Une Soupe et son Bol de Pain au Levain

Dans la famille "Au Levain", vous connaissez déjà la mère (c'est moi ;-) ), je vous présente la fille, Miss Confiture Maison, ma testeuse-dévoreuse de pain au même titre que son petit frère. Le tout petit petit frère lui, est davantage mon aide-boulanger que mon testeur. C'est devenu une tradition: après la première levée, je lui coupe un petit pâton qu'il pétrit puis façonne en boule. Il ne se rend pas compte encore que depuis qu'il pétrit et façonne (cela fait 2 bonnes années maintenant et il en a trois et demi), il est capable de faire de magnifiques toutes mini mini boules de pain au levain.

De temps en temps nous ne sortons qu'entre filles, Miss Confiture Maison et moi. La dernière fois nous avions convenu qu'elle me ferait découvrir un endroit que j'allais "a-do-rer!", là où elle avait déjeuné avec ses copines récemment (la première sortie au restau entre filles, et oui déjà...).

Je suis très fière de son choix et de ses goûts, du plaisir qu'elle a eu à me faire plaisir: elle m'a emmenée à la boulangerie et restaurant "Panera". Je connaissais l'endroit pour les scones ou les bagels, et j'avais souvent entendu parler de leurs délicieux sandwiches, mais je n'y avais jamais déjeuné. Miss Confiture Maison a même souhaité choisir pour moi, et elle m'a fait découvrir ceci:

Une Soupe à l'oignon servie dans un bol de pain au levain. C'était délicieux!

Ma première réaction a été la surprise de constater que la croûte n'était pas humide, même au fond du bol, même après avoir terminé le repas. La seconde, après avoir retrouvé mes neurones d'apprenti boulanger, fut de constater que la croûte de mon pain au levain est en effet assez solide pour servir de bol. La troisième réaction (ou la première ou la deuxième finalement, car celle-ci a du être fulgurante!), fut le souhait de faire découvrir tout cela aux hommes de la famille.

Avec ma recette de pain au levain, je peux façonner 4 boules/bols individuels comme ceux-là:



On peut façonner une seule miche de pain, très grosse, qui servira de plat pour présenter la soupe ou le ragoût en milieu de table.

Je crois que l'idée de servir une soupe, un stew/ragoût ou un chili dans un bol de pain au levain est originaire de San Francisco, LA ville du levain, celle où l'histoire du pain au levain a commencé aux Etats-Unis. Cet été, je devrais y faire un tour et me rendre dans le quartier du Fisherman's Wharf près de la Baie de San Francisco, visiter la célèbre boulangerie Boudin (fondée par le français Isidore Boudin, ce ne s'invente pas ;-) ), et nous éclairer sur le sujet.

Après avoir retiré un cercle de croûte sur le dessus, il suffit de vider le pain de sa mie en prenant soin de ne pas creuser jusqu'à la croûte. La couche de mie restant absorbe le bouillon et empêche la croûte de se ramollir pendant tout le temps du repas.

Quand on a terminé la soupe, ou dès que les bords du bol ne sont plus remplis, on peut bien sûr les manger. Moi, je racle la mie dans le bol de pain avec ma cuillère; j'ai toujours aimé "les soupes de chien"! (dans la famille, la soupe de chien est une assiette de soupe dans laquelle on ajoute beaucoup de morceaux de pain ;-) )




Irish Country Soup
Soupe Irlandaise comme le Stew, dans son Bol de Pain au Levain


Traditionnellement cette délicieuse soupe, inspirée de la spécialité irlandaise Irish Stew, serait servie avec des morceaux de pain beurré "Brown Bread", un pain irlandais de type pain complet.

Ingrédients pour 4/5 personnes:

- 750 g d'agneau dans l'épaule coupés en cubes
- 2 petits oignons chacun coupés en 8
- 1 poireau (le blanc et un peu de vert, finement émincés)
- 1,5 litres d'eau (6 tasses)
- 2 ou 3 carottes en rondelles
- un 1/2 chou blanc
- 2 pommes de terre coupées en dés
- 1/2 cuil à café de thym, frais
- 2 cuil à soupe de persil haché
- sel poivre fraîchement moulu
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 15 g ou 1 cuil à soupe de beurre

Remarque:
On peut varier les ingrédients et choisir à la place d'un autre légume, par exemple le céleri rave, le navet, le rutabaga.

Méthode:
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer l'agneau, puis, le retirer.

A la place, ajouter les oignons et laisser fondre 4 à 5 minutes. Ajouter le poireau, l'agneau et l'eau, un peu de sel et poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu et cuire environ 1 heure, couvert.

Ajouter les pommes de terre, les carottes et le thym, et mijoter encore 40 minutes.

Retirer du feu; attendre 5 minutes et ôter la graisse si besoin.

Verser le bouillon dans une casserole; ajouter le beurre et le persil; fouetter.
Rectifier l'assaisonnement, et verser à nouveau dans la cocotte sur la viande et les légumes.

Servir accompagné de pain "Brown bread", ou bien dans un bol de pain au levain.

Recette tirée du livre "Best-ever Soups" de Anne Sheaby.



Une autre soupe que l'on peut servir dans un bol de pain au levain est la Clam Chowder, la soupe traditionnelle de la région du Nord Est des Etats-Unis.

Cet hiver j'ai trouvé une recette de Salmon Chowder dans un dépliant à l'épicerie. Je l'avais servie accompagnée de tranches de pain au levain d'ailleurs. Elle a la bonne consistance épaisse de soupe à servir dans un pain. C'est une très bonne recette à mon goût, comme toutes les recettes que je trouve dans les "co-op" (des magasins qui proposent beaucoup de produits bio et locaux).

Salmon Chowder with Dill
Chaudree de Saumon à l'Aneth


Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

- 1 cuil à soupe de beurre
- 2 tasses d'oignons verts émincés (environ deux bouquets)
- 2 poivrons jaunes (j'avais des poivrons rouges)
- 6 / 7 tasses d'eau (1 tasse = 1/4 litre environ) ou du bouillon de poulet ou de poisson
- 6 pommes de terre Yukon moyennes, pelées et coupées en dés
- 800 g de filet de saumon sans la peau, coupe en morceaux de 2 cm environ
- 1/2 cuil à soupe d'aneth déshydratée ou 1/3 tasse d'aneth fraîche
- 1 tasse de crème
- une vingtaine de palourdes (optionnel)



Méthode:

Fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux à moyen. Ajouter les oignons verts et les poivrons; cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter l'eau (ou le bouillon, ou encore moitié eau moitié bouillon), les pommes de terre, et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes.

Mixer 2 tasses de soupe, les remettre dans la casserole. J'utilise un mixer plongeant directement dans la casserole, une dizaine de pressions, ou moins si désiré pour une soupe moins épaisse. Ajouter l'aneth, la crème, sel et poivre puis le saumon. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit. C'est prêt.

Avec les palourdes:
Ajouter les palourdes en même temps que le saumon; les retirer dès qu'elles sont ouvertes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas au bout de 15 minutes. Remettre les palourdes cuites avec ou sans la coque dans la soupe.


Sur ce, bye bye... nous partons quelques jours en vacances dans une ville aussi accueillante la nuit...


...que le jour


Une ville située aux bords du lac Michigan

(photos de notre précèdent séjour à Chicago)

See you!