Cookies Tendres au Citron et au Pavot

Pour les amateurs de biscuits tendres, voici une version moelleuse des cookies de type "abaissés", c'est à dire ceux qui se prêtent au jeu des emportes-pièces. Ils se conservent très bien plusieurs jours sans durcir davantage.

Cookies Tendres au Citron et au Pavot

Ingrédients:

- 280 g de farine de type 45 (ou 2 tasses)
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 220 g de beurre (ou 2 sticks), ramolli mais encore froid
- 150 g de sucre (ou 1 tasse)
- 1 cuil à soupe de cassonade
- 1 gros oeuf
- 1 et 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- les zestes d'un gros citron
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Méthode:

Mélanger la farine, le sel et la levure dans un bol.

Fouetter le beurre et les sucres au batteur electrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit léger, environ 3 minutes (racler les bords du récipient à chaque fois que nécessaire). Changer le fouet contre le batteur K si vous utilisez un robot pétrisseur, puis ajouter l'oeuf, l'arôme vanille, les zestes et les graines. Mélanger 30 secondes. Ajouter enfin les ingrédients secs (farine, sel et levure), et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus.

Rassembler en une boule; aplatir en un disque et envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant au moins 1 heure, jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 375 degrés F, ou 190 degrés C.

Sur un plan de travail fariné, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte sur l'épaisseur désirée (plus elle est fine, plus est fragile bien entendu, alors choisir une épaisseur en accord avec la grandeur des emporte-pièces: plus la forme est grande, plus le cookie doit être épais). Transférer les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier surlfurisé et cuire de 8 à 12 minutes, en fonction de la taille des cookies, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.

Attendre deux ou trois minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Eventuellement, décorer à l'aide d'un glaçage royal ou de chocolat fondu, de sucres, ou de vermicelles colorés ou au chocolat.