Christmas Ravioli Cookies

En Amérique, les cookies sont une tradition culinaire a Noël, au même titre que les Bredeles en Alsace.

Puisque la saison des Fêtes a commencé, les fameux chocolate chips ou oatmeal cookies qui remportent habituellement tous les suffrages n'ont plus la cote. Les cookies de Noël sont bien différents, pour au moins 2 raisons. D'abord, ce sont des cookies qui ne sont préparés que pendant les Fêtes, comme les sugar cookies aux formes de Noël, les gingerbread men, les cookies a la menthe, les "bars" les plus extravagantes, etc... Ensuite, ils sont très souvent décorés, de la manière la plus simple a la plus sophistiquée.

Confectionner les cookies de Noël est souvent une activité familiale. Les petits adorent ça et les grands sont heureux de se replonger dans leurs souvenirs d'enfance. On se concentre pour avoir le plus joli rendu possible. On y met tout son coeur, on prend son temps ensemble, juste parce que c'est Noël.

Une autre tradition consiste a en préparer une grande quantité pour en offrir aux amis, aux voisins, et tous ceux a qui on a envie d'exprimer sa gratitude ou simplement faire plaisir. Les petits enfants en offrent a leur maîtresse, et le soir de Noël ils en préparent une assiette pour le Père Noël.

Au passage, que dire de ce traditionnel encas pour Santa? La coutume n'est pas très ancienne. Aux États-Unis, elle est née dans les années 30, a l'époque de la grande Dépression. Alors... étiez-vous plutôt un enfant généreux et attentionné prêt a sacrifier quelques bons biscuits pour la collation bien méritée du Père Noël? Ou bien un guetteur de Père Noël, luttant de toutes vos forces contre le sommeil pour le voir s'attarder dans votre salon déguster le snack/guet-apens?
Un peu des deux sans doute.

A la maison, il n'y a pas vraiment de recettes familiales de cookies de Noël. Nous avons adopté les coutumes américaines, et nous nous appliquons a créer nos propres traditions culinaires.

J'ai imaginé un cookie de Noël blanc vert et rouge, qui offre a la fois du fondant, du croquant et une décoration très simple. La pâte est le traditionnel "butter cookie", a peine enrichie de cream cheese (du fromage frais) pour lui donner encore plus de douceur. A l'intérieur du ravioli, une confiture maison de canneberges aux épices de Noël: cannelle, gingembre, anis, noix de muscade et girofle. Dessus, un glaçage saupoudré de quelques éclats de pistache.

Et le ravioli? Si vous êtes comme moi complètement dingue des gadgets culinaires en tout genre, vous comprendrez comment m'est venue l'idée. Ce joli petit ustensile qui m'avait fait craquée bien que je ne fasse jamais de vrais ravioli de la Mama, a enfin trouvé une utilité: créateur de cookies de Noël.

Christmas Ravioli Cookies

Ingrédients pour environ 4 douzaines de ravioli:

- 5 tasses, 700 g de farine,
- 1 1/2 tasses, 225 g de sucre,
- 1/2 CC de sel,
- 4 sticks ou 450 g de beurre, a température ambiante fraîche, idéalement a 18 degrés Celsius (65 Fahrenheit),
- 4 CC d'arôme vanille,
- 4 CS, 120 g de cream cheese ou de fromage frais de type saint Moret, a température ambiante,
- 1 petit oeuf battu,
- de la confiture de canneberges aux épices de Noël (pour la recette, clic ICI).

pour le glaçage:
- 1 CS de cream cheese ou autre fromage frais,
- 3 CS de lait,
- 1 1/2 tasse, 210 g de sucre glace,
- des éclats de pistaches pour décorer.

Méthode:

Couper le beurre en au moins 30 morceaux.

Dans un grand récipient, ou dans le bol du mixer, mélanger la farine le sucre et le sel quelques secondes a vitesse lente.

Toujours a la même vitesse, ajouter le beurre progressivement, jusqu'à ce qu'une pâte légèrement humide se forme. A ce moment-la, mélanger une minute de plus, puis ajouter la vanille et le cream cheese. Mélanger 30 secondes de plus.

Retirer le bol du mixer et pétrir encore la main dans le bol pendant 2 a 3 minutes.

Diviser la masse obtenue en 2. Aplatir en disques épais. Envelopper ces disques de film alimentaire et réfrigérer 20 a 30 minutes. Ou bien garder au frais jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 2 semaines.

Placer la grille du four au milieu. Préchauffer a 365 degrés Fahrenheit, 185 degrés Celsius.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, dérouler chacun des disques de pâte sur une épaisseur fine. Réserver une des deux abaisses au frais.

Sur une abaisse, marquer les carrés a l'aide de l'emporte-pièce a ravioli. Verser 1 cuiller a café de confiture au centre de chaque carré.

A l'aide d'un pinceau, appliquer de l'oeuf battu autour de chaque carré.

Recouvrir avec la deuxième abaisse. En se fiant aux petites bosses de confiture, détailler les ravioli avec l'emporte-pièce.

Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire de 8 a 10 minutes en surveillant bien les 2 dernières minutes. Retirer du four dès que les bords des cookies sont légèrement dorés.

Le Glaçage:

Fouetter le cream cheese avec 2 cuiller a soupe de lait jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre glace. Ajuster la consistance avec le lait restant si besoin. Le glaçage doit être assez épais, mais couler assez facilement en un filet ni trop fin ni trop épais.

Verser tout doucement sur les cookies refroidis, éventuellement a l'aide d'une cuiller. Saupoudrer de quelques éclats de pistache.

Les ravioli cookies se conservent quelques jours dans une boite en fer.

Il existe aussi des emportes-pièces a ravioli ronds. Un emporte-pièce a scones ou un verre font aussi très bien l'affaire.

La recette donne au moins 3 a 4 douzaines de cookies *, ce qui est peu et beaucoup a la fois car il suffit d'en compter un ou deux maximum par personne. Ce sont des cookies de Fêtes riches et généreux a savourer comme un marron glacé: en prenant tout son temps.

* rectification par rapport au premier edit, car les quantites de la pate a biscuit au beurre sont doublees. En divisant les quantites par deux, cela donnera donc 1 1/2 a 2 douzaines de cookies.

Sources: Christmas Ravioli Cookies et Confiture de Canneberges aux Épices de Noël: Confiture Maison.
La recette de la pâte a biscuit au beurre est adaptée de la recette du butter cookie du magazine "Cook's Illustrated".