Apres la Pluie, les Grenouilles et les Escargots... le Soleil. Les Vacances en France...

Je n'irai pas jusqu'a remercier la pluie et le froid d'avoir mis des grenouilles et des escargots dans mon assiette plutot que des cotelettes grillees au BBQ, mais tout de meme, mes papilles elles, au moins, n'ont pas eu a se plaindre de leurs vacances en France.

Au risque de m'attirer les foudres des defenseurs des animaux, j'ai combattu l'ennui du au mauvais temps en photographiant quelques specialites bien Francaises qui auront, chez certaines personnes dont M. Confiture Maison, pour effet de tirer des grimaces dignes des candidats au jeu de Koh-lanta a l'epreuve de la degustation de vers decapites en direct...

Pardon...

Malgre les vives critiques (de M. Confiture Maison qui deteste les escargots...), j'ose, j'assume, et j'expose, comme un hommage a ceux qui ont encore la passion, et qui nous transmettent un patrimoine familial culinaire.

Pour certains encore (dont vous savez qui... ;-), c'est comme montrer la tete du petit veau et la cotelette avec... Serais-je vraiment sadique a ce point la? Mais non!... Tout est 100% fait maison, de la cueillette a l'assiette. De bons produits, tres simplement sublimés. C'est beau, je trouve...

Plantons le decor... devant la maison, les champs de ble.

De l'autre cote, les bois et quelques voisines qui aiment beaucoup les habitants de la maison.

Naturellement! Papy G. leur sert le petit-dejeuner: de l'herbe grasse de la pelouse fraichement coupee.


L'ete dernier, les petits Confiture Maison les avaient gatees de feuilles de chou et de bisous... cap ou pas cap, le bisou ?

Remarque: un intrus s'est discretement glisse dans ce pele-mele...

Quelques Girolles pour commencer?

La saison des girolles n'a pas ete aussi abondante l'an passe. Les giboulees nous ont permis de nous en regaler 3 fois en 2 semaines! Tous les jours, G. partait dans les bois dans l'espoir de croiser sur son chemin ces beaux champignons dorés.

Ajoutees dans un lapin que G. tenait d'un voisin et avait tue lui-meme, puis cuisine a la moutarde... exquis!

... ou encore poelees a l'huile d'olive a feu moyen avec des echalottes. On ajoute ensuite de la creme, du persil, sel et poivre, et on sert bien chaud sur des croutons bien aillés... divin!

Ou bien des Cuisses de Grenouille a l'Ail et au Persil

Les cuisses de grenouille sont soigneusement essuyees, puis farinees en petite quantite (dans un sac ziploc, par exemple, pour assurer une repartition uniforme et legere de la farine), puis grillees (en petite quantite egalement, et bien a plat) des 2 cotes a feu moyen a fort, dans de l'huile d'olive et un peu de beurre. Elles sont gardees au chaud au fur et a mesure. On ajoute ensuite quelques gousses d'ail et du persil finement haches, du sel et un peu de poivre.

Les cuisses de grenouille peuvent etre preparees legerement a l'avance, placees dans un plat allant au four, parsemees de noix de beurre et attendre d'etre servies dans le four chaud.

Ces grenouilles proviennent d'un etang en Franche Comte, dont G. connait le proprietaire. Les preparer est laborieux. Apres les avoir tue, il faut les deculotter, les decouper, puis les nouer.

Mamy D. les conserve dans le congelateur, dans du lait, afin qu'elles ne dessechent pas.

Les Escargots.

J'ai peut-etre un sens de l'esthetique un peu tordu... dites-moi tout! Mais, j'aime cette photo! ;-)

Les escargots ci-dessus sont bien cuits! Ils ont cuit environ une heure et demi dans un court bouillon renforce au vin blanc et un peu de vinaigre. La duree de cuisson depend de la grosseur des escargots.

Pour 120 escargots, D. et G. utilisent 250 g de beurre (c'est peu compare aux recettes traditionnelles), 1 tete d'ail et beaucoup de persil haches; un peu de poivre, et du sel, selon le gout (le plus simple, est de gouter le beurre!) .

Tarte aux Pommes de Moissons

Un jour, en rentrant de promenade, nous avons trouve une cagette pleine de ces pommes deposee dans la cuisine.

Ce sont "des pommes de moissons" appelees ainsi car ce sont les premieres pommes de la saison, cueillies en meme temps que se font les moissons.

Elles sont vertes, et toutefois bonnes a cuisiner de suite. Elles murissent, donc jaunissent tres vite une fois cueillies, mais elles deviennent farineuses et pourrissent en meme temps. Ce ne sont absolument pas des pommes de conservation. C'est la raison pour laquelle leurs proprietaires les distribuent genereusement.

Derniere surprise (je garde le meilleur pour la fin), elles font les meilleures tartes (et compotes) du Monde!

Une pate ultra fine, des quartiers de pomme legerement saupoudres de sucre vanille. C'est tout.

Preferez-vous la Tarte toute simple aux Myrtilles?

Allez, on continue avec un...

Crumble Epice a la Rhubarbe et aux Cerises


En grande toquee de patisserie que je suis, je reconnais avoir pense a partir en vacances avec quelques uns de mes moules a gateau. Le silicone, au moins... c'est leger et ca ne prend pas de place. Je n'ai pas ose.
Mais a la maison en France, faute de moules a gateau, il a fallu improviser a plusieurs reprises.
Mes minis banana breads avaient un sacre style dans la terrine a foie gras!

Maman ne fait pas de gateau, mais elle est la specialiste des confits, foie gras et patés, en tout genre, un autre patrimoine familial... Pas de moule, mais de belles terrines a charcuterie en grès pour heberger quelques specialites, sucrees, pour une fois.

La recette dont je me suis servie provient du livre "1000 recettes de desserts", (dont le consultant est un certain Philippe Conticini).

Il s'agit d'une recette de crumble a la rhubarbe, auquel j'ai ajoute des cerises de mon jardin que maman m'avait congelees. Je crois que j'aurais moins apprecie sans les cerises. J'aime la rhubarbe si elle est adoucie avec des fraises ou des cerises. En crumble et relevee d'epices (un peu plus de cannelle que dans la recette originale), on ne peut qu'apprecier!

Vero, Delimoon, nous a deja tres bien renseignes sur la rhubarbe. Pour les citadins, comme moi, voici a quoi ressemble le pied de rhubarbe qui m'a fourni des petioles extra frais:

Crumble Epicé a la Rhubarbe et aux Cerises

Ingredients:

- 1 kg de rhubarbe,
- 1 kg de cerises,
- 3 CS bombees de cassonade,
- 1/2 CC de cannelle en poudre (j'ai utilise 1 CC),
- 1 pincee de girofle en poudre,
- 1 pincee de gingembre en poudre.

Pate de Crumble:

- 150 g de farine,
- 130 g de cassonade,
- 1/2 CC de cannelle en poudre,
- 1 pincee de girofle en poudre,
- 1 pincee de gingembre en poudre,
- 180 g de beurre mou.

Methode:

1- Laver la rhubarbe et la couper en fines rondelles. Laver les cerises, les denoyauter. Disposer les fruits dans un petit plat a four. Saupoudrer de cassonade et des epices.

2- Prechauffer le four a 180 Celsius, 360 Farenheit.

3- Preparer la pate: Tamiser la farine dans une jatte. Ajouter la cassonade et les epices. Incorporer le beurre et travailler du bout des doigts. La consistance doit etre tres sableuse. Reserver 2 heures au refrigerateur.

4- Parsemer uniformement la rhubarbe de pate a crumble. Enfourner et cuire 40 minutes, jusqu'a ce que la surface du crumble soit doree et croustillante.

Ma terrine est restee un peu trop longtemps au four, et la voila immergee dans le jus des fruits... mais c'est aussi bon!

Coffee Cake aux Noix et aux Cerises, pour La Sieste.

Fa-meux! Ca, c'est la reaction de maman quand elle a goute le gateau. Parfait! Je peux donc participer au jeu de La Sieste. Et si je participe aujourd'hui a son jeu, ce n'est pas du tout parce que j'ai passe une journee delicieuse en sa compagnie, avec Helene and Co et Kashyle, ni parce que grace a elle, j'ai tate le saucisson et j'ai deambule dans les magnifiques traboules de Lyon ;-)

Pour ce gateau, je suis allee chercher la recette du coffee cake a la cerise et a la noix de coco de la talentueuse Tartelette, adaptee de la fameuse Dorie Greenspan. Je l'ai utilisee pour la base, en substituant la creme fraiche au lait de coco, la vanille a l'arome coco, et j'ai ajoute une bonne quantite de noix.

C'est vrai que c'est fameux! Le resultat est un gateau de caractere, dont les parfums des epices et encore plus des noix ressortent puissamment.

Il est meilleur le lendemain, et meme deux jours apres. Il gagne aussi en moelleux.
A deguster au petit-dejeuner, au brunch ou au gouter, et de preference recouvert d'une fantastique Sauce aux Cerises, que j'ai decouverte sur un blog que j'aime beaucoup, celui de Valerie, La Fleur de Sel, et que j'ai deja utilisee a plusieurs reprises.

Coffee Cake aux Noix et aux Cerises, Sauce aux Cerises

Ingredients:

Pour la sauce aux cerises:
- 500 g de cerises,
- 30 cl de porto, (du Gignolet pour moi)
- 2 CS de gelée de groseille, (j'ai utilise de la gelee de framboises maison)
- 1 gousse de vanille,
- 1 éclat de cannelle,
- 5 grains de poivre noir.

Pour le topping:
- 5 CS (75 g) de beurre, a temperature ambiante,
- 1/4 tasse de sucre roux (40 g),
- 1/4 CC de sel,
- 1/2 CC de gingembre en poudre,
- 1/4 de tasse de sucre (40 g),
- 1/3 de tasse de farine (50 g),
- 1/2 tasse de noix grossierement hachees.

Pour le gateau:
- 2 tasses de cerises (elles peuvent etre congelees; dans ce cas, ne pas les decongeler),
- 2 tasses, plus 2 CS de farine,
- 2 CC de levure chimique,
- 1/2 CC de bicarbonate de soude,
- 1/2 CC de sel,
- 1/2 CC de cannelle en poudre,
- 2/3 de tasse de sucre,
- 6 CS (90 g) de beurre, a temperature ambiante,
- 2 oeufs,
- 1 CC d'arome vanille,
- 1 bonne tasse de creme fraiche,
- 1/2 tasse de noix concassees,
- quelques demi-cerneaux de noix pour decorer.

Rappel: 1 tasse = 240 ml, soit un verre a whisky ou 1 mug.


Methode:

Commencer par le topping: placer tous les ingredients sauf les noix dans le bol d'un mixer, et melanger jusqu'a obtenir de grosses miettes. Verser dans un recipient, ajouter les noix concassees, puis couvrir et refrigerer.

Saupoudrer les cerises de 2 CC de farine et mettre de cote.
Melanger le reste de farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et les noix.

A l'aide d'un batteur, cremer le beurre avec le sucre a vitesse elevee. Ajouter les oeufs, un a un. Reduire la vitesse du batteur et ajouter le melange sec (farine, levure, etc...), et la creme, en alternant, et en commencant et finissant par le melange sec.

Ajouter les cerises delicatement, verser dans un moule a manque beurre. Pour finir, saupoudrer de topping, et ajouter quelques demi-cerneaux de noix, si desirer.

Cuire a 170 degres Celsius (350 Farenheit) de 50 a 60 minutes, jusqu'a ce qu'une lame de couteau inseree au centre ressorte propre.

Et pour la sauce aux cerises:

Faire bouillir le porto (ou le Gignolet pour moi) avec la gousse de vanille fendue, la cannelle et le poivre. Laisser reduire de moitie.
Verser les cerises et laisser pocher 5 a 10 minutes.
Hors du feu, incorporer la gelee de groseille (ou de framboise), melanger et placer au frais jusqu'a degustation.

Biscuits Sables a la Semoule et a la Cardamome

J'aime beaucoup le magasine "Marie Claire Idees". Jo (Caramels et Cie) m'avait fait la surprise de m'en offrir un exemplaire en me l'envoyant a Minneapolis, sans savoir a quel point elle allait me faire plaisir.

Cet ete, j'ai trouve le numero de Mars qu'une charmante jeune fille vendait dans un vide-grenier. A l'interieur, plusieurs recettes tres jolies dont celle-ci.

Ce sont des biscuits tres croustillants. Pas les meilleurs sables du Monde, mais fameux tout de meme, avec un petit gout de "reviens-y", soyons prevenus!

Moi je les adore, simplement parce que j'adore la semoule. Et quand on croque dans ce biscuit, le croustillant des grains de semoule parfumes a la vanille, au gingembre et a la cardamome, me fait carrement penser a l'effet "crunch".

Ingredients:

- 150 g de farine,
- 50 g de semoule fine,
- 80 g de sucre roux,
- 80 g de beurre,
- 4 gouttes d'essence de vanille,
- 4 gousses de cardamome verte,
- 1 CC de gingembre en poudre,
- 30 g d'amandes effilees.

Methode:

Prechauffer le four a 180 degres Celsius (la recette indiquait 200 degres, mais a cette temperature, le dessous des biscuits a carbonise en quelques minutes). Ouvrir les gousses de cadamome, recuperer les grains et les ecraser au rouleau a patisserie.

Travailler le beurre avec le sucre en pommade legere et aeree. Ajouter l'essence de vanille, la cardamome, le gingembre, la farine et la semoule.

Travailler la pate a la cuillere en bois pendant 4 minutes; verser 5 cl d'eau et former une boule. Etaler cette pate sur un papier sulfurise, sur une epaisseur de 3 mm, et le decouper a l'emporte piece (une etoile sur le modele du magasine). Poser une amande effilee sur chaque biscuit.

Cuire une dizaine de minutes jusqu'a ce que les biscuits soient bien dores.

Laisser refroidir sur une grille.

Remarque: la cannelle remplace tres bien la cardamome (1 cuillere a cafe).


Allez, pour feter le retour du Soleil, voici pour finir:

La Tarte aux Abricots et aux Figues


La particularite de cette tarte est une creme frangipane peu banale, composee de noisettes en poudre et d'amandes effilees melangees directement a la creme, et parfumee a la fois de vanille et de rhum. C'est une recette "maison".

J'aime beaucoup, vraiment beaucoup les parfums melanges aux fruits et la legerete (oh, surprise!), de la creme. Les amandes effilees apportent un croustillant fort agreable; alors que ce sont les noisettes qui allegent la frangipane.

Ingredients:

Pour la pate sucree:
- 2 tasses, 280 g de farine
- 1/2 tasse, 70 g de sucre glace
- 1 stick, 120 g de beurre
- 1 gros oeuf, legerement battu

- 7 abricots,
- 5 figues,
- 200 ml de creme fleurette,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1/2 tasse, 70 g de sucre,
- 1 CC d'essence de vanille,
- 1 CC de rhum,
- 60 g de noisettes en poudre,
- 100 g d'amandes effilees.

Methode:

Preparer la pate sucree:
Melanger a la fourchette la farine, le sucre glace, le beurre mou, l'oeuf legerement battu, jusqu'a ce qu'une pate se forme.

Former une boule et abaisser dans un moule a tarte de 30 cm de diametre, beurre. Placer au frais 30 minutes au moins. Cette etape peut-etre realisee la veille.

Prechauffer le four a 350 degres Farenheit, 175 Celsius. Cuire la pate piquee pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson de la pate, melanger la creme, le jaune d'oeuf, le sucre, la vanille et le rhum, la noisette et les amandes effilees.

Disposer les fruits coupes en deux sur le fond de tarte, et verser la creme par dessus. Degager un peu les fruits s'ils sont recouverts d'amandes effilees.

Cuire 45 minutes. Laisser refroidir avant de deguster.


Voila, pour les vacances gourmandes.

Samedi, nous partons 3 semaines a la conquete de l'Ouest Americain. D'ici la, j'espere avoir le temps de publier quelques recettes de saison, simples, savoureuses et rafraichissantes, comme un coleslaw (mais pas traditionnel), une salade de pates au curry (3 ingredients seulement pour une grande salade!), un pain de viande... awesome ;-), et une salade de pois chiches accompagnee d'agneau za'atar ! Egalement une ou deux recettes anti-canicule, a base de pasteque.

Si j'annonce deja la couleur du prochain billet, c'est simplement pour me mettre la pression. Les vacances des enfants ne sont pas la periode la plus facile pour tenir un blog... ;-)

Un Gateau de Menage Customise aux Pralines et un Pain... aux Grattons!

Il y a 10 mois, la decouverte des blogs culinaires m'a ouvert une voie d'echanges qui m'a permis de satisfaire une incontrolable envie de partage.

En quelques mois ma voie, tout petit chemin de traverse au depart, est devenue une espece de carrefour surdimensionne d'autoroutes allant et venant a travers le monde entier, et pourtant chaleureusement bordees de douillets refuges plus sympathiques les uns que les autres.

Malgre son volume, qui donne quelques fois l'impression d'etre perdu, la blogosphere est toujours aussi resplendissante et dynamique. Pour preuve, les rencontres qui se multiplient.

Les echanges pour moi aussi, petite Francaise expatriee aux US tres loin de vous tous Francophones vivant en France ou ailleurs, avaient pris une telle importance qu'il etait devenu humainement tres difficile de ne pas pouvoir evoluer au-dela du virtuel. Je suivais vos rencontres avec un tres grand interet; je ressentais ce sentiment de bonheur que vous communiquez genereusement, mais aussi un pincement au coeur compte tenu de mon eloignement.

Cet ete, je n'ai pas pu poster; je n'ai pas pu suivre l'actualite de la blogosphere. Mais j'y etais pourtant. Plus que jamais.

A Paris comme a Lyon, je me suis volontiers laissee enivrer avec votre bonne humeur, vos sourires, vos paroles, et vos regards bienveillants.

Je me suis enrichie de nouvelles amities et de nouvelles connexions.

A Paris et a Lyon, j'ai teste la recette du "Concentré de Bonheur" . Elle est tres simple, vous la trouverez sur de nombreux blogs: prenez quelques bloggeurs et faites-les se rencontrer. C'est tout.
C'est une recette si delicieuse et genereuse qu'elle vous tire les larmes aux yeux.


Pour tout ca, MERCI Joelle, Sophie, Valerie, Myrtille, Helene, Dorian, Sha, Doria, Alexie, Suiksuik, Christine, Nathalie, Zapbook, Lisanka, Eva, Debo, Bulle, Deborah, Requia, Helene, Fabienne, Lili, Kashyle, Helene, Philippe, Clement, Paul, Delphine, Dominique, Alhya, Monsieur et Madame Bec a Sucre, Guillemette, Ringo Churros, Khala, Thalie, Le Gone.


J'ai l'air un chouia sentimental peut-etre? Mais que voulez-vous... je ne reviendrai pas avant 1 an au mieux, et je n'aurai pas la chance de vous revoir avant tout ce temps (a part Paul bien sur; Helene et Philippe, j'espere que tout est arrange, hein?!), ni l'opportunite de rencontrer d'autres personnes que j'apprecie enormement et que je n'ai pas eu la chance de voir cet ete.



Samedi, je vais retrouver "mon" Minnesota. Je rapporte avec moi une quantite indecente de bonnes choses (j'ai ete plus que gatee!), que j'aurai grand plaisir a deguster quand je serai a nouveau loin, et qui me feront penser a vous!

Quelques pralines, offertes par la merveilleuse Kashyle, ne feront pas le voyage ;-)


Gateau de Menage, Customise aux Pralines


Le Gateau de Menage est une specialite Comtoise que j'ai decouverte en meme temps que la cancoillotte, le vin Jaune, le Jesus de Morteau, le vin d'Arbois, les Seches, le Mont d'Or, et ... M. Confiture Maison!

C'est une delicieuse pate briochee sucree et riche en beurre.

On l'appelle aussi le Tutsche, Touetché, toutchai, toutché, totche, toitché, toutiés, toutaie, ou plus simplement, le gateau de fete ;-)

La recette offre un si bon rapport "saveur-facilite", que j'en fais regulierement, soit de facon traditionnelle, a la fleur d'oranger et au beurre et nappe d'un goumeau, c'est-a-dire un melange de creme fraiche oeuf et sucre, soit simplement agremente de sucre perle ou de pepites de chocolat, ou bien a ma facon, a l'huile d'olive, sans fleur d'oranger.

Il y a presque autant de recettes de Gateau de Menage que de menageres Franc-Comtoises! Celle que j'utilise me vient de la famille de M. Confiture Maison.



Ingredients pour deux gateaux ou un gros:

- 1/2 verre de lait tiede (120 ml),
- 25 g de levure de boulanger,
- 600 g de farine,
- 1 pincee de sel,
- 80 g de sucre,
- 4 oeufs,
- 100 g de beurre,
- 50 g d'huile d'olive.

Et pour decorer:
- des pralines concassees (2 poignees environ),
- quelques pralines entieres,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 CS d'eau.

NB: La recette de base du gateau de menage recommande d'utiliser 160 g de beurre. Le remplacement d'une partie par de l'huile d'olive donne un gout bien prononce, qui se marie tres tres bien avec les pralines. Lorsque je prepare des gateaux de menages traditionnels parfumes a la fleur d'oranger, je n'utilise pas d'huile d'olive, et j'ajoute le plus souvent un goumeau.

Pour un goumeau:
- 1 oeuf,
- 1/2 verre de sucre (50 g),
- 125 g de creme epaisse.

Methode:

Tiedir le lait; y emietter la levure. Ajouter la farine, le sel, le sucre, les oeufs legerement battus, le beurre fondu et l'huile d'olive.

Melanger pour arriver a une pate homogene lisse et humide, que l'on recouvre negligemment de film alimentaire. Laisser gonfler 3 heures, jusqu'a ce que la pate double de volume, au moins.


Chasser l'air a l'aide de la paume de la main.

Deplacer sur un plan de travail legerement farine, et aplatir en un rectangle. Ajouter les pralines concassees, et petrir jusqu'a ce que les pralines soient incorporees de facon homogene.

Former une boule uniforme et la placer sur un moule a tarte beurre d'au moins 30 cm de diametre et a bords assez hauts, ou un moule a manque, mais dans ce cas, il y aura suffisamment de pate pour deux gateaux. La pate se prete volontiers au faconnage individuel dans des moules a tartelette.

Aplatir la pate au centre a la main, et laisser un rebord plus epais. Piquer le centre sans percer la pate (pour cela, j'utilise un ustensile en bois).

Laisser a nouveau gonfler, pendant 1 heure au maximum.

Prechauffer le four a 170 degres Celsius (340 degres Farenheit).

Melanger un jaune d'oeuf et une cuillere a soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner le gateau de menage, puis appliquer les pralines entieres pour decorer. Pour finir, saupoudrer de sucre.

Ou bien, pour un gateau plus traditionnel, preparer un goumeau en battant 1 oeuf, 1/2 verre de sucre (50 g), et 125 g de creme epaisse (environ!), et le verser au centre.

Cuire pendant 25 a 30 minutes, pour deux gateaux, en surveillant le brunissement. Si necessaire, en cours de cuisson, recouvrir d'une feuille d'aluminium. Les minis gateaux cuiront plus rapidement, un seul gros gateau prendra plus de temps.

Les gateaux de menages se congelent tres bien, bien enveloppes dans plusieurs couches de film alimentaire.




Pour qui frequente la blogosphere culinaire, qui dit Pralines, dit forcement Grattons!


Le Pain aux Grattons


Les lardons remplacent les veritables Grattons qui sont impossibles a trouver meme a 2 heures de TGV de Lyon! Peu importe, ils ont tres bien fait l'affaire. Si j'etais a Minneapolis, j'utiliserais meme des des de prosciutto a la place des lardons, inexistants dans la region...

J'ai meme substitue mes biscottaux a mon kitchenaid ;-)

J'ai utilise de la farine de type 55 (les farines sont differentes aux US...). La mie est tres fine et tres legere, pas trop salee. Pour la mie, je dois reveler un detail qui a son importance: dans une belle ferme mais isolee, comme beaucoup de fermes, sans connexion internet, et accablee par un temps epouvantable, j'ai du petrir le double du temps recommande ;-)).

C'est un pain delicieux et les petits ont adore autant que les grands.

Ingredients pour 2 pains ou 1 gros:

- 40 g de levure fraiche (ou 30 g de levure seche),
- 6 dl d'eau tiede,
- 1 kg de farine de ble,
- 2 CS d'huile d'olive,
- 2 CC de sel marin,
- 300 g de grattons haches.





Methode:

La veille, delayer la levure dans 1 dl d'eau tiede. Ajouter 120 g de farine et melanger. Couvrir d'un linge. Reserver dans un endroit frais (12 a 15 degres celsius) pendant 12 heures.

Le lendemain, faire revenir les grattons dans une poele seche sur feu doux. Les egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Verser 5 dl dans un saladier. Ajouter le sel, l'huile d'olive, le reste de la farine et le petit levain de la veille.
Amalgamer le tout et petrir la pate (plier la pate sur elle-meme, tourner d'un quart de tour, replier la pate sur elle-meme et recommencer), jusqu'a ce qu'elle soit souple et brillante, pendant 10 a 15 minutes.
Couvrir negligemment de film alimentaire legerement huile et mettre a lever dans un endroit tempere pendant 3 heures.

Retravailler la pate sur la table farinee et incorporer les grattons prealablement farines.
Diviser la masse en deux et faconner 2 pains rectangulaires plats, ou bien comme moi, choisir de ne faire qu'un grand pain rectangulaire.
Les poser sur une plaque graissee.
Entailler des lanieres dans la pate et les eliminer. On peut former une petite boule de pain avec ces chutes de pate.

Fariner legerement, couvrir et laisser lever a nouveau pendant 30 minutes.

Cuire au milieu du four prechauffe a 230 degres Celsius, (th 8, 450 degres Farenheit), durant 40 minutes. Refroidir sur une grille.


Bonnes Vacances Gourmandes a Tous!

Sunday Brunch Meme

Dernier petit-dejeuner dominical avant le grand depart en vacances. Depuis quelques semaines deja Confiture Maison fonctionne au ralenti tant il y a a faire avant de pouvoir, enfin, me detendre a l'ombre de mon cerisier.

Dimanche prochain, la table sera vite prete: nous devorerons quelques French baguettes legerement beurrees ou simplement "natures", appreciees autant que si c'etait une friandise.

Mais dimanche dernier, comme un besoin de faire nos reserves d'US avant le grand retour estival en France, nous avons eu l'envie irresistible de deguster pancakes, muffins et smoothies.

Rosa, merci de m'avoir invitee a participer a ton jeu "Sunday Brunch Meme" ; je te propose un menu simple que nous adorons:

Pancakes au lait ribot, savoureux et legers, legers..., mangue fraiche et quartiers de pommes.

Reflexe de Frenchies, les confitures sont sorties, mais c'est le sirop d'erable qui l'emporte a tous les coups.

Pour les enfants, les pancakes sont aux pepites de chocolat, decoupes facon pizzas ;o)


Pour finir, des Muffins a la Farine de Lin et aux Cranberries, excellents, pour la sante aussi.

Quand j'ai commence a faire du pain, quelques mois apres notre arrivee aux Etats-Unis, j'ai achete une grande variete de graines dans le but de preparer un pain multi-grains comme celui que j'adorais en France: graine de sesame, de pavot, de tournesol, de lin...et celles, decouvertes localement: les graines de citrouille, mes preferees.
A moi le pain Sante!

Et puis j'ai appris que les graines de lin ne pouvaient pas etre digerees telles quelles, a cause de leur coque, qu'il etait donc indispensable de les broyer pour beneficier de leurs qualites nutritives...Ouf! Ok, on va y arriver!

Pas de probleme. Il suffit de moudre les graines (brunes et/ou blondes), puis de conserver la farine obtenue au refrigerateur (pendant une semaine environ), ou au congelateur (jusqu'a un mois, recommande-t-on). Voila, si l'on veut beneficier des bienfaits du lin.

Est-ce laborieux? Quelques fois non, d'autres fois oui. Quand ca l'est, j'achete la farine de lin deja prete dans mon magasin bio le plus proche.

Est-ce qu'on le vaut bien? Je pense que oui. Les graines de lin sont riches en acide alpha-linoleique, un acide de la famille des omega 3 (vous savez, le bon gras a effet cardio-protecteur), en fibres et en phytoestrogenes . De ce point de vue, les graines de lin sont recommandees par les nutritionnistes americains pour la prevention contre le cancer du sein.

La recette qui suit est un tresor de bonnes choses: de la farine de lin, a l'huile d'olive, en passant par les cranberries ou bien les noix...Elle offre des muffins pas trop sucres, tres savoureux, mon ideal pour le petit-dejeuner ou le brunch. En snack c'est parfait pour qui, comme moi, apprecie les muffins peu sucres.

Muffins a la Farine de Lin et aux Cranberries

Ingredients:

Pour une douzaine de muffins de taille moyenne:

- 1 bonne tasse de cranberries sechees
- 300 ml d'eau
- 1 CC de the a la bergamote
- 1 1/4 tasse de farine de lin, 180 g
- 1 CC de levure chimique
- 1/2 CC de sel
- 3 CS de cannelle en poudre (pas moins, et vous verrez que ce n'est pas trop)
- 1 CC de noix de muscade
- 4 oeufs battus
- 1/2 tasse d'huile olive, 60 ml
- 1/2 tasse de sirop de riz (ou bien du miel, ou du sirop d'erable)
- 1 CS d'extrait d'arome vanille
- quelques noix concassees

Methode:

De preference 3o minutes avant de commencer, preparer le the et ajouter les cranberries. Laisser macerer.

Melanger tous les ingredients secs dans un large bol, les ingredients humides dans un autre, puis melanger les deux preparations ensemble.
Laisser reposer 1o minutes pour epaissir.

Pendant ce temps, egoutter les cranberries, prechauffer le four a 350 Farenheit, 175 Celsius et graisser les moules a muffins. Ajouter les cranberries, et verser la pate dans les moules, remplis aux 2/3. Saupoudrer des noix, et cuire de 15 a 18 minutes, jusqu'a ce qu'un cure-dent insere au coeur d'un muffin en ressorte propre.

Ces muffins se conservent sans probleme plusieurs jours au refrigerateur dans une boite hermetique (je les trouve meme meilleurs le lendemain), et 3 mois au congelateur. Decongeles doucement au micro-ondes, ils sont aussi delicieux et moelleux qu'a la sortie du four.

Selon l'heure a laquelle nous nous atablons le dimanche matin, je prepare des omelettes garnies de legumes.

Une Omelette aux Asperges Vertes et Cheddar:

Les asperges ont ete preparees a l'avance, sautees au beurre a la poele sur feu vif pendant 3 minutes.

Je les ajoute aux oeufs battus, a feu moyen.

Le cheddar est ajoute 1 minute avant la fin de la cuisson. A ce moment la, je retire la poele du feu et pose un couvercle pour finir la cuisson doucement, et ne pas risquer de trop cuire l'omelette.
Le cheddar fond tranquillement.

La photo n'est peut-etre pas des plus appetissantes, et pourtant... on se battrait ;-)

Mon petit Vietnamese twist: je sale les oeufs battus non pas au sel mais au nuoc man (1 cuillere a soupe pour 4 oeufs). Une petite fantaisie qui, mine de rien, transforme une simple omelette en starlette!

Une Omelette aux Fanes de Betterave:

Les fanes de betteraves (bios) sont si delicieuses que les jeter est criminel! ("pas toujours" dixit M. Confiture Maison... pffff... )

Comme pour les asperges, je les fais sauter, mais cette fois dans un peu d'huile, et les sale au nuoc man, et j'ajoute une petite pincee de sucre avant de verser les oeufs battus par dessus (apres avoir reduit a feu moyen). On peut ajouter aux fanes une petite gousse d'ail tres finement emincee.

Enjoy!

Cookies aux Pommes, a l'Anis et aux Flocons d'Avoine

Petite histoire de ce cookie:

Une recette, un coup de foudre, et au final, une satisfaction melee d'un sentiment de peut mieux faire. C'est tres bon, mais ce n'est pas un cookie, plutot un bon petit gateau miniature aux pommes et a l'anis.

Un deuxieme essai, en oubliant completement la recette d'origine. Pas mal du tout. Cette fois, c'est un cookie! Je le decore de pomme rapee, de graines d'anis ou de sucre Demerara.

Puis finalement un troisieme et dernier essai, a la farine complete et a l'huile d'olive: je l'ai!

Ces cookies delicats, savoureux, et surprenants, melent la douceur de la pomme, la puissance de l'anis, et le piquant du sel.

Les pommes sont coupees en des facon "chocolate chips".

Que l'on utilise de la farine complete ou de la farine blanche, les cookies sont extra moelleux.

Une autre recette de cookies aux pommes, c'est ici, chez Doria.


Cookies aux Pommes, a l'Anis et aux Flocons d'Avoine

Ingredients:

- 1 tasse, 140 g de farine complete
- 1 CC de levure
- 1/2 CC de bicarbonate de soude
- 1 1/2 CC de gros sel (ou 1 CC)
- 1 1/2 CS de graines d'anis
- 2 tasses, 280 g de flocons d'avoine

- 50 g de beurre, a temperature ambiante
- 1/4 tasse, 60 ml, 50 g d'huile d'olive
- 60 g de sucre roux
- 60 g de sucre
- 1 gros oeuf
- 2 CS de sirop d'erable
- 1/2 CC d'extrait d'arome vanille
- 2 pommes, dont 1 moitie rapee, le reste coupe en petits des
- quelques graines d'anis et un peu de sucre Demerara pour decorer.



Methode:

1. Preparer deux grilles au milieu et au tiers-haut du four et prechauffer a 350 degres Farenheit ou 180 Celsius.

2. Dans un saladier moyen, melanger la farine, la levure , le bicarbonate, le gros sel et les flocons d'avoine avec une fourchette.

3. Dans un plus grand recipient, battre le beurre, le sucre brun et le sucre au fouet electrique pendant 30 secondes. Ajouter l'oeuf et battre a nouveau jusqu'a obtenir une pate onctueuse, presque mousseuse.
A vitesse moyenne, verser doucement le sirop d'erable et la vanille jusqu'a incorporation. Baisser a vitesse minimum (ou bien a la main, a l'aide d'une spatule), ajouter les des de pomme puis le melange sec graduellement. Arreter des qu'il est incorpore.


4. Placer la pate a l'aide d'une cuillere a soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurise, en prenant soin d' espacer les petits tas. Aplatir et arrondir legerement les cookies avec des doigts humectes.


Decorer de graines d'anis, de sucre Demerara ou de pomme rapee si desire.

Cuire de 14 a 17 minutes, selon la taille des cookies, en tournant la plaque une fois, jusqu'a ce que les cookies soient bien dores (un peu plus que les cookies traditionnels aux pepites de chocolat). Faire glisser les cookies de la plaque de cuisson, attendre quelques minutes puis les retirer tres delicatement du papier sulfurise, et laisser refroidir completement sur une grille.

Les cookies sont particulierement fragiles quand ils sont chauds. Ils sont meilleurs juste apres cuisson, des qu'ils ont refroidis, quand une fine couche croustillante cache un moelleux hyper parfume. Ils se conservent jusqu'a 2 jours a l'air libre.

Un petit bonus... En faisant un peu de tri dans mes photos, j'ai retrouve celles-ci:

En Decembre, l'annee derniere, j'ai rencontre une icone de la societe de consommation, le chauve le plus celebre de la planete, ne en 1958 a Cincinnati (Ohio), toujours aussi grand, toujours aussi muscle, et toujours en pleine forme (1 flacon vendu toutes les secondes dans plus de 50 pays dans le monde).

Voici, en exclusivite, le dos (et les fesses) de celui qu'on n'avait jamais vu que de face:

Mister CLEAN ! (Monsieur PROPRE !)

Veritable star pubicitaire du petit ecran, il m'eblouissait, et je n'ai pas honte de dire qu'il etait une de mes idoles en maternelle, dans son T-shirt immacule, sur l’air celebre de “Mr Propre rend tout si propre que l’on peut se voir dedans”, un refrain qui vient des Etats-Unis...

Les candidats au titre du Mister Clean de l'annee 2007 , se sont retrouves sur la scene du Mall Of America. Le gagnant est reparti avec un beau cheque ...