Dutch Apple Pancakes

Une des raisons pour lesquelles les résolutions de début d'année sont quasi impossibles à tenir, c'est que les habitudes (bonnes ou mauvaises) sont difficiles à changer. Une autre raison est que nous nous concentrons sur des choses qui ne sont pas des plus agréables à penser au quotidien: nos faiblesses. Je ne dis pas que nous ne devons pas essayer de nous améliorer, mais nous avons tous des talents ou des forces à développer, et nos résolutions devraient leur laisser une belle part. Plutôt que de penser aux choses qui ne sont pas parfaites, si nous nous concentrions sur les bonnes choses...

Nous avons fait un tour de table en famille de nos bonnes résolutions pour 2008. En plus des choix pour nous-même, chacun devait proposer une résolution pour les autres. Mes enfants ont proposé pour moi que je fasse:

- des frites plus souvent (ok, je peux faire un effort; je n'en fais jamais),
- des cookies frais tous les matins (no way; on ne mange jamais de cookie le matin!!!).

Bref, le thème des résolutions 2008 est culinaire, pour changer ;-)

J'ai essayé de prendre de bonnes résolutions pour mon blog...
J'ai d'abord pensé à mes faiblesses, faire plus de salé par exemple. Je suis gourmande pourtant j'ai un bec plus salé que sucré. Mais j'aime certainement mieux photographier et parler des scones plutôt que d'un rôti de porc, que j'ai essayé à plusieurs reprises d'immortaliser, sans succès.

1ère résolution: publier même sans photo de temps en temps, du moment que c'est délicieux!

Et puis je reviens de loin... comme M. Confiture Maison racontait à X. l'autre jour, "elle n'a pas toujours su réussir une crème brûlée...". M. Confiture Maison, je l'ai séduit avec mon porc au caramel. Pour le sucré en revanche... je cite " elle essayait de faire griller du pain, elle n'y arrivait même pas..." (heureusement nous ne sommes pas susceptibles dans la famille ;-). Mais non, pas à ce point la quand même! Si ?

C'est vrai que je reviens de loin. Mes échecs ne m'ont jamais découragée, ça ne me serait même pas venu à l'idée d'arrêter de faire des "trucs" (on ne pouvait pas toujours appeler mes résultats autrement que trucs). J'ai toujours adoré essayer de pâtisser et boulanger. Je me souviens de mes premiers buns anglais. J'étais à l'école primaire. J'en faisais régulièrement car j'adorais ces petits pains aux raisins, durs comme de la pierre et au goût de pâte pas cuite (surtout au centre). Je devais penser à l'époque que tout était presque normal ;-)
Maman Confiture Maison a retrouvé mes vieilles fiches recettes cet été, pendant que nous étions en vacances en France. Les petits buns sont dessinés en rose tout à droite, avec les raisins violets dessus ;-)


2ème résolution: tout simplement garder le cap, continuer à publier des scones et des cookies, découvrir de nouveaux pains, continuer à découvrir l'Amérique et faire connaître sa cuisine, son savoir-faire, son patrimoine, avant de la quitter un jour.


Janvier: on ressort courageusement son livre de cuisine diététique. Pour moi, c'est "Mayo Clinic / Williams Sonoma Cookbook". La Mayo Clinic n'est pas une petite clinique ou le nom d'un régime douteux, c'est un hôpital très prestigieux dont le Minnesota a la chance d'être pourvu. Si vous avez 5 minutes, des infos ici : CLIC. Ce livre propose de nombreuses recettes à base de graines, fruits, légumes, et bien sur, limitées en sucres et en graisses. Des recettes très simples, nourrissantes, inventives ou traditionnelles, vraiment délicieuses. C'est parfait!

Vous avez encore un stock de blancs d'oeufs après les Fêtes? Moi oui. Christophe Felder m'a dit (enfin ok, ce n'était pas un tête à tête, disons que je n'étais pas loin quand il l'a dit, je goûtais ses délicieux macarons en charmante compagnie, à L'atelier des Chefs...); bref, il a dit que les blancs d'oeufs pouvaient être conservés plusieurs semaines au réfrigérateur sans problème. On peut même les congeler. Cette recette en utilise.

Ces Dutch Apple Pancakes traditionnels (des pancakes aux pommes cuits au four) sont inratables. Ils peuvent être servis en dessert, pour le goûter ou le brunch du week end (il faut compter 35 minutes de cuisson en tout, mais ils en valent la peine!). Compter un demi pancake par personne n'est pas de trop, car c'est à la fois léger nourrissant et savoureux.



Dutch Apple Pancakes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pommes Golden Delicious coupées en quartiers de 5 mm environ,
- 3 CS de miel ou de sirop d'érable,
- 1/2 CC de cannelle en poudre,
- 1/4 CC de noix de muscade fraîchement râpée,
- 2 oeufs et 2 blancs d'oeufs,
- 1/2 tasse ou 120 ml de lait (lait sans MG dans la recette),
- 1 CS d'huile de colza,
- 1 CC d'arôme vanille (optionnel),
- 1 CS de zestes d'orange,
- 1/4 tasse ou 40g de farine,
- 1/4 tasse ou 40 g de farine complète,
- 1 CS de sucre glace (pour servir, optionnel),
- des quartiers de citron (pour servir, optionnel).

Méthode:

Huiler 2 tôles de 23 cm de diamètre.

Mettre un petit morceau de beurre dans une grande poêle (huile végétale dans la recette originale), et faire revenir les pommes sur feu moyen pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et un peu tendres dejà.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 degrés F, 220 C.

Ajouter le miel ou le sirop d'érable, la cannelle et la noix de muscade, et continuer la cuisson en remuant souvent 5 minutes de plus environ, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le sirop d'érable ou le miel sirupeux, .

Dans un bol battre les oeufs, les blancs, le lait, l'huile, la vanille et les zestes (c'est vraiment délicieux avec les zestes). Ajouter les 2 farines; battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Diviser la pâte entre les deux moules à tarte. Ajouter les pommes par dessus (bien respecter cet ordre).

Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pancakes aient bien gonflé et doré. Retirer du four et saupoudrer de sucre glace, si désiré. Découper chaque pancake en deux; servir immédiatement. Chacun pourra choisir de presser un quartier de citron par-dessus.

Remarque: je ne devrais pas dire ça, mais les plus gourmands peuvent ajouter un filet de sirop d'érable au moment de servir.

Enjoy!