Les Fabuleux Pancakes Pomme et Levain

Ou bien, quand l'acidite de la pomme rencontre celle du levain...

Grace au levain, les pancakes sont beaucoup plus legers et plus fondants que ceux fabriques a base de levure de boulanger, levure chimique et bicarbonate.

Le gout est incroyable. L'association de la pomme crue, finement hachee, avec le levain se revele comme une evidence en bouche.

Apres avoir goute ceux-la, difficile de revenir aux pancakes traditionnels.

Pancakes Pomme et levain

Pour la recette du levain, c'est ici.
La recette des pancakes est issue du livre "Classic Soudoughs"

Ingredients
480 ml de levain ( j'utilise un levain rafraichi deux fois dans les 24 heures qui precedent)
140 g de farine blanche
60 ml d'eau
1/2 CC de sel
1 CS de sucre
2 ou 3 pommes crues mixees presque en puree ou finement hachees
50 g de beurre fondu
1 oeuf, battu

Preparation
1. Melanger le levain la farine et l'eau. Couvrir legerement avec du film alimentaire et laisser pousser 12 heures a temperature ambiante ou 6 heures a 30 degres C ou 85 F (pour moi, 9 heures ont ete suffisantes).
2. Dans un bol, melanger le sel, le sucre, les pommes mixees ou hachees finement, le beurre et l'oeuf.
Juste avant de faire cuire, melanger au levain tout doucement et brievement.
3. Prechauffer une plaque a 400 F ou 200 C. Ou bien, ce que je prefere, opter pour une cuisson a la poele.
4. Verser par petites louches et faire cuire quelques minutes jusqu'a ce que la pate fasse des bulles. Retourner delicatement et laisser cuire encore 2 minutes.

Servir chaud, eventuellement avec du sirop d'erable.
(meme froid c'est un delice!)

Si les premiers pancakes ne gonflent pas autant que vous le desirez, versez une 1/2 CC de bicarbonate de soude dans la pate immediatement avant la cuisson. Les pancakes seront encore plus legers et le gout reste intact.