Biscuits Abaissés à la Vanille

Ces cookies abaissés sont les plus simples et les plus rapides à réaliser de la série des cookies abaissés de Dorie Greenspan (voir ceux au chocolat, mes préférés, et ceux aux épices). Il n'est pas nécessaire de les décorer, surtout si l'on utilise des emportes-pièces. Une manière de les embellir sans y consacrer 2 heures d'un coup cependant est de faire la pâte un jour (pas plus de 15 minutes du début à la fin); cuire les cookies le lendemain ou le surlendemain; décorer dans les jours qui suivent.

A partir de cette recette, on peut aussi réaliser des cookies abaissés au citron. Pour cela il faut réduire la quantité d'arôme vanille à 3/4 d'une cuillère à café, et ajouter 1 + 1/4 cuillères à café de zestes de citrons très finement râpés.

Biscuits Abaissés à la Vanille

Ingrédients:

- 1 + 1/4 sticks de beurre, ou 140 g, à température ambiante
- 1/2 tasse de sucre, 75 g
- 1/4 cuil à café de sel
- 1 oeuf, gros
- 1 + 1/4 cuil à café d'arôme vanille
- 2 tasses de farine, ou 280 g

Méthode:

Au fouet électrique, battre le beurre à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ.
Ajouter le sucre et le sel et battre encore 2 minutes.
Ajouter l'oeuf, fouetter 1 minute de plus.
Réduire la vitesse à lente, ajouter la vanille puis la farine. Des que la farine est incorporée, former une boule de pâte à la main; la diviser en deux. Aplatir en deux disques à envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours (quand je suis pressée, je réduis ce temps à 1 heure, et cela suffit).

Positionner une plaque de cuisson au milieu du four; préchauffer le four à 350 F, 175 C.

Pour des cookies sur bâtonnets, la pâte ne doit pas être abaissée trop finement

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou bien entre deux feuilles de papier sulfurisé (1 disque reste au frais pendant ce temps). L'épaisseur dépend de la grandeur de la forme choisie. Plus l'emporte-pièce est petit, plus le cookie peut-être fin. Transférer les cookies légèrement espacés sur la plaque de cuisson, et cuire de 9 à 14 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer.
Laisser refroidir complètement sur une grille.

Ces cookies peuvent être cuits jusqu'à 4 jours à l'avance.

Pour le glaçage royal:
- 200 g ou plus de sucre glace
- 1 cuil à café de jus de citron
- lait

Fouetter le sucre glace, le citron et 3 cuil à soupe de lait. Ajouter un tout petit peu de lait en fouettant, jusqu'à obtenir un glaçage épais. Appliquer ce glaçage soit au couteau soit au dos de la cuillère, soit à la poche a douille ou à l'aide d'un sac de type Ziploc rempli de glaçage et légèrement découpé à un angle (ma poche à douille jetable). Cela dépend aussi de l'épaisseur du glaçage.

Varier les couleurs en ajoutant 1 goutte de colorant alimentaire dans le glaçage restant par exemple, et ajouter des détails à la décoration, sur le premier glaçage quand il est sec.




Une autre recette de Biscuits Abaissés au Beurre que j'aime beaucoup, ICI. Comme il y a de la levure dans celle-ci, les cookies gonflent légèrement. Cela leur donne un look plus dodu, très sympa, comme on peut le voir sur ces petits lapins.