Classic American Pancakes, Au Choix

Citron-Pavot, Orange-Cardamone, Banane-Noix de Muscade

Les recettes de pancakes sont nombreuses et je m'y perds facilement.

Entre celles qui demandent de monter les blancs en neige et celles qui exigent un temps de repos de la pate, celles dont les quantites valent pour un regiment et qui nous scotchent a la poele pendant pres d'une heure (parcequ'on va TOUT cuire d'un coup, au moins on saura pourquoi on est au bord de la crise de nerf!)...

...Finalement on finit par s'atabler pour le petit-dejeuner a l'heure du dejeuner, et de tres mauvaise humeur (je n'aime pas la faim du matin).

Au pire, tout le monde s'est regale au fur et a mesure, et on se retrouve seule, assise devant une table foutoir, signe que le petit-dejeuner est fini, maintenant, il faut ranger!

Allez, courage! Dans une demi-heure, il faudra penser au dejeuner...

Ca, c'etait avant...

A present, ca se passe tres differemment.

Je me suis liberee des contraintes de mes precedentes recettes qui exigeaient beaucoup de temps et de vaisselle. Au saut du lit, c'est de l'esclavage!

J'exagere? Pas du tout!

Et encore, je n'ai pas investi dans une "griddle", ou plaque, (soit electrique, soit simple poele), l'equivalent de nos crepieres, mais de forme rectangulaire et bien plus grande.

C'est l'appareil indispensable aux pros du petit-dejeuner, puisqu'on y marie pancakes, oeufs, toasts et bacon! Tout en meme temps si on veut! (J'ai subitement l'impression de faire un grand bon en arriere et d'etre en tete de gondole a Auch..., vantant les merites du produit, bons de reductions a la main...). N'empeche qu'on y cuit plein de pancakes d'un SEUL coup!

Recettes et quelques conseils pour reussir de bons pancakes, legers et aeres a souhait, en moins de 10 minutes (sans compter la cuisson), et sans crise de nerf.

La recette classique de base dont je me sers donne seulement 5 pancakes, de bonne taille. Je n'ai jamais triple les proportions, mais je les double souvent, et cela ne pose aucun probleme.

En doublant, on peut facilement diviser la pate prete a cuire en deux, et choisir d'ajouter des epices et parfums differents dans chacune.

Classic American Pancakes, recette de base

Ingredients pour 5 pancakes:

- 1 tasse, 140 g de farine

- 2 CC de sucre

- 1/2 CC de sel (1/4 si on utilise du beurre sale)

- 1/2 CC de levure chimique

- 1/4 CC de bicarbonate de soude

- 1 tasse de lait ribot (240 ml), ou bien en remplacement, 1 tasse de lait plus 1/2 CS de jus de citron (quand je n'ai pas de citron, je me sers d'un peu de vinaigre de cidre).

- 1 gros oeuf

- 2 CS de beurre non sale, fondu

-1 CC d'arome vanille

- un peu d'huile pour la cuisson.

On peut faire de la pate a pancakes sans lait ribot, en utilisant du lait simple. Dans ce cas, il n'est pas necessaire d'utiliser le bicarbonate de soude, et il faut augmenter la quantite de levure chimique a hauteur d'1 CS.

Pancakes a l'Orange et a la Cardamone:

Ajouter 1 CC de zestes d'orange et 1/4 CC de cardamone moulue, de preference dans les ingredients secs, sinon dans la pate prete a cuire.

Pancakes au Citron et Pavot:

Ajouter 1 CC de zestes de citron et 1 CC de graines de pavot , de preference dans les ingredients secs, sinon dans la pate prete a cuire.


Pancakes a la Banane et Noix de Muscade:

Ajouter 1/2 CC de noix de muscade de preference aux ingredients secs, sinon a la pate prete a cuire.

Prevoir de fines rondelles de banane a deposer sur le pancake, pendant la cuisson.

Methode:

- La preparation de la pate est rapide; je prechauffe la poele des le debut, sur feu doux (cela depend aussi de votre cuisiniere).

- Preparer les ingredients secs:

Melanger, dans un bol moyen, la farine, le sucre, le sel, la levure, le bicarbonate, plus eventuellement les epices et les zestes choisis.

- Preparer les ingredients liquides:
Faire chauffer le lait au micro-onde, 20 a 30 secondes, pour le ramener a temperature ambiante. Ajouter et battre l'oeuf, le beurre fondu et la vanille.

- Verser sur les ingredients secs et melanger juste assez pour incorporer la farine, sans plus. Peu importe si il y a des grumeaux.

- Augmenter la chaleur au niveau moyen, et graisser la poele. Celle-ci ne doit pas etre trop chaude. Ne pas attendre qu'elle fume.

Verser l'equivalent d'une petite louche, soit 1/3 de tasse, 80 ml de liquide environ*. Retourner au bout de 2 a 3 minutes, lorsque des bulles commencent a se former et que le dessous est dore. Cuire de l'autre cote jusqu'a ce qu'il soit dore a son tour.

*A ce stade, ajouter les tranches de bananes, si vous le souhaitez.

A savoir:

Une pate trop travaillee donnera des pancakes durs et denses, c'est tout le contraire de ce que l'on recherche. Meme s'il y a des grumeaux, il ne faut pas s'en inquieter.

La pate doit etre epaisse, mais toujours coulante.

Si elle est trop epaisse, on peut ajouter un peu d'eau en procedant cuilleree a cafe par cuilleree a cafe.

Si elle est trop liquide, il faut ajouter un peu de farine.

Voila, il est temps de se mettre a table!

Pour moi, ce sera Orange-Cardamone avec sirop d'erable, ou bien "au naturel", tellement c'est bon et doux.

Les pancakes Citron-Pavot, si l'on force sur les zestes, me font penser aux blinis...avec sirop d'erable ou beurre fondu, c'est parfait!

Quant aux pancakes Banane-Noix de Muscade, ils sont bien moelleux et riches, mais je ne resiste pas a un filet de sirop d'erable, vous l'avez compris...

Enjoy!

Sources: Joy of cooking, Cook's Illustrated, USA Week end.