Filets de Poulet Panes au Parmesan

Pour un diner tres simple, en semaine, voici un joli classique realise en suivant les conseils du magasine "Cuisine at Home". J'ai choisi de ne pas faire la sauce au beurre de sauge suggeree pour l'accompagner. Elle n'a pas manque, le filet est tout, sauf sec!

La panure est faite a partir de croutons secs plus ou moins finement broyes (pas de poudre de pain homogene); la cuisson est finie au four pendant quelques minutes seulement. C'est savoureux, croustillant a l'exterieur, et le filet reste tres tendre.

Je l'ai servi avec des pommes de terre roties au four a l'ail et au romarin, et une salade verte.

Filets de Poulet Panes au Parmesan, Pommes de Terre a l'Ail et au Romarin

Ingredients pour 4 personnes:

Pour les Filets:
- 4 filets de poulet, sans peau, ou bien 2 beaux filets, coupes en deux
- 2 blancs d'oeuf
- 2 CS de maizena
- le jus d'1/2 citron
- assez de pain sec pour obtenir 1 tasse, 240 ml de panure (si le pain n'est pas sec, il suffit de le faire secher 20 minutes au four a 200 degres Farenheit, 90 Celsius)
- 1 ou 2 CS de persil finement hache
- 1 CC de sel
- 1/4 CC de poivre fraichement moulu
- le zest d'1 citron
- 1/2 tasse, 90 g de parmesan finement rape
- de l'huile d'olive

Pour les Pommes de terre:
- 1 kg de pommes de terre (Yukon Gold ou red ici) lavees et coupees en larges cubes
- 5 gousses d'ail emincees
- 1 CS de romarin frais, hache
- 3 a 4 CS d'huile d'olive

Methode:

Prechauffez le four a 450 degres Farenheit, 230 Celsius.

Preparez les pommes de terre, l'ail et et romarin. Les placer dans un plat avec l'huile d'olive et mettre au four. Au bout de 20 minutes, retournez les pommes de terre doucement et comptez encore 20 minutes de plus, ou jusqu'a ce qu'elles soient bien cuites au centre, dorees et croustillantes. Assaisonnez de sel et de poivre fraichement moulu.

En meme temps, preparez les filets de poulet:

Fouettez les blancs d'oeuf, la maizena et le jus de citron dans un plat assez profond.

Preparez la chapelure: emiettez le pain au robot...
...ou, si vous etes manuelle comme je le suis, enfermez les croutons dans un torchon, installez-vous confortablement sur votre terrase ou votre balcon, et ecrasez les croutons au rouleau a patisserie en tapant dessus...ca defoule; effet revitalisant garanti !

Il est inutile de chercher a obtenir des miettes homogenes et tres fines, on prendra la panure fine et moins fine.

Melangez le pain, le persil, le sel, le poivre, le zest de citron et le parmesan dans un second plat.

Trempez les filets dans le melange constitue des blancs d'oeufs, puis dans le pain. Pressez afin de mettre le plus de panure possible, meme si tout ne colle pas tout a fait. Posez les filets delicatement sur une assiette, et laissez a temperature ambiante de 20 a 30 minutes.

Prechauffez le four a 450 Farenheit, 220 Celsius, si ce n'est pas deja fait pour les pommes de terre.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poele a feu moyen, et sautez les filets 3 minutes ou jusqu'a ce qu'ils soient dores. Retournez les delicatement car la panure n'aura pas encore bien adhere a la viande, et placez la poele dans le four. Ou bien, si la poele ne va pas au four, transferez les filets dans un plat prealablement prechauffe, et poursuivez la cuisson au four. 8 a 10 minutes sont suffisantes pour des filets de taille moyenne. L'exces de cuisson assechera les filets.

A la fin de la cuisson, la panure forme une enveloppe epaisse et croustillante qui contraste avec la tendresse du filet.

Bonne Semaine et Bon appetit!