King / Obama - Tarte à la Patate Douce et aux Noix de Pécan

La Juge Tanya Bransford n'a pas connu, comme ses parents, les écoles ségrégationnistes. Elle se souvient comme si c'était hier, du moment où elle a appris la mort du Docteur King. Elle était à l'école primaire, et c'était le jour d'anniversaire de sa meilleure amie. Tanya Bransford est une enfant du Rêve, "a Child of the Dream", le Rêve de Martin Luther King, Jr. Si elle a eu la chance de ne pas souffrir autant que ses parents, elle a cependant fait l'expérience du racisme et de la discrimination puisqu'ils font toujours partie de la vie. Hier, "Martin Luther King Day", jour férié aux Etats-Unis, Tanya Bransford était invitée à rendre hommage au Docteur King. Je suis allée l'écouter à la Bibliothèque d'Edina, dans l'agglomération de Minneapolis. Dans un discours enrichi de Gospel, elle nous a parlé du rêve américain et, parce qu'on le lui a demandé, de son expérience avec le racisme, en tant que Noire américaine, en tant que femme, en tant que jeune et brillante étudiante en droit, et même encore, plus tard, en tant qu'avocate. Je n'ai jamais entendu ne serait-ce qu'un soupçon de rancoeur dans sa voix. Au contraire, elle parlait avec beaucoup de recul, persuadée que l'on remporte des victoires sur le racisme tous les jours. Elle est, elle-même, la preuve qu'en Amérique, on peut tout réussir à condition d'y croire, de se donner les moyens et de persévérer pour atteindre son but. Elle est un exemple du rêve américain, comme l'homme qui va embrasser la Présidence des Etats-Unis dans quelques heures.

Le moment est historique, unique. Aujourd'hui, Martin Luther King aurait eu 80 ans; aujourd'hui, l'Amérique inaugure fièrement son premier Président Noir américain, Barack Obama, lui aussi "a child of the Dream". Aujourd'hui, une énorme barrière s'affaissera, la glace se brisera, et grâce à la passion et au talent qui animent Barack Obama, grâce à l'espoir et l'énergie qu'il  diffuse, l'Amérique se sent prête à vivre le rêve américain, celui de Martin Luther King: sans discrimination.

Aujourd'hui, l'Amérique clôture définitivement un chapitre de son histoire et en entame un nouveau.

Good Luck, Mr President!

Tarte à la Patate Douce et aux Noix de Pécan


Pour célébrer la mémoire de Martin Luther King Jr et l'investiture du Président Barack Obama, j'ai choisi un dessert de la tradition Soul Food: la Tarte aux Pécans. Ce classique de la Cuisine du Sud des Etats-Unis est beaucoup trop sucré à mon goût d'habitude, mais cette version plus moderne (et sans "corn syrup"), a subi un "twist" d'un Chef du Midwest, ici, au Minnesota: sous le croustillant des noix de pécans caramélisées et parfumées à la vanille, au miel et au sirop d'érable, se cache une couche épaisse de patate douce, vraiment toute douce, qui sent bon la cannelle, la muscade et la vanille. C'est une recette de l'excellent Café Brenda, à Minneapolis. Sentez, goûtez, c'est une splendeur de l'Amérique!

Ingrédients pour une tarte de 23 cm ou 9 inches:

Pour la pâte (recette pour 2 fonds de tarte; pour une seule pâte, diviser les quantité par deux, ou bien congeler un fond de tarte pour plus tard):
- 8 cuil à soupe de beurre, ou 115 g
- 2 cuil à soupe de margarine, ou 30 g
- 3/4 de cuil à café de sel
- 1 tasse de farine ou 140 g
- 1 tasse de farine complète, ou 140 g
- 8 à 9 cuil à soupe d'eau glacée

Pour le sirop aux noix de pécan:
- 1 et 1/2 cuil à soupe de beurre (20 g), fondu
- 1/2 tasse de miel, ou 120 ml
- 1/2 tasse de sirop d'érable, ou 120 ml
- 2 oeufs
- 1 cuil à café d' arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de noix de pécan grossièrement concassées, ou 120 g environ

Pour la purée de patate douce:
- 1 bonne tasse de purée de patate douce, ou 240 g ( 1 grosse, ou 2 petites patates douces) *
- 1/3 de tasse de miel
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe de beurre fondu
- 1 cuil à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuil à café de noix de muscade fraîchement râpée

* Piquer les patates douces à la fourchette et les cuire au micro-ondes ou bien dans le four chaud enveloppées dans du papier aluminium, pendant 20 à 30 minutes.

Un moule à tarte de 9 inches ou 23 cm de diamètre, à bord hauts.

Méthode:

La pâte:

Verser les farines et le sel dans un bol mélangeur. Ajouter le beurre bien froid râpé ou coupé en petits morceaux. Mélanger en coupant le beurre dans la pâte (à l'aide de 2 couteaux par exemple), jusqu'à obtenir la consistance d'un "crumble". Ajouter l'eau glacée petit à petit. Pour commencer, mélanger à la fourchette, puis, quand la consistance n'est ni trop sèche ni trop humide, rassembler en une boule, à la main. Diviser en 2, aplatir en disques et réfrigérer au moins une demi heure emballés dans du film alimentaire.

Le sirop aux noix de pécan:
Mélanger tous les ingrédients sauf les noix, très bien au fouet. Ajouter les noix.

La purée de patate douce:
Mélanger tous les ingrédients au fouet.

Préchauffer le four à 350 F ou 175 C. Beurrer un moule à tarte à bords hauts de 9 inches ou 23 cm de diamètre.

Abaisser la pâte jusqu'à obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre (11 inches). Etaler dans le moule. Enrouler les bords de la pâte vers l'extérieur.


Verser la purée de patate douce sur le fond de tarte, puis le sirop aux noix.

Cuire 1 heure et 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte propre.

Refroidir complètement avant de servir, éventuellement accompagné de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Enjoy!