Hot Cross Buns, Brioches de Paques

Aujourd'hui, Good Friday (Vendredi Saint), est un jour ferie dans l'etat du Minnesota.

Selon la tradition aux Etats-Unis comme dans la plupart des pays anglo-saxons, on deguste des brioches garnies de fruits secs et delicieusement parfumees, les Hot Cross Buns.

Elles sont reconnaissables grace a la croix qui les orne, faite d'un glacage dans le style americain, ou bien simple croix taillee sur le paton juste avant la cuisson.

Ces petites brioches sont delicieuses et simples a realiser. Elles sont recouvertes d'un sirop juste apres cuisson, ce qui leur donne cet aspect tres brillant.



Hot Cross Buns

Ingredients:
- 2 1/4 CC de levure seche (25 g de levure de boulanger)
- 3 1/2 a 4 tasses de farine (490 a 560g)
- 1 1/4 tasse de lait tiede (310 ml, a 110 Farenheit, 43 Celsius)
- 1 CC de sel
- 3 CC bien tassees de sucre roux
- 1/2 CC de poudre de noix de muscade
- 1/2 CC de cannelle en poudre
- 1/4 CC de clou de girofle en poudre
- 1/4 CC de poudre de 4 epices
- 2 oeufs, a temperature ambiante
- 3 CS, 90 g de beurre a temperature ambiante, coupe en petits cubes, plus extra pour le moule
- 1/2 tasse, 90 g de raisins blonds (sultanas)
- 1/2 tasse, 90 g de raisins de Corinthe
Pour le sirop:
- 1/4 tasse, 60 ml de lait
- 1/2 tasse, 125 g de sucre en poudre

Remarque: on peut remplacer les raisins par des pepites de chocolat ou des cranberries sechees.

Methode:

Dans un petit bol, fouetter la levure et 1/2 tasse de farine, soit 70 g, dans le lait tiede, et laisser environ 10 minutes jusqu'a ce que des bulles commencent a apparaitre. Dans un saladier ou dans le bol du robot petrisseur, melanger 3 tasses de farine soit 420 g, le sel, le sucre, et les epices. Verser sur la levure. Ajouter et battre les oeufs un a un puis le beurre.

Petrir a la main ou au robot, en ajoutant de la farine si necessaire. A la main, petrir environ 10 minutes jusqu'a ce que la pate soit souple et elastique; au robot, petrir jusqu'a ce que la pate ne soit plus collante et de detache des bords du bol sans laisser de residus, 6 a 7 minutes.

Former une boule et la placer dans un saladier huile; couvrir de film alimentaire huile, et laisser fermenter 1 1/2 a 2 heures, jusqu'a ce que la pate double de volume.

Placer la pate sur une surface farinee et l'aplatir afin de chasser les bulles d'air.
Etaler les raisins, plier la pate en deux et petrir afin de distribuer les fruits. Laisser reposer couvert d'un linge pendant 10 minutes.

Rouler la boule en une buche de 20 a 25 cm, et couper en 18 morceaux egaux (j'ai fait 14 patons). Petrir chaque paton pour former des boules, et les placer bien espacer sur une plaque de cuisson, et/ou les disposer dans un moule carre ou rectangulaire beurre. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume environ 40 minutes.

Prechauffer le four a 400 Farenheit, ou 200 Celsius. Placer un recipient d'eau bouillante sur la grille inferieure. A l'aide d'une lame, tracer une croix d'1 cm d'epaisseur au moins sur chaque paton. Cuire de 15 a 20 minutes, jusqu'a ce que les brioches soient bien dorees.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, preparer le sirop en portant le lait et le sucre a ebullition.
Transferer les brioches sur une grille et les recouvrir immediatement de sirop.

Sources: "Baking", Williams-Sonoma

Servir encore tiede.