Country-Apple Scones, Scones aux Pommes

Aujourd'hui, je renonce sans resistance a l'ete. Le soleil a cede aux nuages plusieurs fois dans la journee; quelques gouttes de pluie sont meme tombees. Il y avait du vent, encore tiede, et c'etait bien. Le froid peut venir bientot, je suis prete!

Les fruits d'ete me font moins envie. A part les prunes pour gouter au Flan-Tatin d'Irisa (j'ai parfume le mien aux zestes d'orange a la place de la cardamome; que c'etait bon!). Il faut aussi que je goute a la cuisine de Sophie, cette merveille m'attire terriblement!

Ce sont les pommes qui ont toute notre attention a present car, attention s'il vous plait! La saison de la pomme "Honeycrisp" (i.e. miel croquant) vient juste de debuter.

Vous la connaissez? En France, on l'appelle parfois la "Honeycrunch" (miel croustillant). C'est une pomme Minnesotane! Comme son nom l'indique, elle est sucree, extraordinairement croquante, et aussi super juteuse. Elle a encore d'autres qualites: elle se conserve tres bien au froid et au sec, et ne s'oxyde pas facilement comme sa cousine la Golden Delicious, par exemple. On dit de cette pomme qu'elle est "une superstar, aux qualites inegalees". C'est vrai!

La Honeycrisp est soit de couleur rouge, soit bicolore rouge et jaune.

Elle a ete developpee par l'Universite du Minnesota depuis les annees 60, et commercialisee en 1991 exactement.

L'annee derniere, elle est officiellement devenue le fruit symbole du Minnesota. On la trouve dans le monde entier a present.

L'offre ne pouvant satisfaire la demande elle est encore assez chere mais tres sincerement, elle le vaut bien. Achetez-la les yeux fermes. A chaque fois, vous serez impressionne par sa fraicheur, son croquant et sa parfaite balance en sucre et en acidite. A deguster en snack tout simplement et sans attendre, car sa saison est tres courte.



Passons a la recette, les Scones aux Pommes, adaptee du livre "Breakfast Bakes", d'Elizabeth Wolf-Cohen.
Ils sont rapides et faciles a realiser (en dehors de la premiere fois). Extra moelleux (pas besoin d'une tasse de the pour humidifier le palais!) et legerement parfumes a l'orange et a la cannelle, ils sont divinement bons soit chauds soit tiedes.

Country-Apple Scones, Scones aux Pommes


Ingredients:

- 1 2/3 tasse (230 g) de farine,
- 1 1/2 CC de levure chimique,
- 1/2 CC de bicarbonate de soude,
- 1/2 CC de sel,
- 1/2 CC de cannelle (ou un peu plus, selon le gout),
- 1/2 tasse (75 g) de sucre roux, plus 2 CS environ,
- le zeste d'une orange,
- 50 g de beurre froid coupe en morceaux,
- 2 petites pommes a dessert,
- 1/2 a 3/4 tasse (120 a 180 ml) de lait ribbot,
- 1/2 CC d'arome vanille,
- 2 CS d'amandes effilees.


Methode:

Prechauffer le four a 400 degres Farenheit, 205 degres Celsius, et fariner legerement une plaque de cuisson.

Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un grand bol. Ajouter 1/2 tasse de sucre et le zeste d'orange et melanger.

Verser les morceaux de beurre froids, et melanger avec les doigts jusqu'a ce que des miettes de pate se forment.

Raper les pommes, les verser dans le bol, et bien melanger pour qu'elles soient bien recouvertes du melange farine/beurre. Former un puits au centre.

Verser les 2/3 du volume de lait ribbot et la vanille. Melanger legerement a la fourchette, jusqu'a ce qu'une pate se forme. Ajouter un peu de lait ribbot si la pate semble trop seche (dans le cas contraire, si la pate devait etre trop humide, il est toujours possible d'ajouter un peu de farine).
Il ne faut pas trop melanger. Cette etape est effectuee rapidement, sans trop travailler la pate. S'il reste encore un peu de farine dans la pate, ce n'est pas grave.

Former une boule a placer sur un plan de travail legerement farine. Petrir la pate 8 a 10 fois en l'aplatissant, puis en la pliant en deux, et recommencer en tournant la pate d'un quart de tour a chaque fois. A la fin, former une boule et l'aplatir a la paume de la main ou au rouleau a patisserie, afin d'obtenir un cercle de 2 cm environ (3/4 inch); le cercle aura un diametre de 20 cm environ. Transferer sur la plaque de cuisson.

Au pinceau, appliquer le reste de lait ribbot sur la pate, saupoudrer ensuite de sucre roux et d'amandes effilees. Decouper profondement le cercle en 8 parts a l'aide d'un couteau bien tranchant, en veillant a relever le couteau tout droit a chaque fois, et a ne pas le glisser vers soi (les scones ne leveraient pas uniformement).

Cuire de 15 a 20 minutes, jusqu'a ce que les scones soient bien dores.

Deguster sans attendre.

Bon week end!