La Cremiere vous livre la Recette de la Creme Fraiche

Tres Chers Amis, (j'ai envie d'etre un poil solenelle, la decouverte de la recette de la Creme Fraiche constitue certainement une date historique dans ma vie et celle de mon blog ;-).

Cette recette n'interessera qu'un petit nombre aux USA, ou dans d'autres pays du monde, qui sait, mais si elle rejouit au moins une personne, j'en serai ravie!

Apres l'oeuf a la coque, je reste dans le registre des choses simples et qui procurent un grand plaisir.

Avant de m'expatrier aux US, j'avais toujours dans mon refrigerateur un pot de creme fraiche, meme si, comme le beurre, j'essaie d'en reduire la consommation (si ,si, meme si ca ne se voit pas beaucoup a travers un blog un peu trop gourmand...).

A present, la sour cream a remplace la creme fraiche; elle est bonne, mais je ne l'utilise pas aussi souvent que sa cousine francaise car elle se separe a la cuisson. Elle est plus epaisse, moins onctueuse, et son gout est different, plus acide, mais je m'y suis bien habituee.

Je pourrais continuer a acheter de la creme fraiche, en y mettant le prix, car on en trouve. Mais a chacune de mes expatriations, j'ai toujours privilegie les produits locaux, et refuse de me ruiner pour conserver mes habitudes alimentaires. Il y a une periode d'adaptation, de changement ou d'ajustement. C'est long, mais interessant; c'est une nouvelle culture. Apres presque 2 ans, il me reste d'ailleurs encore beaucoup de produits americains a decouvrir, et je continue de m'adapter et de decouvrir.

En revanche, en meme temps, je reste tres attachee a ma culture culinaire, et la creme fraiche en est un symbole.

La decouverte de sa recette, qui en est en fait une formule tres simple, le B.A.- BA de la cremiere, m'a transformee en une Zebulon, excessivement enthousiaste d'etre capable de faire une chose que je n'aurais jamais imagine faire un jour, et pourtant si simple, meme evidente maintenant!

Recette de la Creme Fraiche

Ingredients:

- de la Heavy Cream, 1 tasse, 240 ml
- du lait ribot, buttermilk, 1/4 de tasse, 60 ml
- 1 CS de jus de citron

Remarque:
La creme americaine (liquide) a un nom specifique en fonction de son taux de matiere grasse (MG).
- la heavy cream (ou heavy whipping cream) contient de 36 a 40 % de MG, (a fouetter sans moderation). Sa cousine francaise est la creme fleurette, creme fraiche liquide a 35 % de MG.
- la whipping cream, 30 % de MG.
- la light ou coffee cream, de 18 a 30 % de MG
- la Half & Half cream est un melange de creme et de lait entier, contenant de 10 a 12 % de MG ( a ajouter aux boissons).

Methode:

La creme fraiche est une creme qui a ete maturee apres pasteurisation, c'est a dire ensemencee avec des ferments lactiques qui la rendent epaisse. Aux Etats-Unis, on improvise en ajoutant a la creme liquide des agents de fermentation contenus notamment dans le lait ribbot. On pourrait aussi utiliser la sour cream a la place du lait ribot.

Melanger les ingredients dans un bol; couvrir et laisser fermenter a temperature ambiante de 6 a 8 heures. La creme aura bien epaissi; elle se conserve trois semaines au refrigerateur ou elle epaissira encore en refroidissant.

Sources: "Cuisine at Home", un numero hors serie, recu en demonstration dans ma boite aux lettres...j'aime quand le hasard fait si bien les choses!

Et tout cela, c'est pour quoi?

Simplement pour ca:

...ou encore pour une sauce toute simple a la creme fraiche servie avec du saumon et qui, apres avoir gentiment reduit, est devenue aussi onctueuse que dans mes souvenirs.

Un bonus de la cremiere, la photo d'un camion de glace, prise sur Lake Street a Minneapolis, devant le Theatre "The Heart of the Beast". Nous y sommes regulierement et debordons sur les trottoirs pour preparer les chars de la Parade du MayDay; le camion y trouve une belle clientele!

Cliquer sur la photo pour agrandir.