Irish Soda Bread

Happy Saint Patrick's Day!

Participation au Blog Event de Zorra, du blog Kotchtopf, à l'occasion de la Fête Irlandaise de la Saint Patrick.

Le traditionnel Irish Soda Bread est un pain composé de quatre ingrédients: de la farine, du sel, du lait babeurre, et du bicarbonate de soude, d'où il tient son nom.

C'est un pain rapide à préparer, sans levée, apparu assez récemment dans la culture irlandaise (en même temps que le bicarbonate de soude a été utilisé comme agent levant, au milieu du 19eme siècle).

Il est meilleur dégusté peu après la sortie du four, et traditionnellement pendant le repas, et non comme dessert, comme on aime souvent le servir de nos jours.

J'ai découvert hier grâce à mon amie Sabine, la délicieuse version de la boulangerie Great Harvest agrémentée de raisins secs et de graines de carvi. L'Irish Soda Bread aux raisins est appellé le "Spotted Dog" (chien tacheté).

C'est un pain dense, tendre et très moelleux, dont on devient addicted des la première bouchée, et il n'est pas nécessaire d'avoir d'expérience en boulange pour le réussir.

J'ai choisi la recette traditionnelle de Julia Child, et y ai ajouté raisins secs et carvi.

Ce pain ne se conserve pas. Nous en avons mangé encore tiède au petit déjeuner et finirons au goûter, juste avant qu'il ne devienne aussi dur que la pierre Blarney!

Irish Soda Bread (Englih version)

Ingrédients:
4 cups unbleached all-purpose flour
1 tsp baking soda
1 1/2 tsp salt
2 cups buttermilk

Optional: 1/2 cup raisins + 1/2 tbsp caraway seeds.

Method:
Position a rack in the center of the oven and preheat the oven to 375 F.
Grease an 8-inch glass pie plate or a baking sheet; set aside.

Mixing and kneading:
Put the flour, baking soda, and salt in a medium bowl and stir with a fork to blend. Add the buttermilk and stir vigorously until the dough comes toghether.

Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead gently for a minute. The dough will be soft and malleable, but tantalizing as it is, it should not be over worked. Pat the dough into a disk about 6 inches across, slash an X across the top, cutting it about 1/2 inch deep, and place the dough in the greased pan (it won't touch the sides of the pan-that's OK) or on the baking sheet.

Baking the Bread:
Bake for about 50 minutes, or until the slash has widened and the bread is golden brown. Transfer to a rack to cool completely, then slice or wrap in a moist towel until ready to serve. Allow the bread to cool completely before slicing.

Irish Soda Bread (version francaise)

Ingredients:
4 tasses de farine (560 g)
1 cuil à cafe de bicarbonate de soude
1 1/2 cuil à cafe de sel
2 tasses (480 ml) de lait ribot ou 2 tasses de lait + 2 CS de jus de citron.
Optionnel: 1/2 tasse de raisins secs et 1/2 cuil à soupe de graines de carvi.

Methode:
Positionner une grille au centre du four et préchauffer à 375 F, 190 C.
Graisser un plat à tarte en verre ou une plaque de cuisson (ou recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé).

Verser la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le lait ribot (ou le lait et le jus de citron), et bien mélanger.

Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement 1 minute. La pâte sera bien molle et malléable, mais il ne faut surtout pas trop la travailler. Former un disque de 12 à 15 cm de diamètre (ne pas trop l'aplatir), et le placer sur la plaque de cuisson ou dans le moule.
A l'aide d'une lame, tracer une croix au dessus, d'un bon centimètre de profondeur.
Placer au four pour 50 minutes environ, ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré.

Transférer sur une grille et laisser refroidir avant de le trancher et le servir ou l'envelopper dans un linge humide en attendant de le déguster. (Nous l'avons degusté tiède, cependant).

D'après la légende, la petite croix qui est la marque caractéristique de l'Irish Soda Bread, a le pouvoir de repousser le diable...

Enjoy!