Bagels aux Oeufs

L'annee de notre arrivee aux Etats-Unis, l'ecole avait choisi comme theme de la kermesse, l'International. Chaque classe avait ete redecoree selon le pays represente. Les eleves passaient par la France pour ecouter du Piaf et jouer a la petanque.

Chaque nationalite (representee par les parents volontaires), avait fait l'effort d'apporter de la nourriture du pays sous forme d'echantillons. Pour la France, on m'avait demande de faire quelques centaines de mini portions de... croissants! Oups! Il a du s'ecouler de longues secondes comblees par un petit raclement de gorge avant que je ne pense a suggerer les mini crepes a la place...

Je reconnais que le croissant est quelque chose que je n'ai jamais eu envie de faire moi-meme. Et bien le bagel, c'est certainement l'homologue americain du croissant. Si facile a trouver, si long a preparer soi-meme, avec une image de trop complique a faire qui lui colle a la peau...comme le croissant. Un rapport qualite/temps pas vraiment valable finalement. Il faut ne pas etre Americaine pour se lancer dans un tel travail ;-)

Et bien si deguster ses propres croissants, est aussi fantastique que de manger des bagels "maison", je suis maintenant prete a relever le defi! N'est-ce pas Nathalie?

Bagels aux Oeufs

Ingredients pour une douzaine de bagels larges, ou 24 petits:

- 2 grosses pommes de terre russet (185-250 g chaque), epluchees et decoupees en petits des,
- 2 ½ tasses, 600 ml d’eau,
- 4 1/2 CC de levure seche, ou 40 a 45 g de levure fraiche,
- ¼ tasse, 60 ml d’huile vegetale,
- 4 gros oeufs a temperature ambiante,
- 7 ½ tasses (1,1 kg) de farine , plus extra,
- 1 ½ CS de sel,
- 1 oeuf gros battu,
- graines de sesame, graines de pavot, oignons frits...

Methode:

Dans une casserole, placer les pommes de terre et l’eau et porter a ebullition. Cuire jusqu’a ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette, environ 10 minutes. Retirer les legumes et reserver l’eau.

Methode a la main:

Mesurer 2 tasses, (480 ml) d’eau de cuisson des pommes de terre dans un grand saladier et laisser tiedir (110 degres Farenheit, 43 degres Celsius). Dissoudre la levure dans l’eau et laisser 5 minutes environ jusqu’a ce que des bulles apparaissent.

Ajouter l’huile et les oeufs et fouetter.
Verser 2 tasses de farine, (280 g), et le sel, et fouetter pendant 2 minutes environ.

Ajouter le reste de la farine avec une cuillere en bois, 1 tasse a la fois (140 g), puis plus progressivement en utilisant juste assez de farine pour obtenir une pate souple.

Sur un plan de travail legerement farine, petrir de 5 a 7 minutes, jusqu’a ce que la pate soit bien souple et elastique.

Methode au robot petrisseur:

Mesurer 2 tasses (480 ml) d’eau de cuisson des pommes de terre dans le bol du mixer et laisser tiedir a 110 degres Farenheit, 43 degres Celsius. Dissoudre la levure dans l’eau tiede et attendre qu’elle mousse, environ 5 minutes.

Ajouter l’huile et les oeufs et utiliser un fouet pour les melanger.
Ajouter 2 tasses (280 g) de farine et le sel en fouettant jusqu’a ce que le melange soit bien homogene, 2 minutes environ.

Placer le bol sur le mixer et ajouter de la farine sur vitesse minimum, 1 tasse (140 g) a la fois, puis plus progressivement jusqu'a ce que la pate soit souple. Petrir 5 a 7 minutes. Retirer la pate du bol.

Former une boule et transferer dans un bol legerement huile recouvert de film alimentaire, huile egalement. Laisser gonfler dans une endroit chaud et a l’abri des courants d’air jusqu’a ce que la pate double de volume. Pendant 1 heure environ.

Presser sur la pate afin de chasser les bulles d’air et placer sur un plan de travail legerement farine.

Couper en quart avec un couteau bien aiguise ou un bench scraper.

Former des boules en rapportant la pate vers le centre, en dessous.

Faire un trou et l'agrandir jusqu'a obtenir une petite couronne.

Pendant ce temps, et au fur et a mesure que les bagels sont formes, les placer sur une plaque legerement farinee et les recouvrir d’un linge.

Laisser reposer environ 15 minutes, jusqu’a ce qu’ils soient a peine gonfles.

Placer une grille sur le tiers inferieur du four et prechauffer a 425 degres Farenheit, 220 degres Celsius. Preparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurise. Remplir les ¾ d’une grande poele a bords hauts, ou d’un faitout d’eau et porter a ebullition a feu eleve. Reduire afin de maintenir une legere ebullition.

Deposer delicatement trois bagels dans l’eau fremissante a l’aide d’un ecumoir, ou d’une large spatule en bois. Attention de ne pas les serrer, autrement ils perdraient leur forme arrondie. Apres 1 minute, les retourner et prolonger la cuisson d’1 minute.

Transferer les bagels sur la plaque de cuisson en les espacant de 2,5 cm au moins. Repeter cette operation jusqu’a ce que tous les bagels soient bouillis.

Les brosser de jaune d’oeuf battu et parsemer de graines si desire.

Cuire de 25 a 30 minutes, jusqu’a ce qu’ils soient bien dores.

Refroidir sur une grille.

Les bagels se conservent tres bien, vous pouvez donc en faire beaucoup!

Une fois qu’ils sont froids, vous pouvez les conserver au congelateur dans des sacs zippes jusqu’a deux semaines.

Pour les rafraichir, prechauffez le four a 375 degres Farenheit, 190 degres Celsius; placez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise et rechauffez-les 5 minutes environ.

Cette recette est extraite du livre de Williams Sonoma sur les pains. L'auteur dit qu' a moins d’etre a New York, il est difficile de trouver de bons bagels. Mais il dit aussi que, moelleux, savoureux et legerement chewy, ces bagels faits maison sont l’alternative la plus satisfaisante a ceux que l’on trouve a New York.

Et moi, qui n'ai jamais goute de Bagels New-Yorkais, je dis qu'un bagel "maison", c'est too much, vraiment too much! Je dis que ce n'est pas juste! Que du coup je recommencerai meme si cela prend un peu de temps, et que je souhaite a chacun de trouver le temps d'y gouter un jour!

Les bagels s'adaptent facilement a tout type de gout. On peut les servir simplement avec du beurre et de la confiture, ou du cream cheese.

Ou bien, on peut ajouter n’importe quelle garniture au cream cheese, comme, par exemple, du saumon fume, des capres, des oignons rouges, ou des tranches de tomates fraiches et de l’avocat et du basilic.

Mon assistant-boulanger les aime simplement tartinés de beurre.

Enjoy!