Boules de Berlin au Levain Naturel

Les jours qui arrivent s'annoncent riches en pains et viennoiseries en tout genre chez Confiture Maison. La semaine prochaine, jeudi 16 octobre, nous célébrerons la Journée Mondiale du Pain. Comme chaque année Zorra nous invite à participer à la Fête en publiant un pain ce jour-là (fait maison ou acheté).
Et puis le Jeu de Guylaine "Recettes autour du Levain" touche presque à sa fin; la date butoir à été repoussée au 14 octobre. Guylaine publiera les participations le 16 pour la Journée Mondiale du Pain.

Voici une première participation pour ce Jeu. Une deuxième recette suit avec, comme Guylaine l'a demandé, la recette du levain utilisé pour les deux participations.

Pour ces Boules de Berlin, je me suis inspirée de la recette sur levain-levure de Anne (Cannelle et Cacao), que j'ai transformée en recette au levain naturel. Le résultat est un beignet à la fois dense et moelleux, juste légèrement sucré, l'idéal pour ceux qui aiment retrouver le goût et la texture du pain dans une viennoiserie.




Boules de Berlin au Levain Naturel

Ingrédients pour 12 beignets:

Pour la Pâte:
- 2 tasses 1/3 à 2 tasses 1/2 de farine (de 330 à 350 g)
- 3/4 de cuil à café de sel
- 1/3 tasse de sucre (50 g)
- 4 cuil à soupe de lait ribot légèrement tiédi
- 2 jaunes d'oeuf à température ambiante
- 200 g de levain liquide
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- 50 g de beurre à température ambiante

Pour servir:
- 1 tasse de sucre ou 150 g
- 1 cuil à cafe de cannelle
- des confitures

Méthode:

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger tous les ingrédients de la pâte sur vitesse minimum, sauf le beurre. Augmenter la vitesse à 2. Ajouter le beurre petit à petit, pétrir 2 minutes de plus. La pâte est bien souple, lisse, brillante. Elle colle assez, sans plus. Transférer dans un saladier légèrement huilé, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser fermenter dans une pièce bien chauffée 3 heures. Si la pièce n'est qu'à 18 - 19 degrés C, ne pas hésiter à mettre le récipient dans le four, la porte grande ouverte, chaleur minimum (pas plus de 100 F ou 38 C si le four le permet). Dans ce cas, au bout de 2 heures et demie, on peut commencer à façonner les boules.

Fariner très légèrement un plan de travail, et préparer une feuille de papier cuisson pour recueillir les 12 boules de pâte. Transférer la pâte en prenant soin de la décoller du bol avec soin. L'aplatir un peu à la paume de la main. Prélever un morceau de 60 g environ; façonner une belle boule en ramenant vers l'intérieur dessous. Plus le façonnage est effectué rapidement, plus légers seront les beignets. Il ne faut plus pétrir la pâte à ce stade. Recommencer jusqu'à épuisement. Espacer chaque boules de deux centimètres au moins. Recouvrir d'un linge (une cloche est idéale pour ne pas dessécher la pate et faciliter la fermentation; si vous n'en avez pas, rassemblez les beignets en un ou deux cercles et posez de grands saladiers à l'envers dessus). Laisser fermenter 1 heure dans une pièce bien chauffée.

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.

Frire les beignets à 320 degrés F ou 160 degrés C, 4 minutes de chaque côté. Les Boules de Berlin au levain naturel sont vraiment aussi rondes qu'un ballon!
Déposer les beignets sur du papier absorbant puis les rouler dans le sucre à la cannelle.

Laisser refroidir avant de déguster (la mie se détend et les beignets sont plus moelleux), le jour même de préférence, natures, ou bien fourrés de confiture.

Vous trouverez de plus amples informations sur ces spécialités allemandes dans le billet de Anne.

Bon week end!