Brioches Lapins 100% Amandes, pour Pâques

Pour se mettre dans l'ambiance de Pâques, je me suis amusée à façonner des petits Lapins de Pâques, les "Easter Bunnies" Américains.













Ici, inutile de chercher cloches et poulettes. On trouvera caches dans le jardin, plutôt des oeufs et des lapins au chocolat, ou bien des friandises aux couleurs printanières.

Car, depuis que la tradition du Lièvre de Pâques Allemand a séduit le Nouveau Monde, les petits enfants savent que le matin de Pâques, Easter Bunny vient en secret leur apporter des paniers remplis de friandises, et cache dans le jardin, soit des lapins en chocolat, soit des oeufs en plastiques, garnis de bonbons. Quelques fois, Easter Bunny ajoute, dans les plus gros oeufs et les mieux cachés, un billet de 1 dollar.

Les friandises qui garnissent traditionnellement les oeufs de Pâques sont les Jelly Belly Beans, des petits bonbons mous à coque dure ultra populaires, en forme de haricot et aux parfums innombrables: myrtille, pop corn, barbe a papa, cerise exquise, cocktail Honolulu, pudding au chocolat, parfait à la fraise, et beaucoup d'autres encore.

Les amateurs de Jelly Beans les plus célèbres sont Larry King, star de la chaîne télévisée CNN, ou encore Ronald Reagan, qui les éleva au rang de produit de première nécessité à la Maison Blanche et dans l'avion présidentiel. Ils ont même été servis à bord de la navette spatiale -- au cours d'une mission qui vit également une autre grande première -- la première femme astronaute americaine Sally Ride.

Depuis qu'Harry Potter a rendu célèbre Bertie Crochue et ses dragées, on en trouve aussi au goût de vomi, de verre de terre, d'herbe, d'oeuf pourri, de sardines, ou encore de cérumen, d'épinards, de spaghettis, de bacon, de poivre, de crasse, de savon ou de crotte de nez. Miam!

Cependant, avouons que parmi les 40 parfums officiels certains sont...disons...un peu bizarres, voir même dignes de fréquenter le même chariot que les dragées de Miss Bertie. Petit Confiture Maison, qui adore ces petits haricots sucres, a bien appris a s'en méfier et les trie méticuleusement avant de s'en délecter.

Toutes les grandes marques relookent leurs produits-phares pour Pâques. Comme d'habitude, je vous propose les M&M'S aux couleurs printanières, parant de fameux chocolate chips cookies.

Pour Les Brioches Lapins, j'ai utilisé la recette des Brioches au Safran et Amandes de la Sainte Lucie. La pâte est très facile à réaliser et à façonner; elle a un délicieux goût d'amandes, elle est si moelleuse et si tendre...ce serait dommage de n'en manger qu'une fois dans l'année.

J'ai ôté le safran de la recette, et j'ai remplacé le beurre par du beurre d'amande avec morceaux d'amandes. La pâte est donc très agréablement parfumée grâce à la poudre d'amande, l'arôme d'amande amère, le beurre d'amande, plus les amandes effilées utilisées pour la décoration.


Les Brioches Lapins 100% Amandes, pour Pâques

Ingrédients:

- 30 g de levure de boulanger
- 120 ml d'eau tiède
- 240 ml de lait
- 490 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 1/2 CC de sel
- 6 CS de sucre
- 1/2 CC d'arôme d'amande amère
- 2 CS de beurre d'amande avec ou sans morceaux
- 1 oeuf
- 1 CS d'eau


Méthode:

1. Préparer le mélange sec: mélanger la farine, les amandes en poudre, le sel et le sucre dans un saladier.

2. Dans un bol, mélanger la levure et l'eau tiède et attendre quelques minutes que la mousse apparaisse. Verser le lait tiède, la levure et l'arôme d'amande au mélange sec et mélanger le tout. Ajouter le beurre d'amande, mélanger encore.

3. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique (j'ai utilisé le kitchenaid , 2 minutes vitesse 2). Mettre dans un saladier huilé et couvrir de film alimentaire huilé. Laisser fermenter dans un endroit chaud environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

4. Transférer sur le plan de travail farine et aplatir la pâte. Prélever 9 morceaux de 100 g, les recouvrir d'un torchon. Modeler chaque morceau de pâte en baguette de 30 cm de long puis croiser les deux extrémités pour lui donner la forme ci-dessous. Ajouter une boule de pâte prélevée dans la pâte restant. La placer au centre pour former le ventre. Utiliser un morceau un peu plus petit pour former une boule a placer a la base pour former la queue. Les morceaux collent très bien ensemble. Recouvrir les formes au fur et a mesure afin qu'elles ne sèchent pas.

5. Placer sur des plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurise, bien séparées les unes des autres. Couvrir d'un torchon, et laisse reposer dans un endroit chaud 30 minutes environ (cela peut prendre plus de temps, selon la température), jusqu'à ce que le volume double.

6. Préchauffer le four à 375 Fahrenheit ou 190 Celsius. Battre l'oeuf et la cuillère à soupe d'eau. Badigeonner les brioches de ce mélange, et saupoudrer d'amandes effilées si désiré. Cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille, et déguster le jour même ou congeler. Éventuellement, elles se garderont un jour de plus, bien enfermées dans un sac de type Ziploc.

7. On peut laisser les brioches telles quelles, ou bien les décorer.

Pour la décoration, on peut coller des "sprinkles" sur un glaçage à l'amande qui s'obtient en mélangeant 240 ml de sucre glace, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café d'huile végétale et 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère. Ou bien, plus simplement sur un glaçage fait de sucre glace et d'eau. Il faut verser peu d'eau à la fois et bien mélanger avant d'en ajouter si nécessaire.

Happy Easter!