Un Gateau des Anges Rose

Pour Sophie et Requia.

Angel Food Cake a la Framboise

Pour manifester mon soutien a Sophie, grace a Requia, ainsi qu'a toutes les personnes concernees par le cancer, j'ai eu tres envie de me lancer dans la realisation d'un gateau que je trouve, tres personnellement, tres feminin et tres elegant. C'est un gateau ultra sobre tres apprecie des Americains qui le considerent parfois comme un dessert festif a decorer et a servir avec des fruits frais ou de la glace. Demandez a un Americain ce qu'il en pense, et il vous repondra: I love it!

L'Angel Food Cake ou Angel Cake est un gateau ultra leger, mousseux, aerien, compose en majorite de blancs d'oeufs battus, d'un peu de farine et de sucre en suspension, sans matiere grasse ni agent levant.

Il est traditionnellement cuit dans un moule special ou "tube pan" ou "Angel Cake Pan", non graisse. Mais un autre moule fera aussi bien l'affaire, y compris le moule a cake.

La texture mousseuse de ce gateau vraiment singulier, vient des bulles d'air emprisonnees dans les blancs d'oeufs battus, qui vont prendre de l'ampleur grace a la chaleur du four et a l'humidite creee pendant la cuisson.

Son gout bien reconnaissable aussi est plutot sucre mais le mien ne l'est que legererement, et soit a la vanille soit a l'amande.

A la fin de la cuisson, le gateau est completement refroidi a l'envers, fixe sur le goulot d'une bouteille, avant d'etre demoule. Il n'est pas sec; c'est un gateau tres moelleux.

Il se savoure a n'importe quel moment, ou bien pour une occasion speciale, avec une sauce aux fruits ou au chocolat, de la creme fouettee ou du sucre glace en decoration, et accompagne de fruits frais ou de glace.

Et l'origine de son nom? Leger comme un nuage, d'une blancheur immaculee au naturel...j'ai ma petite idee...

Angel Food Cake a la Framboise

Ingredients:

- 1 tasse, 140 g de farine
- 1 1/2 tasses de sucre en 2 fois, soit 2 fois 120 g ( mais j'utilise 3/4 de tasse, puis seulement 1/4 soit 120 g d'abord, puis 40 g, ce qui donne 160 g en tout au lieu de 240 g)
- 1/2 CC de sel
- 1 1/2 tasses de blancs d'oeufs, environ 12 gros oeufs
- 1 CS d'eau
- 1 CS de jus de citron frais
- 1 CC de creme de tartre
- 1 CC de vanille (ou bien 1/4 CC d'arome d'amande amere)
- 150 g de framboises
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Remarque: La creme de tartre, dont le role est de stabiliser les blancs d'oeuf battus, est presente dans de nombreux vegetaux, dont le raisin. C'est un sel compose de cristaux qui se forment sur les parois des barils utilises pour la fermentation du vin. Ces cristaux recueillis, dissous dans l'eau, sont la matiere premiere pour la fabrication de la creme de tartre raffinee, obtenue par purifications successives du produit brut.

On trouve la creme de tartre sous la forme d'une poudre blanche, couramment en Amerique dans les epiceries, et en Europe, on la trouve en pharmacie.

Methode:

Les blancs d'oeufs devraient avoir une temperature comprise entre 60 et 70 degres Farenheit, soit entre 15 et 20 degres Celsius.

Prechauffer le four a 350 Farenheit, 150 Celsius, tenir le moule pret car il convient de cuire la preparation sans tarder.

Tamiser la farine, 1/4 de tasse soit 40 g de sucre et le sel ensemble, trois fois (ou bien 3/4 de tasse, 120 g de sucre selon la recette originale).

Reduire 100 g de framboises en puree, filtrer pour obtenir environ un bon 1/4 de tasse, 60 a 80 ml.

Melanger les blancs d'oeufs et les 4 ingredients suivants dans un large recipient, et battre au fouet electrique a vitesse comprise entre moyenne et forte, jusqu'a ce que le melange prenne environ 4 a 5 fois le volume de depart et ressemble a un grand bol de mousse onctueuse. Cela prend de 3 a 5 minutes.

A la meme vitesse, ajouter 3/4 de tasse, 120 g de sucre, une cuillere a soupe a chaque fois. Cela prendra de 2 a 3 minutes. Quand tout le sucre sera incorpore, la mousse sera d'un blanc cremeux, brillante et toujours onctueuse, mais pas au point de former des pics tres fermes. Si le recipient est presque plein, transferer dans un autre bol, plus large.

Tamiser une fine couche du melange farine, sucre, sel, uniformement sur la mousse, 1/4 de tasse a la fois, soit 40 g, et l'incorporer tres delicatement en pliant du centre vers les bords, et a l'aide d'une spatule en silicone (ne pas chercher a incorporer la farine completement). Repeter jusqu'a epuisement de la farine, toujours en pliant doucement. Juste avant de terminer cette etape, verser quelques gouttes de colorant et plier la preparation doucement 3 ou 4 fois. Le colorant formera des stries, c'est l'effet recherche.

Verser 1/3 de la preparation dans le moule, la moitie de la puree de framboise, puis recommencer une fois et terminer par une couche de mousse. Repartir (sans etaler), afin qu'elle soit au meme niveau a la surface. Passer une lame de couteau dans la preparation afin de rompre le maximum de poches d'air qui se seraient formees. Cuire de 35 a 40 minutes, jusqu'a ce qu'une lame de couteau inseree ressorte propre, et que le gateau ait legerement bruni.

Retourner le gateau dans le moule sur le goulot d'une bouteille, et attendre au moins 1h30 avant de le demouler.

Pour le demoulage, il faut passer une lame de couteau tout autour, decoller le fonds doucement et le faire tomber dans une assiette (de nombreux Angel cake pans ont un fond amovible pour faciliter le demoulage). Le mien est en silicone (le fond n'est donc pas amovible), et fonctionne tres bien pour la cuisson et le demoulage, pour lequel il suffit de pincer le silicone pour decoller le fond, apres avoir passe la lame du couteau tout autour. Pour decouper un Angel Cake, il faut utiliser un couteau a dents bien tranchant, qui ne l'ecrasera pas.
Inspire du livre "Joy of Cooking"

Servir avec un sorbet a la framboise, et decorer de framboises (il ne me restait rien des quelques framboises mises de cote...un petit Confiture Maison aux yeux brillants d'envie de cette petits fruits frais m'a encore eu par les sentiments...).

Les idees de decoration sont infinies pour mettre en valeur ce gateau tout simple: creme fouettee, copeaux de chocolat, fruits frais, ou simple glacage...

C'est aussi une excellente alternative pour les charlottes, le tiramisu, les triffles, et pour les fondues au chocolat.