Cupcakes à la Carotte pour Petits Lapins

Cette semaine est bien chargée en célébrations, trop! Les oeufs multicolores côtoyaient les trèfles Irlandais ce week end... J'aurais bien fait un dernier Irish Soda Bread, mais nous sommes déjà si peu dans l'ambiance de Pâques qu'il est plus que temps d'ouvrir le carton"Easter" et les recettes qui vont avec. J'invite ceux qui souhaiteraient en savoir un peu plus sur la manière de célébrer Pâques aux États-Unis, "Easter", à lire ce billet (clic).

Vue de ma fenêtre ce matin.
Mais non, l'hiver ne prend pas racines, c'est Pâques qui arrive bien trop tôt ;-)

Ces cupcakes à la carotte sont adaptés des Carrot-Ginger Cupcakes de Martha Stewart (sauf la décoration). J'ai notamment diminué la quantité d'huile (moins 240 ml tout de même). Ils sont néanmoins bien moelleux grâce au lait ribot. Cependant, le goût est sans surprise; je regrette de n'avoir pas ajouté une cuillère à soupe de rhum.

Carrot Ginger Cupcakes

Ingrédients pour environ 28 cupcakes:
- 1 tasse de noix de pecan
- 2 1/2 tasses de farine (350 g)
- 2 cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil à café de sel
- 3/4 cuil à café de cannelle en poudre
- 400/450 g de carottes râpées
- 3 oeufs à température ambiante
- 1 + 1/3 tasses de lait ribot (320 ml)
- 1/2 tasse d'huile végétale au goût neutre (120 ml)
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- 1 + 3/4 tasses de sucre (260 g)
- 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé

Pour décorer:
- crème au beurre, ou bien glaçage royal
- noix de coco séchée bio
- colorants alimentaires

Méthode:

Préchauffer le four à 350 F, 175 C.

Préparer les moules (les beurrer ou bien placer des caissettes en papier).

Etaler les noix de pecan sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, et les toaster au four 10 minutes ou bien jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Laisser refroidir complètement avant de les concasser.

Bol #1:
Mélanger les ingrédients secs sauf le sucre (les 6 premiers).

Râper les carottes.

Bol #2:
Fouetter les ingrédients humides + le sucre (c'est à dire les 7 derniers ingrédients).

A l'aide dune spatule en silicone, mélanger le mélange sec au mélange humide en pliant la pâte. Surtout, ne pas trop mélanger.

Remplir les moules aux 2 tiers pas plus ni moins. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Inverser les moules sur une grille, les retourner de suite et laisser refroidir.

Creme au Beurre à la Vanille

Ingrédients:

- 8 cuil à soupe de beurre mou (115 g),
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille,
- 1 et 1/4 tasses de sucre glace (175 g),
- 1 pincée de sel,
- 1 cuil à soupe de crème fleurette.

Méthode:

Dans un récipient de taille moyenne, battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne pendant une vingtaine de secondes.

Ajouter la vanille, le sucre glace et le sel. Battre pendant près d'une minute.

Ajouter la crème, battre quelques secondes à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse à rapide et continuer de battre pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et aéré. Si nécessaire, racler les bords du récipient de temps en temps afin d'assurer un mélange homogène.


Étaler de la crème au beurre ou bien le glaçage royal, avec le dos d'une cuillère à soupe. Saupoudrer de noix de coco râpée et sèche, colorée avec une ou deux gouttes de colorant alimentaire (la noix de coco est optionnelle), puis déposer trois petits oeufs de Pâques à la pâte de fruit ou au sirop. Régalez-vous!



Compte-tenu du peu de temps restant avant Pâques et du mercredi des enfants, une recette ultra simple de cookies suit... tout de suite!