Bonne Fête, Chéri, tu es servi!

A l'approche de la Saint Valentin, les recettes aux intitulés français inondent les rubriques culinaires de la presse américaine, sous le conseil: "say it in French, the language of romance!".

Pendant que des millions d'Américains s'entraînent à prononcer "Crème Brûlée", "Galette Framboise", ou "Sablé Noisette", avec un joli accent Gaulois, moi, j'opte pour la séduction à l'Italienne...

Rien de sophistiqué, c'est mon style: Monsieur Confiture Maison devra trouver du charme dans la simplicité, et de la délicatesse dans ma façon de déguster un plat de spaghetti! Comme la Belle et son Clochard! Mais avec un Chef, un vrai, pas un personnage de dessins animés. Avec un homme qu'une génération toute entière a adoré dans son rôle d'homme à tout faire de la belle Angela Bauer: Tony Danza, alias Tony Micelli.

Vous souvenez-vous de la série "Madame est servie"? "Who's the Boss" était le titre original.

Tony Danza n'est pas seulement un acteur à croquer, c'est un excellent cuisinier. Son goût pour la cuisine lui vient de son père. Chez les Danza, ce sont surtout les hommes qui régalent. Tony Danza junior ne fait pas exception à la règle. Le père et le fils ont co-écrit ce livre: "Don't fill up on the Antipasto!".

Cette recette de "meatballs", des boulettes de viande, est la préférée de Tony. Vous verrez tout de suite en lisant la liste des ingrédients, que l'ail et l'huile d'olive sont les deux éléments indispensables dans sa cuisine. Tony Danza se décrit lui-même comme: "a garlic and oil guy".

Tant d'ail pour la Saint Valentin, est-ce bien raisonnable? Mais oui! Je l'ai déjà dit: c'est très bon pour notre coeur!

Spaghetti & Meatballs, sooooooo romantic!

Adaptée de "Sunday Sauce Meatballs", une recette de Tony Danza

Ingrédients:

Pour la sauce:
- huile d'olive
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons moyens émincés
- 1/2 cuil à café de poivre fraîchement moulu
- 1/4 de cuil à café de piment en flocons
- 2 grosses boîtes de tomates pelées (au basilic, si possible)
- 1/2 tasse de vin rouge (120 ml)
- 1/2 tasse de Parmesan fraîchement râpé
- 1 cuil à café de sel
- 1 tasse d'eau (240 ml)
- 1/2 tasse de basilic frais, en chiffonade

Pour les meatballs-les boulettes:
- 500 g de boeuf, veau, poulet, dinde ou porc hâché, ou un mélange de plusieurs viandes (j'utilise le double)
- 2 oeufs
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1/2 tasse de pain sec finement émietté, ou 2 tranches de pain de mie complet
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse de Parmesan fraîchement râpé
- 1/2 tasse de lait
- 1 tasse de farine (140 g), dans une assiette creuse
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 boîte de concentré de tomate (180 g)

- 500 de travers de porc (je n'en utilise pas à chaque fois)

Méthode:

Les meatballs:
Verser la viande dans un grand récipient. Ajouter les oeufs battus, les 6 gousses d'ail, le pain, le sel, le poivre, le Parmesan et le lait. Mélanger le tout à la main, puis façonner les boulettes de 4 cm de diamètre environ, avec les mains préalablement mouillées. Rouler les boulettes dans la farine.

Chauffer l'huile dans une poêle avec 3 gousses d'ail. Quand l'ail est bien doré, le mettre de côté (je ne les garde pas), et cuire les boulettes sur feu moyen en les retournant de temps en temps. Dès qu'elles ne glissent plus de la fourchette quand on essaie de les piquer, elles sont prêtes. On ne veut pas les cuire complètement à ce stade. Quand toutes les boulettes sont prêtes, cuire les ribs à la place, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer la viande. A ce stade, Tony Danza ajoute, dans la graisse et le jus de cuisson de la viande, le concentré de tomate et les 3 gousses d'ail mises de côté. Je préfère ajouter le concentré de tomates directement dans la sauce:

La sauce:
Chauffer l'huile dans une poêle avec les 4 gousses d'ail, les oignons, le poivre et le piment. Cuire jusqu'à coloration. Ajouter alors les tomates, le vin, le sel et le parmesan, puis le concentré de tomates, l'eau, et cuire le tout sur feu moyen. Ajouter enfin les boulettes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le basilic; cuire 15 minutes de plus.

Servir avec des spaghetti al dente, et du parmesan fraîchement râpé.

La Suite est servie!

Pour le dessert, le moment le plus attendu du repas de la Saint Valentin, j'ai voulu...

un dessert qui va bien avec du Champagne, par exemple
un dessert au chocolat, c'est ce qu'il veut et moi aussi!
un dessert riche, mais léger à la fois...
un dessert rapide et facile à réaliser, pour ne pas y consacrer tout mon temps
un dessert que je n'ai encore jamais fait, je veux surprendre
un dessert à la fois onctueux et crunchy
mêlant des saveurs franches
parfaitement équilibrées
et pendant que j'y suis,
qu'il soit réalisable
à l'avance?

Il existe!

Je l'ai trouvé, c'est celui-ci, et il s'ajoute aux recettes chocolatées spéciales Saint Valentin de "Chocoolat", le premier blog communautaire tout chocolat!

Mousse Espresso - Chocolat Blanc



Ingrédients pour 4 tasses à espresso:

- 2 cuil à soupe de beurre, 30 g
- 100 g de chocolat blanc
- 1/4 de tasse, ou 60 ml, de café espresso bien fort, chaud (moins fort si vous préférez)
- 1/4 cuil à café d'arôme vanille
- 1/2 tasse de crème fleurette (120 ml)
- du bon chocolat noir, râpé

Méthode:

Fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec le beurre, 1 minute à puissance maximale au four à micro-ondes. Il ne faut pas que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter l'espresso et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter la vanille, melanger, verser dans un autre bol et laisser refroidir.

Dans un récipient de taille moyenne, monter la crème fleurette très froide au fouet electrique.

Incorporer délicatement la crème au chocolat à la chantilly, en pliant avec une spatule.

Verser dans des petits contenants: tasses à espresso, petits verres ..., en alternant les couches de mousse et de chocolat râpé. Placer au congélateur environ 25 minutes, ou congeler complètement. Dans ce cas, décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir.

Sources: Star Tribune

Happy Valentine's Day !