Merci Valerie, les Confitures de Poires: Belle-Helene ou Marrons Glaces

J'ai recu un colis en provenance de France.

Il contenait le livre de Christine Ferber, alias "la Fee des confitures", ainsi que "Gato, Instants sucres", l'un des charmants livres de Marie-Laure, un carnet de recettes, dont je me sers pour mes idees de recettes personnelles, et de tres jolis torchons et petits coeurs, qui decorent ma cuisine toute rouge.

L'un des torchons a ete brode specialement a mon intention, de mon nom de blog. Je l'adore.

Quand vous saurez qui m'a adresse tous ces objets choisis avec tant de gentillesse et de generosite, vous ne serez pas etonnes.

Valerie, "Les Notes Bleues d'une Gourmande", Merci infiniment!

Je me suis de suite lancee dans les confitures de Madame Ferber, plus tentantes les unes que les autres.

Confiture de Poires Belle-Helene,

recette tiree du livre de Christine Ferber, "Mes Confitures"

Ingredients:

- 1,200 kg de poires Williams mures mais encore fermes,
soit 1 kg net,
- 750 g de sucre cristallise,
- le jus d'une orange,
- le jus d'un petit citron,
- 250 g de chocolat a 68 % de cacao.

Methode:

Pelez les poires, equeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et detaillez-les en fines lamelles.

Dans une bassine a confiture, (ou dans une casserole a fond epais de type autocuiseur), melangez les poires, le sucre, le jus d'orange et le jus de citron.

Portez cette preparation au fremissement puis versez cette cuisson dans une terrine.

Ajoutez le chocolat rape. Melangez jusqu'a ce qu'il soit fondu.

Couvrez les fruits d'une feuille de papier sulfurise et reservez au frais pendant une nuit. (J'ai laisse les fruits refroidir et ai utilise du film alimentaire pour recouvrir le recipient).

Le lendemain, portez cette cuisson a ebullition dans la bassine a confiture ou la casserole. Ecumez.

Maintenez la cuisson a feu vif pendant 5 minutes environ en remuant delicatement. Ecumez encore si il y a lieu; je n'ai pas eu besoin de le faire.

Redonnez un bouillon, porter a 105 degres celsius. L'utilisation du thermometre n'est pas absolument necessaire. Il faut surtout verifier la nappe en coulant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide; elles doivent figer.

Mettez aussitot votre confiture en pots prealablement sterilises, et couvrez.

Remarques: je sterilise les pots de confitures en les chauffant 5 minutes au four a 110 celsius, selon les recommandations de Christine Ferber.

Confiture de Poires et Marrons Glaces,

recette tiree du livre de Christine Ferber, "Mes Confitures"

Ingredients:

- 900 kg de poires Williams mures mais encore fermes,
soit 650 g net,
- 400 g de sucre cristallise,
- 200 g de marrons glaces emiettes grossierement,
- le jus d'une orange,
- le jus d'un petit citron,
- 1 gousse de vanille.

Methode:

Pelez les poires, equeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et detaillez-les en petits des.

Dans une bassine a confiture ou une casserole a fond epais de type auto-cuiseur, melangez les poires, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez au fremissement, puis versez dans un recipient. Couvrez les fruits d'une feuille de papier sulfurise (j'ai attendu le refroidissement des fruits et ai couvert d'un film alimentaire). Reservez au frais pendant une nuit

Le lendemain, portez cette cuisson a ebullition dans la bassine a confiture ou la casserole. Ecumez si necessaire (je n'ai pas eu besoin d'ecumer).

Ajoutez les marrons glaces. Portez a nouveau a ebullition et maintenez la cuisson a feu vif pendant 5 minutes environ en remuant delicatement. Ecumez encore s'il y a lieu.

Retirez la gousse de vanille, qui sera partagee dans les pots. Redonnez un bouillon. Verifiez la nappe en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Elles doivent figer et non couler. Si l'on est equipe d'un thermometre, on peut verifier que la temperature atteint 105 degres celsius.

Mettez aussitot votre confiture en pots sterilises, et couvrez.

Les deux confitures sont simples a realisees, et surtout exquises.

C'est evident, Christine Ferber est la Fee des Confitures.

J'en ai realisees d'autres depuis, issues du meme livre qui, au total, en propose plus de 200 differentes. Elles sont si bonnes, qu'on ne m'arrete plus!