De Quelle Couleur Voulez-Vous Vos Oeufs?

Blancs, Verts ou Roses?

Ce sont nos premiers Oeufs FRAIS, cadeau surprise qui a simplement embelli notre week end!

Et oui, il y a des plaisirs si simples!

Pour la couleur, je vous assure que c'est tout a fait naturel! Pas de gadget cette fois, croyez moi! La poule aux oeufs verts mange exactement la meme chose que ses copines qui pondent des oeufs blancs ou roses.

Nos premiers oeufs frais americains, nous les avons manges a la coque, et a point (ou mollets).

En France nous avions de temps en temps des oeufs frais offerts par notre voisine pour qui nous gardions pain rassis epluchures et mauvaises herbes, dont elle nourrissait ses poules (les mauvaises herbes etaient pour amuser les poulettes dans leur cours en terre battue).

C'etait deja "a special treat", comme on dit en anglais, c'est-a-dire un plaisir plutot exceptionnel.

Ma fille nous demandait ce dimanche matin au petit-dejeuner, de decrire une journee parfaite. Je lui ai repondu que la mienne commencerait par quelques courses a pieds au marche du village...rien d'exceptionnel, a priori, mais c'est quelques chose que je ne peux pas faire ici. Les marches de Minneapolis et Saint Paul sont magnifiques, mais a quelques minutes en voiture, et fermes de fin Octobre a fin Avril, a cause des temperatures tres basses.

Il suffit d'etre prive de quelque chose, ou bien d'imaginer d'en etre prive pour apprecier encore plus, meme les choses les plus simples.


L'Oeuf a la Coque

Habituellement, la cuisson "a la coque" consiste a plonger l'oeuf 3 minutes dans de l'eau bouillante, eventuellement salee ou vinaigree afin d'assurer la coagulation du blanc qui s'echapperait par la coquille craquelee par le choc thermique.

J'utilise une autre methode, que je prefere de loin, et qui me permet de reussir la cuisson a point, c'est-a dire avec un blanc completement cuit et un jaune coulant (un peu plus cuit cette fois en comptant 2 minutes de cuisson). J'utilise les oeufs directement sortis du refrigerateur, et ils ne subissent pas de choc de temperature.

Methode:

Plonger l'oeuf extra frais dans une casserole d'eau froide, et porter a ebullition a feu moyen a fort. A ebullition, baisser legerement si necessaire et compter 1 minute de cuisson, 1 minute 30 pour un oeuf coque a point (le blanc est completement cuit).

Tapoter le sommet de l'oeuf avec le dos d'un couteau, avant de le trancher au couteau.

Saler legerement et servir avec des mouillettes beurrees, ou des mouillettes d'asperges vertes cuites a dente, 3 minutes dans de l'eau fremissante salee.

L'idee des asperges provient du meme site qui nous renseigne sur l'origine tres sympathique de l'expression "a la coque", que j'ai simplement reprise ci-dessous, avec les accents, s'il vous plait!

"Contrairement à ce que l'on pense de prime abord, l'oeuf dit à la coque n'a pas ce nom parce qu'il est cuit dans sa coquille. Ce nom vient du latin coquus (cuisinier) qui a donné le mot coq qui désignait le cuisinier à bord des navires, un maître coq étant un bon chef cuisinier. Chez les anglophones, ce mot latin a d'ailleurs donné naissance au mot Cook (cuisinier).

Notre oeuf cuit à la Coq signifie donc littéralement « oeuf façon cuisinier ».

Il est peut-être facile aujourd'hui de respecter le temps de cuisson avec une montre ou un chronomètre, mais cela s'avérait bien plus hasardeux il y a quelques siècle. D'où, la nécessité d'être un bon chef (coq) pour les réussir à chaque fois.

Les marivaudages et les excès de langage de la moitié du 19ème siècle ainsi que les pancartes des Halles du ventre de Paris ont eu raison de sa véritable orthographe pour devenir notre célèbre oeuf à la coque ! " Sources http://www.aftouch-cuisine.com/


Martine vient de me donner le nom de cette espece de poule qui ne pond que des oeufs vert emeraude; il s'agit de l'araucana, une variete originaire d'Amerique du Sud, et surnommee "la poule aux oeufs de Paques". Voici le lien en francais, et en anglais avec des photos en plus. Vous verrez qu'elles ont bien d'autres particularites!