Clafoutis de Poire, Erable et Romarin

Cette version americaine du clafoutis francais est la meilleure que je n'ai jamais goutee. Elle est faite a partir de poires prealablement cuites dans du sirop d'erable parfume au romarin.

L'association du romarin et de l'erable est veritablement fantastique! Le gateau est ultra simple et tres agreable a realiser.

Je n'avais pas prevu de publier cette recette aujourd'hui, car le temps me manque plus que jamais, mais elle le vaut tant!

Clafoutis de Poire, Erable et Romarin

Ingredients:

4 poires mures de bonne taille, de type Bartlett ou Comice
1 tasse (240 ml) de sirop d'erable
4 branches de romarin frais de 8 cm environ (ou 1 CS de romarin sec)
2 gros oeufs
2 CS de farine
1/2 CC d'arome vanille
1/8 CC de sel
1/2 tasse (120 ml) de creme liquide (heavy cream)
1/2 tasse (120 ml) de lait entier

Methode:

1- Les Poires:

Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillere a melon (melon baller), retirer le trognon, puis, a l'aide d'un couteau, retirer doucement les fibres qui courent de la tige au coeur.

Verser le sirop d'erable dans une poele et mettre a chauffer sur feu moyen. Arranger les poires, cote arrondi en-dessous, et ajouter le romarin tout autour.

Laisser cuire dans le sirop legerement en ebullition, pendant 5 minutes environ, puis retourner les fruits et prolonger la cuisson encore 5 minutes, jusqu'a ce que les poires soient completement tendres. Si les poires ne sont pas completement mures, on prolonge la cuisson, passant a 10 minutes au lieu de 5 en couvrant d'abord en totalite, puis partiellement les 10 minutes suivantes.

Pendant ce temps, prechauffer le four a 350 F, 180 C, et beurrer un moule rond de 25 cm de diametre, a bords amovibles de preference.

Quand les poires sont cuites, les placer dans le moule face bombee au-dessus, et le cote de la tige vers le centre.

Retirer les branches de romarin (ou filtrer le sirop si necessaire), et mesurer 1/2 tasse, 120 ml, de sirop d'erable.

Ajouter du sirop s'il n'en reste pas suffisamment.

2- La pate et la cuisson:

Dans un recipient de taille moyenne, fouetter 1 oeuf avec la farine, jusqu'a ce que le melange soit bien lisse. Ajouter le deuxieme oeuf, puis le sirop, la vanille, le sel, la creme et le lait. Verser la pate sur les poires.

Cuire de 25 a 30 minutes, jusqu'a ce que le contour du gateau soit dore. Laisser legerement ou completement refroidir; servir tiede ou froid.

Sources: "Herbfarm Cookbook", Jerry Traunfeld.

En plus d'etre divinement bon, ce clafouti est sucre naturel, 100% sirop d'erable.

Irisa propose des recettes dans lesquelles le sucre raffine est remplace par des produits naturels comme le sirop de malt d'orge ou de riz, et ca m'interesse tant au plan nutritionnel, que gustatif.

Je n'ai pas choisi cette recette dans le but precis de remplacer le sucre; c'est une heureuse coincidence. Ce delice aux poires m'encourage a poursuivre mes decouvertes culinaires dans ce domaine.