Un Gateau de Menage Customise aux Pralines et un Pain... aux Grattons!

Il y a 10 mois, la decouverte des blogs culinaires m'a ouvert une voie d'echanges qui m'a permis de satisfaire une incontrolable envie de partage.

En quelques mois ma voie, tout petit chemin de traverse au depart, est devenue une espece de carrefour surdimensionne d'autoroutes allant et venant a travers le monde entier, et pourtant chaleureusement bordees de douillets refuges plus sympathiques les uns que les autres.

Malgre son volume, qui donne quelques fois l'impression d'etre perdu, la blogosphere est toujours aussi resplendissante et dynamique. Pour preuve, les rencontres qui se multiplient.

Les echanges pour moi aussi, petite Francaise expatriee aux US tres loin de vous tous Francophones vivant en France ou ailleurs, avaient pris une telle importance qu'il etait devenu humainement tres difficile de ne pas pouvoir evoluer au-dela du virtuel. Je suivais vos rencontres avec un tres grand interet; je ressentais ce sentiment de bonheur que vous communiquez genereusement, mais aussi un pincement au coeur compte tenu de mon eloignement.

Cet ete, je n'ai pas pu poster; je n'ai pas pu suivre l'actualite de la blogosphere. Mais j'y etais pourtant. Plus que jamais.

A Paris comme a Lyon, je me suis volontiers laissee enivrer avec votre bonne humeur, vos sourires, vos paroles, et vos regards bienveillants.

Je me suis enrichie de nouvelles amities et de nouvelles connexions.

A Paris et a Lyon, j'ai teste la recette du "Concentré de Bonheur" . Elle est tres simple, vous la trouverez sur de nombreux blogs: prenez quelques bloggeurs et faites-les se rencontrer. C'est tout.
C'est une recette si delicieuse et genereuse qu'elle vous tire les larmes aux yeux.


Pour tout ca, MERCI Joelle, Sophie, Valerie, Myrtille, Helene, Dorian, Sha, Doria, Alexie, Suiksuik, Christine, Nathalie, Zapbook, Lisanka, Eva, Debo, Bulle, Deborah, Requia, Helene, Fabienne, Lili, Kashyle, Helene, Philippe, Clement, Paul, Delphine, Dominique, Alhya, Monsieur et Madame Bec a Sucre, Guillemette, Ringo Churros, Khala, Thalie, Le Gone.


J'ai l'air un chouia sentimental peut-etre? Mais que voulez-vous... je ne reviendrai pas avant 1 an au mieux, et je n'aurai pas la chance de vous revoir avant tout ce temps (a part Paul bien sur; Helene et Philippe, j'espere que tout est arrange, hein?!), ni l'opportunite de rencontrer d'autres personnes que j'apprecie enormement et que je n'ai pas eu la chance de voir cet ete.



Samedi, je vais retrouver "mon" Minnesota. Je rapporte avec moi une quantite indecente de bonnes choses (j'ai ete plus que gatee!), que j'aurai grand plaisir a deguster quand je serai a nouveau loin, et qui me feront penser a vous!

Quelques pralines, offertes par la merveilleuse Kashyle, ne feront pas le voyage ;-)


Gateau de Menage, Customise aux Pralines


Le Gateau de Menage est une specialite Comtoise que j'ai decouverte en meme temps que la cancoillotte, le vin Jaune, le Jesus de Morteau, le vin d'Arbois, les Seches, le Mont d'Or, et ... M. Confiture Maison!

C'est une delicieuse pate briochee sucree et riche en beurre.

On l'appelle aussi le Tutsche, Touetché, toutchai, toutché, totche, toitché, toutiés, toutaie, ou plus simplement, le gateau de fete ;-)

La recette offre un si bon rapport "saveur-facilite", que j'en fais regulierement, soit de facon traditionnelle, a la fleur d'oranger et au beurre et nappe d'un goumeau, c'est-a-dire un melange de creme fraiche oeuf et sucre, soit simplement agremente de sucre perle ou de pepites de chocolat, ou bien a ma facon, a l'huile d'olive, sans fleur d'oranger.

Il y a presque autant de recettes de Gateau de Menage que de menageres Franc-Comtoises! Celle que j'utilise me vient de la famille de M. Confiture Maison.



Ingredients pour deux gateaux ou un gros:

- 1/2 verre de lait tiede (120 ml),
- 25 g de levure de boulanger,
- 600 g de farine,
- 1 pincee de sel,
- 80 g de sucre,
- 4 oeufs,
- 100 g de beurre,
- 50 g d'huile d'olive.

Et pour decorer:
- des pralines concassees (2 poignees environ),
- quelques pralines entieres,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 CS d'eau.

NB: La recette de base du gateau de menage recommande d'utiliser 160 g de beurre. Le remplacement d'une partie par de l'huile d'olive donne un gout bien prononce, qui se marie tres tres bien avec les pralines. Lorsque je prepare des gateaux de menages traditionnels parfumes a la fleur d'oranger, je n'utilise pas d'huile d'olive, et j'ajoute le plus souvent un goumeau.

Pour un goumeau:
- 1 oeuf,
- 1/2 verre de sucre (50 g),
- 125 g de creme epaisse.

Methode:

Tiedir le lait; y emietter la levure. Ajouter la farine, le sel, le sucre, les oeufs legerement battus, le beurre fondu et l'huile d'olive.

Melanger pour arriver a une pate homogene lisse et humide, que l'on recouvre negligemment de film alimentaire. Laisser gonfler 3 heures, jusqu'a ce que la pate double de volume, au moins.


Chasser l'air a l'aide de la paume de la main.

Deplacer sur un plan de travail legerement farine, et aplatir en un rectangle. Ajouter les pralines concassees, et petrir jusqu'a ce que les pralines soient incorporees de facon homogene.

Former une boule uniforme et la placer sur un moule a tarte beurre d'au moins 30 cm de diametre et a bords assez hauts, ou un moule a manque, mais dans ce cas, il y aura suffisamment de pate pour deux gateaux. La pate se prete volontiers au faconnage individuel dans des moules a tartelette.

Aplatir la pate au centre a la main, et laisser un rebord plus epais. Piquer le centre sans percer la pate (pour cela, j'utilise un ustensile en bois).

Laisser a nouveau gonfler, pendant 1 heure au maximum.

Prechauffer le four a 170 degres Celsius (340 degres Farenheit).

Melanger un jaune d'oeuf et une cuillere a soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner le gateau de menage, puis appliquer les pralines entieres pour decorer. Pour finir, saupoudrer de sucre.

Ou bien, pour un gateau plus traditionnel, preparer un goumeau en battant 1 oeuf, 1/2 verre de sucre (50 g), et 125 g de creme epaisse (environ!), et le verser au centre.

Cuire pendant 25 a 30 minutes, pour deux gateaux, en surveillant le brunissement. Si necessaire, en cours de cuisson, recouvrir d'une feuille d'aluminium. Les minis gateaux cuiront plus rapidement, un seul gros gateau prendra plus de temps.

Les gateaux de menages se congelent tres bien, bien enveloppes dans plusieurs couches de film alimentaire.




Pour qui frequente la blogosphere culinaire, qui dit Pralines, dit forcement Grattons!


Le Pain aux Grattons


Les lardons remplacent les veritables Grattons qui sont impossibles a trouver meme a 2 heures de TGV de Lyon! Peu importe, ils ont tres bien fait l'affaire. Si j'etais a Minneapolis, j'utiliserais meme des des de prosciutto a la place des lardons, inexistants dans la region...

J'ai meme substitue mes biscottaux a mon kitchenaid ;-)

J'ai utilise de la farine de type 55 (les farines sont differentes aux US...). La mie est tres fine et tres legere, pas trop salee. Pour la mie, je dois reveler un detail qui a son importance: dans une belle ferme mais isolee, comme beaucoup de fermes, sans connexion internet, et accablee par un temps epouvantable, j'ai du petrir le double du temps recommande ;-)).

C'est un pain delicieux et les petits ont adore autant que les grands.

Ingredients pour 2 pains ou 1 gros:

- 40 g de levure fraiche (ou 30 g de levure seche),
- 6 dl d'eau tiede,
- 1 kg de farine de ble,
- 2 CS d'huile d'olive,
- 2 CC de sel marin,
- 300 g de grattons haches.





Methode:

La veille, delayer la levure dans 1 dl d'eau tiede. Ajouter 120 g de farine et melanger. Couvrir d'un linge. Reserver dans un endroit frais (12 a 15 degres celsius) pendant 12 heures.

Le lendemain, faire revenir les grattons dans une poele seche sur feu doux. Les egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Verser 5 dl dans un saladier. Ajouter le sel, l'huile d'olive, le reste de la farine et le petit levain de la veille.
Amalgamer le tout et petrir la pate (plier la pate sur elle-meme, tourner d'un quart de tour, replier la pate sur elle-meme et recommencer), jusqu'a ce qu'elle soit souple et brillante, pendant 10 a 15 minutes.
Couvrir negligemment de film alimentaire legerement huile et mettre a lever dans un endroit tempere pendant 3 heures.

Retravailler la pate sur la table farinee et incorporer les grattons prealablement farines.
Diviser la masse en deux et faconner 2 pains rectangulaires plats, ou bien comme moi, choisir de ne faire qu'un grand pain rectangulaire.
Les poser sur une plaque graissee.
Entailler des lanieres dans la pate et les eliminer. On peut former une petite boule de pain avec ces chutes de pate.

Fariner legerement, couvrir et laisser lever a nouveau pendant 30 minutes.

Cuire au milieu du four prechauffe a 230 degres Celsius, (th 8, 450 degres Farenheit), durant 40 minutes. Refroidir sur une grille.


Bonnes Vacances Gourmandes a Tous!