Deepest-dish apple pie d'apres Martha Stewart

Les deep-dish pies sont juste des tartes aux fruits, cuites sans fond et recouvertes de pate. En depit de leur nom, elles devraient etre preparees dans des plats larges et peu profonds plutot que etroits et hauts. Ainsi, il y a assez de pate en rapport avec les fruits.

Elles se servent simplement a la cuillere, on peut donc aisement ajuster la quantite de fruits a la hauteur du plat.




J'ai tout de suite aime l'idee de Martha Stewart "the deepest-dish apple pie" alors, apres une viree a Home Goods pour trouver le plat ideal, a la fois tres haut et tres large, voila le resultat.
Tout le monde a ete enchante de voir arriver cet enorme plat de pommes. C'etait tres bon.


J'ai utilise non pas une pate brisee, mais la pate sucree de Pierre Herme car j'en ai toujours au congelateur. J'en prepare trois d'un coup et congele, selon ses instructions, c'est facile, rapide et tres pratique!




Je lance un appel a qui trouvera une jolie traduction du titre en francais, je n'y suis pas arrivee...


Deepest-dish apple pie (here for English version)

Ingredients :
140 g de sucre
1/2 CC de cannelle
1 CC de cardamone moulue
75 g de beurre
15 pommes ( a peu pres 3 kg 5), epluchees et coupees en huit
3/4 CC d'extrait de vanille
6 CS de Calvados ou de brandy
6 + 2 CS de creme epaisse
1 pate brisee
1 jaune d'oeuf

Preparation:
1. Dans un bol, melanger le sucre, la cannelle et la cardamone. Reserver.

2. Dans une poele, faire chauffer 25 g de beurre sur feu moyen-fort et ajouter 1/3 des pommes, 1/3 du sucre epice et 1/4 de CC de vanille.
Cuire 4 minutes et retirer du feu.

3. Ajouter 2 CS de Calvados puis remettre a cuire 3 minutes. Ajouter 3 CS de creme, melanger et cuire 2 a 3 minutes, jusqu'a ce que le melange soit epais. Trans ferer dans un grand plat.

4. Repeter les etapes 2 et 3 deux fois avec le reste des pommes.

5. Sur une suface legerement farinee, etaler la pate brisee pour former un cercle de 8 a 10 cm plus large que le plat (le mien fait 11 cm de hauteur pour 24 cm de largeur), et relativement epais. Faire un trou au centre.

6. Mettre les pommes dans le plat, les recouvrir de la pate. Canneler les bords recouvrants le moule. On peut se servir des chutes pour confectionner des boules et decorer le dessus.Si besoin, utiliser de l'eau froide pour les coller.

7. Melanger le jaune d'oeuf et les deux CS de creme restant; l'etaler sur la pate brisee. Mettre au frais 30 minutes.

8. Cuire a 400 F ou 200 C, jusqu'a ce que la croute soit bien doree, 50 a 55 minutes. Apres 30 a 40 minutes de cuisson, mettre une feuille d'aluminium pour eviter que le dessus ne brule, et laisser cuire jusqu'a ce que la tarte bouillonne. Laisser tiedir 1 heure avant de deguster.




Une petite derniere apres la platree!

La prochaine fois, pour me venger du temps qu'il m'a fallu pour eplucher les 4 kg de pommes, je ferai des Tiniest-dish apple pies!