Irish Bangers and Mash, Cuisine de Pub Irlandais

Depuis que nous habitons aux États-Unis chaque 17 mars nous nous proclamons "Irlandais d'un Jour" et nous célébrons la Saint Patrick.

La Saint Patrick est la Fête nationale irlandaise. C'est une fête chrétienne à l'origine qui est aussi devenue la fête de la culture Irlandaise. Elle est très populaire aux États-Unis qui comptent plus de 30 millions d'américains d'ascendance irlandaise.

Le 17 mars nous essayons de porter un vêtement de couleur verte, la couleur du trèfle, le symbole de la Fête. Nous assistons à la parade et nous goûtons à des spécialités irlandaises comme l'Irish Soda Bread. L'année dernière nous avions choisi le plat traditionnel de la fête: le corned beef brisket et le chou. Il ne s'agit pas du corned beef en conserve que l'on appelle du "singe" en Europe, mais d'une pièce de boeuf entière, en général "brisket" (poitrine), trempée dans une saumure au vinaigre.

Cette année j'innove dans le choix mais je reste, bien sûr, fidèle à la cuisine irlandaise. J'ai choisi une cuisine de Bistrot ou plutôt une cuisine de Pub: le "Bangers and Mash". Bangers est le nom familier anglais pour les saucisses. Dans ce plat classique anglais les bangers sont servies avec de la purée de pomme de terre et une sauce brune épaisse à base d'oignons, de la "gravy". L' "Irish Bangers and Mash" est la version irlandaise qui incorpore le fameux "Colcannon" irlandais, une purée de pommes de terre et chou, à la place de la traditionnelle purée anglaise. Le reste ne change pas: le Colcannon est recouvert de saucisses de porc et d'une sauce gravy aux oignons.

De la cuisine de Pub traditionnelle, vraiment pas compliquée, et surtout délicieuse.

Happy Saint Patrick's Day!

Irish Bangers and Mash

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le Colcannon:
- 800 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 petit chou blanc
- 1 gros oignon émincé
- 1/2 tasse, 120 ml de lait
- 1 cuil + 2 cuil à soupe, 45 g de beurre en tout
- sel, poivre, une pincée de sucre

Méthode:
Mettre les pommes de terre dans une casserole; ajouter assez d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à tendre.

Pendant que les pommes de terre cuisent, fondre 15 g de beurre (1 cuil à soupe) dans une grande poêle sur feu réduit; verser le chou et l'oignon émincés, assaisonner de sel et poivre et d'une pincée de sucre. Couvrir et cuire jusqu'à tendre sans laisser brunir. Retirer du feu et mettre de côté.

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée à la main. Incorporer le lait et le beurre restant et bien mélanger. Ajouter délicatement le chou et l'oignon cuits, rectifier l'assaisonnement.

Pour la suite:
Ingrédients:
- 8 saucisses de porc (vos préférées)
- 3 gros oignons
- 2 tasses de bouillon de boeuf, soit 480 ml (je préfère de l'eau)
- 1 cuil à soupe de maïzena
- 2 à 3 tiges d'oignons verts
- sel et poivre

Méthode:
Cuire les saucisses dans une poêle sur feu moyen. Quand elle sont cuites et bien dorées, les mettre de côté dans une assiette, et les garder bien au chaud. Ajouter les oignons dans les jus de cuisson des saucisses; sauter sur feu réduit à moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le bouillon (ou l'eau), porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et mijoter 5 minutes. Faire épaissir 1 à 2 minutes avec une cuil à soupe de maïzena diluée dans un fond d'eau. Poivrer; saler si besoin. La sauce gravy est prête.

Pour servir placer un peu de Colcannon au milieu de l'assiette, deux saucisses par dessus, puis couvrir de gravy aux oignons et parsemer de quelques rondelles d'oignons verts. Enjoy!