Apple Day / Journee de la Pomme - Compote au Gingembre et Beignets a la Fleur d'Oranger

Aujourd'hui la Suisse celebre la Pomme, et Zorra invite toute la blogosphere culinaire a participer a l'evenement.

Comme l'an passe, nous sommes alles ceuillir les pommes directement sur les branches, dans les "Orchards" (vergers), mis sur leur 31 pour la saison, decores avec les plus belles gourdes et citrouilles du jardin.

Orchestres, festivals, degustations de cidre, tartes et gateaux aux pommes... la ceuillette se deroule sur un air de Fete bon enfant, celebrant joyeusement l'arrivee de l'automne.

J'y ai vu des cucurbitacees plus belles les unes que les autres (j'en parlerai tres bientot), j'y ai goute une variete extravagante de pommes, et rapporte un medley de ces fruits a croquer.

Beignets de Pomme a la Fleur d'Oranger

Ingredients pour 6 personnes, ou 12 a 15 beignets:

- 3 pommes moyennes de type reinette,
- 125 g de farine,
- 125 g de fecule (fecule de mais pour moi),
- 10 g de levure chimique,
- 20 g de sucre,
- 5 g de sel,
- 1 cl d'huile d'olive,
- 1 cl de fleur d'oranger,
- 20 cl d'eau legerement tiede,
- 3 blancs d'oeuf,
- sucre glace.

Methode:

Tamiser les farines puis ajouter et melanger le sel, le sucre et la levure. Incorporer l'huile, l'eau et la fleur d'oranger a l'aide d'un fouet. La pate doit etre assez consistante; ajouter un tout petit peu d'eau si elle semble trop compacte. Laisser reposer le temps de monter les blancs en neige tres fermes, avec 5 g de sucre pour terminer. Ajouter les blancs en neige a la pate, delicatement, en soulevant a l'aide d'une spatule, sans plus.

Mettre le bain d'huile a chauffer.

Laver, peler, evider les pommes, puis les couper en tranches de 2 a 3 mm d'epaisseur.

Tremper les tranches dans la pate a l'aide d'une pince (la pate peut glisser de la tranche, mais ca ira en y tournant le fruit 2 ou 3 fois). Les plonger dans l'huile chaude. Retourner le beignet quand il est bien dore. Cuire l'autre cote puis egoutter sur du papier absorbant. Placer sur le plat de service, et saupoudrer de sucre glace.

Deguster aussitot, ou bien garder au chaud le temps de cuire tous les beignets.

La recette est adaptee de ce petit livre des Editions de L'Epure, que j'ai recu en cadeau cet été a Paris :-)


Compote de Pommes au Gingembre

Il y a 10 000 manieres de realiser une compote de pommes. De la plus simple et la plus rapide au micro-onde, a la plus sophistiquee qui demande temps et equipement, voici la mienne et ma facon de la parfumer.

J'utilise du jus de pomme en debut de cuisson, et j'ajoute le sucre seulement apres cuisson, ce qui evite aux fruits le risque de bruler. J'utilise aussi quelques epices comme le gingembre, dont l'idee m'a ete soufflee par Mommy Confiture Maison.

Pour finir, quelques eclats de gingembre confit pour ceux qui aiment, mais pas trop, juste pour le plaisir d'en trouver deci-dela, parce qu'ils subliment la compote.

Enjoy!

Compote de Pommes au Gingembre

Ingredients:

- environ 2,5 kgs de pommes, soient 2 kgs nets de cubes de pommes,
- 500 ml de jus de pomme,
- 2 petits batons de cannelle,
- 1 pincee de poudre de clou de girofle,
- 1 CC de poudre de gingembre,
- 3/4 a 1 tasse (120 a 150 g) de sucre roux (ajuster en fonction du taux de sucre des pommes),
- quelques eclats de gingembre confit.

Remarque: Je n'utilise pas une variete de pommes en particulier, mais j'aime melanger des pommes sucrees avec quelques pommes plus acides.

Methode:

Laver, peler, evider, puis couper les pommes en cubes. Les placer dans une casserole a fond epais de type auto-cuiseur. Ajouter le jus de pomme, la cannelle, le girofle et le gingembre en poudre. Couvrir et cuire a feu doux a moyen 25 a 30 minutes, ou jusqu'a ce que les pommes commencent a fondre.

Ajouter les eclats de gingembre, le sucre, puis melanger et remettre a "secher" 5 minutes sur feu doux a moyen si necessaire, et sans couvrir cette fois. Ajuster le sucre. C'est pret.

Passer au mixer, si desire. La compote se congele tres bien dans des sacs de congelation par exemple (bien a plat pour un gain de place).

Happy Apple Day!