Confiture Maison

My Christmas Tree is Pink, and...

2009-12-23T00:02:00.048Z

... my Prince will have lots of Money!

(Mon Sapin de Noël est Rose, et mon Prince aura beaucoup d'Argent!)

Je ne suis plus la mignonne petite fille qui rêvait de rencontrer un beau Prince Charmant (riche de préférence... car, avouons qu'à 8 ans l'ambition vénale des filles est à son comble!).

J'ai dépassé l'âge "Teen Drama", pour entrer dans l'âge sceptique.

Pourtant le scepticisme ne m'a jamais atteinte: je crois toujours au Père Noël...

... et encore plus à l'esprit de Noël!

Chaque année je décore le sapin un peu plus tôt.

Il n'est pas rose, mais...

... il diffuse dans la maison ses ondes de bonheur et de sérénité.

La canne à pêche lui va mieux que le chihuaha, non?

Photos prises au magasin Macy's de Minneapolis.

Cookie Jar !

Il faut 2 ou 3 jours pour confectionner un bel assortiment de cookies, et suffisamment de boîtes en fer pour les stocker. Le plus difficile est de commencer, car ensuite le plaisir gourmand de voir tous ces biscuits variés est très encourageant! Quand c'est terminé, je remplis un panier avec un peu de chaque, et je reconstitue l'assortiment chaque jour.

Cookies "Pinwheels" (Biscuits roulés)

Ingrédients:

- 350 g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de sel
- 220 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 1 cuil à café d'arôme vanille
- confiture de fruits rouges ou d'abricot

Méthode:

Dans un récipient de taille moyenne, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans le bol du robot muni du batteur K, battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'oeuf, puis la vanille, et bien mélanger.
Verser la farine en trois fois. Arrêter de mélanger dès qu'une pâte se forme.

Rassembler la pâte en une boule; aplatir en un disque; envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à 3 jours. On peut aussi congeler la pâte.

Préchauffer le four à 350°F ou 150°C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Prélever des demi-cuillères à soupe de pâte et former des petites boules. Les déposer sur une plaque de cuisson, les aplatir très légèrement, et former un creux avec le pouce. Remplir de confiture de fruits rouges ou d'abricot.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. Refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique.

Kourabiedes (Biscuits Grecs du Nouvel An)

Ingrédients pour environ 70 cookies:

- 220 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil à soupe de jus orange ou de Brandy
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 100 g de poudre d'amandes
- 310 g de farine
- les zestes très fins d'une orange (optionnel: ce n'est pas traditionnel)
- 70 clous de girofle
- sucre en poudre

Méthode:

Préchauffer le four à 325° F ou 165° C.

Dans un récipient de grande taille, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne à forte, pendant 30 secondes.

Ajouter le sucre glace et la levure. Battre en raclant les parois du bol à chaque fois que nécessaire.

Ajouter le jaune d'oeuf, le jus d'orange ou le Brandy, et la vanille.

Verser enfin la farine, les zestes et la poudre d'amande. Finir de mélanger avec une spatule en silicone si besoin.

Prélever environ une demi-cuillère à soupe de pâte et former une petite boule. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérer un clou de girofle au centre.

C'est Tout Petit Confiture Maison qui s'est occupé des 70 clous de girofle (avec un marteau, c'est logique quand on travaille avec des clous...!)

Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des cookies soit légèrement doré.

Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer abondemment de sucre glace. Retirer le clou de girofle avant de déguster.

Ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte hermétique (séparer les couches de cookies avec du papier sulfurisé ou paraffiné).

Cookies de Noël Glacés...

Comme chaque Noël je décore des sugar cookies avec mes enfants. Cette année, ce sont eux qui ont presque tout fait. J'en suis très fière, bien sûr! Les bouteilles de glaçage ont remplacé les sacs ziploc, mais la recette n'a pas changé: pour un glaçage royal, battre un blanc d'oeuf avec du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter une ou deux gouttes de colorant alimentaire, si désiré. Si le glaçage est trop épais, ajouter un tout petit peu de lait jusqu'à bonne consistance. S'il est trop liquide, ajouter du sucre glace.

C'est une activité à réaliser en famille ou entre amis. Pour les cookies, on peut utiliser la recette de base des cookies Pinwheels ou des Thumbprints, en réduisant la durée de cuisson.

Caramels aux Epices de Noël

Si je devais choisir une recette à refaire avant Noël, ce serait celle-ci. Ces caramels sont exquis! Mon conseil est de bien respecter le dosage des épices - c'est facile avec les petites cuillères-mesures. Dans le doute, j'en mettrais un peu moins.
C'est une recette adaptée de "Gingerbread Caramels" de Martha Stewart (les siens sont plus forts en gingembre et en muscade).

Ingrédients pour 100 caramels (soit la moitié de la recette originale):
Pour les paniers de Noël, je compte 50 caramels par personne/famille.

- 2 tasses de crème fleurette ou 480 ml
- 1 tasse de glucose (ou de corn syrup), soit 240 ml
- 2 tasses de sucre ou 300 g
- 80 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1/4 de tasse de mélasse ou 60 ml (ou 4 cuillères à soupe rases)
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 1/3 cuil à café de sel
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/3 cuil à cagé de gingembre en poudre
- 1/3 cuil à café de noix de muscade en poudre
- 1 pincée de poudre de clou de girofle
- une cuil à café d'huile végétale au goût neutre

Equipement: un thermomètre à confiserie, une casserole à fond épais à bords hauts, du papier sulfurisé, un moule ou un plat carré de 20-23cm de côté (ou un petit plat rectangulaire, une lèche-frite, ...). Penser à utiliser un plat plus grand, si on double la recette! Et pour emballer les caramels: du cellophane ou du papier ciré ou paraffiné (j'en trouve n'importe où aux Etats-Unis, mais je ne sais pas du tout où l'on en trouve ailleurs).

Méthode:

Tapisser un moule carré de 20-23cm de côté avec du papier sulfurisé légèrement huilé. Le papier doit remonter sur les bords.

Dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen à fort, porter à ébullition: la crème, le glucose, le sucre, le beurre et la mélasse. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Continuer à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange atteigne 248°F ou 120°C. Cela prend environ 30 minutes.

Ici, la température est d'environ 110°C. Le mélange a pris du volume et est encore assez liquide.

Pendant ce temps, sortir le flacon d'arôme vanille, et préparer les épices et le sel dans un petit bol. Remuer le caramel régulièrement.

Le volume a réduit, le caramel a épaissi, il est prêt: la température atteint 120°C ou 248°F. Attention à ce stade: la température monte très vite.

Retirer du feu immédiatement et ajouter les épices et l'arôme vanille. Bien mélanger puis verser rapidement dans le moule sans racler la casserole. Laisser figer au moins 12 heures.

12 à 24 heures plus tard, soulever la plaque de caramel en tenant le papier sulfurisé et retourner sur une planche à découpée légèrement huilée (je préfère recouvrir la planche à découper de papier sulfurisé). Retirer le papier sulfurisé du caramel. A l'aide d'un couteau de cuisine, découper des bandes puis détailler en petits caramels carrés ou rectangulaires. Envelopper dans du cellophane ou du papier ciré.

Les caramels se conservent un mois dans une boîte hermétique.

Cookie Exchange

J'en ai parlé dans mon billet précédent: j'ai travaillé d'arrache-pied pour mon cookie exchange! Voici un aperçu de ce que j'ai rapporté de cet échange de cookies. J'ai troqué, avec mes amies, quinze douzaines de mes cookies contre autant de douzaines de cookies variés. Les efforts de chacune pour fournir 180 cookies d'un coup ont été largement récompensés, et surtout nous nous sommes beaucoup amusées, avons bu du vin chaud et grignoté de fabuleux "appetizers" (apéritifs), comme des croûtons de french baguette et leur brie recouvert de fruits secs et noix, passé au four: un classique américain.

Chaque année pour Noël les magasins Macy's offrent une extraordinaire exposition animée où l'on se promène comme dans un conte merveilleux. Le thème cette année est "A day in the life of an Elf", "Un jour dans la vie d'un Elfe". Cela ne pouvait pas mieux tomber pour illustrer ce billet consacré aux cookies et friandises de Noël. Enjoy!

Dans le cuisine des Elfes: l'atelier Bonhommes en Pain d'Epices.

Il fait si bon dans la cuisine, un petit chat s'est endormi dans une barrique.

l'Elfe Boulangère

l'Elfe Pâtissier

les Elfes Confiseurs et la machine à fabriquer des bonbons "Candy canes"

l'Elfe Chocolatier

A la sortie de ce monde merveilleux, on peut déguster de véritables pâtisseries dans la "Mrs Claus' Bakery": la Boulangerie de la Mère Noël. On y trouve:

des cupcakes,

des bonhommes en pain d'épices,

des cookies de Noël au chocolat,

des "sugar cookies" glacés recouverts de "sprinkles",

et de magnifiques sugar cookies décorés.

Je vous ai montré l'usine à "Candy Canes" des Elfes du Père Noël. Voici une vidéo dans laquelle le Père Noël en personne visite l'atelier et nous explique comment cela se passe... Ho, Ho, Ho!

Une tempête de neige est annoncée à Minneapolis à partir de cette nuit vers minuit, jusqu'à samedi matin. Quelle belle coïncidence! S'il y a un moment dans l'année pendant lequel j'adore que la neige m'oblige à rester à la maison, c'est bien celui de Noël! Au menu cette année: Coquilles Saint-Jacques, Canard en croûte de sel, Risotto alla Milanese, et Bûche de Noël. Et vous?

Merry Christmas

Un très Joyeux Noël !

Best Of Summer 2008

2008-08-26T15:32:00.021+01:00

Yellowstone National Park
Bisons dans la Plaine

Les vacances se terminent tranquillement... Miss Confiture Maison est déjà retournée à l'école pour les prises de vue du yearbook; Petit Confiture Maison recevra bientôt à la maison un nouveau venu dans sa classe, afin qu'il ne soit pas perdu le jour de la rentrée (j'admire cette façon de demander aux familles d'intégrer les nouveaux élèves par avance). Quant à Tout Petit Confiture Maison, pour la deuxième rentrée de sa vie, il a été le premier à préparer son sac à dos et à réclamer une calculatrice (même s'il n'en a pas vraiment besoin ;-)

Et moi je recommence à grignoter un peu de temps par-ci par-là pour nourrir ce blog. Après une si longue pause, j'ai l'impression de faire ma rentrée moi aussi!

J'ai du mal à croire que cela fait déjà 6 semaines que j'ai publié le dernier billet! Cette année les vacances furent particulièrement riches en voyages, rencontres, visites de la famille ou d'amis venus de France. Après un été aussi généreux, nous sommes prêts à repartir pour un grand tour.

Voici donc le Best Of de notre voyage dans l'Ouest Américain. Vous allez voir que certains sites sont plus détaillés que d'autres car j'ai mes coups de coeur, mais aussi parce que quelquefois une seule photo suffit à décrire la beauté d'un paysage, comme à Crater Lake. Par ailleurs la nature, quand elle est exceptionnelle, ne délivre pas facilement sa beauté sur un simple cliché. Dans ce cas il vaut mieux laisser jouer l'imagination.

Carnet de Voyage 2008

En 3 semaines d'aventure, nous avons parcouru plus de 8 400 kms en voiture, traversé 8 États, visité 5 Parcs Nationaux et 1 Mégapole, trempé les pieds dans l'Océan Pacifique, admiré des Glaciers, des Chutes, des Lacs et des Vallées... merveilleux...

... nous avons écouté des "woodpeckers" sans jamais les apercevoir, contemplé des centaines de bisons, quelques dauphins, des pélicans, la grâce de nombreux cerfs, et avons tremblé devant 2 ours noirs...

... nous avons planté la tente 6 fois, dormi 4 nuits dans 1 hôtel, grillé 7 paquets de marshmallows, rencontré quelques Québécois et des milliers de Français en vacances, apprécié quelques verres de Fat Tire (avec modération!) et partagé 1 bon Bordeaux en compagnie de campeurs Américains ...

... nous avons fait l'ascension d'un Mont (le plus haut de Yellowstone) et celle d'un Volcan, nous nous sommes rafraîchis sous les chutes Wapama (Yosemite), et avons pique-niqué au bord de la rivière Mc Donald (Montana), puis au coeur de la forêt dense de Redwood, et sur le sommet de Garfield Peak sans pouvoir détacher nos yeux des eaux bleu intense de Crater Lake ...

...à San Francisco nous sommes entrés dans la cellule de Scarface (Capone) à Alcatraz, mangé un "stew" dans un bol de pain au levain chez Boudin, acheté 2 livres de cuisine (ce n'est pas assez!), visité 2 fois le sublime magasin Williams Sonoma, admiré les couleurs vives des magasins et des maisons Victoriennes du quartier Haight Ashbury, arpenté la sinueuse et pentue Lombard Street (2 fois aussi!), et traversé le phénoménal Golden Gate ...

...nous avons marché au coeur de la forêt des géants Sequoias, tels des fourmis, allumé une quinzaine de feux de camps et, la nuit tombée, écouté les récits des Rangers dans les parcs de Yellowstone (Wyoming), de Yosemite (Californie), de Redwood (Californie), de Crater Lake (Oregon) et de Glacier (Montana) ...

... nous avons traversé pendant des heures et des heures les belles plaines du Montana et ses réserves Indiennes, vu le soleil se lever sur la rivière Yellowstone, la Sierra Nevada et le verdoyant Minnesota, et se coucher sur les plaines du North Dakota, du Montana et sur la rivière Snake de l'Idaho ...

Même si les images ne rendent qu'une petite partie de la splendeur et de la grandeur des paysages Américains, elles ont le mérite de nous faire rêver.

Enjoy!

Yellowstone National Park

Yellowstone a été déclaré Parc National * en 1872, ce qui fait de lui le premier Parc National du monde. L'activité sismique passée et présente de la région a forgé et continue de forger des paysages naturels extraordinaires dont la beauté dépasse de loin tout ce dont on peut rêver.

Le fameux geyser Old Faithful

Pour avoir une idée de la température des sources chaudes...

Morning Glory Pool, l'une des sources géothermiques les plus belles du Parc

C'est peut-être la région de Yellowstone que je préfère: Le Lac.

Le Lac Yellowstone est l'un des plus grands lacs de montagne du monde. Lors de notre première visite, il y a deux ans, nous y avions été réveillés à l'aube par les pas lourds et les souffles d'un troupeau de bisons; certaines bêtes s'étaient attardées sur les pneus de la voiture, les prenant pour des popsicles (des glaces à l'eau). Cette année nous n'y avons trouvé qu'un mâle solitaire.

De ce côté du Lac, à West Thumb, les couleurs des bactéries et des algues rares qui survivent aux hautes températures des sources chaudes tracent leur chemin jusqu'au Lac.

Le Grand Canyon de Yellowstone où coule la Yellowstone River. Si possible, prendre le temps de se promener sur le chemin "South Rim Trail" par exemple, et d'écouter un Ranger du Parc décrivant les roches qui composent la magnifique palette de couleurs du Canyon.

L'une des deux chutes d'eau du Canyon: Upper Falls

La Rivière Yellowstone...

... les Bisons

Les Terrasses en travertin de Mammot Hot Spring

Fleurs sauvages sur le Mont Washburn (3 122 m), le plus haut de Yellowstone

Vue du sommet du Mont Washburn où le vent et la fraîcheur nous poussent à nous réfugier avec les autres randonneurs dans la station météo. On aperçoit le Canyon au centre et le Lac Yellowstone en clair, au fond à droite.

Entrer à Yellowstone procure à chaque fois la même sensation de bonheur et de sérénité, et il n'est jamais facile de partir.

Tetons et Jackson Hole

La beauté de la chaîne de montagnes dont font partie les Monts Tetons console le voyageur à sa sortie de Yellowstone.

Cette magnifique région montagneuse est truffée de ranchs et d'animaux sauvages.

Cette année nous ne retournons pas à Grand Teton National Park car nous poursuivons notre voyage jusqu'en Californie bien loin du Wyoming, mais nous choisissons de faire un léger détour pour revoir la ravissante ville de Jackson Hole et son ambiance Western...

... plutôt chic!

Yosemite National Park

Après une nuit de route, nous arrivons en Californie dans les montagnes de la Sierra Nevada. Halleluia! We did it! A présent, plus de 3 000 kms nous séparent de Minneapolis.

Ce célèbre et majestueux bloc de granite, Half Dome (Demi Dôme), est l'emblème de Yosemite.

Nevada Falls
Le Parc abrite de nombreuses chutes d'eau qui sont aussi majestueuses que ses Dômes.

Nous avons pris l'habitude d'allumer un feu chaque soir au campement. Les enfants concourent au plus beau "stick à marshmallows" et à l'art de fondre les guimauves à la perfection.

Cette fois c'est sans regret que nous quittons le Parc. Non pas qu'il ne fut pas à la hauteur de nos espérances (bien que la vallée de Yosemite soit un peu trop fréquentée à notre goût), mais parce que nous savons par expérience combien il est bon de profiter d'une pause en ville (et quelle ville!) au milieu de vacances "nature et camping".

San Francisco

La vue est brouillée mais j'apercois suffisamment bien les buildings et le Pont de San Francisco. Il est trop tard pour espérer se promener à Downtown ce soir mais ca y est, je touche du doigt l'un de mes rêves: découvrir cette ville mythique. Je n'ai pas beaucoup dormi cette nuit-là (trop d'impatience et d'excitation!) et pourtant c'était à l'hôtel, sur un vrai matelas ;-)

Les Etats-Unis et Monsieur Confiture Maison, dont la randonnée est l'une des passions, m'ont fait adorer la Nature, mais j'ai toujours aimé la ville et cette bouffée d'air urbain me fait le plus grand bien ;-)

Sans perdre une seconde, nous choisissons de commencer par le quartier très glamour de Union Square et ses beaux magasins. Un petit tour à Macy's nous fait patienter jusqu'à l'ouverture des autres magasins. 10h01, je pénètre dans l'immense, le magnifique Williams Sonoma... j'en reparlerai en détail, bien sûr!

Puis je n'ai que deux pas à faire pour jouer à Pretty Woman et essayer un nombre indécent de Levi Strauss dans la sublime boutique des célèbres Jeans, dont l'inventeur, Claude Levi Strauss, était un Allemand qui émigra à San Francisco.

Chinatown

Depuis Union Square, il suffit de passer la porte du Dragon sur Grant Ave pour se retrouver à Chinatown, l'un des plus vieux quartiers de la ville, qui abrite l'une des plus fortes communautés chinoises hors d'Asie.

A-t-on juste changé de quartier de ce côté de la rue? Il me semble avoir sauté sur un autre continent...

... où l'on aime aussi boulanger et façonner de très belles pièces!

En déviant un peu à l'ouest de Grant, nous arrivons sur Stockton Street et tous ses épiciers, primeurs et bouchers... Il y a foule! Il suffit d'un coup d'oeil pour voir que tout est extra frais.

Je me sens bien dans cet environnement. J'en profite pour faire le plein de fruits et légumes, et pour emmener les enfants dans les minuscules épiceries où l'on trouve 10 000 produits si exotiques.

Pour le reste, je passe du coq à l'ane, comme si on y était, car San Francisco est la ville la plus éclectique que je connaisse!

Molinari est notre coup de coeur culinaire. Cette épicerie italienne d'aspect vieillot est un petit bijou à ne pas manquer! Nous y avons dégusté les meilleurs sandwichs du monde pour un prix dérisoire compte-tenu de la qualité des produits (compter entre 8 et 10 dollars pour un sandwich gourmet qui satisfera deux appétits moyens ou un très très gros; c'est donné!).

Chez Molinari à l'heure du déjeuner, il faut commencer par prendre un ticket (l'endroit est peu touristique mais les San Franciscains aiment beaucoup!). Puis on choisit soi-même son pain (french roll, dutchcrunch, seeded & rosemary, ciabatta, soft & sweet whole wheat...).

Et on choisit une formule de sandwich à customiser avec l'un de ces charmants Messieurs qui, tout en préparant nos sandwichs, nous font gentiment goûter leur excellente charcuterie.

Pour moi: la focaccia, le jambon italien, les poivrons marinés, la mozzarella et les tomates séchées au soleil, le tout passé au grill.

Pour Monsieur, ai-je besoin de décrire?

Non loin de chez Molinari, nous sommes surpris de tomber sur un authentique Saloon. La formule existe toujours à San Francisco!

Lombard Street, ou bien la danse des voitures au milieu des hortensias...

La rue est si sinueuse et pentue que les voitures ne peuvent faire autrement que de rouler au pas. Lombard street mérite bien sa notoriété, elle est aussi unique et ravissante que la vue offerte depuis le haut sur la ville et la baie.

Un "stew" dans un bol de pain au levain... Vous ne pouvez imaginer mon émotion en entrant dans la boulangerie Boudin, célèbre pour avoir apporté à l'Amérique le pain au levain. Arnaud, un lecteur de Confiture Maison, avait eu la grande gentillesse de m'envoyer l'une de ses propres photos du lieu, de quoi attiser encore plus ma curiosité et mon impatience. Cette visite mérite bien un billet entier! J'y reviendrai.

La vue se brouille en approchant du quartier de Haight Ashbury

Ce quartier toujours si coloré et animé a donné naissance au mouvement hippie en 1967.

L'histoire du mouvement hippie à San Francisco

Durant les années 60, le quartier de Haight Asbury proposait les loyers les moins chers de la ville. Aussi, les jeunes s'installèrent en masse et s'approprièrent le quartier, à l'image de Jimi Hendrix ou Janis Joplin.

Il s'agissait des HIP (prononcé hippie) pour Haight ashburry Independant Property. Après le mouvement beatnik des années 50, le mouvement hippie venait de naître.

Mouvement pacifiste à la recherche de valeurs humanistes et opposé à la société de consommation, ce mouvement de contestation sociale prônait le retour aux sources et s'engageait fortement contre la guerre au Vietnam.

Ainsi eut lieu le fameux "Summer of Love" de 1967 qui rassembla, à Haight Ashbury et dans le Golden Gate Park, plus de 100 000 jeunes venus de tout le pays. Ce fut l'avènement de l'amour libre, de la pop music et du LSD. Allen Ginsberg nomma le mouvement "Flower Power".

Mais la motivation de ces jeunes n'avait d'égale que leur naïveté. Le mouvement fut rapidement rongé par des vendeurs de drogue et autres parasites qui profitèrent de l'occasion.

La plupart des vrais hippies quittèrent San Francisco pour rejoindre des communautés aux alentours. Malgré cette fin étriquée à San Francisco, le mouvement se propagea dans le monde entier... On connaît la suite, mai 1968, printemps de Prague, Woodstock 1969, etc... Sources: linternaute.com

Haight Ashbury Free Clinic est un cabinet médical gratuit qui ouvrit en 1967 pour répondre aux besoins médicaux des jeunes gens pauvres du quartier. Il vient de fêter son 41 ème anniversaire, et son idéal n'a pas faibli. Son slogan est: "Health Care is a Right, not a Privilege" (L'Accès aux Soins est un Droit, pas un Privilège).

L'intérêt de Haight Ashbury réside autant dans son histoire que dans son architecture.

C'est ici que nous avons vu les plus jolies maisons victoriennes,

comme ici en enfilade.

Le Golden Gate Bridge, symbole de San Francisco

C'est la dernière image de San Francisco que nous gardons au moment de nous enfoncer dans la forêt de Redwood, plus au nord de la Californie. Urbain ou naturel, le paysage est grandiose et l'émotion vive, à la hauteur de ce pays si chargé en mythes, en symboles et en rêves.

Alcatraz

De 1934 à 1963, Alcatraz hébergea des gangsters, des kidnappeurs, des voleurs de banques et des tueurs réputés comme étant les plus dangereux et les plus incorrigibles des prisonniers fédéraux en Amérique.

Utilisée comme une punition pour effrayer les criminels des autres pénitentiers, Alcatraz ne recevait que les détenus qui ne suivaient pas les règles ailleurs.

Eloignée d'environ 3,5 km du continent par une eau glacée et houleuse, il était évidemment impossible pour un détenu non entraîné de s'échapper vivant du lieu. Alcatraz était surnommée "Uncle Sam's Devil's Island" ou "Hellcatraz".

Ironiquement, la prison est installée sur un site paradisique, d'où l'on bénéficie de vues sublimes sur San Francisco, ses lumières, ses bruits et quelquefois même ses odeurs paraît-il... La punition résidait non seulement dans l'isolement de la prison mais aussi dans la proximité sadique de la baie et de la ville.

La visite en solitaire et en silence avec, pour seul compagnon le son de la bande qui nous guide dans les écouteurs, permet de se faire sa propre idée de l'ambiance des lieux.

Ces portraits dans ce contexte font froid dans le dos! Je n'imaginais pas Capone avec cet air si cynique! Je n'imaginais pas non plus que Al était le diminutif de Alphonse ;-)

Evidemment, le régime des détenus m'a tout autant intéressée que les incroyables histoires d'évasion racontées par les Rangers d'Alcatraz! Un ranger racontait ce jour où une rébellion faillit éclater à cause de spaghetti trop souvent présents au menu... un coup de sifflet tactiquement modéré avait suffi, heureusement, à calmer le brouhaha naissant.

Le régime des détenus en cellule d'isolement était nettement moins réjouissant!

Pour me détendre un peu après la visite de cet endroit aussi oppressant que fascinant, j'ai feuilleté le livre de cuisine de la prison, parce qu'il y en a bien un: celui du Club des Femmes d'Alcatraz!

Redwood National et State Parks

Nous avions déjà considéré comme un privilège de camper dans la forêt de Yosemite, mais vivre au coeur de la forêt des géants "Coast Redwoods", les plus grands specimens vivants sur terre, et vieux de plusieurs centaines voire milliers d'années (un Coast Redwood vit de 500 à 700 années en moyenne et jusqu'à 2 000 ans), est une excellente leçon d'humilité et de respect envers la Nature. Il est clair que prendre conscience de n'être qu'une toute petite fourmi profite au-delà de quelques jours de visites.

Pour s'immerger au mieux dans l'atmosphère particulière de cette forêt extraordinaire, une promenade s'impose. Pas forcément une grande randonnée, mais au moins 1 à 2 heures de marche à travers les sentiers.

Il y a environ 3 millions d'années, les Redwoods ont disparu d'Europe, d'Asie, du Groenland et du Japon. Aujourd'hui la forêt de Redwood n'existe plus que sur une étroite bande de la Côte West de la Californie, où les conditions climatiques très particulières sont encore réunies pour assurer leur survie: de l'eau en abondance, une faible fluctuation des températures dans l'année, et un été brumeux.

Grâce à la connexion de leurs racines entre eux, il est rare que les Redwoods tombent. Nous avons eu la chance d'en croiser un, couché au sol, ce qui donne une idée de leur largeur à côté de Tout Petit Petit Petit Confiture Maison.

L'arbre debout faisant barrage comme un mur est tout aussi impressionnant. Ce sont pourtant les cousins des Redwoods, les "Giant Sequoias" qui sont les plus larges (mais pas aussi géants que les Redwoods contrairement à ce que leur nom peut laisser croire).

Si vous avez la chance de séjourner à Redwood National et State Parks, considérez-vous encore plus chanceux si le ciel est dégagé et que vous pouvez profiter de la beauté sauvage de la côte Pacifique. Les rivages déchiquetés et déserts font le paradis des oiseaux. Les dauphins nous ravissent de leurs fréquents passages tout près des côtes.

Crater Lake

Lorsque l'on découvre autant de merveilles, il arrive un moment où l'on se demande si cette chance durera ou bien si l'on a atteint le summum de l'émerveillement. C'est une question que je m'étais posée l'été dernier après avoir visité le Grand Canyon (Arizona). Je ne me poserai pas cette question une seconde fois!

Comme pour Yellowstone, Devil's Tower, Grand Canyon, Arches, Canyonland et Bryce Canyon (Utah), je n'oublierai jamais mon premier regard sur Crater Lake!

Crater Lake est un lac niché dans le cratère du Volcan "Mount Mazama". L'éruption de Mount Mazama s'est produite il y a environ 7 700 ans. Elle expulsa tellement de cendres et de roches que le sommet du Mont finit par s'écrouler sous le poids, créant cet énorme cratère. L'accumulation de la pluie et de la fonte des neiges forma un lac qui compte aujourd'hui plus de 590 m de profondeur, ce qui en fait le lac le plus profond des Etats-Unis (le 7 ème dans le monde). Aucun cours d'eau ne rentre ou ne sort de Crater lake. Le réapprovisionnement par les eaux de pluie et de neige fondue est à peu près égal au volume perdu par évaporation et fuites; le niveau d'eau reste ainsi à peu près constant.

Grâce à leur profondeur et à leur pureté exceptionnelle, ces eaux sont d'un bleu intense, si intense même que l'on dirait de l'encre. Une légende indienne raconte que l'oiseau "mountain blue bird" était gris avant de plonger dans les eaux de Crater Lake...

Glacier National Park

Glacier National Park compose avec son voisin Canadien, Waterton Lakes National Park, le premier Parc International créé dans le monde. A Glacier, des sommets taillés au couteau par d'anciens glaciers s'élèvent de manière abrupte depuis les douces plaines au relief arrondi.

Quelques 650 lacs, des douzaines de Glaciers, et d'innombrables chutes d'eau scintillent dans les vallées boisées.

Une route traverse le parc, la "Going to the Sun Road", rendant une grande partie de la beauté des lieux accessible aux visiteurs. Plus de 1 000 kilomètres de chemins attendent les randonneurs à pied ou à cheval...

Pour notre dernière destination de vacances, nous avons pris le temps de goûter un peu de tout: un peu de montagne, un peu de lac, un peu de vallée, dans un paysage alpin nettement plus familier que tout ce que nous avions vu jusque-là mais avec ce "petit" Plus en prime: l'immensité du continent Américain.

Ferme d' une Réserve Indienne du Montana. Sur le chemin du retour, les plaines s'étendent à perte de vue le long de la frontière avec le Canada.

Pour ceux qui n'ont pas peur d'un second tour, voici une autre manière amusante de visiter l'Ouest sauvage des Etats-Unis :

La Faune

Pélicans, Californie

Columbian Ground Squirrel, Glacier National Park

Bison des Plaines du Wyoming, Yellowstone

Le Geai de Steller, Redwood National Park

Les Otaries du Fisherman's Wharf, San Francisco

Banana Slug dans la Forêt de Redwood National Park

Mule Deers, région de Mammot Hot Spring, Yellowstone National Park

Pigeon San Franciscain

Marmotte à Olmsted Point, Yosemite National Park

Taureau en liberté à Hetch Hetchy, Yosemite National Park - la libre pâture existe encore dans l'Ouest !

Jeune cerf sur notre campement, Yellowstone Lake

Ours Noir, Yellowstone National Park (malgré son nom, le pelage de l'Ours Noir est souvent cannelle, brun, blond ou même blanc)

Petit Golden Mantled Ground Squirrel (Ecureuil Terrestre Doré), Crater Lake (Oregon)

Serpent sur le chemin d'Avalanche Lake, Glacier National Park

Mouette, Alcatraz

Mountain Goat, Chèvre de Montagne, Glacier National Park

Mule Deer (Cerf Hémione) en bord de route, Glacier National Park

Chipmunk (Tamia), Avalanche Lake, Glacier National Park

L'Insolite

Un bison se promenant sur un parking, à Yellowstone National Park...

L'Arbre aux Chaussures, sur le bord d'une route au milieu de nulle part en Oregon

Chaque année en vacances, nous nous amusons à repérer les plaques d'immatriculation de tous les états des Etats-Unis. Le premier jour à Yellowstone, les enfants ont eu la chance de trouver deux "durs", coup sur coup: Hawaï et Alaska.

Arbres morts sur un tapis d'herbe verdoyante, Mont Washburn, Yellowstone

Randonneurs à Yellowstone ... (l'an dernier dans l'Utah, nous avions croisé des talons aiguilles!)

Bison sur la chaussée, Yellowstone National Park

A San Francisco, attention aux cable cars (les tramways à traction) !

Adresse de ce "Tabac": San Francisco, face à la porte du Dragon!

Vitrine d'un Bazar à Chinatown

Quelques Remarques sur les Vacances aux Etats-Unis

* Les Parcs Nationaux

Les Etats-Unis ont créé le concept de Parc National en 1872, avec Yellowstone. C'est l'une des plus belles idées qui ait été inventée pour protéger la Nature. Le concept s'est rapidement développé dans le monde entier.

Alors qu'aux débuts des Parcs Nationaux, de grosses erreurs furent commises, telles l'utilisation des Ours à Yellowstone comme distraction touristique, ou l'élimination des bruyants Woodpeckers à Yosemite et des loups de Yellowstone, la notion d'écologie a mûri petit à petit et à fait prendre conscience de l'importance des interconnexions reliant les éléments de la nature entre eux. A présent, la réglementation vise à préserver la Nature qui nous enchante dans tout son ensemble: les plantes, les animaux, les roches, les rivières, le feu, l'érosion... , et son histoire aussi. Partout où nous sommes allés nous avons beaucoup appris sur les traditions et l'histoire Indiennes.

Un Parc National n'est pas un zoo, bien au contraire. C'est un site naturel exceptionnel, managé par le gouvernement Américain, dans le but de conserver au maximum la Nature intacte ou bien de la rétablir telle qu'elle était.

La conduite

Malgré les immenses distances à parcourir aux Etats-Unis, la voiture s'est très vite imposée face à l'avion pour plusieurs raisons.

Bien évidemment, c'est la solution la plus économique. Ensuite, il n'y a pas de meilleure option pour profiter des paysages, vraiment époustouflants. L'immensité de l'espace est telle que l'on peut rester des heures, sans jamais s'ennuyer (du moins en ce qui me concerne), à admirer les plaines (et même les champs de maïs!) qui s'étendent à l'infini !

Enfin la conduite sur les routes Américaines, ce n'est que du bonheur: elle est facile et agréable car les routes sont larges, peu fréquentées (sauf si vous traînez dans des coins comme Sturgis en pleine Bikers Convention!); il y a moins de camions qu'en Europe, et de toutes façons, une fois sur deux, nous sommes ravis d'admirer ces énormes engins comme des attractions touristiques ;-). Le seul stress des routes, surtout la nuit, ce sont les daims sur le bas-côté, qui menacent de traverser la "highway", et dont les yeux brillent comme des diamants. Les limitations de vitesse sont légèrement plus faibles qu'en Europe; l'attitude au volant est nettement plus relaxe, la boîte automatique et le cruiser font tout ou presque. Pour ces raisons aussi, il est fort agréable de conduire aux USA.

La seule chose qui gênerait un Européen est la quasi-absence de panneaux signalant les distances, les villes ou les sites. Seuls les noms de routes ou d'autoroutes sont signalés, ou quasiment. Avant le départ il est donc impératif d'imprimer l'itinéraire sur mapquest.com, en plus d'emporter le guide Michelin spécial Canada-Etats-Unis-Mexique.

Enfin, avoir un bon sens de l'orientation aide, car les directions sont données en Sud/Nord/Est/Ouest. Heureusement les voitures sont souvent équipées d'une boussole. Cela dit, j'ai un piètre sens de l'orientation et il m'a fallu plus de 3 semaines de vacances aux Etats-Unis pour m'habituer à me diriger de cette façon, et enfin utiliser ma boussole... donc, il n'y a rien d'impossible !!

Le camping

Pour qui aime se retrouver au coeur de la nature, camper aux Etats-Unis est la chose la plus facile qui soit, et la meilleure façon de découvrir un Parc National, d'être en harmonie avec la nature, de profiter du calme et de la sérénité des lieux. Cette formule s'est imposée à nous dès notre découverte du premier Parc National, telle une évidence, comme un appel de la Nature (pour une citadine comme moi, ce fut vraiment une révélation!). Depuis, chaque année nous campons. Les enfants, nous, profitons davantage de cette Nature extraordinaire, et nous gardons de nos vacances des souvenirs encore plus fabuleux.

Grâce aux facilités offertes dans les campings, y compris les campings primitifs des Parcs, on peut envisager par exemple de voyager par avion jusqu'à une grande ville, louer une voiture et acheter sur place le matériel encombrant par air, telle la glacière (Walmart, Target, Sports Authority fournissent tout le nécessaire). Chaque campement étant équipé en table, bancs et BBQ, la liste de matériel encombrant est considérablement réduite (nous avons croisé plusieurs touristes Français qui avaient choisi cette formule).

Nous préférons réserver les sites à l'avance par internet, mais chaque jour tous les campings gardent à disposition un nombre limité d'emplacements avec le principe du premier arrivé premier servi. Dans la mesure où nous arrivons 1 fois sur 2 en fin de journée nous préférons être prévoyants pour les parcs très fréquentés.

Les campings des parcs nationaux coûtent 20 dollars en moyenne par jour. Ils sont primitifs, mais propres et très bien situés dans les parcs. Ceux que nous avons connus étaient bien ombragés et de toute beauté. Il n'y a pas toujours de douches et il faut parfois sortir du parc pour se doucher dans les campings privés des alentours, mais c'est un choix: camper avec vue sur le Lake Yellowstone ou le Lac Mac Donald à Glacier National Park vaut bien le prix d'une douche dans un camping à proximité de la route hors du parc!

Le climat des régions que nous avons visitées cet été est idéal pour camper. Les températures décroissent dès la fin de la journée et les nuits sont fraîches. Le réveil est plutôt frisquet!!
L'an dernier dans l'Utah, nous avions choisi de loger à Moab dans un camping mais cette fois dans une "cabin" (bungalow) équipée d'une climatisation; nous n'avons pas regretté ce choix, tant il fait chaud dans cette région. Le camping offrait aussi une piscine... quel bonheur après une journée de randonnée sous un soleil de plomb !

Voici, pour exemple, les itinéraires de nos précédents voyages:

En 2006:
Minneapolis - Yellowstone - Grand Teton - Jackson Hole - Cody - Devil's Tower - Black Hills - Mount Rushmore - Badlands - Minneapolis

En 2007:
Minneapolis - Denver et Red Rocks Park - Moab (Arches National Park, Canyonland) - Monument Valley - Grand Canyon - Las Vegas - Zion National Park - Bryce Canyon National Park - Capitol Reef National Park - Rocky Mountains - Minneapolis

Après un si beau voyage nous avons eu beaucoup de plaisir à retrouver notre Minnesota. Nous l'avons trouvé encore plus beau et plus cosy qu'avant notre aventure! Peut-être qu'après un périple aussi intense, plus une vingtaine d'heures de route depuis le Montana, le bonheur de retrouver un "Home Sweet Home" est décuplé!

Et comme si l'été n'avait pas été assez somptueux, c'est en compagnie d'Hélène ("de Cannes") et de sa famille, que nous avons profité du plaisir d'un été à la maison. Mais cela est une autre histoire... une histoire d'amitié commencée virtuellement, et qui a joliment viré au réel.

Hélène sur le Pont "Hennepin Avenue Bridge", Minneapolis

Les Meilleurs Pumpkin Muffins de New York

2006-11-13T16:30:00.002Z

Ce n'est pas moi qui le dis, c'est Dorie Greenspan, celle que le New York Times a appelée " culinary Guru", la copine de Julia Child et de Pierre Hermé, entre autres. Elle nous livre dans son dernier livre, " Baking, from my home to yours", ses recettes préférées, décrivant son ouvrage comme "At its heart are the treasured recipes that have proved to do one thing very well--make people happy."
Ces muffins, je les ai cherchés très longtemps avant de les trouver! Après plusieurs essais de différentes recettes à base de citrouille, une délicieuse recette de Pumpkin Muffins trouvée chez Rosa's YummyYums, voici ceux qui ont le goût de brunch que je cherchais. Goût de brunch, c'est très vague n'est-ce pas? Pour moi cela représente quelque chose de pas trop sucré, et qui s'accomode parfaitement avec du sucré ou du salé.

Cette recette est celle de Sarabeth Levine, propriétaire des restaurants Sarabeth's à New York. Les muffins et les confitures, une autre de ses spécialités, ont fait son succès à Manhattan au début des années 80.
Dorie Greenspan décrit ses muffins comme étant "tellement bons, qu'ils devraient être le standard de tous les pumpkin muffins du monde entier!" Je suis de son avis!

Pumpkin Muffins, Muffins à la Citrouille

Ingrédients:

- 280 g de farine
- 2 cuil à café de levure
- 1/4 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuil à café de sel
- 3/4 cuil à café de cannelle
- 1/2 cuil à café de gingembre moulu
- 1/8 cuil à café de muscade fraichement rapee
- 1 pincée de quatre épices
- 110 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre
- 40 g de sucre roux
- 2 gros oeufs
- 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 320 g de purée de citrouille
- 1/4 tasse de lait ribot ( substituer avec du lait et 1 cuil à café de jus de citron ou de vinaigre)
- 70 g de raisins secs
- 70 g de noix ou de noix de pecans grossièrement broyées
- quelques graines de tournesol.

Préparation:

Préchauffer le four à 400 F ou 200 C.
Beurrer 12 moules à muffins ou bien utiliser des caissettes en papier insérées dans les moules à muffins.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Battre le beurre à vitesse moyenne au fouet électrique. Ajouter les deux sucres et continuer de battre jusqu'à ce que le melange soit léger et onctueux. Ajouter les oeufs un à un, battant 1 minute après chacun; puis incorporer la vanille. Baisser la vitesse et verser la purée de citrouille et le buttermilk. Ajouter les ingrédients secs, de préférence à la main avec une spatule pour éviter de trop travailler la pate. Verser les raisins et les noix. Diviser la pâte dans les moules à muffin, et saupoudrer de graines de tournesol si vous le souhaitez.

Faire cuire environ 25 minutes (enfoncer un cure-dent ou une lame de couteau, ils doivent ressortir propres). Transférer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes dans les moules, puis les ôter, et les laisser complètement refroidir sur la grille.

Je les adore nature, mais ils se dégustent aussi avec un peu de beurre et de la marmelade d'orange ou de la confiture d'abricot. Il vaut mieux les manger le jour-même, mais ils peuvent se conserver quelques jours dans une boite hermétique ou être congelés pendant 2 mois. Vous pouvez les réchauffer au four à 180 C ou 350 F si vous les préparez à l'avance.

Enjoy!

Je ne cuisine plus, je....

2009-12-06T00:02:00.019Z

... couds.

A mon grand désespoir...

Pour moi coudre n'est pas un plaisir, ou un passe-temps relaxant, mais une corvée qui me stresse au point que j'en pleurerais. J'exagère à peine.

Hier, mon amie Sandra m'a gentiment demandé si je comptais écrire un billet sur Thanksgiving. Ce billet était commencé depuis un moment. Mon idée était de raconter la journée de Thanksgiving depuis 7h00 le matin, l'heure à laquelle j'ai commencé à pétrir des petits pains de seigle aux raisins et aux cranberries, jusqu'à 17h00, l'heure de passer à table. Je racontais pas à pas ces dix heures et je joignais les recettes de ma tarte aux pommes et cranberries, de la tarte à la courge et au caramel, de mes gratins, purées et légumes rôtis, de la sauce aux cranberries, de la gravy, et bien sûr de la dinde rôtie. Je racontais mon envie et mon grand plaisir de préparer le dîner de Thanksgiving à la maison, comme à Noël, alors que jusqu'à présent nous nous laissions volontiers inviter à la table de nos amis Américains pour embrasser de nouvelles traditions.

Je racontais l'histoire de la liqueur de sauge qui sauve des vies, ainsi que celle de mon coup de coeur pour les courges buttercup et, pendant qu'elles rôtissaient, de ma pause-lecture du journal (un journal spécial le jour de Thanksgiving). Je racontais l'élaboration de mon plan d'action pour le shopping du Black Friday (le lendemain de Thanksgiving, le jour où l'on peut faire les meilleures affaires de l'année -seule condition: se lever en pleine nuit pour l'ouverture exceptionnelle à 4 heures du matin ou, comme certains shoppers fous, carrément camper devant le magasin depuis la veille...).

Je racontais la surprise d'entendre frapper à la porte si tôt, et la joie de recevoir en cadeau de la part d'amis une superbe Apple pie, pour nous remercier. Si vous connaissez l'histoire de Thanksgiving vous savez que ce jour-là, on remercie. Remercier... cela paraît si facile, et pourtant... que notre chance est grande ici, aux Etats-Unis, d'avoir une journée officielle entièrement consacrée à cette action.

All American Apple Pie

Je racontais mon plaisir de me détendre en finissant ce billet plutôt que les quatre douloureuses... misérables... interminables pochettes en feutrine qu'il me reste à terminer pour mon Cookie Exchange lundi. Mon amie Américaine, grâce à qui je suis rentrée dans la Cookie Factory l'an passé, sera notre hôtesse lundi. Cette semaine, quand je suis allée chez elle pour abaisser et cuire des douzaines et des douzaines de cookies destinés à être décorés à la Cookie Factory, j'ai apporté du thé de Noël. Un délicieux thé des "Cafés Jeanne d'Arc" d'Orléans. Elle a donc sorti des mugs...

Pas n'importe lesquels.... Le sien, "Just call me Martha!", en référence à Martha Stewart, la divinité Américaine du "cooking-entertaining-sawing-decorating-scrapbooking", m'a bien fait sourire... au début. Et puis mon amie à commencer à parler du cookie exchange en précisant que cette année, nous passions "professionnelles", et que nous devions apporter des cookies dans des contenants dignes de... Martha Stewart. Mais Martha est une Fée (c'est même la tasse qui le signale!). J'aurais pu courir acheter des boîtes à cookies de la marque Martha Stewart, justement. Elles sont si belles. J'espère que certaines participantes auront la bonne idée de le faire, parce que j'adorerais en recevoir. Mais... le plaisir de partager quelque chose n'est-il pas décupler quand on offre du fait maison? Dites-moi que si! Sinon, je n'arriverais pas à terminer les dernières pochettes. J'en ai déjà fait onze... Ca me fait du bien de parler de ce qui est achevé!

Malheureusement...

... j'ai par erreur collé l'une des dernières photos du billet en écrasant tout ce qu'il y avait au-dessus, soit presque la totalité de la longue note sur Thanksgiving. Avant de me sauver faire une course urgente, c'est cette version amputée que j'ai ensuite rapidement copiée dans mon doublon (celui censé servir en cas de perte du billet d'origine). La bonne nouvelle, c'est que je suis sortie pour acheter quelque chose dont j'avais envie depuis un long moment: le bol sorbetière Kitchenaid :-). En m'apercevant du désastre, j'avais tellement mal au coeur, j'étais tellement déçue que je n'ai même pas pu pleurer... (amis blogueurs, je suis sûre que vous me comprenez!).

Je n'ai pas le temps de réécrire toutes les recettes (à cause de la couture à terminer, plus les 180 cookies à abaisser, cuire, et décorer si j'en ai le temps..., tout cela pour demain, you see...). Cependant je reprends au moins deux recettes qui sont d'excellentes candidates pour le repas de Noël: la dinde rôtie, et un gratin de patates douces.

Enjoy!

Dinde Rôtie

Une recette Williams Sonoma.

Ingrédients:

- 1 dinde de 8 à 9 kilos
- 1 oignon jaune coupé en 6
- 3 gros oignons jaunes coupées en rondelles épaisses
- 8 à 10 feuilles de sauge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante

Pour le bouillon:
- 1 oignon jaune grossièrement coupé
- 1 petite carotte coupée en larges tronçons
- 1 petite branche de céleri coupée en larges tronçons
- 1 feuille de laurier
- 2 grains de poivre

Méthode:

Environ 1 heure avant cuisson, retirer la dinde du réfrigérateur. Préchauffer le four à 325 F ou 165 C. Retirer les abats et le cou de la cavité. Réserver le cou, les gésiers et le coeur au frais pour le bouillon. Retirer et jeter les éventuels paquets de graisse de la cavité. Essuyer la dinde avec du papier absorbant.

Assaisonner l'intérieur de sel, poivre, et ajouter les morceaux d'oignon. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle, ainsi que les ailes, près du corps (je ne l'ai pas fait, mais j'ai resserré les ailes au reste du corps avec des cure-dents). Beurrer les blancs et déposer dessus un morceau de gaze préalablement passé sous l'eau froide. Le morceau de gaze est un carré qui, une fois plié en deux, devient un rectangle assez grand pour recouvrir toute la surface des blancs. Choisir un plat de cuisson de la taille de la dinde (pas plus grand si possible). Déposer les grosses rondelles d'oignon au fond du plat, puis la dinde par-dessus.

Rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l'os, affiche une température d'au moins 77 à 80 degrés C ( 170 à 175 F). Cela prendra de 3 heures 30 à 4 heures.

Pendant ce temps, préparer le bouillon:

Dans une casserole, sur feu fort, porter à ébulliton le cou, les gésiers, le coeur, les légumes et assez d'eau pour couvrir le tout à hauteur de 12cm environ. Retirer la mousse qui se forme à la surface, réduire le feu, puis laisser mijoter à moitié couvert pendant 2 heures. Ajouter un peu d'eau si le niveau de liquide baisse de trop. Filtrer pour ne garder que le liquide. Il devrait rester environ 750 ml de bouillon. Verser dans une casserole et réduire d'un tiers sur feu fort. Cela prend à peu près 10 à 15 minutes. Laisser le bouillon refroidir jusqu'au moment de faire la sauce gravy.

20 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, retirer délicatement la gaze. Cela ne pose normalement pas de problème, puisque les blancs ont été beurrés au départ.

Quand la dinde est cuite, la transférer sur une planche à découper, retirer la ficelle, et recouvrir d'aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Pour la gravy:

Déglacer les résidus au fond du plat avec le bouillon. Filtrer le tout et dégraisser. La recette utilise la graisse recueillie pour faire un roux; j'utilise du beurre. Dans une casserole à fond épais, verser 3 cuillères à soupe de farine et de beurre, et cuire en tournant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Verser progressivement le bouillon en mélangeant, et porter à frémissement. Cuire jusqu'à ce que la gravy ait légèrement épaissi. Assaisonner de sel et poivre et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Galette ou Gratin Bicolore de Patates Douces et Yams

Une recette du magazine Bon Appétit.

Ingrédients:

- 40 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe rase et non tassée de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe rase et non tassée de zestes de citron
- 750 g de patates douces à chair orangée, pelées et coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur
- 750 g de patates douces à chair blanche, pelées et coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur
- 35 g de farine
- sel

Méthode:

Dans une petite casserole, fondre le beurre avec le sucre, le gingembre, les zestes de citron et du sel quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 400 F ou 205 C. Préparer un plat rond à bords hauts. Pour l'option gratin, beurrer le plat. Pour l'option galette (celle de la recette d'origine) déposer de l'aluminium au fond du plat et beurrer (il faudra renverser le tout une fois cuit). Diviser la farine entre les deux sortes de patates douces; mélanger à la main jusqu'à ce que les rondelles de pommes de terre soient bien farinées. Diviser le mélange beurre-sucre entre les patates douces. Bien mélanger.

Disposer les rondelles de patates douces en cercle en les superposant légèrement, et en alternant les couleurs: une couche de patates douces orangées, puis une couche de patates douces blanches. Terminer avec les restes de beurre sucré.

Presser pour compacter puis couvrir d'aluminium. Cuire 1 heure; retirer l'aluminium; cuire 30 minutes de plus. Laisser refroidir 10 minutes avant de renverser sur un plat, si désiré.

Servir avec des quartiers de citron (je préfère sans citron).

Ce plat peut-être réalisé 4 heures à l'avance puis réchauffé 30 minutes au four chauffé à 400 F ou 205 C.

Charte de cuisson pour une dinde rôtie non couverte et non farcie, au four préchauffé à 325 F ou 165 C.

- de 3,5 à 5,5 kilos: de 2h45 à 3h00 de cuisson
- de 5,5 à 6,5 kilos: de 3h00 à 3h45 de cuisson
- de 6,5 à 8 kilos: de 3h45 à 4h15 de cuisson
- de 8 à 9 kilos: de 4h15 à 4h30 de cuisson
- de 9 à 11 kilos: de 4h30 à 5h00 de cuisson

National Vanilla Cupcake Day

2009-11-11T10:20:00.013Z

Il y a des petites choses qui, mine de rien, changent la vie d'un homme, comme ce petit gâteau tout simple, recouvert d'une épaisse couche de crème au beurre - toute simple elle aussi -enroulée d'une façon des plus glamours, et décorée comme dans un rêve d'enfant...

Hier, 10 Novembre, nous avons célébré la Journée Nationale du Cupcake à la Vanille. Célébrer un gâteau... mais qui a eu cette idée géniale, d'apporter aussi facilement du bonheur dans une journée qui aurait pu être plutôt banale? J'aimerais bien le savoir pour l'en remercier.

J'ai choisi une base de gâteau au yaourt (parfumé à la vanille bien entendu), et une crème au beurre à l'amande amère. Ce cupcake se déguste tout frais le jour même.

Enjoy!

Cupcakes à la Vanille

Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 210 g de farine
- 180 g de sucre
- 1 et 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

- 110 g de beurre mou
- 250 g de yaourt
- 1 + 1/2 cuil à café d'arôme vanille

Méthode:

Préchauffer le four à 350° F ou 175° C. Déposer des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un bol mélangeur de taille moyenne, fouetter les 4 premiers ingrédients.

Dans un second bol, mélanger les 3 derniers ingrédients puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent, mais sans plus.

A l'aide de deux cuillères à soupe, remplir les caissettes aux 2/3 environ.

Enfourner pour 22 à 24 minutes, et tourner les cupcakes à mi-cuisson.

Retirer délicatement les caissettes et laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème au beurre à l'Amande

Ingrédients:

- 150 g de beurre mou,
- 3/4 cuil à café d'arôme d'amande amère,
- 230 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel,
- 2 + 1/2 cuil à soupe de crème fleurette.

Méthode:

Dans un récipent de taille moyenne, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant une vingtaine de secondes.

Ajouter la vanille, le sucre glace et le sel. Battre pendant une minute environ, en commençant tout doucement pour que le sucre glace ne s'échappe pas du bol.

Ajouter la crème, battre quelques secondes à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse à rapide et continuer de battre pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien léger. Si nécessaire, racler les bords du récipient de temps en temps afin d'assurer un mélange homogène.

Dans un cupcake, le plus difficile n'est pas de préparer le gâteau ni la crème, c'est de réussir à sublimer ces deux recettes très basiques. Pour le gâteau, il en incombe à la caissette en papier. J'aime utiliser de jolies caissettes quand la décoration du cupcake n'est pas chargée. Autrement je préfère les caissettes les plus simples, toutes blanches, qui mettent en valeur la couleur de la crème et/ou les décorations. Mais pour la crème, c'est le tour de main de la pâtissière qui change tout...

Cet été, pendant mon séjour à New York City, je suis allée goûter les cupcakes de la fameuse pâtisserie Magnolia Bakery... plein de fois... Ils sont comme je les aime: le gâteau est super, super léger, et la crème au beurre est super, super riche! Un peu comme le Cupcake au Chocolat Noir. Le gâteau de mon cupcake à la vanille (au yaourt), n'est pas aussi mousseux, mais il est très facile à réaliser, et il plaît tellement à mes enfants de pouvoir le faire eux-mêmes! De la pâtisserie Magnolia, j'ai rapporté une vidéo de la "frosting maker", c'est-à-dire la personne qui recouvre les cupcakes de crème. J'adore son air détaché alors qu'autour d'elle les pâtissiers s'affairent, et qu'en face trépigne une horde de clients fébriles qui retiennent à peine leurs ah! et leurs oh! de gourmandise! A croire que ce qu'elle fait est un jeu d'enfant... moi, je n'ai pas encore réussi à en faire autant.

Il y a d'autres méthodes. Celle-ci n'est peut-être pas la plus facile. Cela aide beaucoup d'avoir une crème bien lisse, à la bonne consistance, et surtout un seau entier! Plus on met de crème, plus c'est facile. Ensuite, rien n'oblige à manger toute la crème. Je vois beaucoup d'Américains en laisser une bonne partie. Gâchis? Pas vraiment pour un cupcake! Finalement dans la crème, une moitié est destinée à être mangée, et l'autre sert surtout à donner au cupcake son "cute killer cake look", c'est-à-dire et en un mot: irrésistible. Ne culpabilisez pas si vous mangez aussi cette part; on ne mange pas de cupcakes tous les jours... Certaines personnes les adorent, justement parce qu'ils offrent autant de crème que de gâteau.

Cupcake Magnolia Bakery vs Cupcake Eleni's

La pâtisserie Magnolia Bakery, à l'angle de l'Avenue des Amériques et de la W 49th street.

La boutique Eleni's, au Chelsea Market sur la 9th avenue, entre la 15th et la 16th street.

Eleni's est une enseigne spécialisée dans les cookies. Il n'y a que dans la boutique de New York que l'on trouve aussi des cupcakes. Le choix est au moins aussi vaste que chez Magnolia; plus apprêté, le look vaut bien autant le détour, mais à la dégustation et pour la fraîcheur du produit, le cupcake à la vanille de chez Magnolia gagne haut la main.

Chez Eleni's: le Cupcake Obama ($4.00)

Si vous avez la chance d'aller faire un tour chez Eleni's pendant la dernière heure d'ouverture du magasin, vous ne paierez les cupcakes qu'à moitié prix!

La recette du cupcake à la vanille se trouve dans l'index dans les rubriques "Desserts" et "Kids in the Kitchen".

Cheesecake(s)

2009-04-11T14:24:00.005+01:00

Le cheesecake est un gâteau à la texture à la fois onctueuse et dense, riche et fraîche et qui, à mon goût, doit rester simple pour respecter les saveurs pures de la crème ou des fruits. Très facile et très rapide à réaliser, le cheesecake est aussi très pratique puisqu'il est préférable de le préparer un jour à l'avance afin de le servir bien frais.

Cela fait maintenant des années que j'utilise la même recette: celle de Rosa Levy Beranbaum. J'aime autant la version simple que celle marbrée aux fruits (à la fraise ou aux abricots), ou encore celle à la banane et au coulis de myrtilles. Les cheesecakes marbrés aux fruits utilisent une purée de fruits dans lesquelles les fruits ne sont pas cuits, mais juste ajoutés au jus des fruits qui lui est cuit, réduit ou non, sucré ou non. La saveur des fruits en ressort plus "fraîche". Je vous recommande ces versions de cheesecakes aux fruits dont le parfait accord avec la saveur du cream cheese surprend même les plus réticents.

Cordon Rose Cream Cheesecake
Recette de Rosa Levy Beranbaum

Ingrédients:
Tous les ingrédients sont à température ambiante.
1 tasse = 240 ml

- 2 paquets de cream chesse, soit 1 livre ou 454 g. Substituts: Saint Moret ou Kiri. Si vous utilisez du Saint Moret il ne faut pas ajouter de sel.
- 1 tasse de sucre, ou 150 g
- 1/2 cuil à soupe de maïzena (optionnel)
- 3 gros oeufs
- 3 cuil à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 et 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 3 tasses de sour cream (ou de fromage blanc)

Méthode:

Préchauffer le four à 350 degrés F, ou 175 degrés C. Beurrer un moule à charnière ou bien, si vous n'avez pas l'intention de démouler le cheesecake, n'importe quel joli plat de service de taille moyenne allant au four. Envelopper le fond et les côtés du moule à charnière dans plusieurs couches de papier aluminium pour empêcher l'infiltration de l'eau du bain-marie. Préparer un plat plus grand dans lequel le gâteau cuira au bain-marie.

Dans le bol du mixer ou au fouet électrique: battre le cream cheese et le sucre environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux. Racler les parois du bol à chaque fois que nécessaire. Ajouter la maïzena (si désiré), et les oeufs, un par un, en battant bien après chacun, toujours en raclant les parois du bol à chaque fois que nécessaire. Ajouter le jus de citron, l'arôme vanille, et le sel (sauf si vous utilisez du Saint Moret), et battre jusqu'à complète incorporation. Ajouter enfin la crème. Verser dans le moule beurré.

Placer le plus grand plat dans le four. Y déposer le moule, puis verser de l'eau très chaude à hauteur de 2,5 cm (1 inch).

Cuire 45 minutes. Eteindre le four, et laisser le cheesecake 1 heure de plus, sans ouvrir la porte du four.

Refroidir le cheesecake sur une grille une bonne heure avant de le placer au refrigérateur.

Remarque:

La cuisson au bain-marie n'est pas obligatoire. Avec ce mode de cuisson, le dessus du gâteau va légèrement brunir, mais pas les bords. Au contraire, sans bain-marie, le cheesecake est plus clair au-dessus, et brun autour. Si on opte pour une cuisson sans bain-marie, il faut déposer le moule sur une plaque de cuisson, enfourner à 400 degrés F ou 200 degrés C, baisser la température du four après 10 minutes de cuisson à 225 degrés F ou 105 degrés C, et cuire encore 1 heure à 1 heure 30, ou en fonction de la taille du moule.

Cheesecake à la Banane et aux Myrtilles:

Pour le cheesecake:

Suivre la recette du Cordon Rose Cream Cheesecake, mais en remplaçant 1 tasse de sour cream (ou de fromage blanc), par une tasse de purée de bananes très mûres. On obtient une tasse de purée avec 3 petites bananes, ou 2 grosses. Pour éviter l'oxydation et la coloration de la purée, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron directement dans la purée.

Pour le coulis de myrtilles:

- 340 g de myrtilles surgelées
- 1 cuil à soupe de maïzena ou d'arrowroot
- 1/4 de tasse sucre ou 40 g
- 1 cuil à café de zestes de citron (je préfère sans)

Plusieurs heures avant de commenrcer, ou la veille: verser les myrtilles dans une passoire au dessus d'une assiette creuse et laisser décongeler. Conserver le jus récolté.

Dans une casserole de taille moyenne, dissoudre le sucre et la maïzena dans le jus des fruits (on obtient 1/4 à 1/3 de tasse de jus, soit 60 à 80 ml). Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment. Le mélange épaissit, c'est prêt. Retirer du feu et ajouter les fruits. Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir complètement avant de verser sur le cheesecake, juste avant de servir.

Cheesecakes Marbrés aux Fruits

Cheesecake Marbré aux Fraises

Pour la purée de fraises:

- 570 g de fraises entières, surgelées
- 2 cuil à café de jus de citron
- 1/4 de tasse de sucre, ou 40 g (optionnel)

Plusieurs heures avant de préparer la purée ou la veille au soir, décongeler les fraises dans une passoire au dessus d'un récipient. Presser les fruits pour extraire plus de jus. On obtient à peu près 1 tasse + 1/4 de tasse de liquide, soit environ 300 ml.

Dans une casserole de taille moyenne, porter le jus à ébullition et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 1/4 de tasse, ou 60 ml. Réduire les fraises en purée; On obtient environ 1 tasse, soit 240 ml. Ajouter le jus de citron et le sirop. Ajouter enfin le sucre, soit 1/4 de tasse ou 40 g si on obtient 1 et 1/4 de tasses de purée, ou bien l'équivalent de 1/5 du volume de purée obtenu.

Une remarque de Rosa Levy Beranbaum concernant les fruits:

On peut utiliser des fraises fraîches en pleine saison, quand elles sont très sucrées, mais elles doivent être prélablement congelées afin de rendre le maximum de jus. Quelques gouttes d'essence de fraises des bois apporte à la purée une saveur plus intense.

Pour le Cheesecake:

Il faut 2/3 de tasse de purée de fruits, soit 160 ml.

Suivre la recette du Cordon Rose Cream Cheesecake. Quand l'appareil est prêt:

Verser un tiers de l'appareil à cheesecake dans le moule. Verser la moitié de la purée de fruits en filet par-dessus. Ajouter un deuxième tiers de crème, puis le reste de la purée. Terminer avec le reste de l'appareil à cheesecake. Plonger un couteau ou une petite spatule dans le moule et tourner pour former des spirales (pas trop cependant afin de conserver l'effet marbré).
Cuire selon les instructions.

Cheesecake Marbré aux Abricots:

Pour la purée d'abricots:

- 2 tasses d'abricots secs de qualité, ou 340 g
- 1 et 1/2 tasses d'eau ou 355 g
- 1 et 1/2 cuil à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse + 1 cuil à soupe de sucre, soit 90 g, ou en fonction du volume de purée obtenu (optionnel)

Dans une casserole de taille moyenne, réhydrater les abricots dans l'eau pendant 2 heures. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les abricots soient bien moelleux.
Mixer le tout (les abricots et le liquide restant), et passer au chinois. On obtient plus ou moins 1 tasse et 1/2 ou 1 tasse et 3/4 de purée. Adapter la quantité de jus de citron au volume de purée obtenu.

Pour une purée légèrement plus sucrée, ajouter du sucre à hauteur de 1/3 du volume de la purée. Par exemple, si on obtient seulement une tasse de purée, on ajoute seulement 1/3 de tasse de sucre (50 g) et non 1/2 tasse plus 1 cuil à soupe.

Pour le Cheesecake:

Il faut 2/3 de tasse de purée de fruits, soit 160 ml.

Suivre la recette du Cordon Rose Cream Cheesecake. Quand l'appareil est prêt:

Verser un tiers de l'appareil à cheesecake dans le moule. Verser la moitié de la purée de fruits en filet par-dessus. Ajouter un deuxième tiers de crème, puis le reste de la purée. Terminer avec l'appareil à cheesecake. Plonger un couteau ou une petite spatule dans le moule et tourner pour former des spirales (pas trop cependant afin de conserver l'effet marbré).
Cuire selon les instructions.

Habituellement je cuis les cheesecakes dans un moule à charnière. Cette fois, j'ai choisis un joli moule rectangulaire en céramique à servir directement à table, mon moule à charnière attendant sagement au congélateur son tour d'entrer en scène, demain au repas Pascal. Voici un aperçu de ce qu'il contient d'après mon gâteau "test" (un "petit" gâteau de 17 cm de diamètre réalisé en même temps que le grand):

Gâteau aux Carottes et aux Noix de Pécan, Mousse au Citron, Crème à la Mangue, Amandes Caramélisées...

Je me suis appliquée, cela change de mon style habituel -néanmoins préféré- "Homemade Cakes and Muffins" ;-)

Et comme il n'y a pas de célébration digne de ce nom sans cookies chez Confiture Maison, voici la recette des Cookies de Pâques 2009: les Cookies Tendres au Citron et au Pavot (clic).

Enjoy, et Passez de Joyeuses Fêtes de Pâques!

Confiture Maison et la Cookie Factory

2008-12-10T05:16:00.003Z

La saison des Fêtes est un moment privilégié que l'on partage avec sa famille et ses amis, et c'est aussi le moment de dire merci. Je n'ai pas évoqué la fête de Thanksgiving, le dernier jeudi de Novembre, qui célèbre la reconnaissance des pionniers envers les Indiens d'Amérique. J'étais dans une petite ville à la pointe Nord-Est du Minnesota, à quelques kilomètres seulement de la frontière avec le Canada. J'étais à Grand Marais au bord du lac le plus grand du monde, le Lac Supérieur. Très souvent je pense à vous mes amis, les blogeurs, mais autant à vous lecteurs, en particulier à ceux que je connais, car vous avez eu la gentillesse de vous manifester; c'est vous qui faites que j'ai tant de plaisir à partager mes aventures. Aujourd'hui je vous dis, à ma manière, un timide et néanmoins grand, MERCI

Beaucoup d'Américains considèrent le lendemain de Thanksgiving comme la date quasi-officielle de lancement des préparatifs de Noël. Ce lendemain de fête étant férié lui aussi, les familles peuvent savourer le plaisir de décorer la maison, orner le sapin et, sans attendre plus longtemps, commencer à remplir la cuisine des arômes sucrés et épicés des cookies de Noël.

L'héritage des cookies de Noël est arrivé en Amérique grâce à ses immigrants d'Europe: de Suède, de Norvège, de Danemark, de Hollande, d'Allemagne bien sûr... Ce foisonnement de cultures et de traditions différentes a bâti tout un héritage de Noël haut en couleurs et en saveurs. La créativité des uns et des autres, et l'échange des recettes apportent de la nouveauté à chaque Noël. Mais, comme je suis très attachée aux traditions, celles qui nous font rêver, petits et grands, je construis chaque année une nouvelle maison en pain d'épices, et donne vie à de nouveaux petits bonshommes.

Voici deux recettes de biscuits classiques qui remplissent d'ores et déjà nos jarres. Vous pouvez les préparer à l'avance, elles sont faites pour ça, et savourer vos cookies jusqu'à Noël.

Les Cookies Spritz

Ingrédients:

- 230 g de beurre à température ambiante
- 125 g de sucre glace tamisé
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuil à café et demi d'extrait d'amande amère (voire 2 cuillers, si vous le souhaitez)
- 340 g de farine

Ustensile: une presse à cookies (on en trouve dans certaines grandes surfaces, ou sur des sites spécialisés en ustensiles et matériel de cuisine). A défaut, on peut juste déposer des petits tas de pâte, ou bien réfrigérer la pâte avant de l'abaisser et la découper à l'emporte-pièce.

Méthode:

Préchauffer le four à 175 C ou 350 F.

Dans le bol du mixeur muni des lames, mélanger les 4 premiers ingrédients. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus.
Remplir la presse à cookie et former les cookies directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si les cookies ne se détachent pas de la presse d'eux-mêmes, c'est que la pâte est trop sèche. L'humidifier légèrement avec un tout petit peu d'eau à la fois.
Enfourner 7 à 8 minutes. Refroidir sur une grille.

Les cookies Spritz se conservent plusieurs semaines dans une jarre à cookies hermétique, ou une boite en métal.

Cookies de Noël aux Epices

Aux Etats-Unis, il y a deux sortes de biscuits aux épices appelés "gingerbread cookies". La plus répandue est à base de mélasse (en magasin bio); elle est d'origines anglaise et écossaise. La seconde est au miel, d'origines germanique et scandinave. Toutes les deux servent à la confection des célèbres maisons et bonshommes en pain d'épices.

Vous trouverez ici la recette des biscuits gingerbread à la mélasse. C'est une excellente recette pour construire une maison en pain d'épices que l'on garde des semaines, ou bien des cookies à accrocher dans le sapin. Nous ne les mangeons pas spécialement, après qu'ils aient pris la poussière, mais ce sont de splendides décors. Cette année, j'ai préféré une recette aux épices sans mélasse, plutôt de tradition scandinave. La pâte est aussi facile à travailler, les biscuits se conservent aussi longtemps, et nous préférons son goût. La petite maison a déjà été mangée, il n'en reste pas une miette ;-)

Ingrédients:

- 230 g de beurre mou
- 225 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe et demi de zestes d'orange
- 2 cuil à soupe de miel de sapin ou de montagne
- 1 cuil à soupe d'eau
- 450 g de farine
- 2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1 cuil à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuil à café de clou de girofle en poudre

Pour le glaçage:
- 1 blanc d'oeuf
- 300 à 400 g de sucre glace
- 1 cuil à café d'extrait d'amande amère
- 1 à 2 cuil à soupe d'eau ou de lait

Méthode:

Blanchir le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien léger; ajouter ensuite les zestes d'orange, le miel et l'eau. Rassembler les ingrédients secs dans un saladier (la farine, le bicarbonate de soude et les épices). Incorporer au mélange précèdent jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Rassembler en boule, l'aplatir en un disque que l'on enveloppe de film alimentaire. Réfrigérer au moins 4 heures, ou toute la nuit.

Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 165 C ou 330 F.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les transférer sur les plaques de cuisson. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords. Refroidir sur une grille.

Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients du glaçage au fouet électrique (sans mettre le fouet en marche pour commencer pour éviter que le sucre glace ne s'envole). Le mélange doit être bien épais. Ajouter du sucre glace ou un tout petit peu d'eau à la fois si nécessaire. Verser dans une poche à douille munie de la douille de votre choix, à défaut dans un sac de type Ziploc auquel on coupe un angle. Décorer les cookies à votre goût.

Remarque: on peut confectionner des maisons en pain d'épices sans emporte-pièces. Il suffit de découper trois gabarits sur un carton ou une feuille épaisse: un rectangle pour les deux pans de toit, un triangle sur une base rectangulaire pour les deux façades, et un petit rectangle pour les côtés. Voici les dimensions de ma maison:
- les petits côtés: 6,5 cm de haut, 7 cm de large
- les façades: 17 cm de hauteur (dont 6,5 cm de hauteur sous le toit, pour la partie rectangulaire, comme les petits côtés), 11 cm de largeur à la base
- les pans de toit rectangulaires: 13,5 cm de haut, 11 cm de large.
Ces pans ne sont pas encastrables, contrairement aux pans avec emporte-pièce, mais c'est plus une question d'esthétique que de construction. Le glaçage est une colle puissante qui suffit à faire tenir les biscuits ensemble.

Voici la photo des gabarits, pour se faire une idée plus précise des formes à découper avec la pointe d'un couteau, sur la pâte à cookies abaissée:

Confiture Maison et la Cookie Factory

Vous vous êtes sûrement déjà demandé ce que ferait le Père Noël sans ses Lutins? Mais avez-vous aussi pensé à ce qu'il ferait sans ses équipes de Fées pâtissières? Ces dernières semaines, Confiture Maison n'a pas produit beaucoup de recettes, et je vais vous livrer la raison de ce silence... J'ai été recrutée par Santa Claus, en personne! Et c'est très clandestinement, dans les sous-sols des églises, que j'ai aidé à abaisser, à cuire et à décorer des milliers de cookies de Noël...

Quartier Général des cookies de Noël

Pour devenir une Fée de Noël (ou un bon Génie aux doigts de Fée!), c'est tout simple. Il faut juste croire en la magie, s'armer d'un peu de patience et posséder un brin de créativité.

La "Cookie Factory" est divisée en deux ateliers: celui de la cuisson et celui de la décoration.

L'Atelier Cuisson

Munissez-vous d'emporte-pièces, ou bien réalisez des gabarits en carton autour desquels vous pourrez découper, à la pointe d'un couteau, des formes simples comme des boules de Noël, des bonshommes de neige, des sapins, des étoiles, des anges ou des moufles.

Certaines Fées sont extrêmement bien outillées! Elles se fournissent directement auprès d'un magasin où la magie est tout sauf légendaire: Williams Sonoma, c'est son nom.

Sous ces emporte-pièces magiques, se trouve un véritable arsenal qui produit l'aspect 3D, et découpe directement le passant pour glisser un ruban et accrocher les cookies aux branches du sapin.

Tout est prévu pour réussir à tous les coups: appuyez pour dégager la pâte facilement, directement sur la plaque de cuisson.

Et voilà!

Transférez très délicatement sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.

Après cuisson, transférez sur une grille, toujours très délicatement, et laissez refroidir.

J'ai presque oublié l'essentiel: les recettes! Vous trouverez la recette des biscuits à la vanille ici, et la délicieuse version chocolatée par ici. La recette des cookies épicés, les gingerbreads au miel, est juste un peu plus haut dans ce billet.

L'Atelier Décoration

Apportez tous vos cookies.

Ceux-ci contiennent quelques éclats d'orange confite...

Au quartier général des Fées pâtissières, nous profitons allègrement de l'aide du bras droit du Père Noël: Mister KitchenAid. Il est très utile, mais pas indispensable, rassurez-vous. Vous obtiendrez d'excellents résultats à la force du poing ou avec un bon fouet électrique.

Si vous ne vous sentez pas l'âme d'une Fée décoratrice, vous pouvez toujours vous charger de la division "Glaçage et Couleurs". Elle est très importante. C'est un poste à haute responsabilité!

Le mélange de sucre glace et de blancs d'oeuf ne doit être ni trop liquide (il s'échapperait des cookies), ni trop épais, pour épargner de la peine aux Fées décoratrices qui n'hésiteraient pas à renvoyer le glaçage pour une rectification!

Une fois que les ingrédients sont bien fouettés et que la consistance idéale est atteinte, prélevez un peu de glaçage dans un petit récipient à part, et teintez-le avec des colorants alimentaires. Remplissez des poches à douille ou des sacs de type Ziploc auxquels on coupe un petit bout d'angle. N'oubliez pas de recouvrir le glaçage d'un voile de papier absorbant humidifié, pour éviter le dessèchement.

Enfin, à ce stade, dépêchez-vous! Les Fées décoratrices sont toujours impatientes de commencer!

Du côté de la division Décoration, c'est l'effervescence! Les Fées ont apporté tous leurs sprinkles, paillettes, vermicelles, bonbons, pépites et autres décorations.

Certaines Fées sont spécialisées dans l'étalage du glaçage blanc avec un bâtonnet en bois et dans la décoration pailletée. D'autres excellent dans le maniement de la poche à douille.

Toutes ont en commun une patience d'Ange,

et une dextérité certaine, acquise avec la pratique.

Des idées aussi...

et pour être aussi appliqué et réaliser d'aussi jolis décors pour chaque cookie, il faut sans aucun doute beaucoup,

beaucoup, d'amour!

Au Quartier Général de Minnepolis, la pause-déjeuner consiste en une livraison de pizza! Le charmant livreur a promis de ne pas révéler l'adresse du QG, tenue secrète. Il n'a pas perdu le Nord au milieu des centaines de cookies et a demandé si, par hasard, il n'y avait pas quelques cookies cassés... " No broken cookies?"

Les plateaux se remplissent vite, nous sommes nombreuses!

Le glaçage est déjà sec. Il est très solide et résiste à tous les chocs!

Chaque cookie est contrôlé, un par un, magie de Noël oblige. Une Fée se charge ensuite de composer des assortiments: une assiette remplie pour chaque famille.

La journée tire à sa fin. Les tables ressemblent à des champs de bataille scintillants et colorés.

Nous pensons avec bonheur à la joie des enfants qui recevront les cookies.

Il est l'heure de quitter l'atelier de Noël et de redevenir de simples Mortelles...

Cookie Exchange / Echange de Cookies

2006-12-14T03:27:00.003Z

Cela a commencé par un banana bread, déposé un soir. Puis une recette de sugar cookie glissée dans la boite aux lettres. Ensuite une invitation à un "Progressive Dinner", un diner qui a lieu dans différentes maisons: une pour l'apéritif, une pour l'entrée, etc... Puis des "Open-Houses", formule très sympathique qui a pour but de rassembler un grand nombre de voisins autour d'un buffet, de manière informelle: on arrive et on repart quand on veut pendant le créneau horaire qui est précisé sur l'invitation. Il y en a eu trois depuis notre arrivée il y a un peu plus d'un an, dont un le jour de Noël! Halloween a été l'occasion de se retrouver pour une "BBQ Party", et cette semaine, je participe à un "Cookie Exchange", un échange de cookies.

Mon voisinage? C'est de l'or!

L'héritage des cookies de Noël est arrivé en Amérique grâce à ses immigrants d'Europe: de Hollande, de Suède, de Norvège, d'Allemagne... Ce foisonnement de cultures et de traditions différentes a bâti tout un héritage de Noël haut en couleurs et en saveurs. Les "Cookies exchange" organisés entre amis et voisins, illustrent bien à quel point la tradition de partage des cookies à Noël est adorée des Américains.

L'échange de cookies est l'occasion de se retrouver entre femmes (pas d'hommes conviés, ni d'enfants cette fois, c'est mieux!), de passer un très bon moment ensemble autour d'un verre de vin ou de "hot apple cider"(un délicieux jus de pomme épicé), et d'un buffet (notre hôtesse avait préparé des plats américains et mexicains).

Le choix des cookies de Noël suit certaines règles: il n'est pas question d'apporter les fameux Chocolate Chips Cookies, si populaires soient-ils! C'est Noël! Place au non moins célèbre Gingerbread Man (bonhomme en pain d'épices), ou bien au défoulement artistique: glaçages aux couleurs rouge, or et vert, paillettes multicolores, etc...

Les règles sont simples. Il faut apporter autant de douzaines de cookies que de participantes, les présenter sur un plateau ou un panier, dans des emballages décorés si possible. Les cookies doivent pouvoir se mélanger les uns aux autres cookies sans problème. Cette dernière règle n'est pas toujours respectée, mais il ne faut pas en vouloir aux pâtissières qui ne peuvent s'empêcher de "crémer" amoureusement leurs cookies, ce qui aura vite fait de coller un peu partout.

L'échange de cookies permet, outre de passer un excellent moment entre amies, d'obtenir une grande variété de cookies en ayant pris le temps de n'en préparer qu'une seule.

La tradition en cette periode de l'année est au partage et aux petits cadeaux faits aux maîtresses, aux collègues, aux amis, au facteur, aux pompiers,... et qui vous voudrez.

Apres le Cookie Exchange, chacune compose des petits paquets panachés:

Je suis sûre que vos yeux d'experts avaient repéré les intrus dans le panier: des madeleines! Ce ne sont pas de vrais cookies américains, mais mes amies comptaient sur moi pour que je leur apporte des "French Cookies".

Elles ont tout de même leur place dans mon panier de Noël, puisque je les ai parfumées avec de la cannelle, du gingembre, de l'anis et un soupçon de girofle... ce sont donc des "Christmas Madeleines" ;-)

Le Minestrone

2007-01-22T05:18:00.001Z

Au menu de la deuxieme edition du Dejeuner International,

une recette italienne de Catherine, France/USA

Le Minestrone

(English version)

Ingredients:

- 2 CS d'huile d'olive
- 2 tranches de bacon
- 1 oignon rouge
- 2 carottes pelees et coupees en des
- 2 branches de celeri coupees en des
- 1 branche de romarin
- 1/4 de tasse, 60 ml de basilic, emince
- 2 gousses d'ail
- 1/2 chou vert (ici, un chou Napa)
- 3 bouquets de feuilles swiss chard, collard greens ou turnip greens (a defaut des blettes), laves et coupes
- une grosse boite de tomates pelees
- une poignee de grains de ble
- une boite de haricots pinto ou Northern (ou des haricots blancs)
- 10 tasses de bouillon de poulet, de legumes ou d'eau.

Directions:

Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen, dans une grande casserole ou marmite. Faire revenir le bacon (je debarrasse le bacon de son gras), 2 a 3 minutes.

Ajouter l'oignon, les carottes, le celeri, le romarin, le basilic, l'ail, le chou et les feuilles swiss chard.

Laisser cuire 5 a 10 minutes en melangeant regulierement.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes environ, jusqu'a ce que les legumes soient tendres.

Ajouter les tomates, les haricots, les grains de ble, le bouillon ou l'eau et le sel.

Porter a ebullition, puis reduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, 45 minutes.

Ajouter un filet d'huile d'olive et du poivre fraichement moulu dans chaque bol, au moment de servir.

Mes Recettes Made in USA

2006-11-05T19:56:00.037Z

Cookies

Biscuits Abaissés au Beurre

Biscuits Abaissés à la Vanille

Biscuits Abaissés au Chocolat

Biscuits Abaissés aux Épices

Cookies Gingersnaps

Sugar Cookies

Les Cookies De Noël

Christmas Ravioli Cookies

Gingerbread Christmas Cookies

Cookies Spritz

Cookies de Noël aux Epices

Cookies aux Pommes, à l'Anis et aux Flocons d'Avoine

Biscuits Sablés à la Semoule et à la Cardamome (made in France)

Butterscotch Oatmeal Cookies

Brunch and Breakfast

Doughnuts au Levain et à la Farine Complète

Confiture de Canneberges aux Épices de Noël

Confiture de Cranberries et Cassis

Confiture de Châtaignes et Poires à la Vanille

Confiture de Butternut, Pommes et Ananas

Confiture de Yams, Oranges et Pépitas

Confiture de Poires Belle-Hélène (made in France)

Confiture de Poires et Marrons Glacés (made in France)

Maple Butternut Butter

Dulce de Leche au Lait de Coco

Gaufres à la banane

Gaufres Myrtilles et Miel à la Farine Complète

Pancakes Pommes et Levain

Classic American Pancakes, recettes de base

Pancakes au Citron et Pavot

Pancakes à l'Orange et à la Cardamone

Pancakes à la Banane et à la Noix de Muscade

Cinnamon Rolls

Scone au Chèvre et aux Tomates Séchées

Oeuf à la Coque

Omelette aux Asperges Vertes et au Cheddar

Omelette aux Fanes de Betteraves

Toasts d'Asperges et Pancetta

Smoothie aux Fruits Tropicaux

Smoothie à la Mangue et au Lait de Coco

Fruits Exotiques à la Creme

Mary Jo Scones

English Style Scones

Country-Apple Scones, Scones aux Pommes

Scones aux dattes et aux noix

Muffins à la Farine de Lin et aux Cranberries

Corn Muffins, Muffins au Maïs

Fabulous Banana Bread

Toasts à la cannelle

Appetizers

Sandwichs de Fraises et Prosciutto

Toasts de Chutney aux Pommes et Cheddar Blanc

Rillettes Méditerranéennes de Légumes

Agua Fresca à la Pastèque et au Gingembre

Toasts d'Asperges et Pancetta

Gougères Cheddar Curry

Chutneys et Salsas

Salsa à la Peche

Chutney aux Pommes et aux Cranberries

Lunch & Dinner

Salade de Quinoa, Nectarines et Basilic

Soupe de Lentilles Roses et Courge Butternut, Epicée

Old-Fashioned Hash-Browns

Spaghetti & Meatballs

Filet Mignon de Porc au Miel, Thym et Noix de Pécan

Salade de Poires Rôties au Bleu, Vinaigrette aux Cranberries et Pepitas

Salmon Chowder

Irish Country Soupe, Soupe Irlandaise comme le Stew

Salade Tiède de Courge Rôtie, Prosciutto et Parmesan

Cottage Cheese Pancakes with Pepper Salsa

Tarte au Fenouil et aux Tomates Séchées au Soleil

Salade d'Orzo aux Raisins, Olives et Pignons de Pin

Mom's Amazing Meatloaf

Coleslaw, Salade de Maïs et de Chou à la Coriandre, Vinaigrette à l'Orange

Agneau Za'atar et Salade de Pois Chiches

Salade de Pastèque et Pousses d'Epinard

Salade de Pousses d'Epinards, Mandarines et Amandes

Salade de Riz Sauvage Chippewa, Chippewa Wild Rice Salad

Chili Hot Dog

Chili

Chili Végétarien

Whole Wheat Corn Bread, Pain de Maïs à la Farine Complète

Corn Muffins

Basic Corn Bread

Scone au Chèvre et aux Tomates Séchées

Petites Citrouilles Farcies au Porc et au Persil, Sauce à l'Orange

Pan Bagnat (Made in France)

Rillettes Méditerranéennes de Légumes (Made in France)

Spareribs, Kansas City Style

Épis de Maïs tout Simples, Beurre au Curry, Oignon et Estragon

Ragoût de Boeuf et Courge Butternut au Chili

Courge Butternut et Couscous au Cumin

Desserts

Gâteau au Yaourt Pommes et Rhum, Lait Chaud Anisé

Glands

Pudding de Fruits Rouges, Sirop à l'Eau de Rose

Clafoutis aux Poires, Erable et Romarin

Pear Clafouti, Clafoutis aux Poires de Julia Child

Dulce de Leche au Lait de Coco

Banana Split Cake

Muffins Chocolat Blanc Noix de Coco

Fabulous Banana Bread

Glace à la Banane

Un Gâteau des Anges, Rose

Cupcakes au Chocolat Noir

Cupcakes à la Vanille

Tarte aux Fraises en Gelée

Cobbler aux Pêches, Noix de Pécans et Fruits Rouges... Façon Tatin

Tarte Fruitée au Yaourt et aux Eclats d'Amande

Brrrrrr-ownies Menthe et Chocolat

Pudding de Pain au Chocolat, Butterscotch et Whisky

Crème Caramel au Chocolat

Cake au citron, sirop de canneberges

Tarte aux Poires, Raisins Blonds et Noix, facon American Pie

Tarte Tropézienne (made in France)

Tarte Tatin (made in France)

Tartelettes Meringuées à la Mangue et à la Noix de Coco

Gâteau à l'Anis, Poire et Noix, Sirop Miel-orange

Crumble Epicé à la Rhubarbe et aux Noix, Sauce aux Cerises (made in France)

Tarte à la Patate Douce et aux Noix de Pécan

Tarte Lattice aux Cranberries et Cerises Séchées

Tarte aux Pommes de Moissons (made in France)

Tarte Rustique aux Nectarines, Myrtilles et Basilic

Compote de Pommes au Gingembre

Beignets de Pommes à la Fleur d'Oranger (made in France)

La Tarte aux Abricots et aux Figues (made in France)

Gâteau de Ménage Customisé aux Pralines (made in France)

Chocolate Roulade

Deepest Dish Apple Pie

Dundee Cake

Pumpkin Apple Bread

Tarte aux Pommes, Noix et Beurre de Butternut

Cobbler aux Pommes et Cranberries

Gâteau au Milka ( made in France)

Gâteau au Yaourt au Citron ( made in France)

Le Pot de Fleur au Chocolat

Maple-Bourbon Pumpkin Pie

Bourbon Apple Pie

Fruits Exotiques à la Crème

Tartelette Orange et Grenade

Treats

Southern Pecan Pie Pop

Smores

Truffes Amandes, Chocolat et Citrouille

Kids in the Kitchen

L'Avoine Magique pour les Rennes du Père Noël

Cupcakes à la Vanille

Oeuf à la Coque

Gaufres à la banane

Toast à la cannelle

Smores

Chocolate Roulade

Nids de Paques

Silver-Dollar Pancakes par Miss Confiture Maison

Salade de fruits banane et grenade

Halloween

Pommes au Caramel (Candy Apples)

Pommes au Caramel au Lait (Caramel Apples)

Assiette d'Os

Gâteau à la Citrouille

Le Gâteau aux Carottes que les Araignées adorent

Glace à la Courge Butternut

Gremlins au Chocolat

Soupe de chat

Thanksgiving

Maple-Bourbon Pumpkin Pie

Pumpkin Pie

Gâteau à la Citrouille

Glace à la Courge Butternut

Tarte aux Pommes, Noix et Beurre de Butternut

Hanukkah

Gateau a l'Anis, Poire et Noix, Sirop Miel-Orange

Christmas

L'Avoine Magique pour les Rennes du Père Noël

Confiture de Canneberges aux Epices de Noël

Confiture de Cranberries et Cassis

Julekake, Brioche de Noël Scandinave

Cookies Spritz

Cookies de Noël aux Epices

Sugared Cranberries, Canneberges Cristallisees

Petits Pains aux Epices de Noël

Pommes au Four sur Panettone

La Petite Maison en Pain d'Epices

Les Cookies de Noël

Biscuits Abaissés au Chocolat

Biscuits Abaissés aux Epices

Sachets d'Epices

Christmas Ravioli Cookies

Dundee Cake

Panettone au Levain

Panettone au Levain et à la Farine Complète

Truffes Amandes, Chocolat et Citrouille

Gingerbread Christmas Cookies

New Year's Day

Débuter l'Année en Douceur... Pain Perdu Café au Lait

Les Black Eyed Peas, Les Haricots à Oeil noir

Epiphany

La Galette Carrée des Rois

Le King Cake à la Crème

Le King Cake aux Pralines

Le King Cake, la Brioche Des Rois de New Orleans, Louisiane

Les Elections Présidentielles Américaines en 2008

Les Shortbread Cookies de Michelle Obama

La First Lady... Baba au Rhum, une recette de Madame Jacqueline Kennedy

King/Obama, Tarte à la Patate Douce et aux Noix de Pécan - Good Luck Mr President!

Super Bowl

Hot Dog Rolls

Chili

Chili Hot Dog

Chili Végétarien

Whole Wheat Corn Bread, Pain de Maïs à la Farine Complète

Corn Bread, Pain de Maïs

Tarte aux Poires, Raisins blonds et Noix, façon American Pie

Southern Pecan Pie Pop

All-Star Sugar Cookies

Pans Bagnat

Tarte Tropézienne

Doughnuts au Levain et à la Farine Complète

Valentine's Day

Crème Caramel au Chocolat

Spaghetti and Meatballs, Sooooooo Romantic!

Mousse Espresso-Chocolat Blanc

Platée des Amoureux, à l'Ail

Saint Patrick's Day

Irish Bangers and Mash

Irish Soda Bread

Easter - Pâques

Brioches Lapins 100% Amandes, pour Pâques

Nids de Pâques

Biscuits Abaissés à la Vanille

Cupcakes à la Carotte

Carrot Cake, un Favori...

Petits Gâteaux de Pâques au Citron

Hot Cross Buns, Brioches de Pâques

Un Pain Surprise pour célébrer Pâques

BOO!

2009-10-31T11:14:00.011Z

BOO!... c'est le cri de la revenante qui fait dresser les cheveux sur la tête et glace le sang jusqu'aux os...

Une revenante et une internet survivor, qui a survécu à une coupure avec internet pendant plus de 6 mois.

Vous avez eu peur?

Happy Halloween!

La recette qui suit est de loin ma recette de glace préférée. Peut-être que vous aussi êtes réticent à l'idée de goûter à de la glace à la citrouille. Je l'étais au départ, avec cet a priori qu'elle devait avoir un goût végétal trop prononcé. Shame on me! Quel mauvais préjugé, surtout pour une amatrice de courge! C'est une recette Williams Sonoma. Je n'ai rien modifié; je la trouve parfaitement sucrée et parfumée telle quelle.

Glace à la Courge Butternut ou Glace à la Citrouille

Ingrédients pour environ 1 litre:

- 500 ml de crème fleurette
- 150 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de mélasse (ou de sirop d'érable)
- 5 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à cagé de noix de muscade fraîchement moulue
- 250 g de purée de courge butternut ou de citrouille *
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (optionnel-je n'en ai pas mis)

* la purée de courge en conserve donne un résultat très consistant. On peut cependant utiliser de la purée maison. Vous pouvez accéder à une technique simple pour réaliser de la purée de courge par ici (clic).

Méthode:

1- Fouetter les jaunes d'oeuf, les épices et 125 ml de crème dans un bol mélangeur de taille moyenne.
Faire chauffer le reste de la crème (375 ml), le sucre et la mélasse dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir et en mélangeant très souvent avec une cuillère en bois. Cela devrait prendre 4 à 5 minutes.

Commencer à fouetter les jaunes d'oeufs et verser environ 1/4 de la crème en un mince filet coulant sur le bord du bol, sans cesser de fouetter. Si la crème est directement versée en quantité trop importante sur les jaunes, ceux-ci vont cuire et il faudra tout recommencer avec de nouveaux ingrédients. Lorsque les jaunes sont tempérés, verser le reste de la crème lentement et retourner le tout dans la casserole. Cuire la crème sur feu moyen en remuant sans cesse, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un sillon tracé au doigt sur la crème qui recouvre le dos de la cuillère en bois reste tel quel.

2- Ajouter la purée de courge et l'arôme vanille puis refroidir la crème: verser dans un récipient puis poser celui-ci dans un autre récipient, plus grand, dans lequel on verse de l'eau froide et des glaçons. Au bout de 30 à 45 minutes, déposer du film alimentaire directement sur la surface de la crème et réfrigérer pendant au moins 3 heures, et jusqu'à 24 heures.

3- Verser dans une sorbetière. Ajouter le rhum 1 minute avant la fin du cycle.
On obtient une consistance plus ferme et des saveurs plus développées en congelant la glace pendant au moins 3 heures avant dégustation.

Et pour accompagner:

Cookies Gingersnaps

Ingrédients:

- 170 g de beurre
- 60 ml de mélasse (ou de sirop d'érable, ou de miel)
- 150 g de sucre
- 1 oeuf
- 315 g de farine semi-complète
- 1 et 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Méthode:

Dans le bol d'un robot équipé du batteur K (ou bien dans un mixer, ou à la main bien entendu), mélanger le beurre, la mélasse et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus. Il est conseillé de mélanger ensemble la farine, le sel, le bicarbonate et les épices au préalable afin que chaque ingrédient soit harmonieusement mélangé dans la pâte.
Former une boule, aplatir en un disque. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 375° F ou 190° C.
Recouvrir deux plaques de papier cuisson. Diviser la pâte en deux et travailler avec une moitié à la fois, l'autre restant au réfrigérateur pendant ce temps.

Pour réaliser de "vrais" gingersnaps:
Prélever une cuillère à café de pâte et former une boule. Tremper dans du sucre et la déposer sur la plaque, côté sucré en haut. Bien espacer les petites boules de pâte sur la plaque.

Pour des gingersnaps façon cookie abaissé:
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie fariné. La pâte ne doit pas être trop fine. Découper à l'emporte-pièce ou découper de simples cercles à l'aide d'un verre fariné. Transférer délicatement sur les plaques.

Enfourner 7 à 8 minutes (un peu plus pour les snaps), en fonction de la taille et de l'épaisseur des cookies, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés (le centre des cookies reste mou).

Transférer délicatement sur une grille et laisser refroidir.

Conserver dans une boîte hermétique.

Enjoy!

Biscuits Abaissés aux Épices

2007-12-23T19:27:00.001Z

Ces petits cookies sont pour Fidji. Ils garniront son panier de Gourmandises de Noël.

Mais pas de kkvkvk car à force de traîner, et s'étant mis en tête que la date butoir était le 24 décembre, mes petits bonshommes sont en retard pour participer au Kiki de Anne dont voici la Galerie (Clic). Et puis ce ne sont pas des bonshommes en pain d'épices mais des cousins proches: les Biscuits Abaissés aux Épices, d'après une recette de Dorie Greenspan.

Ces cookies n'ont pas la tendresse du pain d'épices: ils sont tout croquants, comme les Biscuits Abaissés au Chocolat. La pâte est presque aussi facile à travailler que celle des Gingerbread Cookies. Pour le goût, comme tout est question d'épices, faites selon vos préférences: plus ou moins de gingembre, de cannelle, de girofle..., mais surtout si vous en trouvez, utilisez des épices fraîches achetées au poids, en petite quantité à la fois.

Biscuits Abaissés aux Épices

Ingrédients:

- 3 1/2 tasses (490 g) de farine,
- 2 CC de gingembre en poudre,
- 1 1/2 CC de cannelle,
- 1 CC de bicarbonate de soude,
- 1/2 CC de sel,
- 1/4 CC de 4 Épices en poudre,
- 1/4 CC de noix de muscade fraîchement râpée,
- 1/8 CC de girofle en poudre,
- 2 sticks (225 g) de beurre a température ambiante,
- 3/4 tasse bien tassée (110 g) de sucre roux,
- 1/2 tasse de mélasse ("light"),
- 1 gros oeuf,
- 1/2 CC d'arôme vanille.

Pour le glaçage:
- sucre glace (au moins 250 à 300 g),
- quelques gouttes de jus de citron,
- un peu de lait.

Méthode:

Tamiser les 8 premiers ingrédients dans un grand récipient.

Dans un récipient de taille moyenne, ou dans le bol du robot, fouetter le beurre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux.
Ajouter le sucre; battre 1 minute.
Ajouter la mélasse; battre encore 2 minutes.
Ajouter l'oeuf, battre 1 minute de plus.
Réduire la vitesse à lente et verser la vanille.
Ajouter le mélange-farine et mélanger à vitesse lente jusqu'à incorporation, sans plus. Ramener la pâte en une boule; diviser cette boule en deux disques. Les envelopper individuellement de film alimentaire et refroidir au moins 4 heures, jusqu'à 2 jours.

Sortir les disques au moins 30 minutes avant utilisation.
Préchauffer le four à 350 F, 180 C, avec la grille positionnée au centre.
Préparer deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Travailler avec un disque: l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou simplement au rouleau légèrement farine, sur une épaisseur fine (un peu plus épaisse si les cookies sont grands). Découper à l'emporte-pièce en espaçant chaque forme d'1 bon cm), retirer l'excèdent de pâte tout autour des formes et glisser la feuille garnie de cookies sur une plaque. Enfourner. Rassembler la pâte et continuer ainsi de suite, en réfrigérant la pâte si elle devient trop molle, et donc difficile à travailler.

Pour former des trous bien réguliers au sommet des cookies afin d'en faire une ribambelle ou des décors de sapin de Noël, utiliser une paille (toute simple, jetable).

Cuire de 8 à 12 minutes, en fonction de la taille des biscuits. Refroidir complètement sur une grille avant de décorer.

Pour le glaçage:
Verser 250 a 300 g de sucre glace dans un bol, avec quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère a soupe de lait. Fouetter à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette. Ajouter du lait (un tout petit peu a la fois), jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse et coulante (moins épaisse si le glaçage est destiné à être étaler au couteau sur toute la surface des cookies).
Laisser sécher au moins une demi journée avant de ranger les cookies dans une boite.

Adapté de "Spice Roll-Out Cookies" de Dorie Greenspan pour "Bon Appétit".

L'an passé, j'avais visité la Plus Grande Gingerbread House du Monde. Elle était exposée au Mall of America, le plus grand Mall (centre commercial) des États-Unis. Pour se rappeler de sa splendeur et pour tous les gourmands et rêveurs qui ne l'avaient pas vue, en voici quelques photos. Plus de détails ICI.

Burger Buns

2007-10-23T03:12:00.001+01:00

Moomie's Beautiful Burger Buns

Ingrédients pour 8 à 10 buns:

- 1 tasse d'eau chaude (240 ml),
- 2 cuil à soupe de beurre mou,
- 1 oeuf,
- 3 tasses + 1/4 de tasse de farine (450 g),
- 1/4 tasse de sucre (35 g),
- 1 cuil à soupe de levure sèche,
- 1 cuil à café de sel.

Pour des burger buns savoureux, ajouter une demi cuillère à café de flocons d'oignons frits, ou 1 cuillère à café de poudre d'oignon.

Pour des burger buns complets, remplacer 1 et 1/2 tasses de farine blanche par de la farine complète, plus 1 cuillère à soupe de gluten de blé.

Methode:

Mélanger tous les ingràdients jusqu'a ce qu'ils soient tous bien incorporés. Le résultat est une pâte collante que l'on peut soulever au fouet.
Laisser lever au moins un heure, jusqu'à 4 heures. De temps chaud, la levée est très rapide.

Renverser sur un plan de travail bien fariné, et aplatir la pâte en la repliant sur elle meme.

Former une grosse boule à diviser en 8 à 10 morceaux. Avec chaque morceau, former des boules en ramenant la pâte vers l'intérieur en-dessous. La pâte est collante. Fariner les mains afin de pouvoir la façonner.

Laisser lever 1 heure environ.

Cuire au four préchauffé à 375 degrés Farenheit, 190 degrés Celsius, de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Enjoy!

Les Croissants de Julia Child

2009-03-12T00:14:00.009Z

Le mois de janvier fut le mois du croissant à la maison. Au moins 6 recettes différentes testées (toutes Françaises), dont 2 retestées, sans compter celle-ci, ma préférée, celle de la talentueuse Chef Américaine Julia Child, surnommée à très juste titre "the French Chef". En janvier et février, je crois que je me suis servie directement ou indirectement de cette recette une bonne douzaine de fois!

L'hiver est la période idéale pour s'entraîner à faire des croissants, la pâte ne supportant pas les températures ambiantes trop chaudes, et devant être réfrigérée plusieurs fois (je me sers du garage où la température moyenne en janvier est d'environ -10 °C).

Si vous n'avez jamais fait de croissants auparavant, peut-être que vous vous demandez si c'est aussi difficile que ce que l'on dit, ou bien au contraire aussi facile que ce que certains pensent? D'après mon expérience, réussir un bon croissant mais qui ne soit pas d'une grande finesse, ou encore un croissant assez lourd de type brioché plutôt que léger et feuilleté n'est pas très compliqué. Quoique. Incorporer correctement le beurre entre les couches de pâte est un coup à prendre. Il y a des repères de température ou de consistance de la pâte ou du beurre à avoir. En s'entraînant, on arrive relativement vite à comprendre comment cela marche. Mais réussir un croissant qui ressemble davantage à celui de votre meilleur boulanger qu'à celui du supermarché, exige tout de même un peu de pratique. C'est tout un métier, que j'appelle un art quand on y met de la passion!

Avant d'obtenir un croissant qui corresponde à l'idée que je me faisais du croissant-maison idéal, je me suis exercée avec des recettes diverses. J'ai souvent été déçue par le manque de légèreté du croissant (mon manque de pratique n'était pas moins fautif que la recette), mais en attendant, cela m'a entraînée. J'ai choisi des recettes variées, toutes intéressantes (à une exception près), mais jamais aussi fines que celle de Julia Child. Un Chef américain saurait donc mieux faire les croissants que les Français ;-) En fait, Julia Child s'est formée à Paris auprès de Maîtres Français. Dans son livre "Mastering the Art of French Cooking"-volume 2, elle transmet son art tel qu'elle l'a appris. Le résultat est un croissant bien feuilleté, super léger, et au bon goût de beurre. C'est tout? Oui, mais croyez-en mon expérience de "testeuse de recettes de croissants", c'est beaucoup! Le seul défaut que je trouve à cette recette est la quantité de pâte, un peu juste. Depuis, mais ce n'est pas le sujet de ce billet, grâce à cette pratique, je suis passée à ma propre adaptation de croissants et pains au chocolat au levain... exquise!

Les Croissants et Pains au Chocolat de Julia Child

Ingrédients pour une douzaine de petits croissants ou de pains au chocolat:

- 1 + 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée (ou 8,5 g de levure fraîche - recette non testée avec cette levure)
- 3 cuil à soupe d'eau tiède
- 1 cuil à café de sucre

- 1 tasse + 3/4 de tasse de farine, ou 250 g
- 3 cuil à café de sucre
- 1 et 1/2 cuil à café de sel
- 2/3 de tasse de lait tiède, ou 160 ml
- 2 cuil à soupe d'huile

- 110 g de beurre d'Isigny ou de beurre extra fin, froid *

- pépites ou barres de chocolat mi amer

- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuil à soupe d'eau

* Note pour les lecteurs habitants aux USA: le plus délicat dans la confection des croissants est d'incorporer le beurre correctement entre les couches de pâte. Plus le beurre est "sec", plus il est facile à travailler. La tâche est plus délicate avec le beurre standard américain qui contient plus d'eau que le beurre standard français (80 % de MG au minimum pour le beurre américain contre 82 % de MG minimum pour le beurre français). Ces deux petits points font une grande différence à la fois pour l'incorporation du beurre entre les couches de pâte et pour le goût. Le beurre américain de style européen de la marque Plugra contient 82% de MG. Il convient parfaitement pour la pâte à croissant. Par souci d'économie on peut choisir d'utiliser les deux types de beurre en les mélangeant ensemble au moment de l'étape "incorporer le beurre", à hauteur de 50% chacun.

Méthode:

- Mélanger les ingrédients:
Dans un verre, fouetter la levure et le sucre dans l'eau tiéde. Attendre quelques minutes, des bulles vont apparaître à la surface; la levure s'active, elle est prête.

Verser la farine dans un bol mélangeur de bonne taille. Dissoudre le sucre et le sel dans le lait tiède. Quand la levure est active, l'ajouter au lait. Verser ce mélange ainsi que l'huile sur la farine. Mélanger avec une spatule en silicone en coupant la pâte qui se forme avec le bord de la spatule et en pressant sur les bords du récipient. Il faut s'assurer que la farine est bien incorporée.
Transférer cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser reposer 2 à 3 minutes. pendant ce temps, laver le récipient. Ce temps de repos a permis à la farine d'absorber un peu plus le liquide. La pâte est souple et collante.

- Pétrir la pâte:
Commencer à pétrir en tirant la pâte à l'aide d'une spatule ou d'un coupe-pâte, et en la pliant en deux. Répéter ce mouvement de repli bout à bout 8 à 10 fois. C'est tout ce dont la pâte a besoin pour lui donner assez de corps, mais on ne veut pas trop activer le gluten au risque de rendre la pâte difficile à travailler.

- Première fermentation:
Transférer cette pâte dans le bol nettoyé et légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser fermenter de 3 à 4 heures ou en fonction de la température de la pièce, jusqu'à ce que la pâte ait au moins triplé de volume. Ou bien, placer au réfrigérateur à 4°C, toute la nuit.

- Deuxième fermentation:
Dégazer la pâte directement dans le bol en détachant délicatement la pâte des bords du récipient, soit avec une spatule en silicone, soit avec le poing. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser en un rectangle de 20 sur 30 cm environ (8x12 inches); plier en trois comme on plie une lettre. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser fermenter 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Dégazer à nouveau délicatement en détachant la pâte des parois du bol; transférer sur un tapis en silicone légèrement fariné, et replier le tapis pour bien enfermer la pâte. Ou bien, placer la pâte sur une assiette légèrement farinée et couvrir hermétiquement. Ou encore, fariner la pâte légèrement, l'envelopper de papier cuisson et l'enfermer dans un sac à congélation. Placer au réfrigérateur 20 minutes.

Si vous choisissez la fermentation retardée au froid, il n'est pas obligatoire de procéder à la deuxième fermentation.

On peut aussi choisir de procéder à une fermentation retardée à cette étape-ci plutôt que pour la première fermentation.

- Incorporer le beurre:

Le beurre doit être préparé afin d'être étendu sur la pâte de manière à bien s'étaler par la suite. Placer le beurre sur un tapis en silicone, c'est l'idéal, ou sur du papier cuisson. Le battre avec un rouleau à pâtisserie pour l'assouplir et lui donner une forme rectangulaire en le tirant avec un coupe-pâte si besoin. Sa taille doit être de la taille des 2/3 du rectangle de pâte que vous allez étaler, moins 1 bon centimètre, soit environ 20 cm sur 16. Avec l'habitude, on sait à peu près quelle taille donner au beurre, et de toutes façons, on adapte facilement la taille du rectangle de beurre juste avant de l'appliquer sur la pâte, une fois que celle-ci est abaissée.

- Les tours:

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, ou idéalement sur un tapis en silicone, fariné. L'étendre en un rectangle de 20 sur 35 cm environ (8 sur 14 inches).

Etaler le beurre sur les 2/3 du rectangle de pâte en le décollant délicatement du tapis en silicone ou du papier cuisson. Il faut laisser les bords libres de beurre sur un bon centimètre.

Plier le rectangle en 3 en commençant par le 1/3 non beurré.

Veiller à tirer doucement sur la pâte afin de bien faire correspondre les coins du carré qui se présente.

Procéder au tour # 2: étendre la pâte en un rectangle assez long, plier en trois.

Enfermer la pâte dans le tapis en silicone, ou bien transférer sur une assiette ou dans un sac congélation, et réfrigérer 30 minutes au moins, et jusqu'à 1 h30 à 2 heures. Le gluten va se désactiver et la pâte sera plus facile à étendre.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la fariner et l'aplatir un peu en donnant des coups avec le rouleau à pâtisserie. Laisser reposer 8 à 10 minutes, pour détendre le gluten.

Fariner à nouveau légèrement le plan de travail ou le tapis de silicone, et procéder aux tours 3 et 4, de la même façon que les tours 1 et 2: abaisser en un rectangle et plier en 3, renouveler pour le tour # 4.

Transférer la pâte bien enveloppée au réfrigérateur 20 minutes de plus.

- Découper et former les croissants et les pains aux chocolat:

Avec la pratique, vous saurez quelle technique vous convient le mieux pour découper les triangles à croissants ou les rectangles à pains au chocolat. Après de nombreux essais, voici comment j'ai choisi de procéder. Que ce soit pour les croissants ou les pains au chocolat, j'étends la pâte en un long rectangle que je divise en deux dans la longueur. Je découpe ensuite chacune des 2 bandes soit en triangles pour des croissants, soit en rectangles pour des pains au chocolat. Julia Child propose une autre division qui consiste à découper un très long rectangle en 2 dans la largeur, puis chacun des 2 rectangles en 3 carrés, puis chaque carrés en 2 en diagonal. On obtient 12 triangles. Le principe, dans tous les cas, est de réfrigérer la portion de pâte qui est en attente. C'est le principe de base de la pâte à croissant vous l'avez compris: on fait des merveilles avec une pâte froide, mais c'est une catastrophe dès qu'elle se réchauffe.

Abaisser la pâte en un long rectangle ni trop fin ni trop épais. Découper le rectangle en 2 dans la longueur.

Découper chaque bande soit en triangles pour des croissants, soit en rectangles pour des pains au chocolat.

Ou bien découper des triangles dans une bande et des rectangles dans l'autre.

- Rouler la pâte en croissants ou en pains au chocolat:

Les croissants:

On peut simplement rouler les triangles en tirant un peu sur la base pour l'allonger, puis sur la pointe tout en roulant sans trop serrer, comme le préconise Julia Child, ou bien:

Récupérer les chutes de pâte (par exemple celles que l'on retire pour former 2 beaux triangles à chaque extrémité du rectangle).

Tirer un peu de chaque côté de la base.

Prélever un morceau de chute de pâte, le placer au dessus d'une petite entaille qui favorise l'extension de la base du triangle.

Rouler sans trop serrer, puis, quand la base est bien enroulée,

finir de rouler du bout des doigts avec une seule main, en tirant la pointe du triangle de pâte vers le haut, avec l'autre main. Courber les extrémités pour donner une forme de croissant.

Les pains au chocolat:

Abaisser un peu plus le rectangle de pâte au rouleau. Déposer une barre de chocolat ou quelques pépites au bord.

Replier sur les pépites et ajouter une deuxième rangée de chocolat (pas trop si ce sont des pépites). Rouler jusqu'au bout.

Le bord est placé en dessous du pain au chocolat.

- la dernière pousse:

Placer les croissants ou les pains au chocolat au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir de film alimentaire légèrement huilé pour éviter que la pâte ne colle. Placer la plaque à l'endroit le plus chaud de la pièce (mais pas trop chaud tout de même, à cause du beurre), jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé qu'elle ait l'air léger et souple sous la pression.

- La cuisson:

Préchauffer le four à 450 F, ou 230 C. Quand le four est chaud, fouetter le jaune d'oeuf avec l'eau. Appliquer ce mélange sur les croissants, avec un pinceau à pâtisserie bien souple. Enfourner 5 minutes puis baisser la température à 400 F, ou 205 C pour encore 7 à 12 minutes, en fonction de la taille des croissants. Julia Child préconise une cuisson constante à 475 F, ou 245 C. Couvrir négligemment d'aluminium en cours de cuisson si le dessus brunit de trop.

Refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de servir, idéalement 1 heure, non seulement pour éviter de se brûler, mais aussi pour le goût, car la vapeur d'eau contenue dans le croissant encore chaud dilue les saveurs. Les croissants sont excellents le jour-même, surtout entre 1 et 3 heures après leur sortie du four. Ils sont nettement moins bons le lendemain. Pour les conserver un peu plus longtemps, il faut les congeler dans un sac fermé hermétiquement quand ils ont complètement refroidi, mais pas plus d'un mois de préférence. Pour les décongeler, enfourner les croissants congelés à 400 F ou 205 C pour 5 minutes environ.

Les Pains au Chocolat

Les Croissants

Cookies Tendres au Citron et au Pavot

2009-04-11T14:20:00.000+01:00

Pour les amateurs de biscuits tendres, voici une version moelleuse des cookies de type "abaissés", c'est à dire ceux qui se prêtent au jeu des emportes-pièces. Ils se conservent très bien plusieurs jours sans durcir davantage.

Cookies Tendres au Citron et au Pavot

Ingrédients:

- 280 g de farine de type 45 (ou 2 tasses)
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 220 g de beurre (ou 2 sticks), ramolli mais encore froid
- 150 g de sucre (ou 1 tasse)
- 1 cuil à soupe de cassonade
- 1 gros oeuf
- 1 et 1/2 cuil à café d'arôme vanille
- les zestes d'un gros citron
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Méthode:

Mélanger la farine, le sel et la levure dans un bol.

Fouetter le beurre et les sucres au batteur electrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit léger, environ 3 minutes (racler les bords du récipient à chaque fois que nécessaire). Changer le fouet contre le batteur K si vous utilisez un robot pétrisseur, puis ajouter l'oeuf, l'arôme vanille, les zestes et les graines. Mélanger 30 secondes. Ajouter enfin les ingrédients secs (farine, sel et levure), et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus.

Rassembler en une boule; aplatir en un disque et envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant au moins 1 heure, jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 375 degrés F, ou 190 degrés C.

Sur un plan de travail fariné, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte sur l'épaisseur désirée (plus elle est fine, plus est fragile bien entendu, alors choisir une épaisseur en accord avec la grandeur des emporte-pièces: plus la forme est grande, plus le cookie doit être épais). Transférer les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier surlfurisé et cuire de 8 à 12 minutes, en fonction de la taille des cookies, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.

Attendre deux ou trois minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Eventuellement, décorer à l'aide d'un glaçage royal ou de chocolat fondu, de sucres, ou de vermicelles colorés ou au chocolat.

Mon Pain au Levain

2007-01-24T22:46:00.004Z

Si on m'avait dit il y a heu...10 ans, quand je regardais "La Petite Maison dans la Prairie", qu'un jour j'irais vivre tout pres de Walnut Grove, et que je ferais mon pain toute seule, j'aurais eclater de rire!

Le fait d'habiter aux US m'a amene a relever le defi de faire beaucoup de choses par moi-meme, en particulier mon propre pain, exactement comme je l'aime, complet et multigrains, au levain de surcroit!

Alors, permettez moi de craner un instant, et ce sera bien l'unique et derniere fois, car ce n'est pas dans mes habitudes de m'auto-congratuler!!

Je vous presente ma croute et sa mie...

Mon Levain:

Le levain que j'utilise est le meme depuis un an. La recette est simple; cependant il faut quelques fois s'y prendre a deux fois avant d'obtenir un bon resultat. Ensuite, il suffit de le nourrir a chaque fois qu'on fait du pain, et penser a en garder un peu pour la fois suivante. La recette du levain est disponible ICI (clic).

L'idee que le levain ne se conserve pas plus d'une semaine au refrigerateur est fausse. Je conserve le mien dans un bocal a confiture, avec le couvercle pose (non visse), ou bien recouvert d'un film alimetaire perce (le levain doit pouvoir respirer). Cet ete, il est reste au frais pendant 6 semaines sans etre nourri. ll etait toujours vivant a mon retour. Au bout d'une semaine de rafraichis, il a retrouve son tonus.

Plus le levain est utilise, plus il est efficace. Je l'utilise 1 fois par semaine au moins.

Rafraichir le levain pour faire son pain:

Je sors le levain la veille au soir du jour de la preparation du pain. Je n'en conserve qu'un demi pot a confiture a chaque fois.

Je le transvase dans un saladier de taille moyenne, puis je le reactive en le nourrissant d'eau et de farine blanche biologique, de meme volume que lui. D'abord l'eau, puis la farine. Je melange au fouet a chaque fois, et je pose un couvercle ou une assiette, non hermetiquement.

Le lendemain, le plus tot possible, je le rafraichis une seconde fois. J'ajoute le meme volume d'eau et de farine que de levain obtenu la veille. Pour accelerer la fermentation, je pose le bol sur une assiette, sur un endroit tiede (mon endroit de predilection est le lecteur DVD...le haut du refrigerateur n'est pas mal non plus).

Enfin, quand je suis prete a relever mes manches, soit environ 2 heures plus tard, le levain ecume (comme la veille), il a augmente en volume, il est en pleine forme.

Quelques fois, il m'attend 3 heures; ce n'est pas un probleme.

Les ingredients:

Chaque boulangere et boulanger qui connait bien son levain adapte legerement les proportions de farine et d'eau.

Pour mon levain, qui est de consistance moyenne, assez proche de la pate a gauffre, j'utilise:

- 400 g de farine blanche biologique,
- 250 g de farine complete biologique,
- 1 CS de sel marin,
- 1 CS de sucre brun (c’est optionnel),
- 320 g d'eau,
- 320 g de levain
- des graines, le plus souvent biologiques, au choix, selon mes envies: graines de lin, blondes, brunes, de tournesol, de sesame, de citrouille, de pavot, de cumin, de carvi...
- ou encore de l'avoine, des raisins secs, des cranberries, des dattes, des noix,...

Note: j’utilise en tout 650 g de farine. La proportion entre les deux types de farine, blanche et complete peut varier a chaque fournee.

Le Petrissage:

Jusque tres recemment, je petrissais la pate a la main, pendant 15 minutes. Apres avoir bien melange les ingredients, je projetais la pate sur le plan de travail, afin de l'assouplir, puis je l'etirais, la rabattais et la tournais a chaque fois d'un quart de tour. Cette etape permet d'emprisonner le maximum d'air dans la pate.

A present, et la transition ne s'est pas faite si naturellement, j'utilise un robot petrisseur, un Kitchen Aid (pas une MAP). Pas facile d'arreter de petrir du jour au lendemain! Ceux qui font leur pain confirmeront j'en suis sure!

Seulement, faire son pain demande beaucoup de temps...tenir un blog aussi... Au bout de quelques semaines a blogguer, sans manger de pain, je me suis lancee grace a un Kitchen Aid que mon amie Gail m'a prete, et evidemment, je ne le regrette pas! Je suis sure d'ailleurs que Caroline Ingalls n'aurait pas autant hesite que moi, et elle aurait eu bien raison!

Puis le Pere Noel est passe. J'ai en ce moment deux Kitchen Aids!!

Preparation de la pate au Kitchen Aid (a adapter pour un petrissage a la main):

- Je pose le bol du robot sur une balance et pese tous les ingredients, dans l'ordre cite ci-dessus. Il faut toujours penser a mettre un peu de levain de cote, et le replacer au refrigerateur.

- Je melange grossierement a la main a l'aide du crochet du robot, afin d'eviter au moment du petrissage mecanique, que des depots de farine restent au fond du bol, et ne se melangent pas au restant de la pate.

- Je place le bol et le crochet sur le pied-moteur, et commence sur la vitesse minimale, pour melanger.

- Je passe rapidement a la vitesse # 2 pour petrir, pendant environ 5 minutes.

- Il faut éventuellement arrêter l'appareil, ajouter 1 ou 2 cuillères de farine, reprendre a la vitesse 1 et repasser en vitesse 2. Cet ajout de farine aide a decoller la pate des parois du bol, quand la pâte est trop humide. Dans le cas contraire, si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau, un petit peu à la fois. Cela ne m'arrive jamais, mais d'une région à une autre, et encore pire, d'un pays à un autre, la farine est différente et il faut adapter les quantités d'eau et de farine que j'indique. Par exemple, quand je suis en vacances en France, j'augmente la quantité de farine.

- Petrir encore 3 a 4 minutes, vitesse # 4. Si la pâte n'est pas assez élastique, pétrir en vitesse # 4 encore 1 ou 2 minutes (prélever un morceau de pâte et tirer doucement: si la pâte est assez élastique, elle doit former un voile sans se déchirer).

- La pate est petrie, je forme une boule en ramenant vers l'interieur en-dessous, et la pose sur une plaque farinee. Je la recouvre et la laisse pointer 3 heures dans l'endroit le plus chaud de la maison et a l'abri des courants d'air. 23 a 25 Celsius est la temperature ideale. Le temps de pointage est allonge ou raccourci en fonction de la temperature.

Photos de la boule au debut et a la fin du pointage:

Je me suis longtemps servie d'un linge pour recouvrir la pate. Je l'humidifiais afin d'eviter que la pate ne croute (l'atmosphere est tres tres seche ici, sauf en ete). Souvent, le torchon collait a la pate, mais un torchon sec ne suffisait pas. Pour remedier a ces deux problemes, et parce que c'est ideal afin de conserver une atmosphere ni trop humide, ni trop seche, je me sers du couvercle d'une cloche a gateau.

- Au bout des 3 heures de pointage, j'aplatis la pate afin de chasser une partie du gaz carbonique, puis je petris 1 minute et la faconne en forme de miche en ramenant la pate en-dessous, a l'interieur de la boule. Pour cela, je farine legerement mes mains, et decolle doucement la pate de la plaque si besoin est, en prenant soin de ne pas la dechirer. Ou bien, je divise en deux morceaux egaux que je faconne en deux miches plus petites ou en "batards".

- Je place a nouveau la boule sur la plaque de cuisson, la saupoudre de farine et la recouvre soit d'une cloche, soit d'un linge. C'est l'appret, il dure 2 heures.

Remarque importante:

Pendant tres longtemps, j'ai utilise les durees de pointage et d'appret recommandees pour les pains au levain, soit au moins 2 fois plus longues que celles-ci. Le pain avait un gout de levain souvent trop prononce. Ensuite, la pate etait plus "sensible" aux manipulations, y compris la mise au four! II etait difficile de reperer le moment exact ou le temps de pointage ou d'appret etait suffisant. Au moment d'enfourner le pain, lors de l'incision en particulier, la boule s'aplatissait, elle avait trop fermente. Meme l'astuce d'appuyer legerement sur la pate et la voir revenir vite si c'est trop tot, ou lentement si elle est prete, ne me satisfaisait pas.

J'ai trouve mes temps de repos ideaux, soit 3 heures de pointage et 2 heures d'appret. Ces temps peuvent varier legerement en fonction de la temperature, de la saison en particulier.

Depuis que j'ai essaye cette technique, j'ai obtenu 100% de reussite. Mon pain est toujours bien gonfle. Le paton ne s'affaise pas a l'incision, au moment de la mise au four. La pate reste ferme, et prend un tres beau volume a la cuisson.

Photos au debut et a la fin de l'appret:

La Cuisson du Pain:

Je cuis le pain a 230 Celsius, 450 Fahrenheit. Des le prechauffage, je mets de l'eau dans la leche frite, sur la grille inferieure, afin de garantir une buee suffisante qui contribuera a donner une croute belle et fine. Je prepare un demi verre d'eau.

Quand le four est chaud, j'incise a l'aide d'une lame de rasoir le dessus de la miche en faisant une croix ou des croisillons, et enfourne le plus vite possible. Avant de refermer la porte du four, je vide le demi verre d'eau sur la leche frite pour faire un coup de buee.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux, soit environ apres 30 minutes de cuisson. Au bout de 20 bonnes minutes de cuisson, on peut le recouvrir (negligemment) d'une feuille d'aluminium afin de prevenir un brunissement trop important de la croute.

Je le laisse refroidir tranquillement sur une grille et le contemple, envahie par le meme sentiment de fierte et de satisfaction a chaque fois!

Et pour le gout? Addicted, des la premiere tartine...

Hot Cross Buns, Brioches de Paques

2007-04-06T04:21:00.001+01:00

Aujourd'hui, Good Friday (Vendredi Saint), est un jour ferie dans l'etat du Minnesota.

Selon la tradition aux Etats-Unis comme dans la plupart des pays anglo-saxons, on deguste des brioches garnies de fruits secs et delicieusement parfumees, les Hot Cross Buns.

Elles sont reconnaissables grace a la croix qui les orne, faite d'un glacage dans le style americain, ou bien simple croix taillee sur le paton juste avant la cuisson.

Ces petites brioches sont delicieuses et simples a realiser. Elles sont recouvertes d'un sirop juste apres cuisson, ce qui leur donne cet aspect tres brillant.

Hot Cross Buns

Ingredients:
- 2 1/4 CC de levure seche (25 g de levure de boulanger)
- 3 1/2 a 4 tasses de farine (490 a 560g)
- 1 1/4 tasse de lait tiede (310 ml, a 110 Farenheit, 43 Celsius)
- 1 CC de sel
- 3 CC bien tassees de sucre roux
- 1/2 CC de poudre de noix de muscade
- 1/2 CC de cannelle en poudre
- 1/4 CC de clou de girofle en poudre
- 1/4 CC de poudre de 4 epices
- 2 oeufs, a temperature ambiante
- 3 CS, 90 g de beurre a temperature ambiante, coupe en petits cubes, plus extra pour le moule
- 1/2 tasse, 90 g de raisins blonds (sultanas)
- 1/2 tasse, 90 g de raisins de Corinthe
Pour le sirop:
- 1/4 tasse, 60 ml de lait
- 1/2 tasse, 125 g de sucre en poudre

Remarque: on peut remplacer les raisins par des pepites de chocolat ou des cranberries sechees.

Methode:

Dans un petit bol, fouetter la levure et 1/2 tasse de farine, soit 70 g, dans le lait tiede, et laisser environ 10 minutes jusqu'a ce que des bulles commencent a apparaitre. Dans un saladier ou dans le bol du robot petrisseur, melanger 3 tasses de farine soit 420 g, le sel, le sucre, et les epices. Verser sur la levure. Ajouter et battre les oeufs un a un puis le beurre.

Petrir a la main ou au robot, en ajoutant de la farine si necessaire. A la main, petrir environ 10 minutes jusqu'a ce que la pate soit souple et elastique; au robot, petrir jusqu'a ce que la pate ne soit plus collante et de detache des bords du bol sans laisser de residus, 6 a 7 minutes.

Former une boule et la placer dans un saladier huile; couvrir de film alimentaire huile, et laisser fermenter 1 1/2 a 2 heures, jusqu'a ce que la pate double de volume.

Placer la pate sur une surface farinee et l'aplatir afin de chasser les bulles d'air.
Etaler les raisins, plier la pate en deux et petrir afin de distribuer les fruits. Laisser reposer couvert d'un linge pendant 10 minutes.

Rouler la boule en une buche de 20 a 25 cm, et couper en 18 morceaux egaux (j'ai fait 14 patons). Petrir chaque paton pour former des boules, et les placer bien espacer sur une plaque de cuisson, et/ou les disposer dans un moule carre ou rectangulaire beurre. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume environ 40 minutes.

Prechauffer le four a 400 Farenheit, ou 200 Celsius. Placer un recipient d'eau bouillante sur la grille inferieure. A l'aide d'une lame, tracer une croix d'1 cm d'epaisseur au moins sur chaque paton. Cuire de 15 a 20 minutes, jusqu'a ce que les brioches soient bien dorees.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, preparer le sirop en portant le lait et le sucre a ebullition.
Transferer les brioches sur une grille et les recouvrir immediatement de sirop.

Sources: "Baking", Williams-Sonoma

Servir encore tiede.

Tremblez, c'est pour une Bonne Cause! Polar Bear Plunge 2009

2009-03-12T00:16:00.017Z

Hé, hé, je sais que parmi vous il y en a qui se souviennent du Polar Bear Plunge 2008 (cliquez!), et qui espèrent me voir plonger dans l'eau glacée cette année... C'est pas très gentil! Mais je ne blâme personne, car je suis pareille: le spectacle des plongeurs intrépides ou inconscients se jetant dans une eau à 2 degrés Celsius? J'a-dore-çà!

Voici le Polar Bear Plunge, New Season 2009, et il est...

Encore plus glacé...
... il faisait beaucoup plus froid cette année: - 8° C avec un ressenti encore inférieur grâce à un petit vent glacial bien tranchant!

Encore plus savoureux...
... la piscine découpée dans le lac gelé était beaucoup plus longue, quelques interminables mètres de plus d'immersion dans l'eau glacée!

Encore plus extravagant...
... prix spécial pour les costumes!

Encore plus Hot...
... plein de photos de plongeurs en Speedo plus sexy les uns que les autres, mais je les garde toutes pour moi!

Les plongeurs sont prêts; le hot tub tout fumant, l'est lui aussi.

Comme l'an passé, le stress est monté dès le réveil quand nous avons vu un beau "-18 °C" au thermomètre. Comme l'an passé, il n'a fait qu'accroître au fur et à mesure que l'on se rapprochait du lac. Et comme l'an passé, toute la pression est retombée quand les plongeurs se sont retrouvés très légèrement vêtus et volontairement tout serrés les uns contre les autres dans la file d'attente...

Avant de réussir à me faufiler au premier rang (mais en contre-jour malheureusement), j'ai assisté de loin à l'inauguration du Polar Bear Plunge par les Policiers de la Ville.

Je jette un coup d'oeil rapide à droite et à gauche. Les candidats au plongeon se cherchent; on ne peut les louper!

Ceux-là sont prévoyants??!!

Mini short et UGG, celles-ci vivent leur rêve sans avoir besoin d'être à Malibu!

Après la Police, ce sont les Pompiers qui se jettent à l'eau.

En short et costume rose, ils ont toujours autant de classe!

Un deuxième groupe de Pompiers, très soudé dans l'épreuve, heureux,

... et fiers de leur exploit. Nous le sommes tout autant qu'eux!

Après les officiels, le Bal des Givrés peut commencer... enjoy!

Un groupe d' infirmières

Quelques fois, le spectacle n'est pas là où on l'attend le plus...

Et le voilà le lapin de Pâques, "Easter Bunny"!

Un mélange de genres...

Une Rockstar...

Oh, un petit Leprechaun! N'oubliez pas de fêter la Saint Patrick, c'est le 17 mars.

La Bande des Super Héros (ce sont des malins: la cape et la tenue tiennent bien chaud!).

Il n'y a que les Super Héroes qui peuvent marcher sur la glace en talons!

Barbie et Ken

Les Fous prévoyants

Les Pirates

Les Fermiers du Midwest

Les Minnesotans (private joke!)

L'équipage du Star Trek

See?

Encore plus de Super Héros!

Les Blues Brothers

Quelle maîtrise, bravo Messieurs!

Je vous les ai déjà montrés, mais regardez de plus près. En même temps, imaginez-vous en petite tenue en train d'attendre votre tour au bord de la piscine, avec une température de - 8°C, caressé par une bise du Grand Nord encore plus fraîche... puis imaginez-vous sautant dans l'eau glacée et essayant d'atteindre "la glace ferme" le plus vite possible...

Compte-tenu des conditions extrèmes, il y a comme un hic, vous voyez lequel?

Les sourires et l'attitude triomphante remplacent les grimaces et l'allure pelotonnée auxquelles je m'attendais. Tout le monde est heureux et sourit dans l'épreuve. Je trouve que ça extraordinaire!!! BRAVO à Tous!

Mon équipe préférée bien au chaud dans le hot tub, juste après le saut glacé. Ce sont les mêmes Fous que l'an passé; seule la couleur du T-shirt a changé. Ils ont encore réussi à récolter 5000 dollars pour l'association Special Olympics. Well done Polar Bear Plungers!

Depuis mon dernier billet un mois s'est écoulé. Il n'y a pas eu que le Polar Bear Plunge, bien entendu, bien d'autres événements sont survenus et l'idée que bientôt, peut-être, je quitte la région, m'incite à ne pas en perdre une miette! Voici une photo qui illustre très bien mes occupations en ce moment, et ce n'est pas un costume de plongeur givré, mais bien une tenue de travail! Pour résumer, en tenue de marmiton, "I'm having the time of my life" (je m'éclate!) ;-)

Aujourd'hui, pour rattraper un peu mon retard de publication, je poste plusieurs recettes en même temps. Toutes les images qui suivent n'ont pas toutes un lien vers la recette, et n'en auront pas forcément un, un jour. Mais comme j'aime autant prendre en photo ce que je cuisine que le goûter, j'avais envie, cette fois, de montrer ce qui, habituellement, reste dans mes archives sans être vu sur le blog.

Pancakes 100% Epeautre

Baguettes au Seigle, Anis et Raisins Secs

Smoothie à la Mangue et au Lait de Coco

Pains au Chocolat au Levain

Les Croissants de Julia Child

King Cake aux Pralines

Pain au Levain de la Saint Valentin

Baguettes semi-complètes au Levain Pur

Baguettes Façon Tradition en Pointage Retardé (avec Levain Liquide)

Baguettes Façon Tradition en Pointage Retardé (avec Levain Liquide et Farine Complète)

Assortiment de Pains Italiens (pain à la ricotta, grissini, mini ciabatta et petites baguettes aux olives)

Mini Ciabatta

Pain à la Ricotta

Grissini à ma Façon

Et pour finir, voici mon Kughelopf

A bientôt

Smoothie à la Mangue et au Lait de Coco, par Miss Confiture Maison

2009-03-12T00:08:00.001Z

Ne comptez pas le nombre de calories de ce délicieux nectar! Dites-vous qu'il est riche en bêta-carotène et en potassium, deux éléments bénéfiques pour la santé. Pour cet hiver, particulièrement rock'n'roll, c'est ce que ma fille me recommande comme remède pour maintenir mon activité... Moi, je l'écoute, Miss Confiture Maison!

Smootie à la Mangue et au Lait de Coco

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1/3 tasse de lait de coco light non sucré (et bio de préférence), soit 80 ml
- 1 tasse de yaourt à la vanille, ou 240 ml
- 1 tasse et 1/2 de mangue coupée en cubes
- 1 banane mûre, tranchée, et froide de préférence
- 1 cuil à soupe de jus de citron vert

Méthode:

Verser le lait de coco et le yaourt dans un blender. Ajouter les autres ingrédients. Mixer.

Servir bien frais.

Remarque: un splash de rhum transforme ce smoothie en un délicieux cocktail tropical.

Adapté de: "Scale Tipper Sipper", Barber et Whiteford

Mes Recettes Sorties du Pétrin

2006-11-05T19:52:00.018Z

Les Pains d'Amérique...

Pains au Levain

Recette de Mon Levain 100 % Naturel

Comment Nourrir et Conserver un Levain 100 % Naturel

Mon Pain au Levain

Pains Paysans

Pain au Levain aux Noisettes, Pistaches, Cranberries et Raisins Secs

Baguette au Levain à l'Orange et aux Graines de Pavot

Pain au Levain au Romarin, Noix de Pecan et Cranberries

Pain Complet au Levain Sans Pétrissage

Pain de Seigle aux Raisins au Levain Sans Pétrissage

Pain à l'Epeautre au Levain Sans Pétrissage

Le Panettone au Levain et à la Farine Complète

Pancakes, Pommes et Levain

Schiacciata con l'Uva (Focaccia aux Raisins), au Levain

Boules de Berlin au Levain

Doughnuts au Levain et à la Farine Complète

Pains

Old Milwaukee Rye Buns - Buns au Seigle Old Milwaukee

Pain aux Grattons

Pain à la Tomate

Petites Baguettes Italiennes aux Olives

Pain à la Ricotta

Bagels aux Oeufs

Hot Dog Rolls

Burger Buns

Pains à Pan Bagnat

Petits Pains aux Quatre Fruits

Petits Pains aux Epices de Noël

Irish Soda Bread

Tordus du Gers

Petites Boules de Pain au Thé

Tartines

Toasts d'Asperges et Pancetta

Toasts de Chutney aux Pommes et Cheddar Blanc

Tartines de Tordus

Brioches et Autres Viennoiseries

Les Croissants de Julia Child

Les Brioches de Sainte Lucie au Safran et aux Amandes

Gâteau de Ménage Customisé aux Pralines

Kughelopf

Brioches Lapins 100% Amandes pour Pâques

Hot Cross Buns, Brioches de Pâques

Le Panettone au Levain et sa Collection de Moules

Le Panettone au Levain et a la Farine Complète

Julekake, la Brioche de Noël Scandinave

Le Gâteau des Rois Provencal

Le King Cake, la Brioche des Rois de New Orleans, Louisiane

Le King Cake aux Pralines

Le King Cake à la Crème

Beignets

Boules de Berlin au Levain

Doughnuts au Levain et à la Farine Complète

Pancakes

Classic American Pancakes au Choix

Pancakes, Pommes et Levain

Silver-Dollar Pancakes par Miss Confiture Maison

Pains etc...

Salmon Chowder dans un Bol de Pain au Levain

Irish Country Soup, Soupe Irlandaise comme le Stew, et son Pain au Levain

Petit Dejeuner à la Bakery

Turtle Bread Company

Index Minnesota

2006-11-06T05:50:00.011Z

Canoë Urbain sur Minnehaha Creek

Les Indiens Dakota, Le Lac Qui Parle

La Scandinavie au Coeur de Minneapolis

Minnesota Ice

Une Chose Extraordinaire

Confiture Maison et la Cookie Factory

Venez donc Plonger dans le Lac Gelé

Tremblez, c'est pour une Bonne Cause!

Churrasco, Brazilian Style BBQ

Fall in Love with Apples

Bundt, les Moules a Gâteau auxquels on ose a peine Rêver

Les Pains d'Amérique

The Minneapolis Farmers Market

Un Marché Américain en période d'Halloween

Retour du Marché de Minneapolis et Saint Paul

King Cake aux Pralines

2009-03-12T00:07:00.000Z

Chaque année, depuis que nous vivons aux Etats-Unis, nous fêtons Mardi Gras à la façon de New Orleans en partageant un gâteau des rois, un King Cake. Ce gâteau est une couronne de pâte briochée très simple, soit nature, soit à la crème (c'est la version fourrée la plus populaire), soit aux pralines, qui sont des noix de pécan en Louisiane.

La tradition est si chère aux yeux des Américains originaires de Louisiane, que les King Cakes voyagent facilement par Fedex du Sud jusqu'au Nord du pays, ici au Minnesota. Même la boîte du transporteur est aux couleurs du Carnaval: le jaune, le vert et le violet! Le jour de Mardi Gras, grâce à un ami originaire de Louisiane, j'ai eu la chance de goûter à un authentique King Cake à la crème de New Orleans.

Voici le King Cake qui manquait à ma collection: celui aux Pralines (ou aux noix de pécan). Il est au moins aussi délicieux que celui à la crème et au citron... enjoy!

King Cake aux Pralines ( Noix de Pécan)

Ingrédients:

Pour la brioche:

- 1 tasse de lait tiédi, soit 240 ml
- 2 + 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sucre

- 1/2 tasse de sucre, soit 75 g
- 1 cuil à café de sel
- les zestes d'une orange bio, ou 2 cuil à soupe d'écorces d'orange confites
- 4 jaunes d'oeufs légèrement battus
- 2 cuil à soupe de bourbon
- 2 cuil à soupe de jus d'orange fraîchement pressée
- 2 cuil à café d'arôme d'amande amère
- 4 tasses de farine, soit 560 g
- 3/4 cuil à café de noix de muscade râpée
- 1 stick de beurre froid ou 110 g

Pour la garniture:
- 3 tasses de noix de pécan légèrement toastées puis refroidies, soit 300 g
- 2/3 de tasse de sucre, ou 100 g
- 3/4 cuil à café de noix de muscade râpée
- 2 cuil à café de cannelle en poudre
- une pincée de sel
- 1/2 stick de beurre ou 55 g

Pour l'assemblage:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil à soupe de lait
- 1 petit bébé en plastique en guise de fève (optionnel)

Pour le glaçage:
- 2 tasses de sucre glace, ou 200 g
- 1 cuil à soupe de bourbon
- 2 cuil à soupe de jus d'orange

- sucres verts, jaunes et violets, aux couleurs du carnaval de New Orleans

Méthode:

La recette est décrite avec utilisation d'un robot pétrisseur muni du crochet, mais elle peut sans aucun problème être réalisée à la main.

Dans le bol du robot pétrisseur, verser le lait, la levure, et la pincée de sucre. Fouetter et attendre quelques minutes que la levure s'active (des bulles vont apparaître à la surface).

Ajouter le sucre, les zestes, et mélanger à vitesse faible. Ajouter le jaune d'oeuf; mélanger. Verser le bourbon, le jus d'orange et l'arôme d'amande amère; mélanger. Ajouter la farine et la noix de muscade. Pétrir sur vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se décolle des parois du bol, puis se rassemble en boule et prenne en élasticité, soit environ 5 minutes.

Ajouter progressivement le beurre froid coupé en morceaux. Verser la pâte dans un grand récipient légèrement huilé, couvrir de façon hermétique et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur si possible.

Dégazer la pâte au poing dans le bol. Reformer une boule et laisser doubler de volume une seconde fois (cela prendra 1 à 2 heures, selon la température). A ce stade, on peut retarder la fermentation en plaçant la pâte au refrigérateur toute une nuit. Dans ce cas, il faut sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure au moins avant de procéder à l'étape suivante.

La garniture:
Hâcher les noix pas trop finement au mixer (5 pulsations devraient suffire); ajouter le sucre, la noix de muscade, la cannelle, le sel et le beurre. Mélanger et finir de hâcher avec plus ou moins 5 pulsations de plus.

Assembler le King Cake:

Recouvrir une plaque de papier cuisson. Fariner légèrement un plan de travail et étendre la pâte en un rectangle de 75x20 cm (30x8 inches). Etaler la garniture sur toute la surface du rectangle en veillant à laisser une marge sur les bords inférieurs et supérieurs. C'est le moment de déposer le bébé (la fève).

Fouetter ensemble le jaune d'oeuf et le lait. Appliquer un peu de cette "colle" sur les bords. Replier le bord supérieur par dessus la garniture, et appuyer le long du cylindre pour bien sceller les deux bords ensemble. Transférer sur le papier cuisson, la fermeture en-dessous, et former un cercle. Coller les deux extrémités du cylindre avec un peu de mixture à l'oeuf, l'une sur l'autre. Si besoin, appuyer sur le cercle pour équilibrer la distribution de la garniture. Couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser doubler de volume, 1 heure à 1h30 (ou en fonction de la température).

Préchauffer le four à 350 F ou 175 C.

Juste avant d'enfourner, appliquer le reste du mélange jaune d'oeuf et lait sur toute la surface du gâteau. Enfourner 30 minutes ou jusqu'à ce que le king cake soit bien doré. Recouvrir négligemment de papier aluminium en cours de cuisson s' il brunit trop vite. Refroidir sur une grille.

Au bout d'une heure, préparer le glaçage en fouettant le sucre glace, le jus d'orange et le bourbon dans un bol. Le mélange ne doit être ni trop épais ni trop liquide; au besoin, ajuster avec quelques gouttes de liquide ou quelques cuillères à soupe de sucre glace.
Napper le gâteau refroidi de ce glaçage, puis saupoudrer de sucre en alternant les couleurs du carnaval: vert, jaune et violet.

Le King Cake est meilleur le jour même, mais il est encore très bon dans les deux jours suivants, à condition de bien l'envelopper de film alimentaire.

Recette adaptée de "Mardi Gras King Cake", Chow

Kughelopf

2009-03-12T00:09:00.002Z

Kughelopf
Recette Confiture Maison

Ingrédients:

- 75 g de cranberries séchées
- 75 g de raisins secs
- 3/4 cuil à soupe de Kirsch et/ou Rhum

- 1/2 tasse de lait ou 120 ml + 2 cuil à soupe
- 1 pincée de sucre
- 2 et 1/4 cuil à café de levure de boulanger déshydratée

- 3 oeufs
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuil à café de sel
- 1 et 3/4 tasses de farine, ou 210 g

- 14 cuil à soupe de beurre (1 stick et 6 cuil à soupe), soit 200 g
- 2 cuil à soupe de farine

- amandes entières
- amandes effilées légèrement toastées

- sucre glace

Méthode:

La veille ajouter l'alcool choisi dans un peu d'eau bouillante et verser sur les fruits secs. Laisser macérer jusqu'au lendemain.

Le jour J:
Dans le bol du robot pétrisseur, verser le lait tiédi (surtout pas chaud), la levure et le sucre. Fouetter. En quelques minutes la levure va s'activer et des bulles vont apparaître à la surface. Ajouter alors les oeufs, le sucre, le sel, la farine. Pétrir 5-6 minutes.

Ajouter le beurre ramolli (le beurre doit être froid si l'on réalise cette recette sans robot), puis les 2 cuillères à soupe de farine, ce qui va permettre à la pâte de se reformer. Pétrir encore 5 minutes.

Fariner les mains, transférer dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume 1 heure 30 à 2 heures.

Chasser les bulles d'air directement dans le récipient à l'aide du poing. Reformer une boule, couvrir et laisser fermenter une seconde fois pendant environ 2 heures.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Egoutter les raisins secs et les cranberries et les essuyer avec du papier absorbant. Incorporer les fruits à la pâte en pétrissant doucement (pour pétrir, aplatir la pâte doucement et la replier sur elle-même en tournant d'un quart de tour à chaque fois).

Graisser le moule à Kughelopf. Blanchir les amandes entières pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les placer au fond du moule, ainsi que quelques amandes effilées. Verser la pâte par dessus à l'aide d'une cuillère à soupe, le plus harmonieusement possible.

Recouvrir d'un film alimentaire légèrement huilé, et laisser gonfler jusqu'au bord du moule.

Enfourner dans le four préchauffé à 475 F ou 250 C, baisser la température à 345 F ou 170 C, et cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau insérée au centre de la brioche en ressorte propre.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Pain à la Ricotta

2009-03-12T00:10:00.000Z

Le pain à la ricotta est assez facile et rapide à réaliser. Il offre une mie douce et moelleuse sous une croûte fine et tendre, ainsi qu'un goût presque sucré que les enfants adorent. La recette donne deux miches de ce pain riche, presque une viennoiserie, idéal pour les goûters salés ou sucrés. A la sortie du four, la première miche n'atteint jamais la température ambiante, elle est croquée bien avant; alors que la seconde est toastée le lendemain matin au petit déjeuner.

Pain à la Ricotta

Ingrédients:

- 3/4 de tasse d'eau tiède ou 180 ml
- 1/2 tasse de lait tiède ou 120 ml
- 1 cuil à soupe de levure déshydratée (de boulanger)
- 3 + 1/4 tasses de farine, ou 450-480 g
- 2 cuil à soupe de beurre non salé, ou 30 g
- 3/4 de tasse de ricotta, ou 150 g
- 1 cuil à café et 1/2 de sel marin

Méthode:

Mélanger les ingrédients:
Verser le lait et l'eau dans un grand bol mélangeur (celui de votre robot pétrisseur si vous en possédez un). Ajouter la levure, la farine, le beurre coupé finement, la ricotta et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois, juste assez pour former un début de pâte.

Pétrir:
A la main: fariner légèrement un plan de travail ainsi que les mains et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et souple, une douzaine de minutes. Fariner légèrement les mains à chaque fois que nécessaire, et utiliser un coupe-pâte pour faciliter le pliage et limiter l'ajout de farine.
Au robot: Melanger la pâte sur la vitesse 4 (sur le kitchenaid), pendant 10 minutes.

Fermenter:
Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir de façon hermétique avec du film alimentaire. Laisser fermenter dans la pièce la plus chaude, jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure à 1 heure 30.

Diviser et façonner:
Fariner légèrement un plan de travail. Y transférer la pâte délicatement, en la déchirant le moins possible. Chasser les bulles d'air du plat de la main, et diviser en deux à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une roulette (on obtient deux pâtons de 460 à 500 g chacun). Façonner des boules en ramenant la pâte vers l'intérieur en-dessous. Les déposer délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Fariner et couvrir les pâtons d'un linge ou d'un film alimentaire.

Deuxième fermentation:
Laisser pousser jusqu'à doubler de volume, environ 1 heure à 1 heure 30.

Cuisson:
Préchauffer le four à 400 F ou 205 C, avec une petite coupelle d'eau posée sur la sole. Enfourner avec coup de buée (jeter un fond d'eau ou 2 glaçons directement sur la sole du four), et fermer aussitôt la porte. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pains aient une belle couleur dorée. Reforidir de suite sur une grille. Attendre au moins une heure avant de trancher.

Les pains à la ricotta se conservent dans un sac en plastique refermable, de type Ziploc, et restent moelleux 2 à 3 jours.
Adapté de Ricotta Bread, Local Breads, Daniel Leader.

KKVKVK #16 Le King Cake, la Brioche des Rois de New Orleans, Louisiane

2007-01-12T19:26:00.002Z

A New Orleans en Louisiane on célèbre le 6 janvier, jour de l'épiphanie, en dégustant une brioche appelée le King Cake.
Ce jour de l' “Epiphany”, est aussi appelé “Twelfth Night” (la Douzieme Nuit), “Little Christmas”, (le Petit Noël), ou “Kings Day” (le Jour des Rois). Il ouvre en même temps la saison du Carnaval, qui dure jusqu'à Mardi Gras.

Contrairement a la tradition en France, le King Cake est consommé pendant toute cette période, jusqu'au jour de clôture, celui des défilés de Mardi Gras.

Cette tradition a été apportée par les créoles, descendants des colonies Françaises et Espagnoles, qui se sont installés a New Orleans. Ils ont conservé la tradition Française de la Brioche des Rois de Provence et la tradition Espagnole du Bal. Pour les Espagnols en effet, le 6 janvier est “Le Petit Noël” ou “Little Christmas”. Des cadeaux sont échangés et des bals sont donnés. A la fin du 18eme siècle les colons qui adoraient les Fêtes ont étendu cette tradition a toute une saison de Bals, qui commence le 6 janvier et se termine le Mardi Gras.

Le King Cake le plus traditionnel s’inspire de la Brioche des Rois provençale, en forme de couronne, et se distingue par sa décoration etincelante faite de glaçage et de sucres aux couleurs du Carnaval de New Orleans: le vert, symbole de la foi, le violet, symbole de la justice, et le jaune, symbole du pouvoir.

Ces trois couleurs sont apparues sur les gâteaux en 1872, quand la célèbre "Rex Krewe" (l'une des confréries organisatrices des défilés), a ouvert, avec ces couleurs et pour la première fois, la parade de Mardi Gras.

Caché dans la brioche, se trouve soit un haricot, une pacane, ou un bébé en plastique.

Chaque année, des centaines de Fêtes du King Cake sont organisées a New Orleans. Après que le gâteau soit servi, le cri: “J’ai le bébé”, annonce que la personne a trouve la “fève”. Elle est proclamée Roi ou Reine de la soirée. C’est un signe de chance, et un honneur qui implique d'être l’ hôte de la fête du King Cake, la semaine ou l'année suivante.

L'enthousiasme pour le King Cake est tel qu’il est servi en accompagnement de la pause café durant toute la saison, ou bien en gâteau d’anniversaire aux enfants pendant cette période. Les plus petits ayant une maman très attentionnée, ont souvent la surprise de trouver une fève dans chacune des parts du gâteau (je suis une maman très attentionnée alors!).

La Fête du King Cake est souvent célébrée dans les écoles élémentaires. L’enfant qui trouve la fève est censé apporter un King Cake la semaine suivante.

Aujourd’hui, on trouve de nombreuses variations de King Cakes. Certains sont aux pommes, au fromage, au bourbon ou aux pralines, ou encore fourres de crème a la cannelle, de cream cheese ou de marsipan.

J’ai choisi une recette assez simple, plutôt traditionnelle. Je me suis juste permis une fantaisie, par gourmandise. J'ai ajoute des pralines de pacanes, ou "pecan pralines", afin de faire honneur a ces friandises très appréciées dans tous les Etats-Unis. Elles sont fameuses dans tous les sens du terme!

Le nom de pralines a bien sur été apporté par les Français en Louisiane. A la place des amandes d’origine, elles sont confectionnées avec des pecans ou pacanes, abondantes aux Etats-Unis. A New Orleans, ces “pecan pralines” ou “pacanes a la crème”, sont devenues des symboles du quartier Français, au même titre que les balcons en fer forge ou encore les rues pavées.

King Cake

Ingrédients:

Pour la pâte a brioche:

- 120 ml d’eau tiède, de 110 a 115 degrés Fahrenheit (43 a 46 degrés Celsius),
- 4 CC ½ de levure sèche (ou 30 g de levure fraîche),
- de 630 a 770g de farine tamisée (4,5 a 5,5 tasses),
- 80 g de sucre, (1/2 tasse)
- ½ CC de noix de muscade,
- 2 CC de sel,
- 1 CC de zestes de citron,
- 120 ml de lait tiède,
- 3 oeufs,
- 4 jaunes d’oeuf,
- 115 g plus 2 CS de beurre mou, (1/2 tasse plus 2 CC),
- 1 oeuf, légèrement battu, avec 1 CS de lait,
- 1 haricot sec, 1 noix de pecan, ou une fève représentant l’enfant Jésus.

Pour le glaçage:

- environ 300 g se sucre glace,
- ¼ CC d'arôme vanille,
- environ 2 ou 3 cuillères a soupe d'eau

Des sucres de couleurs violet, vert, jaune.

Pour les pralines de pecans:

- 160 g de cassonade
- 160 g de sucre blanc
- 1 boite de lait concentre non sucre (350 ml), sinon du lait
- 2 CS de beurre
- ¼ CC d'arôme vanille
- 1 tasse de noix de pecan (240 ml)

Préparation:

Mélanger la levure et l’eau tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la noix de muscade, le sel et les zestes. Faire un trou au centre et verser la levure et le lait. Ajouter les oeufs et les jaunes, et avec une grande cuillère en bois, incorporer progressivement les ingrédients secs. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Cette étape peut être réalisée directement dans le robot pétrisseur.

Placer la boule sur un plan de travail farine et incorporer plus de farine si nécessaire, en la saupoudrant, 1 seule cuillère a soupe a la fois. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Beurrer l'intérieur d’un saladier avec une cuillère a soupe de beurre. Y placer la pâte et la tourner dans le bol, afin qu’elle soit graissée également. Couvrir et laisser lever environ 1 heure 30, ou jusqu'à ce que la boule ait double de volume.

Beurrer une plaque de cuisson avec le beurre restant (ou utiliser du papier sulfurisé). Mettre la pâte sur un plan farine et la rompre afin de chasser le gaz carbonique. Pétrir 1 minute puis former un boudin de 35 cm environ.

Placer sur la plaque de cuisson et former une couronne. Cacher la noix de pecan ou autre choix dans la pâte en appuyant dessus. Laisser lever a nouveau, environ 1 heure a 1 heure 30. Placer un récipient de type conserve, pas trop large, afin d'empêcher la couronne de se fermer.

Battre l'oeuf et le lait, et appliquer sur la couronne. Cuire sur la grille centrale a 375 degrés F, 190 degrés C, 25 a 30 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée. Placer sur une grille et laisser refroidir. Sources: Diana Rattray.

Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace , la vanille et l'eau très progressivement afin de ne pas avoir un glaçage trop liquide, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Je conseille de verser d'abord 1 cuillère a soupe d'eau, de bien mélanger, puis de verser l'eau par très petites quantités a la fois en mélangeant bien a chaque fois.

Verser en filet sur la brioche, dans tous les sens, ou par exemple d'abord de gauche a droite, puis de haut en bas. Plus le glaçage sera liquide, plus il sera transparent, ce qui est très joli aussi.

Saupoudrer généreusement de sucres colorés, en alternant les couleurs, puis décorer de fruits confits, de bonbons, ou bien faites des pralines!

Pour les pralines, mélanger les sucres et le lait, et faire bouillir, en remuant régulièrement. Ajouter le beurre, la vanille et les pecans. Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 238 degrés F, 114 degrés C. Laisser refroidir 5 minutes, puis mélanger a l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange commence a épaissir. Verser les pecans par cuillères a soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre chaque tas. Les bonbons vont s'étaler. les pralines se conservent dans une boite hermétique. Sources:http://www.theworldwidegourmet.com/nuts/pecanpralin.htm

La recette rend une brioche particulièrement volumineuse, voire impressionnante, ou encore carrément intimidante, avec ces couleurs inhabituelles!

La mie est très satisfaisante, le goût également, bien que je préfère la brioche parfumée a la fleur d'oranger.

J'ai adoré faire les pralines de pacanes. Elles sont délicieuses et offrent une bonne alternative de décor tout en restant fidèles au style du Sud des Etats-Unis.