette, leur deco et meme leur forme peut varier indefiniment. On trouve en ce moment, des moules a cupcakes en forme de citrouille. A La Saint Valentin, il y en aura en forme de coeur; au 4 juillet, ils sont parés d'etoiles bleues et rouges.

Les enfants adorent ces petits gateaux colores. Les adultes eux, ont un faible pour cette goumandise qui a le don de faire ressurgir des emotions joyeuses de leur enfance.

Leur histoire remonte a la fin du 18eme siecle, debut 19eme.

A l'origine de leur nom, deux idees differentes, toutes les deux bien fondees.

La premiere idee est que le nom cupcake fait reference a la maniere americaine de mesurer les ingredients a l'aide d'une tasse standard (cup signifiant tasse): 1 tasse de farine, 1 tasse de beurre, 1 tasse de sucre...

La seconde idee est que les gateaux etaient cuits dans des petits contenants individuels comme des tasses a the en terre cuite ou d'autres recipients de cette taille supportant la chaleur, comme il est fait allusion dans quelques anciens livres de cuisine.

Cupcakes au Chocolat Noir

Ces cupcakes sont aussi mousseux et legers qu'un cupcake doit l'etre. Si legers qu'il est meme presque impossible de les manger sans les avoir places un petit moment au frais pour les raffermir. Attention toutefois a les sortir du refrigerateur suffisamment tot pour ne pas les servir trop frais. A ce stade, ils sont parfaits. Ils ont atteint la "moelleusité" maximale sans depasser la limite qui obligerait a se servir d'une petite cuillere.

En plus d'une texture parfaite, leur gout chocolat noir et cacao leur donne un sacre caractere qu'on ne trouve pas assez souvent dans un cupcake. Impressionnant, et si simple a realiser!

C'est une recette de Dawn Yanagihara, du magazine "Cook's illustrated"

Ingredients:

- 8 CS de beurre (115 g),
- 2 ounces (70 g) de chocolat a 52% de cacao minimum, concassé,
- 1/2 tasse (70 g) de cacao en poudre de type Van Houten,

- 3/4 de tasse (105 g) de farine,
- 1/2 CC de bicarbonate de soude,
- 3/4 CC de levure chimique,

- 2 gros oeufs,
- 3/4 de tasse (110 g) de sucre en poudre,
- 1 CC d'arome vanille,
- 1/2 CC de sel,
- 1/2 tasse (120 ml) de creme fraiche (ou de sour cream).


Methode:

Un conseil avant de commencer: pour obtenir un cupcake bien plat a la sortie du four (on ne veut pas un gateau bombe comme un muffin), bien respecter la methode et les quantites indiquees, en particulier les quantites de levure, de bicarbonate et de sel.

1. Ajuster la grille au milieu du four et prechauffer a 350 degres Fahrenheit, 175 degres Celsius.
Remplir un moule a 12 muffins de taille standard de caissettes en papier (taille ou capacite d'un muffin standard: une demi tasse, 120 ml).

2. Fondre le beurre, le chocolat et le cacao dans une petite casserole a feu doux, en fouettant regulierement, jusqu'a ce que le melange soit bien onctueux. Laisser tiedir.

3. Dans un bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et la levure.

4. Dans un recipient de taille moyenne fouetter les oeufs, puis ajouter le sucre, la vanille et le sel, et fouetter jusqu'a complete incorporation. Ajouter le melange beurre/chocolat/cacao; fouetter a nouveau pour melanger.

Tamiser environ 1/3 du melange-farine par dessus et fouetter jusqu'a complete incorporation. Verser la creme, fouetter. Tamiser le reste du melange-farine, fouetter jusqu'a ce que le melange soit bien homogene.

5. Diviser la pate dans les caissettes sans depasser la moitie de la capacite. Il va rester un peu de pate pour 1 muffin ou 2 petits. Avec le reste de pate, je remplis a moitie 2 petites tasses a cafe.

Cuire de 18 a 20 minutes, jusqu'a ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

6. Laisser les gateaux refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes au moins puis retirer les caissettes delicatement du moule et laisser completement refroidir sur la grille. Quand les cupcakes sont a temperature ambiante, proceder au glacage.

7. Le glacage: deposer environ 2 cuilleres a soupe de creme au beurre a la vanille sur le gateau. Etaler a l'aide d'une spatule ou d'un couteau a beurre, en en laissant un peu plus au centre de sorte que le cupcake soit legerement bombé.

Creme au Beurre a la Vanille

Ingredients:

- 8 CS de beurre mou (115 g),
- 1/2 CC d'arome vanille,
- 1 1/4 tasse de sucre glace (175 g),
- 1 pincee de sel,
- 1 CS de creme fleurette.

Methode:

Dans un recipent de taille moyenne, battre le beurre a l'aide d'un batteur electrique a vitesse moyenne pendant une vingtaine de secondes.

Ajouter la vanille, le sucre glace et le sel. Battre pendant pres d'une minute.

Ajouter la creme, battre quelques secondes a vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse a rapide et continuer de battre pendant 4 minutes environ, jusqu'a ce que le melange soit bien leger et aere. Si necessaire, racler les bords du recipient de temps en temps afin d'assurer un melange homogene.

Bon week end!