Bienvenue au Dejeuner International, 3eme Edition

Pour cette troisieme edition du Dejeuner International, Sabine (USA-France) nous a recues dans sa jolie maison situee au bord du Lac des Iles. C'etait il y a quelques semaines, pendant une magnifique journee de mars ou le thermometre est monte jusqu'a 28 celsius, faisant ruisseler la couche de glace qui recouvrait encore le lac.

Contrairement aux deux editions precedentes, celle-ci et celle-la, nous n'avons pas organise de demonstration de recette. Nous avions juste envie de nous retrouver et de profiter pleinement des unes et des autres sans mettre la main a la pate cette fois. Du coup, Sabine a pu nous faire decouvrir un plat ayant longuement marine la nuit et mijote depuis tot le matin, un ragout d'agneau a la mode d'Avignon.

Ritsu (Japon), Gail (USA), et Andrea (Argentine), nous ont beaucoup manque! Une seance de rattrapage a eu lieu une semaine plus tard a la maison.

Nous avons accueilli une nouvelle participante, Lucila, venue directement d'Argentine. Elle nous a enormement gatees pour sa premiere participation, en nous apportant LAS empanadas!

Sabine et moi partageons deux passions: la cuisine et les Etats-Unis.
Des que je suis arrivee, elle m'a dit: " J'ai une surprise pour toi Vanessa! Prends ton appareil photos et viens voir!"

Les trente secondes pendant lesquelles Sabine a cherche dans son tiroir m'ont semble une eternite! Depuis que je suis aux US, je sais bien que les Americains SONT les rois dans le domaine des ustensiles et gadgets culinaires, et j'adore ca! Tout en cherchant, Sabine entretenait un suspens terrible en me disant que decidemment, ces Americains etaient tres forts et qu'ils ne reculaient devant rien!

Voici LA revelation de ce printemps 2007: les Onion Goggles (le mot "goggles" designe les lunettes de ski).

Hyper efficaces, au look tres "hip" et legerement teintees pour plus de clarte, garanties sans buee (il ne faudrait tout de meme pas finir avec un bout de doigt en moins...ca arrive quand on s'y attend le moins, pour ceux qui suivent...), tres confortables grace a la bande de mousse qui empeche les vapeurs d'oignon de s'infiltrer sous le verre, et en plus disponibles en 6 couleurs differentes, et unisex, (decidemment, les Americains pensent a tout!).

Si avec ca, vous n'avez pas envie d'aller vous installer confortablement au soleil sur la terrase pour eplucher sans peine quelques beaux oignons...

A nous soupes, pissaladieres, et autres confitures d'oignons!

Nous etions 7 participantes de 5 nationalites differentes cette fois, a avoir cuisine pour le plaisir de partager une culture, de faire decouvrir des traditions. Apporter une specialite a deguster est seulement une option. Mais je suis a chaque fois touchee par les efforts consacres par chacune, du point de vue culinaire.

Cette rencontre fut un tres grand moment d'echanges, toujours tres anime par nos enfants qui se comprennent si facilement sans parler la meme langue.
Sabine avait sorti la dinette americaine: white american bread (pain de mie), crackers, lait et donuts ;)

Au menu de ce Dejeuner International:

Soupe de Petits Pois, Katrien, Belgique

Empanadas, Lucila, Argentine

Pan de Jamon, Mabel, Venezuela

Ragout d'Agneau a la mode d'Avignon, Sabine, France-USA

Coffee Cake a la Myrtille ou aux Cranberries, Catherine, USA

Brownie, Vanessa, recette de Jessica, USA

Seches, Colette, France

Tarte Tatin, Vanessa, France

Soupe de Petits Pois, recette de Katrien, Belgique

Pour commencer le repas, Katrien a eu l'excellente idee de nous a proposer cette soupe, tres facile a faire et tres legere, contrairement a l'idee que je me faisais d'une soupe de petits pois. Les enfants ont beaucoup apprecie aussi, c'est dire!

Soupe de Petits Pois (English version)

Ingredients:

- 500 g de petits pois
- 3 litres d'eau (Katrien en met moins)
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 celeri
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- sel et poivre
- des de prosciutto et croutons

Preparation:

Mettre les petits pois, l'eau, les poireaux, l'oignon, le celeri et les bouillon cubes dans une grande casseroles et porter a ebullition.
Laisser cuire a feu doux 1 1/2 heure.

Mouliner, saler et poivrer si besoin.
Faire revenir le jambon et les croutons dans un peu d'huile d'olive.

Servir la soupe garnie de croutons et de prosciutto.


Empanadas, recette de Lucila, Argentina

Les empanadas sont des petits chaussons de pate farcis de viande hachee ou de poisson que l'on retrouve dans la cuisine Espagnole et un peu partout en Amerique Latine. Chaque pays a sa specialite. Le nom vient du mot espanol empanar, qui signifie envelopper.

En Argentine, les bords des empanadas sont festonnes, comme on peut le voir sur la photo. Ils sont traditionnellement farcis de viandes hachee, de raisins, d'olives, d'oignons et parfumes de poivre, de cumin et de paprika, mais on peut choisir toute sorte de garniture: poulet, thon, jambon, mais, fromage, epinards...

La pate est une sorte de pate a pain que l'on peut remplacer par de la pate feuilletee. Cependant, ca vaut la peine d'essayer de trouver des disques de pate a empanadas avant de les substituer par de la pate feuilletee.

A Minneapolis, Lucila se fournit chez "Bill Imported Foods", 721 W Lake Street.

Empanadas (English version)

Ingredients:

- disques de pate a empenadas, ou de pate feuilletee
- 3 CS olive oil
- 2 tasses oignons
- 1 tasse de des de poivrons rouges
- 2 1/2 tasses de boeuf hache
- 3/4 tasse de des de tomate
- 1/2 tasse d'oignons verts eminces
- 2 CC de sel
- 1 CC de poivre
- 2 CC d'origan
- 1 CC de cumin en poudre
- 1 CC de paprika
En option:
- raisins secs
- 1/2 tasse d'olives
- 2 oeufs durs grossierement coupes

Methode:

Preparation de la farce:

Dans une poele large, faire chauffer 3 CS d'huile d'olive a feu modere. Ajouter l'oignon et le poivron rouge.
Cuire sans couvrir 2 a 3 minutes.
Ajouter le boeuf hache et cuire en melangeant avec une cuillere en bois, pendant 12 a 15 minutes sur feu fort.
Ajouter les des de tomates, les oignons verts, le sel, le poivre, l'origan le cumin et le paprika.Laisser cuire encore 3 ou 4 minutes de plus.Laisser refroidir et reposer pendant 2 heures.

Optionnel:
Juste avant de garnir la pate, on peut ajouter a la farce des raisins secs, des olives ou bien deux oeufs durs en morceaux

Preparation des empanadas:

Etendre chaque disque de pate sur une surface plane.
Ajouter 1 1/2 CS a 2 CS au centre de chacun.
Plier le disque en deux, en alignant bien les bords.
Pour celler les bords, Lucila propose deux options: soit en appuyant a la fourchette, soit en repliant les bords a la main, tous les deux centimetres (comme sur la photo).

La cuisson:

Prechauffer le four a 400 Farenheit, 200 Celsius.
Placer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise ou bien graissee, et cuire de 15 a 20 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien dores.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la pate utilisee (pate a empanadas ou pate feuilletee).

Pan de Jamon, recette de Mabel, Venezuela

Ce Pain au Jambon est un plat typique de Noel au Venezuela. C'est delicieux. J'ai beaucoup aime l'idee de la garniture sucree salee qui donne envie d'en manger a n'importe quel moment du repas ou de la journee.

Mabel a utilise de la pate a pain surgelee, tres pratique, reduisant considerablement le temps de la recette.

Pan de Jamon (English version)

Ingredients:

- 500 g de pate a pain surgelee, decongelee,
- 4 CS de beurre fondu,
- 4 a 5 tranches de bacon,
- 200 a 250 de fines tranches de jambon blanc,
- 1/2 tasse, 120 ml d'olves vertes au piment, coupees en lamelles,
- 1/4 tasse de raisins secs, environ 30 g.


Preparation:

Sur une surface legerement farinee, former un rectangle avec la pate a pain de 28 cm sur 50 cm environ.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pate de 3 CS de beurre fondu, et etaler le bacon au centre, sur toute la longueur. Recouvrir de tranches de jambon blanc superposees, en laissant un espace de 1 1/2 cm tout autour de la pate. Parsemer de raisins secs et d'olives vertes tranchees. Rouler la pate doucement afin d'emprisonner la garniture completement. Appuyer sur les bords pour fermer, et les ramener en-dessous du pain.

Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise. Piquer la surface a plusieurs endroits a l'aide d'une fourchette, et couvrir d'un linge. Laisser la pate gonfler dans un endroit chaud et a l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Retirer le linge et badigeonner le pain du beurre restant, a l'aide d'un pinceau. Cuire au four chaud a 350F, 180 C, de 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que le pain soit dore.

Laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes. Couper en tranche de 2,5 cm et servir.


Ragout d'Agneau a la mode d'Avignon, recette de Sabine, France-USA

Cette recette est traduite de l'anglais et provient du livre: "My New Mediterranean cookbook", livre publie aux editions Arcade et ecrit par Jeannette Seaver. Jeannette Seaver vit a New york. Editeur et cuisiniere extraordinaire, elle est d'origine Francaise et a publie plusieurs livres de cuisine en anglais.

Ragout d'Agneau a la mode d'Avignon (English version coming soon)

Ingredients:

- 2 kg d'epaule d'agneau, coupee en gros cubes
- 2 oignons, tailles finement
- 1 carotte, pelee et taillee en fines lamelles
- 2 gousses d'ail, hachees
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de feuilles de persil finement hachees
- 2 verres de vin blanc
- 1 cuilleree a soupe de feuilles de romarin frais, bien hachees
- 1 pointe de noix de muscade
- 1 pointe de clou de girofle
- Poivre et sel
- Huile d'olive
- 1 paquet de coeurs d'artichauts surgeles (ou en boite)

Methode:

La veille, melanger l'agneau, 1 oignon, la carotte, l'ail, la feuille de laurier, le persil, le vin, le romarin, la muscade et le clou de girofle, du sel et du poivre.
Mettre dans un sac plastique bien etanche de type Ziploc, et laisser mariner dans le refrigerateur toute la nuit.

Le lendemain, retirer la viande de la marinade, et bien l'essuyer. Dans une marmite, faire roussir la viande dans de l'huile d'olive. Ajouter le second oignon et faire cuire pendant 5 minutes environ. Rajouter la marinade dans la marmite, bien melanger et laisser mijoter a feu doux pendant 2 heures (oui, 2 heures!)

Ajouter les coeurs d'artichauts, et laisser mijoter 30 minutes de plus.

Servir avec de la puree, des pates fraiches ou bien un medley de riz sauvage.

En Dessert...

Coffee Cake aux Myrtilles ou aux Cranberries, Catherine, USA


Catherine nous a apporte deux gateaux typiques americains que l'on sert soit au petit-dejeuner, soit au moment du cafe. Ils contiennent souvent de la cannelle, des noix, et des fruits, (mais pas de cafe!). Ceux que je prefere ne sont pas trop sucres, riches en fruits et couverts de topping facon streusel.

Brownies, la recette de Jessica, USA


Si Lolotte n'avait pas lance la chaine de l'amitie des brownies, je n'aurais pas choisi cette specialite americaine trop sucree a mon gout. Mais la recette de Jessica avec sa pointe de cannelle m'a reconcliee avec ces "bar cookies" si populaires.

Brownies, recette de Jessica, traduite de l'anglais par Lolotte (English version)

Ingredients:

- 300 g de sucre semoule (moins pour moi)
- 175 g de farine
- 4 c.à.s. bombees de cacao non sucré
- 110 g de beurre non salé
- 1 c.à.c. d’extrait de vanille pur (faites attention a ne pas prendre une imitation)
- 3 oeufs
- 2 pincees de cannelle

Methode:

Préchauffez le four à 175 ºC, 350 F.
Beurrez un plat en verre de 23x23cm.

Battez le beurre et le sucre. Si vouz utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée, sans plus. La pâte doit être plutôt épaisse.

Versez la pâte dans le moule beurré et cuisez environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou un petit morceau de spaghetti cru) plongé au centre du brownie en ressorte propre.
Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre doit avoir une consistance vraiment dense.

Jessica: "Ma modification préférée: ajoutez une grosse pincée d’ancho chile powder (piments jalapenos grillés et réduits en poudre) et deux grosses pincées de cannelle".

Les SECHES, recette de Colette, Franche-Comte, France


La seche est une spécialité de Franche-Comté, région agricole caractérisée par son élevage de vaches laitières. C'est un gâteau sec à base de crème fraîche (si possible de double crème…) et de beurre… !!!

Les Sèches

Ingrédients (pour 2 fournées de 8 belles sèches):

-300g de farine
-100g de beurre ramolli
-200g de crème épaisse
-sucre pour saupoudrer
-1 pincée de sel

Préparation:

Malaxer en sable la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en cube.
Ajouter alors la crème et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule (si besoin, on peut rajouter un peu d’eau).

Fariner la boule et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (le temps de repos garantit un meilleur feuilletage).

Couper la pâte en 2 pour faire 2 fournées. Préchauffez le four à 200°c.

Etendre la pâte (comme pour une tarte) et découper des parts à l’aide d’une roulette (comme des parts de tarte).
Saupoudrer de sucre les différentes parts en appuyant légèrement pour le faire pénétrer.
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min en surveillant bien les dernières minutes : les sèches doivent être dorées.

Remarque: certaines variantes proposent de dorer les sèches en les badigeonnant avec un jaune d’œuf avant de les enfourner.

Tarte Tatin, Vanessa, France

Pour clore ce copieux et fameux repas, Sabine m'a demande d'apporter cette tarte francaise appeciee dans le monde entier.

Je vous invite a vous rendre ici pour la recette de la veritable Tatin. (English version)