Fabulous Banana Bread

Les Etats-Unis sont le rare pays ou je n'avais jamais imagine vivre un jour. Pourtant je suis la, installee au bord du fleuve le plus celebre d'Amerique, le Mississippi.

Du Lac Itasca au Nord du Minnesota d'ou il prend sa source, jusqu'a la Louisiane, le Puissant Mississippi, surnomme egalement Grand Fleuve, Nil d'Amerique, ou encore Pere des Eaux, traverse 10 Etats du Nord au Sud sur une distance de presque 4 000 kilometres avant de se jeter dans le Golfe du Mexique.

J'ai compose un gateau aux parfums d'Amerique qui m'a fait rever.

J'ai imagine que je traversais les Etats-Unis embarquee sur le Mississippi aux cotes du jeune Mark Twain, jeune pilote de bateau a vapeur et futur ecrivain. Partis de Minneapolis, nous voyagions a destination de La Nouvelle Orleans, là où Noix de Pecan et Patates Douces coulent a flots.


Fabulous Banana Bread


Ingredients:

- 2 petites bananes bien mures,
- 1 patate douce de taille moyenne,
- 2 oeufs,
- 1/3 de tasse, 80 ml d'huile d'olive,
- 1/2 tasse de sucre, 75 g,
- 1/2 tasse de cassonnade bien tassee, 75 g,
- 1 CC de bicarbonate de soude,
- 1 pincee de sel,
- 1 CC de cannelle en poudre,
- 1/2 CC de gingembre en poudre,
- 1/4 CC de allspice (quatre-epices, optionnel),
- 1 3/4 tasses de farine, 250 g,
- 1/2 tasse de farine complete, 70 g,
- 3/4 tasse de poudre de pecans, 120g,
- 1/2 tasse de lait ribbot, 120 ml.

Remarque: la poudre de pecans s'obtient en broyant des noix de pecans legerement toastees au four chaud (300 degres Farenheit, 15o degres Celsius), pendant 10 a 15 minutes, ou jusqu'a ce que l'arome des noix se degage du four.

Pour le Glacage:

- 1 bonne tasse de sucre glace (au moins 160 g),
- de l'eau,
- 1/2 CC de cannelle en poudre.

Methode:

Prechauffer le four a 350 degres Farenheit, 175 degres Celsius.

Percer la patate douce en plusieurs endroits a la fourchette, et la cuire au micro-onde sous cloche de 5 a 7 minutes a puissance maximum, selon la taille. Retourner a mi-cuisson. Verifier la cuisson a l'aide d'une lame de couteau inseree au centre. Prelever la chair (attention au risque de brulure), et la reduire en puree. Laisser refroidir.
La patate douce peut-etre cuite a l'avance, et conservee entiere au refrigerateur une fois refroidie.

Eplucher les bananes et les reduire en puree.

Dans un grand recipient, melanger tous les ingredients liquides sauf le lait ribbot a l'aide d'un fouet: les bananes, la patate douce, les oeufs et l'huile d'olive. Dans un bol de taille moyenne, fouetter tous les ingredients secs: les sucres, les epices, le sel, le bicarbonate de soude, les farines et la poudre de pecans. Former un puits au centre.

Verser les ingredients liquides sur le melange sec et melanger rapidement au fouet. Enfin, ajouter le lait ribbot et melanger a nouveau, mais sans plus (si la pate est trop travaillee le gateau sera compact).

Verser dans un moule a cake huile et mettre au four pour 55 a 60 minutes, jusqu'a ce qu'une lame de couteau inseree au centre du gateau ressorte seche.

Pour avoir un gateau a l'allure d'un beau cake: au bout de 12 minutes de cuisson, casser la fine croute deja formee a l'aide d'une pointe de couteau, doucement et sur toute la longueur.

Attendre quelques minutes avant de demouler et laisser le gateau refroidir sur une grille.

Le glacage:

Fouetter ensemble et energiquement le sucre glace, la cannelle et 2 cuilleres a soupe d'eau; ajouter de l'eau en toute petite quantite jusqu'a obtenir une creme assez epaisse.
Verser en filet sur la gateau refroidi.

Eventuellement, decorer le gateau de quelques noix de pecan.

J'ai realise un certains nombre d'essais avant de trouver mon bonheur. Le dosage d'epices et de sucre peut etre module selon les gouts. Certains apprecieront peut-etre un gateau plus sucre.

J'ai aussi fait l'essai d'une variante de ce gateau a la citrouille en remplacement de la patate douce. C'est egalement tres bon. Le gout de la citrouille est moins fort comparativement a celui de la patate douce. Je lui prefere cette version que je trouve particulierement interessante. La patate douce donne un sacre caractere au gateau, sans empecher de reconnaitre chaque arome individuellement, du gingembre a la noix de pecan, la cannelle et la banane.

Le Banana Bread s'apprecie idealement refroidi et legerement rassi quand les epices, les bananes, la patate douce et les pecans, ont eu le temps de se remettre du passage au four et de diffuser leur parfum.

Nous le degustons au naturel pour le petit-dejeuner ou le brunch, ou pour un gouter tres gourmand, servi avec de la glace a la vanille ou a la banane.



Glace a la Banane

Ingredients:

- 3 bananes tres mures,
- 2 CS de jus de citron,
- 1 tasse (140 g) de sucre glace,
- 2 1/2 tasses (600 ml) de creme fleurette bien froide.

Methode:

Eplucher les bananes et les reduire en puree avec le jus de citron.

Tamiser le sucre glace au-dessus de la puree de bananes; fouetter l'ensemble.
Conserver au congelateur.

Fouetter la creme jusqu'a epaissement.

Avec une sorbetiere:
Ajouter la creme fouettee a la puree de banane delicatement, en soulevant a l'aide d'une spatule; verser dans la sorbetiere et poursuivre selon le mode d'emploi de l'appareil.

Sans sorbetiere:
Verser la puree de bananes dans un recipient allant au congelateur, et congeler 1 heure sans couvrir, ou jusqu'a ce que les bords commencent a prendre (cela peut prendre une 1/2 heure seulement si les ingredients sont bien froids au depart).

Verser dans un bol et fouetter a l'aide d'une fourchette ou d'un fouet electrique jusqu'a obtenir un melange onctueux. Ajouter la creme fouettee en soulevant a l'aide d'une spatule.

Placer a nouveau au congelateur, pendant 2 a 3 heures, jusqu'a ce que la glace soit bien prise. Fermer le recipient a ce moment-la.

Cette recette est adaptee du livre "Ice Cream, the perfect week end treat".

Enjoy!