Happy Halloween!

Nous n'avons jamais autant fêté Halloween! Est-ce dû aux températures, très douces pour la saison (hier après-midi, 22 degrés Celsius, alors qu'il a neigé ici aussi dimanche dernier!). Les fêtes "pré-Halloween" se sont succédées à un rythme complètement fou depuis deux semaines. Mais ce soir, c'est enfin le grand soir, et après le "Trick or Treating", nous sommes "joyeusement" invités à nous rendre ici:


Scary, non??!!!

Moi, c'est hier soir que j'ai offert un dessert "Halloweenesque"...

Gâteau au Chocolat et à la Citrouille


Ingrédients pour un gâteau de 7 inches ou 18 cm de diamètre:

Pour chaque gâteau (il en faut deux):
- 1/2 tasse ou 70 g de farine
- 1/4 tasse ou 30 g de cacao Van Houtten
- 3/4 cuil à café de levure chimique
- 1/4 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

- 1/3 tasse ou 75 g de purée de citrouille
- 3 cuil à soupe ou 40 g de yaourt nature (ou bien de lait ribot)
- 1 cuil à café d'arôme vanille

- 1/2 stick de beurre ou 55 g
- 1/3 de tasse de sucre roux bien tassée ou 70 g
- 1/4 de tasse de sucre ou 35 g
- 2 oeufs

Méthode:

Préchauffer le four à 375 F, 190 C.

Découper un cercle de papier cuisson pour tapisser le fond d'un moule rond de 7 inches ou 18 cm de diamètre dont on graisse les bords.

Dans un petit bol, mélanger la purée de citrouille, le yaourt et la vanille.
Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le cacao.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre et les sucres. Ajouter les oeufs un à un, battre, ajouter enfin le mélange humide et le mélange sec, et mélanger en quelques tours de cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans plus.

Verser dans le moule et cuire 25 minutes environ ou jusqu'à ce que le gâteau résiste à une légère pression sur sa croûte.

Démouler sur une grille et attendre le complet refroidissement avant de garnir de crème au cream cheese ou de crème au beurre.

Pour la crème au cream cheese: battre 300 g de cream cheese froid avec 50 g de beurre à température ambiante sur vitesse moyenne à élevée. Ajouter une cuillère à café d'arôme vanille, 1 cuillère à café de cannelle en poudre et 300 g de sucre glace en 3 fois, à vitesse lente d'abord, pour ne pas tapisser la cuisine de poudre blanche, puis à vitesse moyenne.

Ajouter quelques gouttes de colorant orange, petit à petit jusqu'à obtenir la couleur désirée (cela dépend du type de colorant utilisé). A défaut de colorant orange, on peut utiliser des colorants jaune et rouge à hauteur de 2 jaunes pour 1 rouge.

Quand les gâteaux sont complètement froids, étaler une couche épaisse de crème sur un premier gâteau, en partant du centre vers l'extérieur, recouvrir du second puis étaler le reste de crème sur tout le gâteau.

Placer le gâteau sur un plat de service, en le soulevant délicatement à l'aide d'un ustensile comme celui-ci (c'est un nouveau dans ma cuisine, il fait plus de 20 cm de côté, et bien sûr, je me demande comment j'ai pu vivre sans !):

Réfrigérer au moins deux heures avant de servir (ou préparer le gâteau la veille), et pour finir, décorer à votre guise: un glaçage au chocolat coulant, des sprinkles ou vermicelles au chocolat,...

Et non, je n'ai pas de photo de mon gâteau entier complètement fini, respect des invités oblige, mais ce que vous voulez savoir, surtout, c'est s'il est bon? Il l'est! Il est même très très bon!

HAPPY HALLOWEEN!

Soupe de Pois Chiches et de Courge Butternut Épicée

Il n'y a rien de plus simple à cuisiner, rien de plus réconfortant à partager, ni rien de meilleur à déguster qu'une soupe un dimanche en automne.

Pour toutes ces raisons, et parce qu'elles laissent une grande place à l'improvisation, ou à l'interprétation, les "soupes-repas" sont un favori de la maison.

Chaque saison apporte ses arômes et ses saveurs, mais il me semble que l'automne amène un appeal sans égal avec ses teintes jaunes et orangées. Regardez un peu ces couleurs flamboyantes!

Cette recette, inspirée de "Spicy Chickpea and Tomatoe Soup" de D. Madison, est pour toi, Bea. Quelle excellente idée tu as eu de fêter les cucurbitacées!


Soupe de Pois Chiches et de Courge Butternut Épicée

Ingrédients:

- 1 à 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- une pincée de filaments de safran
- 1 et 1/2 cuil à café de paprika doux
- 1 cuil à café de graines de cumin
- 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuil à café de curcuma
- 4 carottes coupées en rondelles (couper les carottes en 4 au préalable si elles sont grosses)
- 2 branches de céleri émincées
- 1 petite courge butternut pelée, épépinée, et la chair coupée en petits cubes
- 3 cuil à soupe chacun de persil et de coriandre
- 1 conserve de tomates concassées avec le jus
- 1 petite conserve de pois chiches (sans sel de préférence)
- 1 petite conserve de black-eyed peas sans sel de préférence (ou bien une autre variété de haricots secs, ou bien 1 tasse de lentilles cuites)
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 tasse de nouilles aux oeufs, cuites.

Remarques:
Nous avons la chance, aux Etats-Unis, de trouver une grande variété de légumes secs en conserve (bio, non bio, avec ou sans sel). Ils conviennent parfaitement pour cette recette, à condition que ce soient des conserves de légumes de qualité (éviter les pois chiches premier prix qui ne supportent même pas un simple rinçage sous l'eau). Dans cette recette, il faut particulièrement prêter attention à la qualité des épices.

Méthode:

Chauffer l'huile dans un fait tout, ajouter l'oignon, le safran et les épices. Cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps tout en découpant les légumes.
Ajouter les légumes, et 2 cuil à soupe de persil et de coriandre. Cuire à feu doux encore 10 à 15 minutes.
Ajouter les tomates et leur jus, les pois chiches et leur jus, plus assez d'eau pour obtenir la consistance de soupe que vous aimez. Saler. Mijoter jusqu'à ce que les carottes et la courge soient tendres. Poivrer copieusement.
Enfin, ajouter les black eyed peas (ou les lentilles) et les nouilles.

Garnir chaque bol de soupe de persil, de coriandre et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Bon appétit!


Les Courges sont en Fête cette semaine, c'est le moment ou jamais de leur consacrer une galerie de photos, comme l'automne passé. Cette année, ce ne sera pas façon conte de Fées, mais plutôt façon pédagogique! Pour cela, je me suis rendue à Chaska, près du Lac Minnewashta, au " Minnesota Landscape Arboretum ", un extraordinaire trésor naturel qui figure parmi le top 10 des jardins en Amérique. En automne, le "Visitor Center" expose sous le thème "Passion for Pumpkins" ... Enjoy! Les noms semblent souvent tout droit sortis d'un conte de Fées pourtant.

La sugar pie est plutôt de taille petite à moyenne. Elle est destinée aux tartes ou autres recettes sucrées.







La Jumpin' Jack est la citrouille que l'on scuplte pour d'Halloween.



























On confond souvent la Rouge vif d'Etampes et la Cinderella car elles ont exactement la même silhouette, mais l'une a une couleur plus orangée, c'est la Cinderella, alors que la Rouge Vif d'Etampes, comme son nom l'indique, est bel et bien rouge.


La balade à l'Arboretum ne se termine pas là. J'ai encore deux petites choses à vous montrer.

Les craquements des feuilles sous nos pieds nous rappellent que l'hiver arrive, et il arrive vite dans la région! Les horticulteurs ont énormément de travail pour protéger les plantes les plus fragiles des températures sur le point de descendre de façon dramatique (pour ceux qui ne connaissent pas encore le Minnesota, l'hiver y est long et surtout très très froid, et j'aime bien en parler ;-) ).

Dans la roseraie, il se passe de drôles de choses...

Pour protéger les rosiers de l'hiver, il faut les enterrer complètement. D'abord on les ficelle de façon à bien maintenir les branches ensemble.

Puis on creuse une tranchée, et l'on couche les rosiers délicatement sous la terre pour un repos hivernal, bien à l'abri sous une couche de paille ou de compost.

La corde permettra de localiser les pieds facilement au printemps.

La charge de travail est colossale, et sans aucun doute à la hauteur de la passion des Minnesotans pour les Roses et les plantes en général.

Pour finir, voici quelques photos de la parade des Epouvantails et des Courges, des photos aux couleurs d'automne, pour jouer avec Anne au Kikiveutjouer spécial Couleurs d'automne .

C'est poétique,

non?

Qui a bien pu poser pour ce modèle-là???



Puisqu'il faut bien choisir, Anne, je te propose celle-ci:

M. et Mme Confiture Maison dans leur ferme Minnesotane, dans quelques dizaines d'années...

L'Ecole en Fête pour les Nations Unies

Je ferme la cuisine mais j'ouvre une parenthèse aujourd'hui, pour vous présenter le Festival International qui a célébré le mélange des Nations représentées par les élèves de l'école de Petit Confiture Maison (une école publique américaine). Hier, Journée des Nations Unies, les Familles se sont investies avec tout leur coeur pour offrir aux enfants et à leur famille une jolie visite de leur pays d'origine à travers des informations pratiques, des photos, des anecdotes, de l'art, des spécialités culinaires, des jeux, de la musique, des chansons et des danses.

La Bulgarie, le Canada, la République Dominicaine, l'Angleterre, l'Inde, l'Ireland, la Côte d'Ivoire, le Mexique, la Russie, la Thailande, le Vietnam étaient représentés, ainsi que:

la Chine

le Pakistan

Israël

la Somalie

la Suède

le Japon

l'Afrique du Sud

et la France!

... pour laquelle j'avais préparé quelques "homemade French Baguettes".

Les enfants et leurs parents se promenaient de pays en pays munis d'un petit passeport à faire tamponner par chaque Nation. Chaque pays proposait un petit jeu ou une activité manuelle comme:

l'origami japonaise,

le Henné en Inde,

le foot... en Allemagne!

un peu de craft en France, avec un marque-page à fabriquer de A à Z.

Entre l'odeur du pain et la musique de ce charmant jeune homme,

on pouvait fermer les yeux,

et s'imaginer en plein Paris...

... le bonheur!

24 Octobre, Journée des Nations Unies

La Journée des Nations Unies marque l’anniversaire de la fondation des Nations Unies, le 24 octobre 1945. Au printemps de cette année-là, des représentants de 50 pays se sont réunis à San Francisco pour mettre la dernière main à un document d’une portée considérable - la Charte des Nations Unies. Le 24 octobre marque le jour où un nombre suffisant de ratifications ont été réunies pour lancer officiellement la nouvelle organisation. La nouvelle institution mondiale qui émergeait du chaos et des ravages de la Seconde Guerre mondiale visait « à préserver les générations futures du fléau de la guerre, à proclamer de nouveau notre foi dans les droits fondamentaux de l’homme, et à favoriser le progrès social et à instaurer de meilleures conditions de vie dans une liberté plus grande ».

En 1947, l’Assemblée générale des Nations Unies adopte une résolution proclamant que le 24 octobre sera appelé Journée des Nations Unies et que ce jour sera consacré à faire connaître aux peuples du monde entier les objectifs et les réalisations des Nations Unies et les rallier à son oeuvre. La Journée des Nations Unies est aujourd’hui célébrée dans les 192 pays membres des Nations Unies. Sources: ACNU.


Aujourd'hui, Journée des Nations Unies, mon amie Sylvie et moi même représenterons la France au Festival International de l'école élémentaire de Petit Confiture Maison. Plus de 20 nationalités différentes présenteront leur pays d'origine, et tous ensemble nous célébrerons la diversité des cultures qui fait la richesse de cette école.

Nous avons décidé que le thème du Festival pour la France cette année portera surtout sur la cuisine :) Alors que Sylvie apprendra aux enfants à construire leur propre toque de cuisinier en papier, je leur apprendrai que les petits Français, eux, n'ont pas de "banana bread" ni de tartines de beurre de cacahuète pour le goûter, mais de délicieux cakes au chocolat Menier ou de moelleux gâteaux au yaourt faits maison... Pour appuyer mes paroles, j'emporterai quelques bonnes choses à déguster, ainsi que leur recette que les enfants pourront essayer chez eux, comme ce traditionnel Gâteau au Yaourt au Citron, que j'ai cuit dans un magnifique moule Minnesotan Bundt, celui qu'Hélène m'a offert ce été à Minneapolis. C'est ce que l'on appelle le mélange des cultures !




Gâteau au Yaourt au Citron
Recette adaptée du Petit Larousse de la Cuisine

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 200 g + 100 g de sucre (200 g + 50 g pour moi)
- 1 citron non traité
- 1,5 dl d'huile (d'olive pour moi)
- 1 yaourt nature
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C. Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 200 g de sucre, et fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et palissent.
Râper le zeste du citron. L'ajouter à la préparation avec l'huile et le yaourt en remuant bien. Tamiser la farine et la levure. Ajouter à la pâte avec le zeste. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la pâte, en les soulevant pour ne pas les casser.
Beurrer un moule de 24 cm de diamètre, y verser la pâte et enfourner pour 25 minutes (50 minutes dans le moule Bundt, et recouvrir d'une feuille d'aluminium au bout de 30 minutes).

Pendant ce temps là, préparer le sirop (c'est optionnel; j'ai fait la moitié de la quantité indiquée dans la recette originale). Verser 1,2 dl d'eau dans une casserole et ajouter le jus du citron ainsi que le reste du sucre (soit 50 g). Faire bouillir 10 minutes environ. Laisser refroidir et, avec un pinceau à pâtisserie, en imbiber le gâteau préalalement piqué à l'aide d'un cure-dent.


Et en anglais:

Lemon Yogurt Cake, a traditional French cake

Ingredients:

- 3 eggs
- 1 1/4 + 1/3 cups sugar
- 1 organic lemon (zest and juice)
- 2/3 cup olive oil
- 1/2 cup plain yogurt
- 1 3/4 cups flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1 pinch salt

Method:

Preheat the oven at 350 F. Grease and flour a 9 or 10-inch round cake pan or a 5 1/2 to 6 cups bundt pan.

Grate the zest and squeeze the juice of the lemon.

In a medium bowl, combine and sift the flour and baking powder.

Separate the eggs.

In a large bowl, whisk the yolks with 1 1/4 cups sugar until pale.
Add lemon zest, olive oil, yogurt, and beat well.
Add the flour and the baking powder. Mix just until incorporated.

Beat in a large bowl at medium-high speed until stiff but not dry: the egg whites and a pinch of salt. Fold them lightly into the batter with a spatula.

Pour the batter in the pan and bake until a cake tester inserted into the center comes out clean, about 25 minutes for a 10-inch round cake pan, about 50 minutes for a 5 1/2 or 6 cups non fluted bundt pan.

Meanwhile, prepare the syrup (optionnal): bring to a boil 1/2 cup water, lemon juice and 1/3 cup sugar, and simmer for 10 minutes. Let it cool.

When the cake comes out of the oven, place the pan on a rack, poke the cake all over with a wooden skewer and brush it with half of the syrup. Let cool in the pan for 10 minutes. Unmold and invert the cake on the rack. Poke the bottom and brush with the remaining syrup. Let the cake cool completely before serving.

Enjoy!



Il est vrai que j'aurais pu choisir d'apprendre aux élèves la recette du gâteau au yaourt idéale pour les enfants, celle du pot de yaourt dont on se sert comme doseur (un pot de yaourt, 3 pots de farine, 2 de sucre et 1 d'huile etc...). Seulement voila, chaque pays a ses particularités auxquelles on s'adapte. Le pot individuel de yaourt nature n'existe pas aux Etats-Unis. Le yaourt nature est uniquement conditionné en grand pot d'1 kilo environ... Cela ferait un colossal "yogurt cake"!

Happy United Nations Day!

Buns au Seigle "Old Milwaukee", pour Célébrer la Journée Mondiale du Pain

Ces buns au seigle Old Milwaukee ("Old Milwaukee Rye Buns") ne m'auraient peut-être pas autant tentée s'ils ne portaient ce drôle de nom. Milwaukee est une ville de l'Etat voisin du Minnesota, le Wisconsin. Pour des raisons que seule Hélène peut soupçonner, je me suis intéressée de très près à cette recette extraite du livre "Small breads", de Bernard Clayton. Et comme j'ai bien fait! Je ne connais pas encore très bien le livre, mais s'il ne devait y avoir qu'une seule belle recette, alors ce serait bien celle-ci.

Malheureusement, l'origine de ces buns n'est pas évoquée dans le livre, mais il y a certainement un rapport étroit avec l'histoire de la ville de Milwaukee et ses importantes communautés Polonaise et Allemande.

Dans la recette, j'ai modifié un ingrédient important du point de vue de la saveur. J'ai remplacé les graines de carvi que Miss Confiture Maison n'apprécie pas, par des graines de coriandre. Du coup j'ai retrouvé le goût d'un pain russe Borodinski qu'une autre amie a eu la gentillesse de me faire goûter à Paris. Un pain directement rapporté de Moscou, un délice de seigle parfumé à la coriandre... En remplaçant le carvi par la coriandre, j'ai revécu un excellent moment passé chez Sophie.

La mie moelleuse et fine de ces buns au seigle, leurs délicates et riches saveurs issues du levain de seigle fermenté pendant trois jour, mélangées à la singulière mélasse et au doux parfum (c'est vite dit!) des graines de coriandre, offrent un beau voyage aux aventuriers du goût!

Si vous avez peur de ne pas aimer, c'est encore mieux: il est fort possible que vos papilles vous contrarient fortement et qu'après avoir goûté à une moitié bien toastée de bun "Old Milwaukee", vous ne puissiez vous empêcher de toaster la deuxième, de la tartiner de confiture de fraises et de vous exalter, comme on s'exalte devant un pain quand il a autant de caractère que de délicatesse.


Old Milwaukee Rye Buns - Buns au Seigle Old Milwaukee

Ingrédients:

Pour le Sponge (la pâte pre-fermentée):
- 2 tasses de farine de seigle (240 g)
- 2 + 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuil à soupe de graine de coriandre (ou de carvi)
- 1 tasse et demi d'eau à 100 F ou 38 C

Pour la Pâte:
- tout le sponge
- 1 tasse d'eau chaude (105 à 115 F, soit 40,5 C à 46 C)
- 1/4 de tasse de mélasse (à défaut, on peut utiliser un miel fort, de montagne ou de sapin, mais cela change la saveur du pain)
- 1 cuil à soupe de graines de coriandre (ou de carvi)
- 1 oeuf, à température ambiante
- 1 cuil à soupe de sel
- 2 tasses de farine de seigle ou 240 g
- 4 tasses de farine blanche ou 560 g (environ)
- 3 cuil à soupe d'huile au goût neutre


Méthode

1 à 3 jours avant de commencer la pâte, préparer le "Sponge"

Préparer le sponge dans un saladier de taille moyenne: y verser tous les ingrédients, mélanger pendant 1 minute avec une cuillère en bois; couvrir hermétiquement afin de ne pas perdre d'humidité. Le mélange va gonfler puis retomber; la saveur va se développer et un délicieux parfum va se dégager de la pâte. Mélanger 1 fois par jour.
Au terme de 6 heures de fermentation, le sponge est prêt à l'emploi, mais on peut attendre jusqu'à 3 jours avant de l'utiliser. S'il semble "mort", il ne l'est pas. Pendant tout ce temps il gagne en saveur.

Le jour J, la Pâte

Mélanger:
Retirer le film alimentaire et ajouter l'eau, la mélasse, les graines de coriandre, le sel, la farine de seigle, et environ 2 tasses de farine blanche. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, une centaine de fois (ou bien 3 minutes au robot pétrisseur équipé du batteur K).
Ajouter l'huile.
Ajouter le reste de la farine blanche, une 1/2 tasse à la fois (70 g à la fois), ou bien ajouter assez de farine pour obtenir une pâte qui se décolle du bol, mais toujours assez humide et qui reste collante (ceci est du à la nature de la farine de seigle).

Pétrir:
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 minutes environ, ou bien 5 minutes au robot pétrisseur.

Première fermentation:
Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser fermenter 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage:
Dégazer la pâte dans le bol et laisser reposer 10 minutes de plus.
Transférer sur un plan de travail légèrement fariné.

Peser, diviser en 16 morceaux que l'on recouvre d'un linge.
Façonner une boule avec chaque pâton, et les aplatir de la paume de la main.

Deuxième fermentation:
Recouvrir les pâtons d'un linge et laisser doubler de volume (45 minutes environ).

Cuisson:
Préchauffer le four à 375 F ou 190 C, au moins 20 minutes avant la cuisson.
Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à coloration. Les buns sont cuits s'ils sonnent creux lorsque l'on tapote dessous.
Laisser refroidir sur une grille.


Ces buns sont bien meilleurs le lendemain matin, au petit-déjeuner, quand les arômes se sont bien développés, pour certains, et adoucis, pour d'autres.

Ils se conservent jusqu'à une semaine dans un sac en plastique, ou bien plusieurs mois sans problème au congélateur, soigneusement emballés dans du film alimentaire. J'en congèle toujours une partie systématiquement car c'est un pain que nous aimons célébrer de temps en temps, en prenant tout notre temps, au brunch du dimanche matin par exemple.

Les Old Milwaukee Rye Buns participent à la Journée Mondiale du Pain, the World Bread Day 2008, sur invitation de Zorra, du blog Kochtopf.

La main de Tout Petit Confiture Maison, ou les coulisses d'un blog...

La scène n'a pas été répétée, encore moins anticipée, et n'a été jouée qu'une fois! Pour ceux qui pensent qu'il n'y a rien de plus facile que de bloguer à la maison ;-)

L' Automne en Toscane: Schiacciata con l'Uva (Focaccia aux Raisins), au Levain Naturel

Amoureux du Pain et de l'Automne, partons en Toscane célébrer les Vendanges!

Il parait qu'à Florence, en ce moment, les vitrines des boulangeries regorgent de ces schiacciata aux raisins frais. Un jour sans aucun doute, j'irai goûter à ce pain de saison, une tradition antique de Florence...

L'Italie est célèbre pour ses pains plats: la pizza est la pâte la plus fine, puis vient la schiacciata (c'est la focaccia Toscane), et enfin la focaccia, la plus épaisse et la plus riche en huile d'olive.

La Schiacciata con l'Uva est constituée d'un disque de pâte levée simple sur lequel on étale une couche serrée de raisins saupoudrée de sucre, que l'on recouvre d'un deuxième disque de pâte et encore d'autant de fruits. Plusieurs variations existent dont celles incluant des raisins secs, du vin, de la liqueur, des graines d'anis, de fenouil ou du romarin...

Le raisin utilisé traditionnellement est un raisin de cuve, aux pépins croquants, légèrement acide ou amer, contrastant avec la douceur de la pâte sucrée par le jus des fruits et du sucre cuits ensemble en son coeur. Aux Etats-Unis on aime lui substituer du raisin Concord ou des myrtilles.

Schiacciata con l'Uva (Focaccia aux Raisins), au Levain 100% Naturel


J'ai choisi un excellent raisin de table rosé de Californie, sans pépins, tellement sucré que je n'ai pas souhaité ajouter de sucre dans la garniture (c'était inutile du point de vue du goût et je ne voulais pas qu'un sirop s'écoule de la pâte en donnant un goût de caramel brûlé à la focaccia). J'ai juste saupoudré quelques cuillerées de sucre demerara sur la croûte pour rendre la schiacciata un peu plus gourmande.
Et puis j'ai substitué à la pâte sur levure traditionnelle, ma recette de schiacciata au levain naturel, ce levain qui fait les meilleurs pains au monde ;-) Ma version est sans aucun doute éloignée de l'authentique schiacciata con l'uva, mais...

... à la sortie du four, la croûte fine, très légèrement caramélisée, renferme une mie savoureuse et douce qui contraste avec le croquant explosif des raisins qui, contrairement à ce que l'on peut croire, ne se vident ni ne se dessèchent à la cuisson. Comme je sucre peu la pâte et pas du tout la garniture, cette schiacciata est à cheval entre le pain et le gâteau. Elle est exquise au petit-déjeuner, en dessert, ou en snack à toute heure de la journée.

Schiacciata con l'Uva (Focaccia aux Raisins), au Levain 100% Naturel

Ingrédients:

- 3 tasses de farine ou 420 g
- 1 cuil à café de sel
- 2 cuil à soupe de sucre roux
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 150 g d'eau tiède
- 200 g de levain liquide

- 1,2 kilos de raisin bien sucré, sans pépins pour moi
- 4 + 2 cuil à soupe de sucre demerara ou 60 g

Méthode:

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger les six premiers ingrédients sur vitesse minimum puis, quand que la farine est presque totalement incorporée, passer à la vitesse 2 et pétrir 2 à 3 minutes. La pâte est souple et douce, légèrement collante. Ajuster en ajoutant un tout petit peu de farine ou au contraire un peu d'eau, si nécessaire.

Transférer dans un saladier légèrement huilé, fermer hermétiquement, et placer dans ou sur un endroit tiède pendant 3 heures. Je n'ai pas hésité à placer la pâte dans le four puissance minimum (100 F ou 38 C), la porte grande ouverte, pendant 2 heures à 2 heures et demie.

Fariner légèrement deux plans de travail: des tapis en silicone ou du papier cuisson. Décoller délicatement la pâte du récipient sans la déchirer. Chasser les bulles d'air du plat de la main, diviser en deux morceaux égaux.

Avec l'un des morceaux, former une belle boule rapidement en repliant la pâte vers l'intérieur mais sans trop la travailler, et placer au milieu d'un plan de travail. Rouler en un cercle pas trop fin ni trop épais à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Verser la moitié des grains de raisins sur toute la surface du cercle.

Préparer le second pâton de la même manière: former une boule, la rouler en un cercle de même diamètre, et renverser délicatement sur le premier en prenant soin de retirer le papier cuisson ou le tapis de silicone tout doucement (la pâte peut coller). Appuyer doucement tout autour pour sceller les bords. Verser les raisins dessus, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre demerara. Laisser lever 1 heure recouvert d'un torchon, au chaud.

Déposer une coupelle d'eau sur la grille inférieure du four, et préchauffer à 425 F ou 220 C, avec la seconde grille placée au centre. Cuire la schiacciata avec coup de buée, 15 minutes d'abord, puis baisser le four à 375 F ou 190 C, et cuire encore de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Recouvrir de papier aluminium si nécessaire, 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Si l'on souhaite une schiacciata à la forme parfaitement plate, il ne faut pas hésiter à ouvrir le four en cours de cuisson et aplatir les bulles qui se forment.

Laisser refroidir une heure sur une grille, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre demerara.


Bien qu'en général ce genre de pain blanc se déguste le jour même, la Schiacciata con l'Uva bénéficiant du jus des fruits est aussi moelleuse et délicieuse le lendemain.

Cette recette participe au jeu de Guylaine, Recettes autour du Levain. Ma recette du levain se trouve par ICI (clic).

Pour la version à la levure de boulanger, il faut aller faire un tour chez Anne (Papilles et Pupilles), par ICI (clic)!


Autres Focaccia au Levain, à la Farine Complète:

Focaccia aux Olives, Oignons Rouges et Tomates Séchées au Soleil

Focaccia Roulée à la Tomate

Mon Levain Naturel

Il y a 6 mois je me suis lancée dans la quête du levain qui soit le plus simple à faire, le plus efficace, et qui soit prêt à l'emploi en un temps record. Un levain sans le parcours interminable qui fait peur, mais au contraire donne envie de se lancer dans l'aventure avec en prime, et c'était le plus important à mon sens, toutes les chances de réussite. Deux années après vous avoir présenté ma croûte et sa mie (clic), voici mon (son) levain ...

Vous trouverez dans ce précèdent billet sur le levain naturel (clic), de nombreuses informations sur la manière de conserver, de nourrir, d'utiliser un levain. J'y ajouterai bientôt quelques remarques d'après des questions que l'on me pose fréquemment, comme "Que faire de la couche de liquide qui se forme à la surface du levain?" ou "Quand et comment rafraîchir le levain pour le pain sans pétrissage?".
En utilisant régulièrement le levain naturel on apprend à le rendre plus efficace. Aussi je reviendrai sur le billet de temps en temps pour mettre à jour mes remarques. Par exemple, quand le levain est très "fort", (c'est-à-dire quand je m'en sers régulièrement et quand je l'ai replacé au frais au bon moment après l'avoir nourri) je ne le rafraîchis plus forcément deux fois avant de l'utiliser. Un rafraîchi 12 heures avant utilisation suffit. Incorporé dans ma pâte à pain, mon levain affamé (mais en pleine forme), se régale et me donne un bon pain bien levé. Quand je sais que je ne vais pas l'utiliser avant plusieurs jours, je le remets au frais peu de temps après l'avoir rafraîchi, avant qu'il ne mange tout ce que je lui ai donné, car il va continuer à se nourrir tout doucement, ralenti dans son activité par le froid, et il profitera pendant longtemps de son rafraîchi. Ainsi, il ne s'affaiblira pas trop.

Quelques remarques sur mes ingrédients:
Pour mon levain, j'utilise de la farine de seigle (noire), et une farine complète bio. La farine blanche n'est pas forcément bio. Le miel est de grande qualité, bio lui aussi, pour limiter la présence de produits chimiques, d'antibiotiques, de pesticides de synthèse (le miel courant en contient). J'espère cependant que l'utilisation d'un miel non bio n'empêche pas un levain de se développer; ou alors ce serait vraiment inquiétant! J'utilise de l'eau courante tiède.

Mon Levain Naturel

Ingrédients:

- farine de seigle (1/2 tasse + 1/4 de tasse, soit 60 g + 30 g)
- 1 bonne cuil à soupe de miel de qualité
- farine complète (1/4 de tasse ou 35 g)
- farine blanche (1 tasse ou 140 g)
- eau (2,5 cuil à soupe ou 37,5 ml , puis 150 ml, puis 240 ml)

Méthode:

JOUR 1 - 17h00:

Dans un récipient d'une contenance de 2 litres au moins, mélanger très bien ensemble:
- 1/2 tasse de farine de seigle ou 60 g
- 1 bonne cuil à soupe de miel
- 2,5 cuil à soupe d'eau
C'est une pâte sèche, plutôt difficile à mélanger (un concentré explosif...).
Recouvrir d'un film alimentaire, hermétiquement. Placer sur un endroit chaud comme le haut du réfrigérateur ou du lecteur DVD.

JOUR 2 - 17h00, après ajout des farines et de l'eau

Le mélange de la veille n'a pas changé d'aspect ni de volume. Il a peut-être séché en surface, mais ce n'est pas un problème.

Ajouter en fouettant:
- 1/4 de tasse de farine de seigle (30 g)
- 1/4 de tasse de farine complète (35 g)
- 10 cuil à soupe d'eau ou 150 ml

Recouvrir du film alimentaire, mais non hermétiquement cette fois (faire quelques petits trous à la fourchette).

Jour 3 - 17h00: au bout de 48 heures, votre levain est né!

Il a augmenté en volume et s'échappe de la couche supérieure qui est plus foncée car elle a séché.
Son arôme est puissant (trop à mon goût), mais vous pouvez déjà l'utiliser pour faire du pain.
A ce stade, vous avez environ 250 g de levain.

JOUR 3 - 17h00, après l'ajout d'eau et de farine

Ajouter en fouettant bien:
- 1 tasse d'eau ou 240 ml
- 1 tasse de farine blanche ou 140 g

JOUR 3 - 17h45: en 45 minutes, le levain a déjà considérablement augmenté en volume

JOUR 3 - 18h30

JOUR 3 - 19h45. Moins de 3 heures après avoir été nourri, le levain a plus que doublé en volume. Poser le récipient sur une assiette pour récupérer les débordements éventuels.

JOUR 3, 7h00 le matin, soient 14 heures après le rafraîchi: le levain est retombé, il a une consistance bien mousseuse, il est prêt à l'emploi. Le bol contient entre 600 et 650 g de levain.

Cette quantité est parfaite pour faire deux gros pains (ou 4 pains moyens) avec, pour chacun, 250 à 300 g de levain. On conserve au moins une petite tasse à café de levain au réfrigérateur pour les fournées suivantes.

Si cette quantité est trop importante, on peut démarrer le levain avec:
- 1/4 de tasse de farine de seigle (30 g)
- 1 bonne cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe et demi d'eau
Le jour 2, on ajoute:
- 2 cuillères à soupe de farine de seigle
- 2 cuillères à soupe de farine complète
- 5 cuillères à soupe d'eau
Le jour 3, ajouter:
- 1/2 tasse de farine blanche (70 g)
- 1/2 tasse d'eau (120 ml)

Pour les rafraîchis suivants:
On nourrit ou rafraîchit le levain avant de l'utiliser à nouveau en le mélangeant avec son volume en eau et son volume en farine. J'utilise uniquement de la farine blanche par goût: les arômes du levain sont plus nuancés que ceux d'un levain nourri à la farine complète.

La fournée d'hier: pain complet (350 g de farine complète, 300 g de farine blanche, 320 g d'eau, 320 g de levain liquide, 1 cuil à soupe de sel, 1 cuil à soupe de sucre roux)

La fournée d'aujourd'hui: pain à l'épeautre, aux flocons de seigle et d'orge.

Pour la suite, c'est ici (clic), et ici avec ma croûte et sa mie, la recette mise à jour .

Boules de Berlin au Levain Naturel

Les jours qui arrivent s'annoncent riches en pains et viennoiseries en tout genre chez Confiture Maison. La semaine prochaine, jeudi 16 octobre, nous célébrerons la Journée Mondiale du Pain. Comme chaque année Zorra nous invite à participer à la Fête en publiant un pain ce jour-là (fait maison ou acheté).
Et puis le Jeu de Guylaine "Recettes autour du Levain" touche presque à sa fin; la date butoir à été repoussée au 14 octobre. Guylaine publiera les participations le 16 pour la Journée Mondiale du Pain.

Voici une première participation pour ce Jeu. Une deuxième recette suit avec, comme Guylaine l'a demandé, la recette du levain utilisé pour les deux participations.

Pour ces Boules de Berlin, je me suis inspirée de la recette sur levain-levure de Anne (Cannelle et Cacao), que j'ai transformée en recette au levain naturel. Le résultat est un beignet à la fois dense et moelleux, juste légèrement sucré, l'idéal pour ceux qui aiment retrouver le goût et la texture du pain dans une viennoiserie.




Boules de Berlin au Levain Naturel

Ingrédients pour 12 beignets:

Pour la Pâte:
- 2 tasses 1/3 à 2 tasses 1/2 de farine (de 330 à 350 g)
- 3/4 de cuil à café de sel
- 1/3 tasse de sucre (50 g)
- 4 cuil à soupe de lait ribot légèrement tiédi
- 2 jaunes d'oeuf à température ambiante
- 200 g de levain liquide
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- 50 g de beurre à température ambiante

Pour servir:
- 1 tasse de sucre ou 150 g
- 1 cuil à cafe de cannelle
- des confitures

Méthode:

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger tous les ingrédients de la pâte sur vitesse minimum, sauf le beurre. Augmenter la vitesse à 2. Ajouter le beurre petit à petit, pétrir 2 minutes de plus. La pâte est bien souple, lisse, brillante. Elle colle assez, sans plus. Transférer dans un saladier légèrement huilé, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser fermenter dans une pièce bien chauffée 3 heures. Si la pièce n'est qu'à 18 - 19 degrés C, ne pas hésiter à mettre le récipient dans le four, la porte grande ouverte, chaleur minimum (pas plus de 100 F ou 38 C si le four le permet). Dans ce cas, au bout de 2 heures et demie, on peut commencer à façonner les boules.

Fariner très légèrement un plan de travail, et préparer une feuille de papier cuisson pour recueillir les 12 boules de pâte. Transférer la pâte en prenant soin de la décoller du bol avec soin. L'aplatir un peu à la paume de la main. Prélever un morceau de 60 g environ; façonner une belle boule en ramenant vers l'intérieur dessous. Plus le façonnage est effectué rapidement, plus légers seront les beignets. Il ne faut plus pétrir la pâte à ce stade. Recommencer jusqu'à épuisement. Espacer chaque boules de deux centimètres au moins. Recouvrir d'un linge (une cloche est idéale pour ne pas dessécher la pate et faciliter la fermentation; si vous n'en avez pas, rassemblez les beignets en un ou deux cercles et posez de grands saladiers à l'envers dessus). Laisser fermenter 1 heure dans une pièce bien chauffée.

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.

Frire les beignets à 320 degrés F ou 160 degrés C, 4 minutes de chaque côté. Les Boules de Berlin au levain naturel sont vraiment aussi rondes qu'un ballon!
Déposer les beignets sur du papier absorbant puis les rouler dans le sucre à la cannelle.

Laisser refroidir avant de déguster (la mie se détend et les beignets sont plus moelleux), le jour même de préférence, natures, ou bien fourrés de confiture.

Vous trouverez de plus amples informations sur ces spécialités allemandes dans le billet de Anne.

Bon week end!

Menu d'Automne: Chutney aux Pommes, Poires Rôties, Butternut en Ragoût et Pumpkin Pie...

Comme d'habitude, au terme de trois années passées dans une région du Monde, la famille Confiture Maison se prépare à changer de cap. Que ce changement survienne dans plusieurs semaines ou dans plusieurs mois, le compte à rebours est enclenché.

Il n'est pas trop tôt pour nous y préparer! Nous essayons de profiter triplement de nos amis et du Minnesota, tout en redoublant d'efforts pour faire rattraper aux enfants un léger retard en Français... au cas où ils en auraient besoin l'an prochain ;-)

Nous savons que, même si nous serons très heureux de découvrir un nouveau pays, ses habitants, sa culture, son histoire et sa cuisine et de nous rapprocher de nos familles, peut-être, il sera très difficile de quitter une région aussi attachante que les Etats-Unis. Pour ne rien regretter, nous profitons de chaque seconde de ce dernier automne dans le Midwest.

Alors, ne soyez pas surpris si plusieurs semaines se passent entre deux billets, ou bien si, au contraire, je publie de façon frénétique 3 billets à la fois et 3 recettes dans le même billet. Ce blog subit plus que jamais le manque de temps des journées très remplies de tout ce que nous n'aurons plus l'opportunité de vivre un jour prochain, mais il fait néanmoins partie de mon expérience Américaine, et il m'enrichit la vie. Alors il arrive, pour l'instant encore, un moment où j'arrive à me poser pour l'enrichir, lui.

Si vous ne connaissez pas encore la cuisine Américaine, ses saveurs épicées, ses vertus réconfortantes (et à plus fortes raisons, si vous les appréciez en connaisseur), et si vous venez dîner à la maison un soir, il y a de fortes chances pour que j'aie envie de vous faire découvrir ce menu d'automne inspiré de classiques américains, admirablement revisités, comme ce ragoût de boeuf et de courge Butternut au chili. En ce moment, je tire mon inspiration de mes magazines culinaires américains préférés: Bon Appetit, et Gourmet, et je me fie au livre Stonewall kitchen harvest, de J.Stott, J.King et K.Gunst.


Toasts de Chutney aux Pommes et Cheddar Blanc


Les chutneys sont d'excellents condiments qui accompagnent très bien une viande, un poisson... Grâce à leur saveur aigre-douce il en faut peu pour satisfaire les papilles. Lorsque j'en prépare, j'en conserve une moitié au congélateur, car on ne consomme généralement pas tout d'un coup. A moins que...

Voici une autre manière de déguster les chutneys: en toasts à l'apéritif ou, pourquoi pas, en tartines pour un déjeuner sur le pouce. Le cheddar adoucit si agréablement l'acidité du chutney, le chutney laisse une si belle part au cheddar que vous n'aimerez peut-être jamais autant ni l'un ni l'autre qu'en duo! Choisir un fromage de qualité, comme un bon cheddar blanc bio, et fort, de préférence.

Toasts de Chutney aux Pommes et Cheddar

Ingrédients:

Pour le Chutney:
- 2 belles pommes Granny Smith
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 cuil à café de gingembre finement haché
- 3/4 de cuil à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuil à café de graines de moutarde brunes
- 1/4 cuil à café de cannelle en poudre
- une pincée de piment de cayenne (ou de piment doux comme le piment doux du Maroc, beaucoup moins fort)
- 2/3 tasse de sucre roux, ou 100 g
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre

- tranches de pain au levain, toastées
- cheddar blanc, fort, grossièrement râpé

Méthode:

Laver, épépiner et couper les pommes en petits cubes (la peau est bienvenue si les pommes sont bio).

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne sur un feu moyen à fort. Ajouter les oignons, et sauter quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, cuire en remuant une minute de plus.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et les dés de pommes. Cuire quelques minutes jusqu'à ce les pommes soient translucides. Ajouter les épices et le sucre. Quand le sucre commence à fondre, ajouter le vinaigre, porter à frémissement, et cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir. Ce chutney peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé au frais.

Pour les toasts:
Griller les tranches de pain. Verser un peu de chutney, quelques copeaux de cheddar. C'est prêt. Ces toasts peuvent être préparés un peu à l'avance.


Salade de Poires Rôties au Bleu, Vinaigrette aux Cranberries et Pepitas

Le savoureux mélange de poires et de Bleu dans une salade est aussi un grand classique Américain. Cette version originale aux poires et graines rôties est un délice de chaud et de froid, de crunchy et de moelleux, d'acide et de sucré. Il vaut mieux prévoir de préparer la vinaigrette aux cranberries à l'avance, car les fruits secs retrouvent alors tout leur moelleux et gagnent en douceur.

Salade de Poires Rôties au Bleu, Vinaigrette aux Cranberries et Pepitas

Ingrédients pour 4 personnes:

La vinaigrette:
- 2 et 1/2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 de tasse huile d'olive ou 60 ml
- 2 à 3 cuil à soupe de cranberries séchées
- sel et poivre fraîchement moulu

La salade:
- 2 poires mûres et fermes
- 1/2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil à soupe de beurre
- sel de Guérande et poivre fraîchement moulu
- mélange de jeunes pousses de salade (épinard, romaine, aragula, frisée, ...)
- une petite poignée de pépitas (graines de courges)
- fromage de type Bleu

Méthode:

La veille ou au moins quelques heures avant, faire la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble. Conserver au frais.

Couper les poires en huit quartiers, retirer le coeur. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les quartiers de poire, côté chair, et sauter environ 4 minutes. Saupoudrer de sel de Guérande et de poivre. Tourner tout doucement et rôtir de l'autre côté. Les poires doivent être tendres et dorées. Retirer de la poêle et réserver sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, chauffer le beurre et l'huile restants sur feu moyen à faible, et griller les graines de courges jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déposer un peu de salade dans une assiette, quelques quartiers de poires encore tièdes, quelques graines de courge chaudes et du fromage grossièrement émietté. Verser un peu de vinaigrette aux cranberries juste avant de servir.


Ragoût de Boeuf et Courge Butternut au Chili

J'ai une véritable passion pour les plats mijotés "qui font ragoût", une autre pour le chili, et une autre encore pour la courge Butternut. Alors, quand que j'ai vu, en couverture du magazine "Bon Appetit" du mois d'octobre, un "Texas Beef Brisket Chili" composé de gros morceaux de boeuf avec, à la place des haricots, de la courge Butternut, mon coeur, et tout avec lui a fait boum, et mes papilles se sont éveillées! Je l'ai converti à mon goût, comme un "boeuf-Butternut au chili", m'éloignant volontairement du Texas et de ses piments verts et anchos, préférant laisser une plus belle part aux épices. C'est un coup de coeur, enjoy!

Ragoût de Boeuf et Courge Butternut au Chili


Ingrédients:

Pour le Chili:
- 175 g de bacon
- 600 g d'oignons émincés (environ 4 oignons moyens pour le standard americain, 4 gros pour le standard francais ;-) )
- 2 kilos de poitrine de boeuf (beef brisket) découpé en morceaux de 5 cm environ
- 6 belles gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de poudre de chili de qualité (j'achète la mienne a Whole Foods, celle vendue au poids)
- 2 cuil à café d'origan sec
- 1 cuil à café coriandre en poudre
- 1 cuil à café et demi de gros sel
- poivre fraîchement moulu
- 1 petite conserve de tomates pelées
- 1 bière mexicaine
- 1/2 tasse de coriandre fraîche
- 1 belle courge butternut pelée, coupée en gros cubes

Garniture (au choix, optionnel):
- de la coriandre fraîche
- un oignon rouge haché
- un avocat coupé en dés
- du fromage Monterey Jack râpé
- des épis de maïs chaud ou des tortillas au maïs.

Méthode:

Préchauffer le four à 350 F, 175 C. Sauter le bacon dans une cocotte allant au four, sur feu moyen à fort, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les oignons. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le boeuf, le sel et du poivre fraîchement moulu. Mélanger. Ajouter les épices, l'ail, la bière, les tomates et la coriandre. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 2 heures et demie au four.

Ajouter les dés de courges; cuire 45 minutes de plus (il ne devrait pas y avoir trop de liquide mais si besoin, découvrir en cours de cuisson). Dégraisser si nécessaire.

Ce chili est meilleur dégusté le lendemain.


Pumpkin Pie

La première Pumpkin Pie de la saison est toujours la meilleure! Quel plaisir de retrouver, en automne, la saveur de cette tarte si particulière! Je parfume très souvent la mienne d'alcool, soit de rhum, soit de Bourbon (clic pour la recette).

J'aime aussi cette recette classique (clic), dont je me sers comme référence. Pour une version plus parfumée, j'ajoute une cuillère à café d'arôme vanille, et/ou une cuillère à soupe de rhum Negrita; pour une version très épicée, j'augmente la cannelle et le gingembre en poudre à 1 cuillère à café.

Une autre idée? Pour les amateurs de saveurs amères, remplacer une partie du sucre par de la marmelade d'orange: choisir de la courge butternut plutôt que de la citrouille, et sucrer avec 100 g de marmelade d'orange et 100 g de sucre roux, par exemple.

Bon Appétit!