Kughelopf

Kughelopf
Recette Confiture Maison

Ingrédients:

- 75 g de cranberries séchées
- 75 g de raisins secs
- 3/4 cuil à soupe de Kirsch et/ou Rhum

- 1/2 tasse de lait ou 120 ml + 2 cuil à soupe
- 1 pincée de sucre
- 2 et 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée

- 3 oeufs
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuil à café de sel
- 1 et 3/4 tasses de farine, ou 210 g

- 14 cuil à soupe de beurre (1 stick et 6 cuil à soupe), soit 200 g
- 2 cuil à soupe de farine

- amandes entières
- amandes effilées légèrement toastées

- sucre glace

Méthode:

La veille ajouter l'alcool choisi dans un peu d'eau bouillante et verser sur les fruits secs. Laisser macérer jusqu'au lendemain.

Le jour J:
Dans le bol du robot pétrisseur, verser le lait tiédi (surtout pas chaud), la levure et le sucre. Fouetter. En quelques minutes la levure va s'activer et des bulles vont apparaître à la surface. Ajouter alors les oeufs, le sucre, le sel, la farine. Pétrir 5-6 minutes.

Ajouter le beurre ramolli (le beurre doit être froid si l'on réalise cette recette sans robot), puis les 2 cuillères à soupe de farine, ce qui va permettre à la pâte de se reformer. Pétrir encore 5 minutes.

Fariner les mains, transférer dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume 1 heure 30 à 2 heures.

Chasser les bulles d'air directement dans le récipient à l'aide du poing. Reformer une boule, couvrir et laisser fermenter une seconde fois pendant environ 2 heures.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Egoutter les raisins secs et les cranberries et les essuyer avec du papier absorbant. Incorporer les fruits à la pâte en pétrissant doucement (pour pétrir, aplatir la pâte doucement et la replier sur elle-même en tournant d'un quart de tour à chaque fois).

Graisser le moule à Kughelopf. Blanchir les amandes entières pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les placer au fond du moule, ainsi que quelques amandes effilées. Verser la pâte par dessus à l'aide d'une cuillère à soupe, le plus harmonieusement possible.

Recouvrir d'un film alimentaire légèrement huilé, et laisser gonfler jusqu'au bord du moule.

Enfourner dans le four préchauffé à 475 F ou 250 C, baisser la température à 345 F ou 170 C, et cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau insérée au centre de la brioche en ressorte propre.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.