Pain au Levain aux Noisettes, Pistaches, Cranberries et Raisins Secs

Je n'ai pas réussi a publier cette recette avant le 31 octobre, dernier jour pour proposer sa meilleure recette de pain a Murielle du blog Couverts et Découvertes, pour son jeu "1... 2... 3... pains, Partez!", mais ma participation est partie juste a temps par mail, tout juste avant la clôture du jeu.

Ma meilleure recette de pain est définitivement celle du pain au levain naturel pour son goût particulier, ses grandes qualités de conservation et sa sensibilité. Réaliser un pain au levain est un peu plus délicat que de réaliser un pain a base de levure de boulanger.
A chaque fournée j'apprends, j'observe, j'essaie de comprendre. Je crois que c'est cela qui me plaît le plus, l'apprentissage permanent et le ressenti. Un ressenti qui m'amène a être inventive et intuitive. A mon sens, c'est cela qui donne au pain au levain un caractère si particulier.

Le choix du pain au levain étant clairement arrêté pour Murielle, je me suis fait plaisir en réunissant des ingrédients que j'aime beaucoup retrouver dans une mie, mais que je n'avais pas encore goûté ensemble dans un seul pain. Une sorte de voeu exaucé ;-)

Pain au Levain aux Noisettes, Pistaches, Cranberries et Raisins Secs

Ingrédients:

- 400 g de farine blanche biologique,
- 250 g de farine complète biologique,
- 1 CS de sel marin,
- 1 CS de sucre brun (optionnel),
- 350 g d'eau,
- 350 g de levain,
- une poignée de noisettes,
- une poignée de pistaches (non salées),
- une poignée de cranberries séchées,
- une poignée de raisins secs.

Pour la méthode, c'est par ici.

Après la première levée, j'ai divisé la pâte en 2 morceaux égaux. J'ai conservé un morceau pour le façonner en boule, et j'ai divisé l'autre encore en deux pour les façonner en 2 petits pains qui ont levé et cuit dans des barquettes en bois rapportées de France cet été (par avion, en bagage a main... la passion va très loin!).

Bon week end!