Bundt, les Moules à Gâteau auxquels on ose à peine Rêver...

"A cake is a symbol of hospitality..."

Original Bundt, "60 th Anniversary Bundt" Édition Limitée 2006

Que l'on aime ou non les gâteaux, il me parait difficile de résister à la beauté de ceux cuits dans un moule "Bundt" de la marque Nordic Ware. Qu'on les aime ou non, leur seule présence suffit à créer une atmosphère de fête accueillante gourmande et réconfortante.

Dans le Midwest ici à Minneapolis au Minnesota, d'où est originaire l'entreprise familiale Nordic Ware, les gâteaux "Bundt Cakes" nourrissent déjà la mémoire de gourmands de plusieurs générations.

Dans leur forme originale, les gâteaux Bundt sont une véritable icône en Amérique. Ils appartiennent au patrimoine culinaire et culturel. Pour moi c'est sans aucun doute un symbole de la façon de célébrer à l'américaine: belle, accueillante, ludique, créative, gourmande et toujours très chaleureuse.

L'origine des Moules a Gâteau Bundt (Bundt Pans)

A l 'origine de la magnifique histoire Bundt il y a une femme et sa volonté de faire vivre une tradition, celle d'un gâteau, le bundkuchen, nommé aussi le Gugelhupf ou encore le... Kougelhopf.

En 1950 Rose Joshua, membre de l'association Hadassah, l'Organisation Sioniste des Femmes en Amérique, rassembla quelques amies et rendu visite à David Dalquist, fondateur en 1946 de la société Nordic Ware, une entreprise familiale qui fabrique du matériel de cuisson de type scandinave à ses débuts. Rosa souhaitait posséder un moule semblable à celui reçu de sa grand-mère en Allemagne, et qui était très difficile à trouver en Amérique pour ses amies. Elle souhaitait aussi, et elle n'était pas la seule femme dans le Midwest, pouvoir cuire un gâteau Kougelhopf dans un moule qui ne soit pas aussi fragile que les traditionnels moules en céramique, ni aussi lourd que ceux en fonte.

David Dalquist réalisa son rêve en créant un moule de grande qualité du point de vue de la cuisson, flûté comme le moule à Kougelhopf, d'un design différent mais non moins élégant, alternant de larges cannelures et de bien plus fines. Les cannelures avaient été pensées ainsi pour simplifier la coupe du gâteau. Comme les femmes membres de Hadassah appelaient les moules a kougelhopf les "bund pans" ("pans" pour "moules a gâteau" en anglais et "bund" pour "rassemblement" en allemand), David Dalquist décida d'ajouter un "t", ce qui facilitait la prononciation de bund en anglais, et déposa la marque "Bundt".

Les Bundt Pans ne connurent pas un succès immédiat. La famille Dalquist envisagea même plusieurs fois de les retirer de leur gamme.

Le rêve de David Dalquist, lui, ne se réalisa que plus de 10 années plus tard lorsque la presse locale commença à éditer des recettes de Bundt Cakes et surtout quand une femme de Houston, Ella Rita Helfrich, gagna en 1966 la deuxième place au concours national de pâtisserie amateur de la société Minnesotane Pillsbury. Elle avait utilisé un moule Bundt pour cuire son fameux "Tunnel of Fudge Cake" (clic pour la recette en anglais- c'est une recette légèrement modifiée par rapport à la recette originale qui utilisait un glaçage tout prêt Pillsbury qui n'est plus fabriqué). Existe-t-il un Américain de cette génération qui n'ait pas goûté une tranche de ce gâteau richissime (une demi douzaine d'oeufs, près d'une livre de beurre et plus de 500 g de sucre...)? Pas sur! Ce gâteau légendaire fit bien davantage que rendre Ella célèbre. Il changea le destin d'une petite entreprise familiale du Minnesota qui du alors embaucher du personnel pour fabriquer des Bundt Pans 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 afin de satisfaire une explosion de demandes .

Depuis, plus de 60 millions de Bundt ont été vendus en Amérique.



Les Bundt Pans aujourd'hui




Moule Bundt "Vintage Santa Pan", Noel 2007, une exclusivité Williams Sonoma







En 2000, pour fêter les 50 ans de la marque, un nouveau Bundt Pan a été introduit, le Star Bundt Pan.

Depuis 2003 plus de 40 modèles ont été créés dont les formes plus belles et plus originales les unes que les autres, sont autant d'invitations à la fête et à la gourmandise. De nombreux modèles en 3 D ont été inventés. Ils ne sont pas toujours flûtés comme l'original Bundt Pan, mais ils incarnent toujours aussi bien le symbole d'hospitalité, et encouragent autant à partager un moment ensemble.

En 2006 pour célébrer les 60 ans de l'entreprise Nordic Ware, une version limitée du Bundt Pan original a été créée (1ere photo en haut du billet).

Cette même année, le gouverneur du Minnesota déclara le 15 novembre "la Journée Nationale Bundt", une façon d'honorer les Bundt Pans, un patrimoine du Minnesota et des Etats-Unis.

La distinction la plus récente, et sans doute la plus honorifique est celle survenue au début 2007, lorsque quelques modèles originaux Bundt ont rejoint la fabuleuse collection du Smithsonian Institution.


Les Bundt Cake Mixes

En 1970, Nordic Ware accorda la licence Bundt au géant Pillsbury pour la commercialisation de "Bundt cake mixes", des préparations spécialement conçues pour confectionner des gateaux Bundt et faire effet lors de réceptions. Certains de ces cake mixes sont des icônes des années 70. Toute une génération de jeunes gourmands de l'époque donnerait beaucoup pour retrouver la saveur particulière de certains de ces gâteaux standards qui eurent beaucoup de succès, comme le "Tunnel of Fudge Cake".

L'entreprise Nordic Ware elle-même s'est récemment lancée et propose à présent des préparations d'une autre catégorie, des mixes "Gourmet", 100 % naturel, sans trans-fat, et qui combinent plusieurs saveurs, comme le Mocha latte Cake mix, le Cinnamon Streusel Bundt Cake, ou le Chocolate Macaroon Bundt. Ces mixes sophistiqués et de qualité, promettent d'etre aussi délicieux qu'un gâteau maison. Des noms aussi prestigieux que Rose Levy Beranbaum ou The Barefoot Contessa, y sont associés. Je n'ai pas encore testé mais si les promesses sont tenues c'est une très bonne option permettant de recevoir avec un gâteau Bundt, même quand on manque de temps.


Des moules de qualité

Les moules à gâteau Bundt en fonte d'aluminium garantissent une cuisson uniforme et moelleuse des gâteaux, ainsi qu'une fine croute croustillante. La fonte d'aluminium permet une montée en température rapide et assure ensuite une chaleur constante. La forme flûtée conduit la chaleur vers le centre du gâteau, et favorise aussi une cuisson homogène. Elle permet de réussir des gâteaux à la fois denses et moelleux.

La gamme Platinum est garantie à vie. Le prix moyen d'un moule Bundt est de 30 dollars, ce qui est très raisonnable me semble-t-il compte tenu de la qualité et la durée de vie du produit.

Quelques conseils pour réussir un gâteau Bundt

- Utiliser le spray à l'huile végétale avec farine associée, c'est formidable! Après application, retourner le moule sur du papier absorbant afin d'éliminer les excès d'huile.

A défaut de spray suivre les instructions de la recette, ou bien appliquer une fine couche de végétaline, puis fariner légèrement en prenant soin de bien taper le moule pour retirer l'excès.

- Éviter au maximum les bulles dans le gâteau en versant la pâte doucement dans le moule et ensuite en tapotant doucement le moule sur le plan de travail.

- Pousser la pâte sur les parois extérieures du moule à l'aide d'une spatule, cela favorisera le gonflement de la pâte vers les bords décorés du moule plutôt que vers le centre flûté.

- Cuire sur la grille centrale du four. Pour les gâteaux cuits dans les moules Bundt anthracites ou noirs, baisser la température de 10 degrés C (25 degrés F), par rapport à la température recommandée.

- Laisser le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler. Ni plus, ni moins. Saisir le moule avec des maniques et secouer doucement pour commencer à décoller le gâteau du moule. Si les bords extérieurs ou centraux résistent, les décoller avec un couteau en plastique avant de retourner le gâteau sur une grille.


Pour finir voici un gadget que l'on vient de m'offrir, et qu'il va falloir essayer très vite;-) :

le Bundt Thermometer

C'est un produit Bundt mais évidemment il fonctionne avec n'importe quel gâteau. Il remplace la lame du couteau en offrant une garantie supplémentaire: au bout de 15 secondes, il change de couleur si le gâteau est cuit, et c'est particulièrement rassurant quand la recette précise que la lame du couteau doit ressortir "presque" propre...
Pas mal, non?