Tarte Fruitee au Yaourt et aux Eclats d'Amande

Elle est le dessert de mon ete 2007 car ... elle est a la fois legere et gourmande ... elle est cremeuse facon cheesecake mais mousseuse, toute en legerete, bien plus aerienne ... elle est declinable au gre des fruits que la saison permet deja et promet encore : fraises, abricots, cassis, framboises, peches, mirabelles...
La version mangues attendra son tour...


La recette demande environ 1/2 litre de yaourt, il vous faudra donc 4 a 5 pots. A moi il a fallu seulement la moitie d'un pot. Je vous a deja parle des volumes americains qui transforment les courses en seance de body building. La deuxieme moitie du pot, je l'ai utilisee le lendemain pour une version framboisee.

Julia Child propose d'utiliser une pate non sucree. Cependant, la pate sucree met magnifiquement en valeur la garniture et la saveur des fruits. J'ai utilise la meme que pour les Tartelettes Meringuees a la Mangue et a la Noix de Coco.

Les American Pies accordent davantage d'importance au "filling", c'est-a-dire la garniture, qu'a la pate. C'est une difference entre les tartes Francaises et les tartes Americaines. Nous apprecions autant la garniture que la pate.

Tarte Fruitee au Yaourt aux Eclats d'Amande

Ingredients:

- 2 tasses, 280 g de farine
- 1/2 tasse, 70 g de sucre glace
- 1 stick, 120 g de beurre
- 1 gros oeuf, legerement battu

- 3 gros oeufs
- 3/4 de tasse, 120 g de sucre
- 2 tasses, 480 ml de yaourt a 0% de matiere grasse
- 2 CS d'extrait d'arome vanille
- 3/4 de tasse, 105 g de farine
- environ 1 1/2 tasses, 200 g de fruits (des fraises cette fois)
- 1/3 de tasse, environ 50 g d'amandes grossierement broyees

- du sucre glace pour servir

Methode:

Preparer la pate sucree:
Melanger a la fourchette la farine, le sucre glace, le beurre mou, l'oeuf legerement battu, jusqu'a ce qu'une pate se forme.

Former une boule et abaisser dans un moule profond beurre. La profondeur du moule est essentielle pour reussir une tarte ayant assez de creme pour ne pas secher a la cuisson et offrir l'onctuosite recherchee. Placer au frais 30 minutes au moins. Cette etape peut-etre realisee la veille.

Prechauffer le four a 350 degres Farenheit, 175 Celsius. Cuire la pate piquee pendant environ 20 a 25 minutes, jusqu'a ce qu'elle soit legerement doree, puis laisser refroidir.

Preparation de la garniture, et assemblage:
Prechauffer le four a 400 degres Farenheit, 205 Celsius.
Battre les oeufs et le sucre a vitesse moyenne au batteur electrique pendant 2 a 3 minutes (cela suffit), jusqu'a ce qu'ils epaississent et palissent.

Changer pour une spatule en silicone, et ajouter delicatement le yaourt et la vanille, jusqu'a incorporation, sans plus.

Verser doucement la farine en la tamisant, la melangeant en pliant delicatement.

Verser la creme sur le fond de tarte refroidi, homogeneiser la surface, puis deposer les fruits en decorant a votre guise. Saupoudrer le contour ou toute la surface d'eclats d'amande.
Cuire de 40 a 45 minutes, jusqu'a ce que la tarte soit legerement doree. Avec des fruits surgeles, compter 10 a 15 minutes de plus.

Laisser refroidir avant de servir saupoudre de sucre glace.

A deguster le jour meme, ou a conserver au refrigerateur pour le lendemain. Elle sera aussi bonne.


Voici la version framboisee. Elle etait presque aussi delicieuse que celle aux fraises, mais presque seulement, simplement parce que les fraises etaient tres sucrees et les framboises, moins.

Chacun jugera. Je trouve qu'il est necessaire d'ajouter un peu de sucre en fonction du fruit, plus ou moins sucre, plus ou moins acide. Eventuellement, gouter la garniture et le fruit avant d'ajuster le sucre et de verser dans le moule.

Pour des versions minis et pour retrouver la legerete de la mousse de yaourt qui est l'interet principal de la tarte, il faut utiliser des petits contenants profonds plutot que des moules a tartelette. Autrement, la couche de garniture sera trop mince et sechera au lieu de rester onctueuse et mousseuse.

Enjoy!